"Banh can" छोटे, गोल चावल के केक होते हैं जिन्हें मिट्टी या लोहे के सांचों में पकाया जाता है। ये बाहर से कुरकुरे और नारियल के दूध के कारण अंदर से थोड़े नरम होते हैं। Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) में इन्हें ग्रिल्ड झींगे (shrimp), बटेर के अंडे (quail eggs), या कीमा बनाए गए सूअर के मांस (minced pork) के साथ परोसा जाता है, और मिर्च व हरी प्याज के तेल (scallion oil) से तैयार मीठी-नमकीन फिश सॉस में डुबोकर खाया जाता है। यह व्यंजन पूरी तरह से स्थानीय है — आपको यह Tran Phu के टूरिस्ट रेस्टोरेंट में नहीं मिलेगा, लेकिन अगर आपको पता हो कि कहाँ ढूँढना है, तो यह आपको गलियों में लगी फोल्डिंग टेबल वाले स्टॉल्स पर जरूर मिल जाएगा।
क्या बात Nha Trang के Banh Can को अलग बनाती है
भले ही Da Lat को Banh Can के लिए सबसे ज्यादा प्रसिद्धि मिली हो, लेकिन Nha Trang के वर्जन का अपना ही एक अलग अंदाज है। यहाँ, घोल (batter) पतला होता है और केक तेजी से पकाए जाते हैं, जिससे उनका निचला हिस्सा ज्यादा कुरकुरा बनता है। यहाँ टॉपिंग्स में समुद्री भोजन का इस्तेमाल ज्यादा होता है — घोल सेट होने से पहले सांचे में ताजा झींगा दबाना यहाँ का मानक तरीका है। यहाँ की डिपिंग सॉस (nuoc cham) Da Lat के मूंगफली वाले गाढ़े वर्जन की तुलना में हल्की होती है, जिसमें नींबू का रस ज्यादा और मिठास कम होती है। तैयार केक के ऊपर नारियल की मलाई (coconut cream) डाली जाती है, न कि उसे घोल में मिलाया जाता है, जिससे ये खाने में भारी नहीं लगते।
इसे कहाँ खाएं
Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai
यह इस व्यंजन का मुख्य ठिकाना है। Ba Thi साल 2000 की शुरुआत से इसी कोने से काम कर रही हैं, और यहाँ का सेटअप बिल्कुल नहीं बदला है: छोटे प्लास्टिक के स्टूल, कोयले पर रखे मिट्टी के सांचे, और बिना किसी तनाव के एक साथ चार पैन संभालती एक महिला। झींगे और बटेर के अंडे वाला कॉम्बो ऑर्डर करें (दस केक के लिए 30,000 VND)। यहाँ का हरी प्याज का तेल (scallion oil) हर सुबह ताजा बनाया जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है — एक्स्ट्रा तेल माँगना न भूलें। यह सुबह लगभग 6:30 बजे से दोपहर तक खुला रहता है, कभी-कभी कोयला जल्दी सुलग जाने पर यह और पहले भी खुल जाता है।
Quan Banh Can Co Tuyen — Hoang Hoa Tham Street (Phan Chu Trinh के जंक्शन के पास)
Co Tuyen एक छोटा ढका हुआ स्टॉल चलाती हैं, जो सुबह 7 बजे तक काम पर जाने वाले स्थानीय लोगों से भर जाता है। यहाँ का बीफ वर्जन (banh can thit bo) जरूर आजमाना चाहिए — बारीक कटा हुआ, हल्के से मैरीनेट किया हुआ बीफ, जिसे केक के पूरी तरह पकने से ठीक पहले ऊपर रख दिया जाता है ताकि वह भाप से पक जाए। बीफ के साथ दस केक की कीमत लगभग 35,000 VND होती है। सारा स्टॉक खत्म होने पर वह दुकान बंद कर देती हैं, जो आमतौर पर सुबह 10 से 11 बजे के बीच होता है। इसलिए या तो जल्दी जाएं या फिर कहीं और का रुख करें।
Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau
यह अधिकांश अन्य जगहों की तुलना में थोड़ा बेहतर सेटअप है, जहाँ प्रिंटेड मेनू और ऊपर पंखा लगा है। Ngoc एक मिक्स्ड प्लेट परोसते हैं — जिसमें एक ही ऑर्डर में झींगा, पोर्क और बटेर का अंडा शामिल होता है — जो तब बहुत काम आता है जब आप अकेले खा रहे हों और वैरायटी चाहते हों। बारह केक की कीमत 40,000 VND है। यहाँ अन्य जगहों की तुलना में नारियल की मलाई ज्यादा मात्रा में डाली जाती है, जिसे कुछ लोग बहुत पसंद करते हैं तो कुछ को यह बहुत भारी लगती है। सुबह 6 बजे से दोपहर 1 बजे तक खुला रहता है।
Biet Thu पर स्ट्रीट कार्ट — Nguyen Thien Thuat चौराहे के पास
इस कार्ट का कोई नाम नहीं है, इसे एक बुजुर्ग दंपत्ति चलाते हैं। यह लगभग हर सुबह 6:30 बजे दिखाई देता है और 9 बजे तक चला जाता है। यह शहर का सबसे सस्ता विकल्प है, जहाँ दस केक की कीमत 20,000–25,000 VND है। यहाँ सांचे छोटे हैं इसलिए केक पतले और ज्यादा कुरकुरे बनते हैं — इसका टेक्सचर अधिकांश जगहों से बेहतर है। टॉपिंग्स में केवल झींगा या प्लेन केक का विकल्प है, बटेर का अंडा नहीं मिलता, लेकिन यहाँ की फिश सॉस डिप इस सूची में सबसे बेहतरीन है: संतुलित, बहुत मीठी नहीं, और इसमें नारियल के स्वाद को संतुलित करने के लिए पर्याप्त नींबू होता है। इसे ढूँढकर जाना पूरी तरह से वसूल है।
Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu
Lan की दुकान पर बढ़िया Banh Can मिलता है और इसी रसोई से "bun cha ca" (फिश केक नूडल सूप) भी परोसा जाता है, जो तब काफी काम आता है जब आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ खा रहे हों जो कुछ और खाना चाहता हो। यहाँ का Banh Can अच्छा है — बढ़िया घोल, ठीक-ठाक झींगे — लेकिन यह शहर का सबसे यादगार वर्जन नहीं है। फिर भी, हमेशा खुले रहने वाले स्थान (रोजाना सुबह 7 बजे से दोपहर 2 बजे तक) के रूप में यह इस सूची में अपनी जगह बनाता है। दस केक के लिए लगभग 30,000–35,000 VND।
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एक जिससे आपको बचना चाहिए
Banh Can Phuong — Tran Phu बीचफ्रंट क्षेत्र
Tran Phu के टूरिस्ट इलाके के पास एक Banh Can स्टॉल है जिसने कुछ ट्रैवल लिस्ट में अपनी जगह बना ली है। इससे बचें। यहाँ का घोल पहले से मिला कर रखा जाता है और बहुत देर तक रखा रहता है — जिससे केक कुरकुरे होने के बजाय चिपचिपे बनते हैं — और फिश सॉस को जरूरत से ज्यादा मीठा कर दिया जाता है, शायद यह सोचकर कि पर्यटकों को यही पसंद आएगा। कीमतें भी बहुत ज्यादा हैं (दस साधारण केक के लिए 50,000 VND)। यह कोई धोखाधड़ी तो नहीं है, लेकिन यह इस शहर के असली Banh Can के स्वाद को बिल्कुल नहीं दर्शाता।
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ऑर्डर कैसे करें
ज्यादातर स्टॉल्स पर जब आप बैठते हैं, तो रसोइया आपसे पूछेगा: tom (झींगा), thit (मांस), या trung cut (बटेर का अंडा), या फिर मिक्स। मात्रा बताने के लिए उंगलियों से इशारा करें — दस केक एक सामान्य सिंगल सर्विंग है। मिट्टी के सांचे बेहद गर्म हो जाते हैं; केक उठाने से पहले तीस सेकंड का इंतजार करें। सॉस को केक पर डालने के बजाय, केक को सॉस में डुबोकर खाएं। और यहाँ एयर कंडीशनिंग की उम्मीद न करें: Banh Can सुबह का एक व्यंजन है जिसे बाहर गर्मी में खाया जाता है, और यही इसका असली मज़ा है।
व्यावहारिक सुझाव
Nha Trang में अधिकांश Banh Can स्टॉल केवल सुबह के समय खुलते हैं और दोपहर से पहले उनका सारा स्टॉक खत्म हो जाता है — इसी हिसाब से अपनी योजना बनाएं। सूचीबद्ध सभी स्थानों पर केवल नकद (cash) स्वीकार किया जाता है। यदि आप एक लंबी मध्य Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) यात्रा के हिस्से के रूप में Nha Trang आ रहे हैं, तो यह व्यंजन Hue या Da Lat में मिलने वाले व्यंजनों से एक दिलचस्प तुलना पेश करता है, जहाँ इसी नाम से काफी अलग तरह की रेसिपी मिलती हैं।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
