Vung Tau s'anime tôt le matin. Dès 6h, les rues près du marché aux poissons sur Tran Phu sont déjà animées, les chariots ambulants sont éclairés, et les meilleurs bols de soupe sont déjà à moitié épuisés à 7h30. Si vous faites la grasse matinée après 8h en pensant que le petit-déjeuner peut attendre, vous risquez de trouver porte close.
À quoi ressemble vraiment la matinée
La culture du petit-déjeuner de la ville se concentre dans quelques quartiers : le tronçon de la rue Ba Cu entre le rond-point et le marché, les ruelles derrière la villa Bach Dinh, et la promenade du front de mer sur la rue Ha Long où la foule se rassemble autour des chariots de café avant que la brise marine ne se lève. Ce ne sont pas des installations pour touristes, mais des habitudes de quartier, et vous y êtes les bienvenus si vous arrivez à l'heure et savez quoi commander.
Banh Canh — Le bol par lequel les locaux commencent vraiment
Le « banh canh » est probablement la soupe de petit-déjeuner la plus consommée à Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ), ce qui surprend les visiteurs qui s'attendent plutôt à un pho. Ici, le bouillon est préparé avec des os de porc et souvent de la pâte de crabe ou de crevettes, et les nouilles sont épaisses, légèrement élastiques et faites à base de farine de tapioca. C'est plus consistant que le pho, et c'est exactement pour cela que les pêcheurs et les travailleurs du marché le choisissent : ils ont besoin d'un plat qui tient au corps. Un bon bol dans un chariot de la rue Ba Cu coûte entre 30 000 et 40 000 VND. Demandez-le avec du « cha » (pâté de poisson) sur le dessus pour avoir la version locale complète.
Il existe des adresses dédiées au banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) qui fonctionnent depuis bien avant la naissance de la plupart des visiteurs. Cherchez celles qui ont trois ou quatre tabourets en plastique et une marmite qui mijote depuis 5h du matin. Le bouillon y sera plus sombre et plus complexe que tout ce qui est servi dans des installations plus récentes et plus modernes.
Bun Rieu — L'option crabe et tomate
Si banh canh vous semble trop lourd, le « bun rieu » est l'autre soupe incontournable du matin. Sa base est un bouillon de tomate et de crabe d'eau douce, accompagné de vermicelles de riz, de tofu et d'un bouquet de liserons d'eau sur le côté. Il paraît plus léger mais possède une vraie profondeur. Les versions de Vung Tau ont tendance à être légèrement plus sucrées que les interprétations de Saigon — une habitude du Sud. Les prix tournent autour de 30 000 à 35 000 VND sur les étals proches du marché.
Photo de Pham Huan sur Pexels
Xoi — Le riz gluant qui fait office de vrai repas
Les chariots de « xoi » apparaissent à l'aube et ont pour la plupart disparu à 8h. Ce n'est pas un simple en-cas : une bonne portion de xoi avec du « lap xuong » (saucisse chinoise), du porc séché effiloché et un œuf au plat constitue un petit-déjeuner complet pour moins de 25 000 VND. Le riz gluant est dense et rassasiant, enveloppé dans une feuille de bananier ou un sachet plastique selon le degré d'urgence du vendeur.
Les chariots situés près des ruelles résidentielles de la rue Ly Thuong Kiet ont tendance à être les mieux approvisionnés tôt le matin. Les habitués désignent ce qu'ils veulent du doigt sans trop parler. Suivez leur exemple.
Banh Mi — Rapide, fiable et partout
Le « banh mi » à Vung Tau est moins une révélation qu'une constante. Le pain est cuit du jour et la croûte est excellente ici — l'humidité côtière apporte à la mie une texture que l'on ne retrouve pas à l'intérieur des terres. Un banh mi op la (aux œufs au plat) acheté à un chariot coûte environ 15 000 à 20 000 VND. Ceux garnis de pâté, de charcuterie et de daïkon mariné varient de 25 000 à 35 000 VND selon les ingrédients choisis. Il y a des boulangeries de banh mi permanentes le long de Nguyen Thai Hoc qui ouvrent dès 5h30 et vendent d'énormes quantités avant même que la plupart des maisons d'hôtes ne servent leur premier client.
Photo de Vietnam Tri Duong Photographer sur Pexels
Le café — Là où la matinée prend son temps
Vung Tau possède sa propre identité en matière de café. La ville est une cité d'amateurs de café depuis des générations, et la culture du café vietnamien y est forte, lente et sociale. Le « ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) » — café glacé au lait concentré — est la commande standard sur les tabourets en plastique le long de Ha Long et Tran Phu. Un verre coûte entre 15 000 et 20 000 VND.
Pour une ambiance plus calme, cherchez les cafés de style ancien nichés dans les ruelles résidentielles — le genre d'endroit avec des chaises en bois, un petit autel dans un coin et une radio qui diffuse une musique douce. Ces adresses ont rarement d'enseigne, mais elles sont pleines d'habitués qui viennent chaque matin depuis vingt ans. C'est généralement une recommandation suffisante en soi.
Le café aux œufs (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) existe aussi ici, bien qu'il soit moins omniprésent qu'à Hanoi. Quelques cafés près de la zone du marché central l'ont ajouté à leur carte pour les touristes du week-end. Cela vaut le coup d'essayer si vous êtes curieux, mais ce n'est pas la boisson matinale locale par excellence — la plupart des habitants s'en tiennent à leur sua da.
Par où commencer si vous n'avez qu'une matinée
Rendez-vous sur la rue Ba Cu vers 6h15. Prenez un bol de banh canh au chariot qui rassemble le plus de locaux. Suivez ensuite la rue en direction du marché, achetez un banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) op la dans l'une des boutiques permanentes, et trouvez un tabouret en plastique avec vue sur la rue Ha Long. Commandez un ca phe sua da et dégustez-le lentement. Vous aurez ainsi savouré un matin typique de Vung Tau pour moins de 80 000 VND au total.
Infos pratiques
La culture des petits-déjeuners de rue est matinale : la plupart de ces chariots et étals fonctionnent environ de 5h30 à 8h30 et ferment dès qu'il n'y a plus de nourriture — ce qui arrive plus tôt qu'on ne le pense. Si vous arrivez tard, vos options se réduiront rapidement. Paiement en espèces uniquement, petites coupures de préférence ; les billets de 50 000 VND conviennent très bien, mais tout montant supérieur vous vaudra un regard légèrement peiné.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
