एक "banh cong" — मूंग दाल के पेस्ट, सूखी झींगा और ऊपर एक पूरी ताज़ा झींगा के साथ चावल के आटे से बना डीप-फ्राइड कप — की कीमत लगभग 8,000–12,000 VND होती है। यह कोई पूरा भोजन नहीं है। लेकिन सही चीजों के साथ, यह 80,000 VND से कम में Can Tho में मिलने वाले सबसे संतोषजनक दोपहर के भोजन में से एक बन जाता है।
Banh Cong असल में क्या है
इसका नाम उस छोटे करछुल के आकार के लोहे के सांचे से आया है जिसमें घोल को गर्म तेल में डालने से पहले डाला जाता है। इसका परिणाम एक घना, कुरकुरा खोल होता है — जो एक फ्रिटर और टार्ट के बीच का कुछ है — जिसमें मूंग दाल और पोर्क फैट का नरम, हल्का मीठा अंदरूनी हिस्सा होता है, जिसके ऊपर एक झींगा होता है जो तेल में कुरकुरा हो जाता है। Soc Trang प्रांत में खमेर समुदाय के बीच उत्पन्न, यह मेकांग नदी के किनारे उत्तर की ओर बढ़ा और Can Tho (कन थो) के स्ट्रीट फूड में मजबूती से स्थापित हो गया।
फ्रिटर का स्वाद काफी तटस्थ होता है, इसलिए इसे थोड़े उभार की आवश्यकता होती है। यह रैप से आता है: ताजा राइस पेपर की एक शीट, हरे पत्ते वाली सलाद या सरसों का साग, ताजा खीरे के टुकड़े, बीन स्प्राउट्स, और जड़ी-बूटियों की एक मुट्ठी — पेरीला, पुदीना, फिश वॉर्ट। आप पूरी चीज़ को रोल करते हैं और इसे थोड़े नारियल पानी के साथ पतले किए गए nuoc cham में डुबोते हैं, या कभी-कभी किण्वित झींगा डिप (mam tom pha) में जो अधिक तीखा और अनोखा होता है।
रैप और डिप के बिना, आप केवल एक स्नैक खा रहे हैं। इनके साथ, आप एक पूर्ण भोजन के आधे रास्ते पर हैं।
Can Tho में इसे कहाँ खाएं
स्थानीय लोग जिस सबसे भरोसेमंद जगह का सुझाव देते हैं, वह है Ninh Kieu जिले में Dien Bien Phu स्ट्रीट पर Banh Cong Co Ut। यह सुबह 7:00 बजे के आसपास खुलता है और आमतौर पर दोपहर से पहले ही बिक जाता है — फ्रिटर बैचों में ऑर्डर पर बनाए जाते हैं, और आप उन्हें तेल से बुलबुले उठते हुए बाहर आते देख सकते हैं। जड़ी-बूटियों की पूरी टोकरी और डिपिंग सॉस के साथ चार का एक प्लेट लगभग 45,000–55,000 VND का होता है।
एक दूसरा विकल्प जो जानने लायक है: Cai Rang बाजार क्षेत्र के पास Ha Huy Giap स्ट्रीट के किनारे छोटे विक्रेताओं की कतार। ये स्टॉल ज्यादातर अपनी सुबह की शिफ्ट खत्म करने वाले बाजार के श्रमिकों को सेवा देते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन तेज, सस्ता है और विशेष रूप से पर्यटकों के लिए तैयार नहीं किया गया है। कीमतें लगभग 8,000 VND प्रति पीस के आसपास रहती हैं। गुणवत्ता असंगत है लेकिन कभी-कभी उत्कृष्ट होती है।
यदि आप सुबह-सुबह Cai Rang फ्लोटिंग मार्केट जा रहे हैं — जिसका अर्थ है सुबह 5:30 बजे नाव पर होना — तो इनमें से कई Ha Huy Giap स्टॉल सुबह 6:30 बजे के आसपास खुल जाते हैं जब आप वापस किनारे पर आते हैं।
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संपूर्ण भोजन तैयार करना
Banh cong एक स्वादिष्ट आधार के रूप में सबसे अच्छा काम करता है। फ्रिटर कम मात्रा में समृद्ध और पेट भरने वाले होते हैं — प्रति व्यक्ति दो या तीन आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
फ्रिटर और जड़ी-बूटियों से शुरुआत करें
जड़ी-बूटियों की पूरी प्लेट के साथ प्रति व्यक्ति तीन या चार ऑर्डर करें। पहले फ्रिटर का स्वाद लेने के लिए एक या दो सादे खाएं, फिर रैपिंग शुरू करें। यह वह वास्तविक खाने का क्रम है जिसका स्थानीय लोग पालन करते हैं; जड़ी-बूटी की प्लेट सजावट के लिए नहीं है।
bun rieu या hu tieu का एक कटोरा जोड़ें
Can Tho में अधिकांश banh cong स्टॉल सूप विक्रेताओं के पास स्थित हैं या उनके साथ जगह साझा करते हैं। "hu tieu" का एक छोटा कटोरा — पोर्क हड्डियों, सूखी झींगा और बटेर के अंडों के साथ दक्षिणी शैली का नूडल सूप जिसे Can Tho बहुत अच्छे से बनाता है — फ्रिटर के साथ बहुत अच्छा लगता है। शोरबा तेल के स्वाद को संतुलित करता है। एक छोटे कटोरे के लिए 30,000–45,000 VND देने की उम्मीद करें।
"Bun rieu", अपने टमाटर के स्वाद वाले केकड़े के पेस्ट शोरबा के साथ, एक अधिक तीखा मेल है लेकिन अगर आप समृद्धि के बजाय अम्लता पसंद करते हैं तो यह काम करता है। कुछ स्टॉल दोनों बेचते हैं; पूछें कि क्या उपलब्ध है।
कुछ ठंडे के साथ समाप्त करें
मानक समापन "ca phe sua da" है — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — जो आप जहां बैठे हैं वहां से 50 मीटर के भीतर किसी भी गाड़ी पर मिल जाएगी। Can Tho के इस हिस्से में, आप एक गिलास के लिए 15,000–20,000 VND का भुगतान करेंगे। गन्ने का रस (nuoc mia) लगभग उसी कीमत पर हल्का विकल्प है।
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ऑर्डर करने पर कुछ व्यावहारिक नोट्स
Banh cong हर ऑर्डर पर ताजा बनाया जाता है। जल्दबाजी न करें। यदि आप पहुंचते हैं और एक छोटी कतार है, तो उसमें शामिल हो जाएं — प्रतीक्षा कभी भी पांच या छह मिनट से अधिक नहीं होती है और तेल से सीधे निकलने और प्लेट पर रखे होने के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है।
कुछ विक्रेता nuoc cham को पहले से मिला देते हैं और कुछ आपको अपना खुद का बनाने देते हैं। यदि मेज पर ताजी मिर्च की एक छोटी बोतल और नींबू का एक टुकड़ा है, तो उनका उपयोग करें। व्यस्त स्टॉल पर सामुदायिक जार से निकलने वाला डिप अक्सर सेवा के तीसरे घंटे तक पानी जैसा हो जाता है।
शाकाहारी संस्करण मौजूद हैं — केवल मूंग दाल, कोई झींगा नहीं, कोई पोर्क नहीं — और कुछ स्टॉल अनुरोध पर उन्हें बनाते हैं। अलग मेनू की उम्मीद न करें; सीधे पूछें।
व्यावहारिक नोट्स
Banh cong Can Tho में सुबह से दोपहर तक का भोजन है। दोपहर की शुरुआत तक अधिकांश स्टॉल बंद हो जाते हैं या बहुत कम बचा होता है। सुबह 11:30 बजे से पहले खाने की योजना बनाएं। यहाँ वर्णित पूर्ण भोजन — फ्रिटर, सूप का एक छोटा कटोरा, और एक आइस्ड कॉफी — आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के प्रति व्यक्ति 65,000–80,000 VND में मिल जाएगा।
