Oubliez le buffet de l'hôtel. La véritable scène du petit-déjeuner à Phu Quoc se joue sur des tabourets en plastique, avec des soupes de rue et un café glacé corsé — et tout est terminé vers 8h.
Pourquoi 6h est l'heure idéale pour manger
Au moment où les clients des complexes hôteliers commencent à peine à se diriger vers leurs buffets continentaux, les ruelles autour du marché de Duong Dong sont déjà en pleine effervescence. Le poisson a été débarqué des bateaux, les marmites de soupe mijotent depuis l'aube et les meilleurs stands de riz gluant servent leurs dernières portions. Les locaux mangent tôt car la journée commence tôt : équipages de pêcheurs, vendeurs du marché, livreurs à moto. Si vous voulez manger avec eux plutôt qu'à côté d'eux, réglez votre réveil.
Bun Quay : la spécialité inventée par Phu Quoc
Le "bun quay" est un petit-déjeuner que vous ne trouverez nulle part ailleurs au Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) sous cette forme. Il s'agit d'un bol de fines nouilles de riz servies dans un bouillon de fruits de mer léger — généralement à base de calamar séché et d'os de porc — agrémenté de crevettes, de galettes de poisson et de porc. Le détail qui définit ce plat se trouve dans son nom : quay signifie remuer, et vous mélangez vous-même les nouilles dans le bol à l'aide d'une longue baguette. Un bol coûte entre 35 000 et 50 000 VND selon les ingrédients ajoutés.
Le groupe de boutiques de bun quay sur la rue Tran Hung Dao à Duong Dong est l'endroit où se rendent la plupart des résidents. Cherchez les stands avec des enseignes écrites à la main et des sacs en plastique remplis d'herbes fraîches suspendus à l'avant. Arrivez avant 6h30 pour profiter du meilleur bouillon — les marmites s'éclaircissent au fil de la matinée à mesure qu'elles sont complétées avec de l'eau.
Hu Tieu : le classique du Sud
Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) est profondément ancrée dans la culture culinaire du Sud, ce qui signifie que le "hu tieu" est aussi courant au petit-déjeuner que le pho l'est à Hanoi. La version insulaire a tendance à être plus légère que celle de Saigon : bouillon plus clair, plus de fruits de mer, moins de gras de porc. Vous le trouverez dans de petits stands familiaux dans les ruelles de Duong Dong, généralement pour 30 000 à 45 000 VND le bol. Les tables de condiments avec citron vert, piment, pousses de soja et sauce poisson sont standard — assaisonnez à votre goût.
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Stands de Banh Mi : rapides, bon marché, fiables
Si vous avez besoin d'un petit-déjeuner en moins de trois minutes, trouvez un chariot de "banh mi". À Phu Quoc, ils sont principalement garés près de l'entrée du marché et le long de la rue Bach Dang dès 5h30. Un sandwich classique — pâté, charcuterie, concombre, radis mariné, piment — coûte entre 15 000 et 20 000 VND. Certains stands proposent une option avec un œuf au plat ajouté directement dans le pain avant de le fermer. Cette version, à 25 000 VND, vaut le détour.
Xoi : le riz gluant qui cale vraiment
Le "xoi" — riz gluant — est le petit-déjeuner qui permet de tenir une matinée entière de travail physique, ce qui explique pourquoi les familles de pêcheurs en consomment. À Phu Quoc, les versions les plus courantes sont le xoi xeo (pâte de haricots mungo, échalotes frites, riz teinté au curcuma) et le xoi man (salé, avec du porc braisé et une sauce au soja). Les portions sont servies dans un sac en plastique ou une feuille de banane, et se mangent debout ou sur un petit tabouret. Prix : 20 000 à 30 000 VND. Cherchez les femmes portant des paniers plats près de la zone du marché de nuit de Duong Dong tôt le matin — elles sont généralement installées et vendent leurs produits avant même l'ouverture des stands permanents.
Banh Canh Cha Ca : soupe de nouilles aux galettes de poisson
Le "banh canh" — nouilles de riz épaisses rappelant les udon — aux galettes de poisson est un incontournable du matin dans tout le sud du Vietnam, et Phu Quoc en propose une version particulièrement bonne grâce à la qualité des fruits de mer locaux. Ici, la galette de poisson est faite maison dans la plupart des stands, à partir de poissons frais pêchés le matin même, puis poêlée ou cuite à la vapeur. Le bouillon est clair et légèrement sucré. Un bol coûte entre 40 000 et 55 000 VND. Il existe plusieurs endroits fiables le long des ruelles parallèles au marché principal — suivez l'odeur du poisson frit.
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Café : indispensable
La culture du café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) est profondément ancrée, même sur une île, et Phu Quoc ne fait pas exception. Le "Ca phe sua da" — café glacé au lait concentré sucré — est la commande standard du matin. Les cafés de style local, avec leurs chaises en métal pliantes et leur filtre individuel sur chaque table, ouvrent avant 6h à Duong Dong. Attendez-vous à payer entre 15 000 et 25 000 VND le verre, loin des 60 000 VND demandés dans les cafés en bord de plage.
Si vous préférez prendre votre temps, quelques anciens établissements servent encore le café filtre traditionnel chaud dans un petit verre — asseyez-vous, laissez le filtre faire son travail et dégustez-le avant que la glace ne fonde. C'est un excellent moyen d'observer la foule du marché se disperser à mesure que la matinée avance vers 8h.
Comment se repérer
Duong Dong est la ville principale de l'île et le centre pratique de sa scène culinaire. La zone du marché — délimitée approximativement par les rues Bach Dang, Nguyen Trung Truc et Tran Hung Dao — est là où se concentre l'essentiel de l'activité matinale. Un trajet en moto ou en xe om (moto-taxi) depuis les zones de villégiature du sud de l'île prend environ 20 à 30 minutes et coûte entre 80 000 et 120 000 VND pour un aller simple. Cela vaut la peine de faire le trajet au moins une fois plutôt que de prendre tous vos repas à distance de marche de votre hôtel.
Notes pratiques
La plupart des stands de petit-déjeuner à Phu Quoc n'acceptent que les espèces ; prévoyez de la petite monnaie (billets de 10 000 et 20 000 VND). La fenêtre de tir se situe approximativement entre 5h30 et 8h30 — après cela, de nombreux stands ferment ou sont en rupture de stock. Un tour gastronomique complet avec deux ou trois arrêts vous coûtera bien moins de 100 000 VND.
