La baie d'Ha Long attire tous les regards pour ce qui se passe sur l'eau. Mais sur terre, c'est une autre histoire : il existe un fossé immense entre les prix pratiqués par les opérateurs de croisières et ce que paient les habitants.

Le problème des prix (et pourquoi ils existent)

Si vous avez mangé sur un bateau de croisière ou dans un restaurant en front de mer près de la jetée de Bai Chay, vous avez probablement payé entre 200 000 et 400 000 VND pour une assiette de crevettes grillées qui coûte quatre fois moins cher à deux kilomètres dans les terres. Ce n'est pas nécessairement de la corruption, mais plutôt une question d'immobilier, de clientèle captive et du fait que la plupart des visiteurs ne quittent jamais le couloir touristique. Les restaurants près du Novotel savent exactement à qui ils ont affaire.

La bonne nouvelle : Ha Long est une ville active de près de 250 000 habitants, et ces gens mangent des fruits de mer tous les jours sans payer des prix de touristes.

Le marché de nuit de Ha Long — Gardez l'œil ouvert

Le marché de nuit de Ha Long, situé sur la route du même nom à Bai Chay, a mauvaise réputation, et c'est en partie mérité. Les allées de souvenirs sont oubliables, quelques stands insistent lourdement auprès des visages étrangers, et les enseignes passent à l'anglais au milieu d'une phrase d'une manière qui devrait vous mettre la puce à l'oreille.

Cependant, en s'enfonçant à l'intérieur, surtout vers l'arrière du marché loin de l'entrée principale, on trouve des stands qui vendent des "banh mi" garnis de pâté et de daikon mariné pour 25 000 à 35 000 VND, du maïs grillé au beurre pimenté et du jus de canne à sucre frais au même prix pour tout le monde. L'astuce consiste à faire un tour sans rien acheter, à repérer les stands fréquentés par les clients vietnamiens, puis à y revenir.

Les stands bondés de locaux après 19h pratiquent presque toujours des prix honnêtes. Les stands vides avec des menus en anglais affichés à l'entrée, eux, ne le font pas.

Gros plan sur des coques fraîches dans une assiette orange, idéal pour les thèmes culinaires.

Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels

Côté Hon Gai : là où les résidents mangent vraiment

La chose la plus utile à savoir sur la cuisine à Ha Long : la ville est divisée par la baie en deux districts : Bai Chay (côté touristique, à l'ouest) et Hon Gai (le cœur résidentiel et commercial, à l'est). La plupart des visiteurs ne traversent jamais vers Hon Gai. C'est une erreur majeure.

Empruntez le pont de Bai Chay — c'est une marche de 10 minutes ou un court trajet en xe om (moto-taxi) pour environ 30 000 VND — et vous arriverez dans un quartier où les restaurants s'adressent presque exclusivement aux locaux. Les prix des fruits de mer dans les rues secondaires de Hon Gai, près de Tran Hung Dao et Le Thanh Tong, sont environ 40 à 60 % moins chers que les plats équivalents à Bai Chay.

Cho Ha Long (Marché de Ha Long)

Le marché couvert de Hon Gai est le véritable moteur culinaire de la ville. Venez le matin, entre 6h et 9h, et la section des fruits de mer est extraordinaire : calmars vivants, palourdes au kilo, crevettes-mantes encore en mouvement. Vous n'êtes pas là pour cuisiner (sauf si vous avez une cuisine), mais la section des plats cuisinés juste à l'entrée propose des femmes vendant des "banh cuon" — de fines crêpes de riz à la vapeur — et des bols fumants de "bun rieu" au bouillon de tomate et pâte de crabe pour 40 000 à 50 000 VND. C'est animé, bruyant, et c'est exactement ce que les habitants de Ha Long mangent au petit-déjeuner.

Que commander — et quel devrait être le prix

La situation de Ha Long sur la baie de Quang Ninh garantit une qualité de fruits de mer vraiment élevée. Le problème est le prix, pas le produit. Voici un guide approximatif des prix justes :

  • Oc (escargots), divers types, sautés à la citronnelle et au piment : 80 000 à 120 000 VND par assiette dans un établissement local. Si un menu affiche 250 000 VND, passez votre chemin.
  • Tom tit (crevettes-mantes), à la vapeur ou grillées : 150 000 à 200 000 VND pour 500g dans les restaurants de Hon Gai. Une marge touristique raisonnable est de 50 000 VND en plus ; doubler le prix est une arnaque.
  • Muc (calmar), grillé entier : 100 000 à 150 000 VND dans les stands honnêtes.
  • Com (riz) avec deux ou trois accompagnements dans un com binh dan (restaurant économique) : 50 000 à 70 000 VND au total, et on en trouve partout à Hon Gai.

Pour les boissons, Ha Long possède une solide culture de "bia hoi" — la bière pression servie fraîche sur des chaises en plastique sur le trottoir coûte entre 10 000 et 15 000 VND le verre. Cherchez les enseignes bleues "Hanoi Bia" dans les rues secondaires des deux districts.

Une scène animée d'un vendeur de cuisine de rue au marché de nuit de Da Lat, au Vietnam.

Photo par LUC PH@M sur Pexels

Un mot sur le dîner en croisière

Si vous faites une croisière avec nuitée dans la baie — ce que font beaucoup de visiteurs — les repas à bord sont généralement inclus et compris dans le prix du forfait. Ils sont corrects. Ne les sautez pas pour chercher mieux, car il n'y a pas de meilleure option au milieu de la baie. Les conseils sur la cuisine locale s'appliquent à vos soirées avant le départ et après le retour, lorsque vous avez un accès réel à la ville.

Notes pratiques

Hon Gai se trouve à environ 4 km du principal pôle touristique de Bai Chay ; une voiture via Grab coûte entre 60 000 et 80 000 VND par trajet. La plupart des restaurants locaux de Hon Gai n'ont pas de menus en anglais — pointer du doigt les tables voisines et utiliser le mode appareil photo de Google Traduction vous permettra de vous en sortir sans problème. Prévoyez uniquement de l'argent liquide pour les stands du marché et les petits établissements ; ayez de la petite monnaie.

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Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.