La côte est de Phu Quoc n'attire ni les foules du coucher de soleil ni l'argent des grands complexes hôteliers. Ce qu'elle offre, en revanche, c'est le « ghe Ham Ninh » — de petits crabes bleus iodés, pêchés dans les eaux peu profondes autour du village de pêcheurs de Ham Ninh et cuisinés avec presque rien : du sel, un quartier de citron vert et du poivre concassé. C'est tout. Et c'est aussi l'une des meilleures choses que vous dégusterez sur l'île.
Ce qui rend ces crabes si particuliers
Les ghe Ham Ninh ne sont pas ces crabes de boue bien charnus que l'on trouve empilés dans les restaurants de fruits de mer touristiques le long de Duong Dong. Ils sont petits — environ la taille de la paume de la main — avec une carapace fine qui se brise facilement à la main. La chair est douce et légèrement iodée, et le corail (chez les femelles, en saison) est dense et intensément parfumé. Comme ces crabes proviennent des zones d'estuaires saumâtres plutôt que de la pleine mer, leur salinité est différente : plus vive, plus pure.
La préparation classique est le « hap muoi » — cuits à la vapeur sur du gros sel, parfois avec quelques tranches de citronnelle glissées en dessous. On les déguste trempés dans un mélange de jus de citron vert, de sel et de poivre blanc moulu. Pas de beurre, pas de sauce crémeuse à l'ail, pas de chichis. Les restaurants de la jetée de Ham Ninh procèdent ainsi depuis des décennies et n'ont aucune intention de changer.
La jetée de Ham Ninh : à la source
Le village se situe à environ 12 km à l'est de la ville de Duong Dong, au bout d'une route qui traverse des plantations de poivriers et d'hévéas. La jetée elle-même est un ponton de bois étroit bordé de cabanes de fruits de mer sur pilotis — pour la plupart familiales, dont les horaires dépendent du retour des bateaux.
Le meilleur moment pour s'y rendre se situe entre 18h et 21h. En début de soirée, la pêche du jour a été triée et les cuisines tournent à plein régime. Vers 22h, la plupart des établissements commencent à fermer et les stocks s'épuisent — les ghe se vendent tous, non pas parce que les restaurants ferment, mais parce qu'il n'y a tout simplement qu'une quantité limitée de crabes.
Quan Bich (pas de nom officiel en anglais ; cherchez les rambardes peintes en bleu tout au bout de la jetée) est le restaurant le mieux approvisionné de manière constante. Un kilogramme de ghe Ham Ninh coûte environ 150 000 à 180 000 VND selon la saison et la taille. Un kilo nourrit convenablement deux personnes si vous commandez également du « bun » (vermicelles de riz) ou des encornets grillés en accompagnement. Les encornets ici — légèrement séchés avant d'être grillés — valent vraiment le détour.
Quan Thanh Thuy, au milieu de la jetée, est un peu moins cher et un peu plus chaotique. Le propriétaire pèsera les crabes devant vous sur une balance suspendue ; surveillez la tare si vous êtes attentif à ce genre de détail. Même gamme de prix, même préparation.
Apportez de l'argent liquide. Aucun des deux établissements n'accepte la carte bancaire. Aucun n'a de Wi-Fi sur lequel on puisse compter. Tous deux proposent des tabourets en plastique, un éclairage au néon et une vue sur l'eau sombre.
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Les alternatives à Duong Dong si vous ne voulez pas faire le trajet
Si Ham Ninh vous semble trop loin — c'est à 20 minutes en scooter ou entre 300 000 et 350 000 VND pour un aller simple en taxi depuis le centre de Duong Dong —, quelques adresses en ville se fournissent en crabes identiques et les servent tard.
Le Cho Dem Duong Dong (le marché de nuit de Duong Dong), qui s'étend le long de la rue Bach Dang d'environ 18h à 23h, propose une succession de stands de fruits de mer. Cherchez spécifiquement les vendeurs qui présentent de petits crabes dans des paniers bas, plutôt que les grands aquariums de crevettes tigrées et de homards qui dominent les premiers rangs. Ici, le prix des ghe tourne autour de 160 000 à 200 000 VND le kilo — un peu plus cher qu'à la jetée, mais vous économisez le transport.
Quelques-uns des restaurants de fruits de mer permanents de la rue Tran Hung Dao en proposent également, mais la disponibilité est aléatoire. Cela vaut la peine d'appeler à l'avance ou simplement de se présenter et de demander : « co ghe Ham Ninh khong ? » (avez-vous des crabes de Ham Ninh ?) pour obtenir une réponse claire.
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Quelques points à savoir
Les ghe Ham Ninh sont particulièrement abondants de novembre à avril environ, ce qui correspond à la saison sèche. Pendant les mois de mousson (mai à octobre), l'offre diminue et les crabes disponibles ont tendance à être plus petits. N'excluez pas une visite pendant la saison des pluies, mais ajustez vos attentes.
Ces crabes sont petits et demandent de la patience. Prévoyez du temps, pas seulement un budget. Pour une table de deux personnes, décortiquer un kilo prendra facilement 45 minutes. Commandez une « bia hoi » bien fraîche ou une bouteille de bière locale Saigon, installez-vous confortablement et prenez votre temps.
Si vous arrivez du terminal de ferry principal de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) ou de l'aéroport, la jetée de Ham Ninh constitue une étape logique pour le dîner du premier soir — c'est à peu près sur votre chemin si vous êtes flexible sur l'itinéraire, et y manger avant même d'avoir vu la zone des complexes hôteliers donne le ton idéal pour le reste du voyage.
Infos pratiques
Les restaurants de la jetée de Ham Ninh sont ouverts tous les jours d'environ 10h à 22h, le créneau de 18h à 21h étant le plus sûr pour trouver des ghe. Le trajet depuis Duong Dong est simple en scooter ; la route est goudronnée et bien éclairée. Comptez environ 150 000 à 200 000 VND par personne pour les crabes, un accompagnement et une boisson.
Dernière mise à jour · Aug 14, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
