Cinquante mille dongs équivalent à environ deux dollars américains. À Hanoi, cela vous permet encore de vous offrir un vrai repas — pas un en-cas, ni un simple bol de bouillon avec trois nouilles qui se battent en duel, mais une assiette consistante et satisfaisante que les habitants consomment au quotidien. Il suffit de savoir où chercher.
Petit-déjeuner : commencez tôt, mangez bien
Le petit-déjeuner à Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) est une affaire matinale. La plupart des meilleurs stands ont fini leur service avant 9h, certains même dès 8h. Si vous arrivez trop tard, vous ne trouverez que des marmites vides et un vendeur en train de balayer.
Pho : 35 000 – 50 000 VND
Le "Pho" est le point de départ évident, et pour cause. Un bol dans un stand de rue — ceux avec des petits tabourets en plastique et une marmite qui mijote depuis 4h du matin — coûte entre 35 000 et 45 000 VND dans la plupart des quartiers résidentiels anciens. Les adresses touristiques de Hoan Kiem grimpent entre 60 000 et 80 000 VND ; éloignez-vous donc d'une ou deux rues des axes principaux. Pho Bat Dan, sur la rue Bat Dan (en bordure du Vieux Quartier), est réputé et reste abordable, autour de 50 000 VND pour un bol de bo (bœuf). Arrivez avant 8h, sinon attendez-vous à une file d'attente qui avance plus vite qu'elle n'en a l'air.
Banh Cuon : 25 000 – 40 000 VND
Le "Banh cuon" — des rouleaux de riz vapeur garnis de porc haché et de champignons noirs, servis avec un bol de nuoc cham et quelques tranches de cha lua (saucisse de porc vietnamienne) — est l'un des meilleurs rapports qualité-prix de la ville. Cherchez les femmes travaillant au-dessus de plateaux fumants près du marché de Dong Xuan tôt le matin. Une assiette avec suppléments ne dépasse pas les 40 000 VND.
Xoi : 15 000 – 30 000 VND
Le "Xoi" (riz gluant) est le petit-déjeuner économique le plus facile à trouver. Les vendeurs s'installent à presque chaque coin de rue avant 8h avec une variété de garnitures : xoi xeo (haricots mungo et échalotes frites), xoi ga (poulet effiloché), xoi trung (œuf). Une portion de xoi xeo dans un cornet de feuille de bananier coûte entre 15 000 et 20 000 VND. Le xoi ga avec un œuf au plat coûte environ 30 000 VND et vous calera jusqu'en début d'après-midi.
Déjeuner : les heures dorées du repas bon marché
C'est au déjeuner que la cuisine économique de Hanoi brille vraiment. Entre 11h et 13h, les établissements de com binh dan (riz quotidien) se remplissent d'employés de bureau et d'étudiants. Ce sont ces lieux où cinq ou six plateaux de plats préparés sont exposés à l'entrée : vous pointez ce que vous voulez, et ils le servent sur du riz.
Com Binh Dan : 30 000 – 50 000 VND
Pour 30 000 à 50 000 VND, vous obtenez une assiette de riz, une protéine (porc braisé, œuf au plat, poisson vapeur), un légume et généralement un petit bol de soupe en accompagnement. Les rues autour du côté ouest du lac Hoan Kiem — Ta Hien, Hang Bac, et surtout les ruelles plus étroites partant de Hang Chieu — concentrent de nombreuses adresses de ce type. Ne cherchez pas d'enseigne, cherchez les plateaux.
Bun Cha : 40 000 – 50 000 VND
Le "Bun cha" — des boulettes de porc grillées et de la poitrine de porc dans un bouillon aigre-doux, servi avec une assiette de vermicelles de riz et des herbes fraîches — est une institution du déjeuner à Hanoi. La plupart des établissements spécialisés facturent entre 40 000 et 50 000 VND pour le menu standard. Bun cha Huong Lien, sur la rue Le Van Huu, est devenu mondialement célèbre après le passage de Barack Obama et Anthony Bourdain en 2016 ; cela vaut toujours le détour, et un menu de base coûte environ 50 000 VND. Pour quelque chose de moins fréquenté, explorez les ruelles partant de la rue Dinh Le.
Banh Mi : 20 000 – 35 000 VND
Un "banh mi" acheté à un chariot de rue — pâté, une touche de mayonnaise, daikon et carottes marinés, coriandre, quelques tranches de cha — coûte entre 20 000 et 30 000 VND à la plupart des stands de Hanoi. Ce n'est pas un repas complet en soi, mais accompagnez-le d'un verre de tra da (thé glacé, souvent gratuit dans les établissements où l'on s'assoit) à 5 000 VND, et vous vous en sortez pour moins de 35 000 VND au total.
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Dîner : bon marché ne signifie pas fast-food
C'est au dîner que certains visiteurs font erreur, en se rabattant sur les restaurants touristiques avec des menus plastifiés en anglais et des prix gonflés. La solution est simple : suivez les tabourets en plastique.
Bun Rieu : 35 000 – 45 000 VND
Le "Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" — soupe de nouilles au crabe et à la tomate avec tofu, sang coagulé (optionnel) et un écheveau de vermicelles de riz — est l'un des bols du soir les plus sous-estimés de Hanoi. Les stands du soir autour de la zone de Tay Ho et le long de la rue Nguyen Sieu dans le Vieux Quartier le servent entre 35 000 et 45 000 VND. C'est acidulé, rassasiant et profondément satisfaisant, bien plus qu'un simple bol de riz frit.
Pho Cuon et Cha Gio : 40 000 – 50 000 VND
Le long de la rue Ngu Xa, près du lac Truc Bach, un groupe d'établissements sert du "pho cuon" — des rouleaux de galettes de riz fraîches farcis de bœuf sauté et d'herbes — accompagnés de "cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)" (nems croustillants). Une assiette de pho cuon (huit rouleaux) coûte environ 40 000 VND. Ajoutez un ou deux cha gio pour 5 000 à 8 000 VND pièce. C'est un dîner léger, mais délicieux.
Goi Cuon et accompagnements : moins de 50 000 VND
Pour quelque chose d'encore plus léger, le "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" (rouleaux de printemps frais aux crevettes et au porc) est proposé dans de nombreux stands du soir pour 8 000 à 12 000 VND par rouleau. Deux rouleaux et un bol de bun (vermicelles nature avec une sauce à tremper) vous coûteront largement moins de 50 000 VND.
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Que boire ?
Gardez vos frais de boisson bas pour faire durer votre budget repas. La "Bia hoi" — bière pression brassée fraîchement chaque jour — coûte entre 7 000 et 10 000 VND le verre dans les petits bistrots de coin de rue à travers Hanoi. Le "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (café glacé au lait concentré) acheté à un chariot de rue coûte entre 15 000 et 20 000 VND. Le tra da est souvent gratuit ou coûte 3 000 VND. Évitez l'eau en bouteille au restaurant si vous le pouvez ; une bouteille de 500 ml coûte entre 10 000 et 15 000 VND à l'intérieur, alors qu'elle ne coûte que 5 000 VND dans une épicerie de quartier.
Notes pratiques
L'argent liquide est indispensable — la plupart des stands à moins de 50 000 VND n'acceptent ni les cartes bancaires ni les virements QR. Prévoyez de la petite monnaie : les billets de 10 000 et 20 000 VND sont très utiles. Les prix indiqués ici reflètent les tarifs des stands de rue mi-2024 et peuvent varier légèrement ; si un établissement facture 5 000 à 10 000 VND de plus que prévu, cela reste généralement un prix honnête.
