En arrivant à Tan Phu ou Tan Binh un mardi matin, une chose vous frappera immédiatement : pas de menus pour touristes, pas d'enseignes en anglais, personne pour essayer de vous rabattre vers une table. C'est dans ces deux districts populaires du nord-ouest du centre-ville que se déroule une grande partie du commerce quotidien de Saigon — et où un bol de « hu tieu » coûte 35 000 VND au lieu de 85 000 VND.
Aucun de ces deux districts n'est un secret. Ils sont simplement assez éloignés du quartier des routards pour que la plupart des visiteurs ne s'y aventurent jamais. Et c'est là votre plus grand avantage.
Cho Tan Binh — celui autour duquel organiser votre matinée
Cho Tan Binh (le marché de Tan Binh) se trouve juste à côté de la rue Nguyen Hong Dao, à environ 4 km du marché de Ben Thanh. C'est un véritable marché traditionnel à l'ancienne : un bâtiment de trois étages, des vendeurs installés à leur stand attitré, et des marchands de primeurs installés au même endroit depuis vingt ans. Le rez-de-chaussée propose de la viande fraîche, du poisson et des légumes dès 5 heures du matin. Les étages supérieurs sont réservés aux produits secs, aux tissus et à la vente en gros.
Mais la véritable raison de venir tôt est la zone de restauration en périphérie. Les stands s'agglutinent le long des façades extérieures du marché et dans les ruelles adjacentes. Vous y trouverez des « banh cuon » — des rouleaux de printemps cuits à la vapeur — farcis de champignons noirs et de porc haché, servis avec un bouillon savoureux et quelques tranches de cha lua (saucisse de porc vietnamienne) pour environ 30 000 à 40 000 VND. Ici, les banh cuon sont préparés à la commande, ce qui fait toute la différence : la pâte de riz reste incroyablement tendre au lieu de devenir caoutchouteuse comme les versions préparées à l'avance.
On trouve généralement au moins un chariot de « bun bo hue » en activité avant 8 heures du matin, facilement identifiable à son bouillon orange vif et à la foule qui s'y presse. Ne cherchez pas de vraie table. Attrapez un tabouret en plastique si l'un d'eux se libère, ou emportez votre plat dans un sachet plastique comme tout le monde.
Pour un « ca phe sua da », le célèbre café glacé au lait concentré, tournez-vous vers les petits stands de café sur la rue Nguyen Hong Dao elle-même — des adresses avec quelques tables sur le trottoir proposant le verre entre 15 000 et 18 000 VND. Le café y est fort, sucré et servi dans un grand verre rempli de glaçons de la taille d'un poing.
Cho Tan Phu — moins célèbre, mais plus authentique
Cho Tan Phu se situe dans le district de Tan Phu (qui faisait autrefois partie du District 6), à environ 7 km du centre-ville le long de l'avenue Kinh Duong Vuong. Plus petit et d'apparence moins structurée que Tan Binh, c'est précisément ce qui fait son charme. La cuisine de rue y est profondément ancrée dans les traditions du Sud du Vietnam.
Le « com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) » — le riz brisé — est omniprésent, et c'est exactement la version authentique que vous cherchez : une portion de riz accompagnée de suon nuong (côtelette de porc grillée), de bi (couenne de porc émincée) et d'un œuf au plat, le tout arrosé de nuoc cham (sauce de poisson préparée) et d'une touche de purée de haricots mungo. Une assiette complète coûte entre 40 000 et 50 000 VND. Dans le District 1, la même assiette commence à 80 000 VND et a souvent un goût beaucoup plus standardisé.
Cherchez les stands de « banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) » après 10 heures du matin — ces crêpes grésillantes n'apparaissent généralement pas avant. La version de Tan Phu a tendance à être plus petite que les versions géantes destinées aux touristes du centre de Saigon, mais elle est aussi plus croustillante et garnie plus simplement de crevettes, de pousses de soja et d'oignons verts. On les déguste en coupant des morceaux que l'on enroule dans une feuille de moutarde ou de la lot (feuille de bétel), avant de les tremper dans le nuoc cham. Prix : 25 000 à 35 000 VND la crêpe.
On trouve également un excellent vendeur de « goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) » près de l'entrée principale du marché la plupart des matins — des rouleaux de printemps frais à la feuille de riz, garnis de porc, de crevettes et d'herbes aromatiques, servis avec une sauce hoisin aux cacahuètes. Comptez 15 000 VND pour deux rouleaux.
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Ce qui change quand on fait ses courses ici
Ces deux marchés sont avant tout des lieux de vie fonctionnels. Si vous souhaitez acheter des produits frais, les prix au kilo sont nettement inférieurs à ceux du marché de Ben Thanh ou de tout autre endroit proche du centre touristique. Ici, les vendeurs ne s'attendent pas à ce que les étrangers négocient de manière théâtrale — ils s'attendent à ce que vous connaissiez à peu près le prix des choses, que vous achetiez ce dont vous avez besoin et que vous passiez votre chemin. Ce n'est pas inamical, c'est simplement le fonctionnement d'un vrai marché local.
Les stands de tissus et de vêtements de Tan Binh méritent particulièrement le détour si vous passez du temps dans la ville. Le district est depuis longtemps associé à l'industrie textile de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), et le marché en est le parfait reflet : des rouleaux de coton et de lin entre 40 000 et 80 000 VND le mètre, ainsi que des ao dai prêts à porter et des vêtements de tous les jours à des tarifs qui ne partent pas du principe que vous venez de descendre de l'avion.
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S'y rendre et s'y déplacer
Les deux districts sont facilement accessibles en moto-taxi Grab depuis le District 1. Marché de Tan Binh : environ 15 à 20 minutes, 30 000 à 40 000 VND. Marché de Tan Phu : 25 à 35 minutes selon le trafic, 45 000 à 60 000 VND. Aucun des deux marchés ne dispose d'une liaison de bus pratique pour les voyageurs de passage.
Partez tôt. Les deux marchés s'essoufflent après midi. Les meilleurs stands de nourriture ont souvent tout vendu ou commencent à plier bagage dès 10 h 30.
Infos pratiques
Prévoyez de petites coupures — les billets de 10 000 et 20 000 VND facilitent grandement les transactions sur les petits stands de nourriture. Aucun des deux marchés ne dispose de distributeur automatique de billets à l'intérieur. Connaître les chiffres de base en vietnamien vous sera bien plus utile que n'importe quelle application de traduction lorsque vous pointerez du doigt un panneau de prix.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
