Da Nang a la réputation d'être la ville la plus propre et la plus agréable à vivre du centre du Vietnam — et cela se reflète dans sa scène culinaire de rue. Les prix y sont nettement inférieurs à ceux de Hanoi et de Saigon, et la cuisine possède sa propre identité, puisant dans l'intensité de Hue et les techniques d'influence chinoise de Hoi An sans pour autant les copier.
Vous trouverez ci-dessous une courte liste pratique : des lieux et des plats qui sont réellement bons, et pas seulement bon marché. Tous les prix correspondent à ce que vous paierez en vous rendant sur place.
Petit-déjeuner : bien commencer la journée pour 20 000 à 40 000 VND
Banh Mi Phuong Hoang — Banh Mi, 15 000 à 25 000 VND
Oubliez un instant le célèbre établissement de Hoi An. Da Nang possède sa propre culture du "banh mi", et les chariots le long des rues Nguyen Chi Thanh et Hung Vuong servent de véritables banh mi garnis de cha lua (pâté de porc), de pâté et de radis daikon mariné pour 15 000 à 20 000 VND. Arrivez avant 8h du matin, sinon vous manquerez les meilleures fournées. Le pain, frais du matin, est nettement plus croustillant que celui que vous trouverez en milieu d'après-midi.
Banh Canh — 30 000 à 40 000 VND
Si vous voulez quelque chose de chaud et consistant, cherchez les stands de "banh canh" près du marché Han (Cho Han) sur Tran Phu. Ces nouilles épaisses au tapioca, servies dans un bouillon d'os de porc avec des tranches de porc et des œufs de caille, sont une option de petit-déjeuner sous-estimée — les locaux les consomment dès 6h du matin. Un bol avec bouillon, nouilles et viande vous coûtera 35 000 VND dans la plupart des endroits. Cela tient mieux au corps tout au long de la matinée qu'un bol de pho.
Banh Cuon — 25 000 à 35 000 VND
Pour quelque chose de plus léger, le "banh cuon" — des rouleaux de riz à la vapeur farcis de porc haché et de champignons noirs — se trouve dans de petites échoppes familiales autour du district de Hai Chau. Cherchez le long de Bach Dang ou dans les rues adjacentes à Le Duan. Une assiette de quatre ou cinq rouleaux, accompagnée de sauce et d'herbes fraîches, coûte environ 30 000 VND. C'est discrètement l'un des meilleurs petits-déjeuners de la ville.
Déjeuner : des plats de midi qui coûtent moins cher qu'un café chez vous
Mi Quang — 30 000 à 45 000 VND
Le "mi quang" est essentiellement la contribution de Da Nang et de Quang Nam au répertoire des nouilles vietnamiennes, et si vous ne devez manger qu'un seul plat en ville, c'est probablement celui-ci. Des nouilles larges au curcuma servies avec une petite quantité de bouillon riche et concentré — plus proche d'une sauce que d'une soupe — garnies de crevettes, de porc, de cacahuètes grillées et de galettes de riz au sésame. Quan My Quang 1A, au 1 Hai Phong, est l'adresse la plus citée, et à juste titre. Un bol complet avec garnitures coûte 40 000 à 45 000 VND. Ne faites pas l'impasse sur les galettes de riz : elles font partie intégrante de la texture, ce ne sont pas juste une garniture.
Bun Bo Hue — 35 000 à 45 000 VND
Le "bun bo hue" provient techniquement de Hue, un peu plus au nord, mais Da Nang propose sa propre version très réussie. Le bouillon épicé à la citronnelle et à la pâte de crevettes est ici légèrement moins agressif qu'à Hue, ce qui convient à la plupart des palais. Plusieurs établissements sur Ong Ich Khiem servent des bols solides pour 35 000 à 40 000 VND. Demandez à ajouter du cha chien (pâté de porc frit) pour quelques milliers de dongs supplémentaires — cela en vaut la peine.
Com Tam — 35 000 à 50 000 VND
Le "com tam" (riz brisé) est plutôt une spécialité de Saigon, mais Da Nang l'a adopté avec enthousiasme. Une assiette standard avec du suon nuong (côtelettes de porc grillées), un œuf au plat et du concombre coûte entre 40 000 et 50 000 VND dans les restaurants du déjeuner le long de Nguyen Van Linh. C'est un vrai repas assis, copieux et honnête. La plupart des endroits offrent également un ca phe sua da si vous y mangez avant midi — ce n'est pas garanti, mais cela arrive.
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Dîner : des repas du soir sans les prix "touristes"
Banh Xeo — 30 000 à 50 000 VND
Le "banh xeo" dans le centre du Vietnam est différent de la version du sud : plus petit, plus croustillant et enveloppé dans une galette de riz plutôt que dans de la laitue. Le nom signifie "gâteau grésillant", et le son qu'il produit en touchant la poêle justifie ce nom. Sur Tran Binh Trong, il existe une poignée d'établissements spécialisés dans le banh xeo qui sont là depuis des décennies. Vous enroulez des morceaux de crêpe aux crevettes et aux pousses de soja dans une galette de riz, vous trempez le tout dans du nuoc cham, et vous recommencez. Une portion complète pour une personne coûte 40 000 à 50 000 VND.
Goi Cuon et Nem Nuong Cuon — 25 000 à 40 000 VND
Le "goi cuon" (rouleaux de printemps frais) est une option de dîner légère qui se marie bien avec la chaleur de Da Nang. Mieux encore, le nem nuong cuon — des rouleaux de porc grillé enveloppés dans une galette de riz fraîche avec des herbes, de la banane verte et de la carambole. Les stands autour de la plage de My Khe et dans les rues derrière la promenade de la rivière Han en vendent à partir de la fin de l'après-midi. Cinq rouleaux pour 25 000 à 35 000 VND est un prix typique.
Bun Rieu — 35 000 à 45 000 VND
Pour quelque chose de plus consistant au dîner, le "bun rieu" — un bouillon à base de tomates avec de la pâte de crabe, du tofu et des vermicelles — est vendu dans des stands ouverts uniquement le soir autour du district de Dong Da à partir de 17h. L'acidité du bouillon de tomates aide à supporter la chaleur. La plupart des stands ajoutent également du mam tom (pâte de crevettes fermentée) sur le côté ; c'est fort en goût, mais une petite cuillerée approfondit tout le profil aromatique du bol.
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Ce qui offre le meilleur rapport qualité-prix
Commander un "ca phe sua da" glacé avec n'importe lequel de ces repas ajoute 15 000 à 20 000 VND, mais rend presque tout meilleur. Évitez les restaurants avec des menus en anglais affichés sur des panneaux plastifiés près du front de mer touristique — la même nourriture y coûte 30 à 50 % plus cher, et la qualité ne le justifie que rarement. La zone du marché Han et le district de Hai Chau offrent systématiquement les repas au meilleur rapport qualité-prix.
Notes pratiques
La plupart de ces stands ouvrent tôt et ferment en début de soirée — si vous visez les meilleurs endroits pour le petit-déjeuner, réglez votre réveil sur 7h. Ayez sur vous de petites coupures (billets de 10 000 et 20 000 VND) ; la monnaie peut être rare dans les stands très fréquentés. Une journée entière de repas à Da Nang — petit-déjeuner, déjeuner, dîner et café — devrait vous coûter bien moins de 150 000 VND si vous mangez là où vont les locaux.
