"एग कॉफी" — जिसे वियतनामी भाषा में ca phe trung कहा जाता है — बिल्कुल वैसा ही है जैसा इसका नाम है: कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटा हुआ गाढ़ा, मीठा अंडे की जर्दी का फोम, जिसे डार्क रोबस्टा कॉफी के ऊपर परोसा जाता है। इसका स्वाद मिठाई और ड्रिंक के बीच का कुछ है, और इसे लेकर लोगों की राय बंटी हुई है। जो लोग इसे पसंद करते हैं, वे अक्सर उसी दोपहर दूसरी कप पीने वापस आते हैं।
यह ड्रिंक 1946 में Cafe Giang में ईजाद की गई थी, जब दूध की कमी थी और Nguyen Van Giang नाम के एक बारटेंडर ने कुछ नया करने की कोशिश की थी। वह कहानी अब इस ड्रिंक की पहचान का अभिन्न अंग है — लेकिन यही कारण है कि शहर के कुछ बेहतरीन वर्जन उन जगहों पर मिलते हैं जिनके बारे में आपने शायद ही सुना हो। यहाँ जानिए कि अपनी कॉफी कहाँ पीना सबसे बेहतर है।
Cafe Giang — ओरिजिनल, अपनी खूबियों और कमियों के साथ
पता: 39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
समय: प्रतिदिन सुबह 7 बजे से रात 10 बजे तक
कीमत: 35,000–45,000 VND
आपको यहाँ एक बार जरूर आना चाहिए। जगह तंग है, मेजें नीची हैं, और Hanoi की एक ठंडी सुबह में जब आपके कप से भाप निकल रही होती है और बाहर से मोटरसाइकिलें गुजरती हैं, तो यह नजारा बिल्कुल किसी फिल्म जैसा लगता है। Giang का वर्जन काफी गाढ़ा होता है — जब आप गिलास को झुकाते हैं तो फोम मुश्किल से हिलता है — और नीचे मौजूद रोबस्टा कॉफी की कड़वाहट मिठास को संतुलित करती है।
हालाँकि: उम्मीदें सीमित रखें। सर्विस थोड़ी उदासीन है, बैठने की जगह तंग है, और पीक ऑवर्स में पर्यटकों की भीड़ के कारण आपको छह अजनबियों के साथ मेज शेयर करनी पड़ सकती है, जो पीने के बजाय अपने कप की तस्वीरें ले रहे होंगे। सुबह 9 बजे से पहले या दोपहर 3 बजे के बाद जाएँ। हॉट वर्जन (ca phe trung nong) ऑर्डर करें, जिसे गर्म पानी के कटोरे में रखे छोटे सिरेमिक कप में परोसा जाता है — यह धीरे-धीरे पीने के दौरान कॉफी का तापमान सही बनाए रखता है।
Giang की गली वाली शाखा — वही रेसिपी, थोड़ी ज्यादा जगह
पता: 39 Nguyen Huu Huan (पिछली गली का प्रवेश द्वार, सीढ़ियों पर ध्यान दें)
समय: प्रतिदिन सुबह 7 बजे से रात 10 बजे तक
कीमत: 35,000–45,000 VND
यह उसी परिवार की दुकान है, वही रेसिपी है, जहाँ एक छोटे दरवाजे और सीढ़ियों से होकर जाना पड़ता है जो किसी निजी जगह जैसा महसूस होता है। ऊपर वाले कमरे में खिड़की के पास बैठने की जगह है जहाँ से नीचे की गली का नजारा दिखता है। यहाँ भी भीड़ होती है, लेकिन रफ्तार धीमी है। अगर नीचे वाली दुकान भरी हो, तो यहाँ आना एक अच्छा विकल्प है।
Cafe Dinh — बेहतरीन नजारा, वही क्वालिटी
पता: 13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem (तीसरी मंजिल)
समय: प्रतिदिन सुबह 7 बजे से रात 11 बजे तक
कीमत: 35,000–50,000 VND
अगर Giang में आपको घुटन महसूस हो, तो Dinh आएं। यह कैफे Hoan Kiem झील के दक्षिण-पूर्वी कोने पर एक इमारत की ऊपरी मंजिलों पर स्थित है, और खिड़की के पास बैठने से आपको झील और टर्टल टॉवर का शानदार नजारा मिलता है। एग कॉफी अच्छी है — Giang की तुलना में थोड़ी कम गाढ़ी और थोड़ी ज्यादा मीठी — और यहाँ का आइस्ड वर्जन (ca phe trung da) ज्यादा अच्छा लगता है क्योंकि यहाँ आराम से बैठने का माहौल है। देर दोपहर में जाएँ जब झील पर रोशनी सुनहरी होती है और नीचे की सैरगाह पर लोगों की चहल-पहल दिलचस्प हो जाती है।
फोटो: Yunuen Zempoaltecatl, Pexels
Loft Cafe — ओल्ड क्वार्टर में बैठने की सबसे अच्छी जगह
पता: 4F, 8 Bao Khanh, Hoan Kiem
समय: प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 11 बजे तक
कीमत: 45,000–65,000 VND
Loft थोड़े ज्यादा पैसे लेता है और इसके बदले में आपको छत पर बैठने की सुविधा देता है जहाँ से सीधे Bao Khanh सड़क और झील का नजारा दिखता है। फोम बहुत अच्छी तरह से बनाया गया है — इसे इतनी देर तक फेंटा जाता है कि यह अपना आकार बनाए रखता है — और वे इसे प्लास्टिक के कप के बजाय सिरेमिक कप में परोसते हैं। यहाँ युवा भीड़ ज्यादा होती है और वाईफाई भी अच्छा है, जो लंबी सुबह बिताने के लिए जरूरी है। यह पारंपरिक अनुभव तो नहीं है, लेकिन काफी आरामदायक है।
Gam Cafe — स्थानीय लोगों का ठिकाना
पता: 58 Hang Bong, Hoan Kiem
समय: प्रतिदिन सुबह 7:30 बजे से रात 9 बजे तक
कीमत: 30,000–40,000 VND
यह एक छोटी दुकान है, यहाँ कोई अंग्रेजी साइनबोर्ड नहीं है, और अंदर का नजारा देखकर लगता है कि मालिक ने सजावट पर कुछ खर्च नहीं किया और सारा ध्यान कॉफी पर लगाया है। Gam का वर्जन पर्यटकों वाली जगहों की तुलना में काफी कम मीठा होता है — अंडे की जर्दी का फोम हल्का और मूस जैसा होता है, और नीचे की रोबस्टा कॉफी ज्यादा स्ट्रॉन्ग होती है। अगर आपको ज्यादातर एग कॉफी बहुत मीठी लगती है, तो पहले यहाँ ट्राई करें। अगर अंदर जगह न हो, तो बाहर कुछ प्लास्टिक स्टूल रखे होते हैं, जो सुबह 8 बजे तक भर जाते हैं।
फोटो: Ama Journey, Pexels
नोट — होटल लॉबी वाली कॉफी से बचें
ओल्ड क्वार्टर के कई मिड-रेंज होटल अब नाश्ते में एग कॉफी देते हैं। फोम आमतौर पर पहले से बना होता है, अक्सर पाउडर से, और नीचे की कॉफी फीकी होती है। यह तस्वीरों में तो अच्छी दिखती है लेकिन स्वाद में कुछ खास नहीं होती। इसके बजाय स्ट्रीट-लेवल कैफे में 40,000 VND खर्च करना बेहतर है।
Hanoi वर्जन को क्या खास बनाता है
सबसे महत्वपूर्ण चीज रोबस्टा कॉफी का आधार है। उत्तरी वियतनामी कॉफी संस्कृति में रोबस्टा का इस्तेमाल होता है — जो Da Lat या Saigon में मिलने वाले अरेबिका ब्लेंड्स की तुलना में ज्यादा डार्क, कड़वी और अधिक कैफीन वाली होती है — और यही कड़वाहट एग कॉफी को मिल्कशेक बनने से रोकती है। अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क का फोम इतना मीठा होता है कि उसे संतुलित करने के लिए नीचे कुछ कड़वा होना जरूरी है। जब कैफे हल्के रोस्ट का उपयोग करते हैं या कॉफी को पानी मिलाकर पतला कर देते हैं, तो पूरी ड्रिंक सिर्फ मीठी रह जाती है।
तापमान भी मायने रखता है। पारंपरिक हॉट वर्जन को गर्म पानी के कटोरे में रखे कप में परोसा जाता है, जो सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन यह पहली घूंट से आखिरी तक कॉफी का तापमान सही रखता है। जब तक मौसम बहुत गर्म न हो, तब तक 'nong' (हॉट) ही ऑर्डर करें।
व्यावहारिक जानकारी
इनमें से अधिकांश कैफे Hoan Kiem झील के 600 मीटर के दायरे में हैं, इसलिए आप बिना किसी योजना के एक दोपहर में दो या तीन जगहों पर जा सकते हैं। पिछले दो वर्षों में पर्यटकों वाली जगहों पर कीमतें थोड़ी बढ़ी हैं, लेकिन यहाँ सूचीबद्ध सभी जगहों पर यह 65,000 VND से कम ही है। Giang और Gam में केवल नकद चलता है; Loft और Dinh में कार्ड स्वीकार किए जाते हैं।
