Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) को अपने ग्रिल्ड सीफूड और ताज़े स्प्रिंग रोल के लिए खाने-पीने के मामले में सबसे ज़्यादा ध्यान मिलता है, लेकिन स्थानीय लोग अपने दिन की शुरुआत कुछ शांत चीज़ से करते हैं: "banh canh cha ca" का एक बाउल, जिसमें साफ फिश ब्रोथ के अंदर गाढ़े टैपिओका (साबूदाना) नूडल्स और ऊपर से कटे हुए फिश केक होते हैं। इसकी कीमत लगभग 35,000–50,000 VND है, यह शहर की लगभग हर गली में मिलता है, और ज़्यादातर पर्यटक इसे अनदेखा करके सीधे आगे बढ़ जाते हैं।
Banh Canh असल में क्या है
"Banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" नूडल्स टैपिओका स्टार्च और चावल के आटे के मिश्रण से बनाए जाते हैं, और कभी-कभी केवल टैपिओका से। इसका परिणाम एक गाढ़ा, गोल नूडल होता है — जिसका व्यास bun या pho की तुलना में उडोन (udon) के ज्यादा करीब होता है — इसकी बनावट फिसलन भरी और थोड़ी च्यूई होती है, जो गर्म सूप में बिना गले अच्छी तरह से टिकी रहती है। पकने पर ये पारदर्शी हो जाते हैं, जो सफेद चावल के नूडल्स के आदी किसी भी व्यक्ति को अजीब लग सकता है, लेकिन यह बनावट ही इसकी खासियत है।
Nha Trang संस्करण का ब्रोथ (सूप) मछली की हड्डियों — आमतौर पर स्पैनिश मैकेरल या कोबिया — को शेलोट्स (छोटे प्याज) और थोड़े से लेमनग्रास के साथ उबालकर बनाया जाता है। यह दक्षिण में मिलने वाले केकड़े पर आधारित banh canh की तुलना में हल्का और साफ होता है, और मध्य उच्चभूमि (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) में खाए जाने वाले पोर्क-युक्त संस्करणों की तुलना में बहुत कम धुंधला होता है। इसमें आपको बाउल का निचला हिस्सा साफ दिखाई देना चाहिए।
फिश केक का सवाल
इस संदर्भ में "Cha ca" का मतलब वियतनामी फिश केक से है, और आमतौर पर एक ही बाउल में इसके दो या तीन रूप होते हैं। सबसे आम cha ca chien है — एक फ्राइड पैटी जिसका बाहरी हिस्सा थोड़ा कुरकुरा और अंदर से स्पंजी होता है, जिसे लहसुन और काली मिर्च के साथ पिसी हुई सफेद मछली के पेस्ट से बनाया जाता है। कुछ दुकानें cha ca hap भी मिलाती हैं, जो एक नरम स्टीम्ड संस्करण है, और cha ca vien, छोटी फिश बॉल्स जो सूप में तैरती हैं। एक अच्छी तरह से तैयार किए गए बाउल में ये तीनों होते हैं।
फिश पेस्ट पारंपरिक रूप से Nha Trang के आसपास के पानी में पकड़ी गई ca thu (स्पैनिश मैकेरल) से बनाया जाता है, जो इसे अंतर्देशीय (इनलैंड) क्षेत्रों में मिलने वाले मीठे पानी की मछली के संस्करणों की तुलना में एक साफ स्वाद देता है। आप इस अंतर को आसानी से महसूस कर सकते हैं।
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Nha Trang में इसे कहाँ खाएं
Quan Banh Canh Cay Thi
यह Nha Trang के निवासियों के बीच सबसे अधिक अनुशंसित जगह है, जो सेंट्रल मार्केट के पास Phan Boi Chau स्ट्रीट पर एक कम छत वाले शॉपहाउस से संचालित होती है। सुबह लगभग 6 बजे खुलने के बाद, यह सुबह 10 बजे तक बिक जाता है। यहाँ का ब्रोथ विशेष रूप से साफ और स्वादिष्ट होता है और इसमें मिठास नहीं होती है, और cha ca chien ट्रे में रखे होने के बजाय ताज़ा तला हुआ परोसा जाता है। तीनों प्रकार के फिश केक वाले एक मानक बाउल की कीमत 40,000 VND है। यदि आप बिना प्रतीक्षा किए सीट चाहते हैं तो सुबह 8 बजे से पहले पहुँचें।
Nam Beo
Nam Beo सालों से Cho Dam मार्केट के पास काम कर रहा है और इसका संचालन थोड़ा बड़ा है, जिसका मतलब है कि सुबह के मध्य में टेबल मिलना आसान है। यहाँ के नूडल्स Cay Thi की तुलना में थोड़े मोटे होते हैं, और ब्रोथ थोड़ा अधिक गाढ़ा होता है — कुछ नियमित ग्राहक इसे पसंद करते हैं, जबकि अन्य को यह थोड़ा भारी लगता है। यहाँ की फिश बॉल्स विशेष रूप से अच्छी हैं: घनी, बाउंसी और वास्तव में फिलर के बजाय मछली का स्वाद देती हैं। एक बेसिक सर्व के लिए बाउल 35,000 VND से शुरू होते हैं और अतिरिक्त चीजों के साथ 50,000 VND तक जाते हैं।
दोनों जगहें मानक साइड डिश परोसती हैं: rau song (ताज़ी जड़ी-बूटियाँ — पेरीला, बीन स्प्राउट्स, कटा हुआ केले का फूल) की एक प्लेट, कटी हुई ताज़ी मिर्च की एक डिश, और टेबल पर स्वाद को एडजस्ट करने के लिए नींबू के साथ फिश सॉस का एक छोटा बाउल।
यह Phan Rang संस्करण से कैसे अलग है
तट के साथ Nha Trang से लगभग 100 km दक्षिण में स्थित Phan Rang का अपना banh canh cha ca संस्करण है, जिसके बारे में जानना उचित है यदि आप दोनों शहरों के बीच यात्रा कर रहे हैं। Phan Rang के बाउल में एक भारी, अधिक तेल युक्त ब्रोथ का उपयोग किया जाता है जिसमें एनाट्टो (annatto) का गहरा रंग होता है, और फिश केक को अक्सर तलने या भाप में पकाने के बजाय चारकोल पर ग्रिल किया जाता है — आप सड़क से ही इसकी महक महसूस कर सकते हैं। नूडल्स कभी-कभी पूरी तरह से चावल के आटे से बनाए जाते हैं, जिससे वे नरम होते हैं और कम च्यूई होते हैं।
Nha Trang का संस्करण अधिक साफ, हल्का और मछली की गुणवत्ता पर अधिक निर्भर है। दोनों में से कोई भी बेहतर नहीं है; वे स्थानीय स्तर पर उपलब्ध चीज़ों के आधार पर एक ही डिश की अलग-अलग अभिव्यक्तियाँ हैं।
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कब जाएं
Banh canh cha ca सुबह की डिश है। इसके लिए समर्पित दुकानें सुबह 5:30am से 6:30am के बीच खुलती हैं और ज़्यादातर 11am तक बंद हो जाती हैं — किसी परंपरा के कारण नहीं, बल्कि इसलिए क्योंकि ताज़े बने नूडल्स और तले हुए फिश केक दोपहर की गर्मी में ज़्यादा देर तक सही नहीं रहते। Nha Trang में दिन भर खुलने वाली कुछ com tam और bun bo hue दुकानों के मेनू में banh canh एक सेकेंडरी आइटम के रूप में मिल सकता है, लेकिन उनका ब्रोथ शायद ही कभी उतना अच्छा होता है।
यदि आप Tran Phu पर बीच स्ट्रिप के पास ठहरे हैं, तो Cho Dam और बाज़ार के आसपास banh canh की दुकानों तक पहुँचने के लिए 10-15 मिनट की पैदल दूरी या xe om की एक छोटी सवारी लगती है। इसके लिए सुबह जल्दी उठना पूरी तरह से सार्थक है।
व्यावहारिक जानकारी
Nha Trang में banh canh cha ca की दुकानों पर लगभग पूरी तरह से केवल नकद (कैश) भुगतान स्वीकार किया जाता है; छोटे नोट साथ लाएं। यह डिश प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री (टैपिओका नूडल्स, मछली, फिश ब्रोथ) है, हालाँकि आपको यह पुष्टि कर लेनी चाहिए कि मसाले के रूप में किसी भी गेहूं-आधारित सॉस का उपयोग नहीं किया गया है। ज़्यादातर जगहों पर कोई अंग्रेजी मेनू नहीं होता है, लेकिन आस-पास की टेबल की ओर इशारा करना काम कर जाता है — वैसे भी आमतौर पर केवल एक या दो विकल्प ही होते हैं।
