Da Lat 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है और वियतनाम के अधिकांश आर्टिचोक यहीं उगाए जाते हैं। सूखी पत्तियों और तनों से बनी यह चाय शहर के हर बाजार और कैफे में बेची जाती है — लेकिन हर जगह परोसी जाने वाली चाय एक जैसी नहीं होती, और आप इसे कब पीते हैं, यह आपके सोचने से कहीं ज्यादा मायने रखता है।
आप वास्तव में क्या पी रहे हैं
Da Lat में "Tra atiso" (आर्टिचोक चाय) आर्टिचोक के सूखे हिस्सों से बनाई जाती है: फूल के छिलके (bracts), तना, और कभी-कभी जड़। यह आर्टिचोक का 'हार्ट' (बीच का हिस्सा) नहीं होता — उसे अलग से ताजा या अचार के रूप में बेचा जाता है। इसका रंग एम्बर (सुनहरा-भूरा) होता है, यह हल्का कड़वा, थोड़ा मीठा और मिट्टी जैसी खुशबू वाला होता है, जो स्वाद में ग्रीन टी के करीब है लेकिन इसमें कसैलापन कम होता है। स्थानीय लोग इसे पाचन और स्वास्थ्य टॉनिक के रूप में साल भर पीते हैं। इसके डिटॉक्स होने का दावा बहुत किया जाता है; स्वास्थ्य संबंधी दावों से परे, इसका स्वाद वास्तव में बहुत सुखद है।
सड़क किनारे किसी स्टॉल पर एक गिलास चाय 10,000–15,000 VND की मिलती है। किसी कैफे में दो लोगों के लिए चायदानी (teapot) आमतौर पर 30,000–50,000 VND की होती है।
सुबह — यदि आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं तो यह सबसे अच्छा विकल्प है
यदि आप Vietnamese coffee की कड़कपन के बिना कुछ गर्म पीना चाहते हैं, तो सुबह का समय आर्टिचोक चाय के लिए सबसे उपयुक्त है। खाली पेट इसकी कड़वाहट अधिक महसूस होती है, इसलिए पहले कुछ खा लें — Phan Dinh Phung बाजार के आसपास सुबह के स्टॉल से एक कटोरा "banh canh" खाएं, और फिर दो मिनट पैदल चलकर Nguyen Thi Minh Khai सड़क पर स्थित आर्टिचोक की दुकानों में से किसी एक पर चाय का आनंद लें।
दुकानें सुबह 7:00–7:30 बजे के आसपास खुलती हैं। 8:00 बजे तक पर्यटक बसें नहीं आतीं, इसलिए आप बिना शोर-शराबे के शांति से बैठ सकते हैं। Da Lat में ऊंचाई पर सुबह की रोशनी ठंडी और साफ होती है; बाहर की मेज पर बैठकर गर्म 'tra atiso' पीना एक विशेष अनुभव है जिसे किसी और चीज की जरूरत नहीं।
एक भरोसेमंद जगह: Nguyen Thi Minh Khai पर Atiso Da Lat (Nguyen Chi Thanh के कोने के पास)। वे घर ले जाने के लिए सूखे आर्टिचोक के पैकेट बेचते हैं — ग्रेड के आधार पर 100 ग्राम के लिए लगभग 80,000–120,000 VND — और काउंटर पर ताजी चाय भी बनाते हैं। यहाँ अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन इशारा करके काम चल जाता है।
दोपहर — इसे छोड़ दें
दोपहर का समय आर्टिचोक चाय के लिए सबसे खराब है। Da Lat में दोपहर के भोजन की संस्कृति Hoang Van Thu और केंद्रीय बाजार क्षेत्र के आसपास चावल की थाली और ग्रिल्ड मीट के इर्द-गिर्द घूमती है। आर्टिचोक चाय हल्की और गर्म होती है; यह भारी भोजन के साथ मेल नहीं खाती और ज्यादातर लोगों को पेट भरा होने पर इसकी कड़वाहट अधिक महसूस होती है। यदि आप दोपहर में कुछ पीना चाहते हैं, तो Phan Dinh Phung के कैफे में से एक से ठंडी "ca phe sua da" लेना भोजन और दोपहर के गर्म तापमान के लिए बेहतर विकल्प है।
जो स्टॉल 'tra atiso' में विशेषज्ञ हैं, वे दोपहर में वैसे भी धीमे हो जाते हैं — मालिक खाना खाते हैं और पर्यटकों की भीड़ कम हो जाती है। दोपहर के भोजन के दौरान इसके लिए समय निकालना उचित नहीं है।
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दोपहर बाद — सबसे अच्छा समय
दोपहर 2:30 से शाम 5:00 बजे के बीच का समय सबसे अच्छा है। इस समय तक आप संभवतः 'Valley of Love' या फूलों के बगीचों की सैर कर चुके होते हैं, तापमान फिर से गिर चुका होता है, और एक गर्म चाय भोजन में बाधा डाले बिना ठंडक को दूर करती है।
Da Lat का नाइट मार्केट क्षेत्र (Nguyen Thi Minh Khai, जो केंद्रीय झील की ओर जाता है) शाम 4:00 बजे से सजने लगता है। यहाँ कई स्टॉल आर्टिचोक चाय के साथ-साथ आर्टिचोक जैम (mut atiso) और कैंडी वाले आर्टिचोक हार्ट्स भी बेचते हैं। जैम खरीदने लायक है — यह गाढ़ा और मीठा होता है, जिसे ब्रेड पर लगाकर या गर्म पानी में मिलाकर चाय की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। कीमतें: एक छोटे जार के लिए 50,000–80,000 VND।
यदि आप देर दोपहर में Xuan Huong झील के पास हैं, तो दक्षिणी किनारे पर छोटे विक्रेताओं की कतार 10,000 VND में गर्म 'tra atiso' के प्लास्टिक कप बेचती है। यह बहुत साधारण है — कोई खास माहौल नहीं — लेकिन यह सस्ता है और सूर्यास्त के समय झील का नजारा मुफ्त में मिलता है।
रात — केवल तभी जब आप बाजार में हों
नाइट मार्केट लगभग शाम 6:00 बजे से रात 10:30 बजे तक चलता है। यहाँ आर्टिचोक चाय हर जगह उपलब्ध है और इसका माहौल इसे और भी उत्सवपूर्ण बना देता है। यह रात में सोने से पहले पीने के लिए एक अच्छा विकल्प है: इसमें कैफीन नहीं है, चीनी कम है, और यह पेट के लिए हल्का है। Da Lat में रात की ठंड (ठंडे महीनों में, नवंबर से फरवरी तक, अक्सर 12–16°C) में एक गर्म कप चाय बहुत सुकून देती है।
रात में केवल इसके लिए बाहर न निकलें — लेकिन यदि आप पहले से ही बाजार में घूम रहे हैं और कोई आपको 10,000 VND में एक गर्म कप चाय ऑफर करता है, तो मना करने का कोई कारण नहीं है।
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घर ले जाने के लिए सूखे आर्टिचोक पर एक नोट
Da Lat का सूखा आर्टिचोक ऐसी चीज है जिसे बड़ी मात्रा में खरीदना फायदेमंद है। इसे हवाई अड्डे के बजाय Nguyen Thi Minh Khai की किसी भी दुकान से खरीदें, जहाँ वही उत्पाद दो से तीन गुना महंगा मिलता है। घर पर इसे बनाने के लिए 15–20 ग्राम सूखे टुकड़ों को एक लीटर पानी में 20 मिनट तक उबालें। यह सीलबंद पैकेट में महीनों तक खराब नहीं होता।
व्यावहारिक जानकारी
आर्टिचोक चाय के अधिकांश स्टॉल और दुकानें Da Lat के केंद्रीय बाजार से 500 मीटर के भीतर स्थित हैं — Bui Thi Xuan और Truong Cong Dinh के मुख्य गेस्टहाउस से पैदल दूरी पर। सुबह और दोपहर बाद का समय सबसे अच्छा है; दोपहर का समय छोड़ दें। यदि आप मध्य हाइलैंड्स (central highlands) की लंबी यात्रा के हिस्से के रूप में Da Lat आ रहे हैं, तो यह उन कुछ स्थानीय खाद्य उत्पादों में से एक है जो इस शहर के लिए इतने खास हैं कि हवाई अड्डे के संस्करण के बजाय असली चीज खोजने में दस मिनट खर्च करना सार्थक है।
