La bière artisanale à Hanoi : une sélection de brasseries et bars à bière

Hanoi propose depuis des décennies la « bia hoi » — cette bière pression fraîche et bon marché, servie sur des tabourets en plastique à chaque coin de rue. Ce qui est plus récent, et qui mérite réellement que l'on s'y attarde, c'est une scène de bière artisanale qui a dépassé le stade de la nouveauté pour offrir une véritable diversité : des IPA brassées avec des ingrédients locaux, des sours, des stouts, et des bars qui sont aussi des lieux très agréables pour passer la soirée. Il s'agit ici d'une liste de travail, et non d'une carte exhaustive.

Furbrew — La sélection la plus constante du lac de l'Ouest

Furbrew est la référence pour la plupart des amateurs de bière artisanale à Hanoi. Ouverte en 2015, la brasserie possède son propre site de production à Tay Ho (lac de l'Ouest) et propose ses propres bières aux côtés d'une sélection tournante d'autres producteurs vietnamiens et d'Asie du Sud-Est. L'établissement du lac de l'Ouest — situé sur Xuan Dieu, à environ 5 km du Vieux Quartier — offre la meilleure atmosphère : une vaste terrasse, une vue sur l'eau lorsque le temps le permet, et une cuisine capable de soutenir une longue soirée.

Les bières de la maison sont plutôt accessibles : une lager limpide, une pale ale facile à boire, une bière de blé qui s'adapte parfaitement à l'humidité de Hanoi. Mais ils proposent régulièrement des brassins saisonniers et limités plus audacieux — un porter au café, brassé avec de l'arabica de Da Lat, est apparu au menu début 2024 et a disparu en quelques semaines. Comptez entre 60 000 et 90 000 VND pour une pinte de bière maison, et de 110 000 à 130 000 VND pour les importations ou les bières invitées. C'est moins cher qu'à Singapour et plus intéressant que la plupart des pressions du Vieux Quartier.

Heart of Darkness — La marque de Saigon qui cartonne aussi ici

Heart of Darkness a débuté à Saigon et est devenue l'une des marques artisanales les mieux distribuées du pays. Leur bar de Hanoi, situé rue Ma May en plein cœur du Vieux Quartier, mise davantage sur son emplacement et sa constance que sur l'atmosphère typique d'une brasserie — c'est bruyant, animé et optimisé pour le débit les week-ends. Privilégiez un jour de semaine si vous voulez vraiment savourer votre dégustation.

La gamme principale — la Cyclo IPA, leur pale ale phare, la Kurtz's Insane Stout — est bien réalisée et d'une qualité constante que tous les brasseurs vietnamiens n'ont pas encore atteinte. L'IPA est réellement amère, loin de la version diluée que l'on trouve sous ce nom dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est. Une pinte coûte environ 85 000 à 110 000 VND selon la bière. Bon à savoir : leurs canettes sont désormais disponibles dans de nombreuses supérettes et boutiques spécialisées autour de Hanoi, vous n'êtes donc pas toujours obligé de payer les prix du bar.

Pasteur Street Brewing Company — Ingrédients de Da Lat, présence à Hanoi

Pasteur Street a son siège à Saigon, mais ses bières sont présentes de manière constante dans les meilleures boutiques de Hanoi et sur plusieurs cartes de bars en ville. Si vous ne les trouvez pas à la pression, leur gamme en canettes — Jasmine IPA, Cyclo Ginger Pale Ale, Passion Fruit Wheat — est disponible dans les boutiques de Tay Ho et quelques points de vente près de la zone de Long Bien.

La Jasmine IPA est celle qu'il faut absolument goûter : florale, résineuse, et typiquement vietnamienne sans pour autant tomber dans le gadget. Comptez environ 75 000 à 95 000 VND par canette en magasin. Si vous combinez un voyage à Hanoi avec un séjour à Saigon, leurs bars dans le sud valent vraiment le détour.

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La boutique de Xuan Dieu — Pour ramener des bières à l'hôtel

Une portion de la rue Xuan Dieu, le long du lac de l'Ouest, est devenue discrètement la meilleure zone de Hanoi pour l'achat de bières artisanales. Plusieurs petites boutiques y proposent des marques importées aux côtés de bières artisanales vietnamiennes : Pasteur Street, East West Brewing (également basée à Saigon), les nouveautés de la Hanoi Brewing Company, ainsi que des importations de Belgique, des États-Unis et du Japon. Si vous êtes du genre à préférer déguster une bonne canette sur le toit-terrasse de votre guesthouse plutôt que de payer les marges des bars, c'est ici qu'il faut faire vos provisions. Prévoyez entre 80 000 et 150 000 VND par canette selon l'origine.

Hanoi Brewing Company — À surveiller, mais encore en phase de rodage

La Hanoi Brewing Company existe depuis 2017 et gère un bar près du Vieux Quartier. Le concept est bon — bière artisanale locale, espace convivial, menu conçu pour accompagner les bières — mais la qualité a été inégale lors de nos visites. Lorsque les bières sont réussies, notamment leur ambrée et leurs sours aux fruits de saison, elles sont vraiment excellentes. Dans le cas contraire, elles peuvent sembler manquer de fermentation. Consultez les avis récents avant de vous installer pour une longue session ; c'est le genre d'endroit où demander l'avis d'un local ou vérifier les publications récentes est utile.

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Un mot sur la Bia Hoi et pourquoi elle reste incontournable

Rien de ce qui précède ne remplace la bia hoi, et cela ne devrait pas être le cas. Un verre de bia hoi fraîchement brassée dans un stand de rue à Ta Hien ou Luong Ngoc Quyen coûte entre 5 000 et 10 000 VND. C'est une bière légère, froide, parfaitement adaptée pour être bue rapidement sous la chaleur de Hanoi tout en observant le trafic. La bière artisanale et la bia hoi coexistent sans tension dans cette ville, et les meilleurs établissements artisanaux savent qu'ils n'ont aucun intérêt à se positionner contre elle.

Si vous prévoyez une soirée de dégustation à Hanoi, une stratégie pratique consiste à commencer par une bia hoi dans le Vieux Quartier en fin d'après-midi, puis à vous diriger vers Xuan Dieu ou Tay Ho pour des pintes artisanales à mesure que la soirée se rafraîchit.

Notes pratiques

La plupart des bars à bière de Hanoi ferment entre 23h et minuit ; quelques-uns sur Xuan Dieu prolongent jusqu'à 1h du matin le week-end. Les applications de transport (Grab, Be) facilitent grandement les déplacements entre le Vieux Quartier et le lac de l'Ouest — comptez entre 40 000 et 60 000 VND pour le trajet de 5 km. La culture de la bière artisanale est encore jeune et les menus changent rapidement : suivez Furbrew et Heart of Darkness sur les réseaux sociaux si vous souhaitez découvrir les éditions limitées avant qu'elles ne soient épuisées.