Les nouilles aux méduses sont l'un de ces plats qui semblent déconcertants jusqu'à ce qu'on les goûte, et là, on se demande pourquoi on a attendu si longtemps. Le "Bun sua" est une spécialité très locale de la côte de Khanh Hoa, vendue principalement dans de petits stands de rue à Nha Trang, et presque totalement absente des menus des restaurants ailleurs au Vietnam. Si vous êtes sur place pour quelques jours, cela vaut vraiment la peine de faire le détour pour y goûter.
Ce que vous mangez réellement
Le bol est servi froid ou à température ambiante — c'est normal, ce n'est pas une erreur. La base est constituée de fins vermicelles de riz (le même type que celui utilisé dans les "goi cuon"), surmontés de lamelles de méduses translucides qui ont été traitées pour en retirer les cellules urticantes, brièvement blanchies, puis refroidies. Le bouillon est léger et légèrement sucré, préparé à partir d'un fond de porc ou de crevettes, rien de lourd. Les garnitures incluent généralement des herbes fraîches, des pousses de soja, du piment tranché, un filet de citron vert et une cuillerée de pâte de crevettes ("mam tom") servie à part — utilisez cette dernière avec parcimonie si vous n'y êtes pas habitué.
La texture de la méduse est ce qui inquiète souvent les gens. Elle est ferme et légèrement croquante, quelque part entre les vermicelles de soja et les lamelles de calamars. Elle n'a pas beaucoup de goût par elle-même ; elle absorbe l'assaisonnement qui l'entoure. Une fois passée la curiosité initiale, c'est un plat rafraîchissant et léger — exactement ce qu'il faut sous la chaleur côtière de Nha Trang.
Où aller
La plus forte concentration de stands de bun sua se trouve autour du marché Cho Dam et le long de la rue Nguyen Thi Minh Khai, à environ 1,5 km à l'ouest de la plage principale. Il s'agit d'un quartier résidentiel et non d'une zone touristique, les prix y restent donc honnêtes.
Bun Sua Ba Tuoi, sur Nguyen Thi Minh Khai, est l'une des adresses les plus recommandées par les locaux. C'est un petit établissement — tabourets en plastique, quelques tables — qui se remplit vite entre 6h30 et 9h00. Un bol coûte entre 25 000 et 35 000 VND selon la taille. Ils ferment dès que la marmite est vide, souvent avant 10h00, alors ne prévoyez pas d'y aller en fin de matinée.
Une autre option fiable est le regroupement de stands à l'intérieur et juste à l'extérieur du Cho Xom Moi (marché Xom Moi) sur Phan Boi Chau, à environ 10 minutes en xe om du centre. Plusieurs vendeurs y proposent du bun sua côte à côte, ce qui est pratique si l'un d'eux est en rupture de stock. Même gamme de prix, mêmes horaires matinaux.
Si vous séjournez près de la plage et ne voulez pas aller loin, quelques stands apparaissent le long de la rue Nguyen Dinh Chieu à partir de 6h00 environ, bien que le choix soit plus restreint et qu'ils soient dévalisés encore plus vite.
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Comment commander
C'est là que les débutants hésitent. Les vendeurs parlent généralement peu anglais, mais le processus de commande est simple une fois que l'on a compris le principe.
Approchez-vous et levez vos doigts pour indiquer le nombre de bols. Si on vous pose une question (généralement sur la taille), dites "nho" (petit) ou "lon" (grand). Asseyez-vous. Le bol vous sera apporté.
Sur la table, vous trouverez :
- Des tranches de piment frais — ajoutez-en à votre convenance
- Des quartiers de citron vert — pressez-en la moitié immédiatement
- De la sauce nuoc mam ou de la sauce soja légère pour le sel
- Du mam tom (pâte de crevettes) — une petite touche si vous le souhaitez, sinon passez votre tour
- Des herbes fraîches — déchirez-les à la main
Mélangez le tout du fond vers le haut avant de manger. La méduse a tendance à couler au fond.
Pour demander l'addition : "Tinh tien" ou mimez simplement le geste d'écrire sur votre paume. Payez en espèces — ces stands n'acceptent pas les cartes bancaires.
Horaires et logistique
Le bun sua est un plat de petit-déjeuner et de début de matinée. La plupart des stands ouvrent entre 6h00 et 7h00 et ferment au plus tard vers 10h00 ou 10h30. Essayer d'en trouver pour le déjeuner est généralement peine perdue.
C'est un plat saisonnier dans une certaine mesure — la disponibilité des méduses fluctue, et certains stands ferment durant les mois creux (de mai à août, les horaires peuvent être plus courts). Si vous visitez pendant la haute saison (de décembre à mars), l'approvisionnement est régulier.
La scène culinaire de rue de Nha Trang se concentre dans des poches éloignées des hôtels du front de mer. Pour atteindre les bons stands de bun sua, prévoyez un court trajet en xe om ou en Grab — comptez entre 20 000 et 40 000 VND pour un trajet simple depuis la route principale de la plage.
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Une chose à savoir avant de partir
Ne confondez pas le bun sua avec le "bun ca" (soupe de nouilles au poisson), qui est également populaire à Nha Trang et parfois vendu aux mêmes stands. Le bun ca est chaud, plus consistant et plus largement disponible. Si vous vous asseyez et qu'on vous apporte un bol fumant avec un bouillon orange clair et des morceaux de poisson, c'est du bun ca — c'est excellent, mais ce n'est pas ce que vous étiez venu chercher. Montrez le bol froid d'un autre client si nécessaire, ou dites clairement "bun sua" lors de votre commande.
Notes pratiques
Prévoyez de la petite monnaie — les billets de 20 000 et 50 000 VND sont les plus utiles. La plupart des stands ouvrent au plus tard à 7h00 et ferment en milieu de matinée, alors réglez votre réveil. Le secteur de Cho Dam et de Nguyen Thi Minh Khai reste l'option la plus sûre pour en trouver à coup sûr.
