Can Tho में पहली बार Banh Cong का आनंद: बिना किसी परेशानी के ऑर्डर कैसे करें

Can Tho को कई चीजों के लिए जाना जाता है — तैरते हुए बाज़ार (floating markets), नदी के किनारे मौजूद "hu tieu" स्टॉल, और यह आम धारणा कि मेकांग डेल्टा (Mekong Delta) में दक्षिण के किसी भी अन्य स्थान की तुलना में भोजन कहीं अधिक बेहतर है। लेकिन "banh cong" अक्सर पर्यटकों की सूची में जगह नहीं बना पाता, जो कि अफसोस की बात है, क्योंकि यह यहाँ 20,000 VND से कम में मिलने वाले सबसे संतोषजनक व्यंजनों में से एक है।

आप असल में क्या खा रहे हैं

Banh cong, Soc Trang से आया एक डीप-फ्राइड फ्रिटर (fritter) है, जहाँ खमेर-वियतनामी पाक कला के मेल से डेल्टा के कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजन तैयार होते हैं। इसका घोल चावल के आटे और नारियल के दूध से बनता है, जिसे एक छोटे करछुल के आकार के सांचे में डाला जाता है — "cong" शब्द का अर्थ ही उस गोल, कप जैसे धातु के सांचे से है। घोल में एक साबुत झींगा (छिलके और सिर के साथ), एक चम्मच मैश की हुई मूंग की दाल, और कभी-कभी थोड़ा पिसा हुआ पोर्क या पोर्क फैट डाला जाता है। सांचे को गर्म तेल में डाला जाता है, घोल फूलकर कुरकुरा हो जाता है, और अंत में आपकी हथेली के आकार की एक सुनहरी गोल डिस्क तैयार होती है: कुरकुरी बाहरी परत, अंदर मूंग की दाल का मलाईदार स्वाद, और फ्रिटर के अंदर पका हुआ झींगा।

आप इसे अकेले नहीं खाते। Banh cong को हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों और नरम सलाद पत्तों (lettuce) की एक प्लेट के साथ परोसा जाता है — आमतौर पर इसमें rau song (वियतनामी जड़ी-बूटी मिश्रण), खीरे के टुकड़े, और कच्चा हरा केला या स्टार फ्रूट होता है। आप एक फ्रिटर को सलाद पत्ते में कुछ जड़ी-बूटियों के साथ लपेटते हैं, इसे nuoc cham (फिश सॉस, नींबू, मिर्च, चीनी) में डुबोते हैं, और एक या दो निवाले में खा जाते हैं। यह कांटा-चम्मच से खाने वाली चीज़ नहीं है।

Can Tho में इसे कहाँ खोजें

यदि आप जानते हैं कि कहाँ देखना है, तो Can Tho में Banh cong ढूंढना मुश्किल नहीं है। स्टॉल्स की सबसे अधिक संख्या Ninh Kieu जिले में Xom Chai Market (Cho Xom Chai) के आसपास, Nguyen Van Cu सड़क पर है। स्टॉल आमतौर पर दोपहर 2:00 बजे से शाम तक खुलते हैं — यह दोपहर का स्ट्रीट फूड है, नाश्ता नहीं। यदि आप सुबह 9 बजे Banh cong की उम्मीद में पहुँचते हैं, तो आपको निराशा ही होगी।

एक भरोसेमंद जगह जहाँ स्थानीय लोग वास्तव में खाना पसंद करते हैं (न कि केवल वह जो Ninh Kieu घाट के पास पर्यटकों के लिए है) वह है Tran Phu सड़क पर स्थित Banh Cong Co Ba, जो केंद्रीय बाज़ार क्षेत्र से थोड़ी ही दूरी पर है। यहाँ कोई अंग्रेजी साइनबोर्ड नहीं है। तेल की कड़ाही, धातु के सांचों की कतार, और मेज पर सलाद पत्तों और जड़ी-बूटियों के ढेर को देखें। बैठने के लिए प्लास्टिक की स्टूल होती है। यही सही जगह है।

कीमतें आकार और इस आधार पर 8,000–15,000 VND प्रति पीस होती हैं कि इसमें साबुत झींगा है या घोल में छोटे सूखे झींगे मिलाए गए हैं। जड़ी-बूटी की प्लेट के साथ तीन से चार पीस का ऑर्डर आमतौर पर कुल 40,000–55,000 VND का होता है। यदि कोई आपको दो लोगों के सामान्य सर्विंग के लिए 70,000 VND से अधिक मांगता है, तो आप पर्यटकों के लिए बने किसी स्टॉल पर हैं।

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बिना किसी अजीब चुप्पी के ऑर्डर कैसे करें

ज्यादातर Banh cong विक्रेता बहुत कम अंग्रेजी बोलते हैं, और यह ठीक है। ऑर्डर करने की प्रक्रिया दिखने से कहीं ज्यादा सरल है।

जब आप बैठें, तो अपनी उंगलियों से दिखाएं कि आप कितने पीस चाहते हैं। विक्रेता उन्हें ऑर्डर मिलने पर ही बनाएगा — सांचों को तेल में जाते हुए देखें। आपको जड़ी-बूटी की प्लेट अपने आप मिल जाएगी; यह उसी का हिस्सा है। डिपिंग सॉस एक छोटे साझा कटोरे में आता है।

यदि आप और अधिक nuoc cham मांगना चाहते हैं: "Cho them nuoc cham" (चो थेम न्वोक चाम) — "कृपया और डिपिंग सॉस दें।" यदि आप ऑर्डर करने से पहले कीमत की पुष्टि करना चाहते हैं: "Bao nhieu tien?" (बो न्यु तियन) — "कितने पैसे?" ये दो वाक्यांश Can Tho में अधिकांश Banh cong लेनदेन में आपकी मदद करेंगे।

एक चीज जो लोगों को उलझाती है: झींगे का छिलका। आप इसे खा सकते हैं। तलने से यह इतना पतला और कुरकुरा हो जाता है कि इसे चबाना स्वाद का ही हिस्सा है। यदि आप इसे फ्रिटर से छीलने की कोशिश करेंगे, तो आप बस गंदगी फैलाएंगे और आधी फिलिंग खो देंगे।

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कुछ बातें जो जानना जरूरी है

• सही मेल: Banh cong पास की किसी गाड़ी से "ca phe sua da" के साथ, या देर दोपहर में ठंडी "bia hoi" के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह काफी भारी होता है, इसलिए आपको इसके साथ कुछ ठंडा चाहिए।
• इसे banh gio या banh xeo समझने की गलती न करें। "Banh xeo" वह बड़ा, सिज़लिंग क्रेप है जिसे आपने शायद पहले ही देखा होगा — Banh cong छोटा, गोल होता है और पैन-फ्राइड होने के बजाय पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ होता है।
• इसे तुरंत खाएं। ये ज्यादा देर तक रखने के लिए नहीं हैं। लगभग दस मिनट के भीतर इसकी परत नरम हो जाती है। स्टॉल पर ही खाएं।
• पीक टाइम दोपहर 3–5 बजे है। तब आएं और आपको तेल से सीधे निकले हुए गरमा-गरम फ्रिटर्स मिलेंगे। सप्ताहांत में शाम 6:30 बजे पहुंचेंगे तो शायद आपको इंतजार करना पड़े।

व्यावहारिक जानकारी

Can Tho का Banh cong दृश्य Ninh Kieu जिले में केंद्रित है, जो केंद्रीय रिवरफ्रंट से कुछ किलोमीटर के भीतर है। स्ट्रीट स्टॉल्स पर केवल नकद चलता है — छोटे नोट (5,000 और 10,000 VND के नोट) अपने पास रखें। यदि आप Can Tho में दोपहर के भोजन के लिए एक लंबा सफर तय कर रहे हैं, तो दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच में Banh cong एक बेहतरीन स्नैक है।