Les nouilles aux méduses peuvent sembler insolites, mais le « bun sua » est un incontournable des petits-déjeuners de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) depuis des générations. Ce n'est pas un plat spectaculaire — les saveurs sont discrètes, presque austères — et c'est précisément pour cela qu'il est important de savoir avec quoi l'accompagner.
Qu'est-ce que le Bun Sua exactement ?
Ce plat est volontairement simple. La méduse nettoyée est coupée en filaments courts et semi-translucides, puis servie froide sur de fins vermicelles de riz. Le bouillon est léger — généralement à base de porc, parfois avec une touche de crevettes séchées — et versé en quantité juste suffisante pour décoller les nouilles sans les submerger. Quelques échalotes frites, quelques brins de coriandre vietnamienne (rau ram) et un filet de kumquat (tac) viennent parfaire le tout. La méduse elle-même n'a presque aucun goût ; son intérêt réside dans sa texture — une résistance tendre et élastique sous la dent qui la distingue de toutes les autres garnitures de nouilles que vous trouverez sur la côte.
Ne vous attendez pas à un bol riche et complexe comme peut l'être le « bun bo hue ». Le bun sua se veut léger. C'est tout son intérêt à 7 heures du matin, alors que la chaleur commence déjà à grimper.
Où en trouver ?
L'adresse la plus fiable et fréquentée par les locaux est Bun Sua Co Ut, nichée dans une ruelle de la rue Phan Boi Chau, juste derrière le marché central. Elle ouvre vers 6h30 et tout est généralement vendu avant 10h. Un bol coûte entre 35 000 et 45 000 VND selon la taille de la portion. Il n'y a pas de menu en anglais ; désignez simplement du doigt ce que mangent vos voisins de table.
Une autre option, plus proche de la plage, est un petit stand ambulant qui s'installe près de l'intersection des rues Le Thanh Ton et Biet Thu, de 7h à 9h environ — repérez la marmite en aluminium et la pile de bols blancs. Il attire davantage de touristes séjournant dans la zone des hôtels, mais la qualité de la méduse reste excellente.
Évitez les établissements qui le proposent sur un menu plastifié pour touristes aux côtés des « calmars grillés » et du « riz sauté aux fruits de mer ». Dans ces endroits, le bun sua est généralement préparé avec de la méduse réhydratée à l'avance qui a perdu toute sa texture.
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Avec quoi l'accompagner pour un repas complet
Pour la plupart des gens, le bun sua seul ne suffit pas à rassasier. Les bols sont de taille modeste et le bouillon est très léger. Voici comment compléter votre repas sans vous compliquer la vie.
Du Cha Lua et du Gio Heo en accompagnement
La bourse de la plupart des stands de bun sua propose des tranches de « cha lua » (pâté de porc vietnamien) en supplément pour 10 000 à 15 000 VND. Commandez-en. Ce porc ferme et légèrement gras apporte juste ce qu'il faut de consistance pour tenir toute la matinée. Certains stands proposent également du « gio heo » — du pied de porc braisé — qui se marie étonnamment bien avec la méduse froide, la richesse du pied de porc équilibrant la légèreté du plat.
Une assiette de Banh Cuon à côté
Si vous mangez dans un stand qui propose plusieurs plats — ce qui est courant dans les rues adjacentes aux marchés de Nha Trang —, demandez s'ils ont des « banh cuon ». Ces rouleaux de riz cuits à la vapeur, moelleux et farcis de porc haché et de champignons noirs, complètent parfaitement le repas sans faire doublon. Ils partagent le même registre délicat que le bun sua sans lui faire d'ombre. Tous les stands de bun sua n'en proposent pas, mais cela vaut le coup de jeter un œil à l'ardoise.
Le rituel des sauces
Tout bon comptoir de bun sua propose deux condiments : un mélange léger de sauce de poisson et de piment, et de la pâte de crevettes fermentée (mam ruoc). Le mam ruoc est le plus clivant des deux — piquant, fort en odeur et profondément savoureux. Essayez d'en diluer une toute petite pointe dans le bouillon avant de vous lancer. Cela transforme le bol en quelque chose de plus corsé, ce que certains adorent et d'autres trouvent trop fort. La sauce de poisson pimentée reste le choix le plus sûr pour commencer.
Que boire avec ?
Par cette chaleur, la réponse évidente semble être un « ca phe sua da » — le café glacé au lait concentré —, mais c'est un accord un peu lourd pour un plat de nouilles aussi délicat. Il vaut mieux opter pour de l'eau de coco fraîche (30 000 à 35 000 VND dans n'importe quel chariot de rue à proximité) ou un simple thé vert glacé, que la plupart des stands offrent gratuitement ou pour 5 000 VND. Gardez le café pour plus tard, une fois le repas terminé.
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Timing et attentes
Le bun sua est un plat du matin. À l'exception d'une poignée d'adresses près du marché aux poissons qui servent le midi, vous aurez du mal à en trouver après 10 heures. Organisez votre matinée en conséquence — ce qui, à Nha Trang, signifie devancer la chaleur plutôt que de la subir. Arrivez vers 7h30, mangez tranquillement, puis profitez de la fraîcheur matinale pour vous promener ensuite vers la plage de Tran Phu.
Ce plat ne sera sans doute pas le plus mémorable de votre voyage dans le centre du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Ce n'est pas grave, ce n'est pas son but. En revanche, il est unique à cette côte, à cette ville, et témoigne d'une tradition culinaire authentique qui ne cherche pas à faire le spectacle pour les réseaux sociaux. C'est une raison bien suffisante pour aller le goûter.
Infos pratiques
Espèces uniquement dans les stands de rue de bun sua ; prévoyez de la petite monnaie (billets de 20 000 à 50 000 VND). La disponibilité de la méduse peut diminuer entre novembre et février lorsque la pêche ralentit — si vous voyagez hors saison, renseignez-vous à l'avance ou demandez à votre guesthouse de vérifier avant de vous déplacer.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
