Banh Da Cua: Hai Phong का रेड नूडल क्रैब सूप जिसके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा

Banh Da Cua: Hai Phong का रेड नूडल क्रैब सूप जिसके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा

Hai Phong, Hanoi से लगभग 100 km पूर्व में स्थित है, और अधिकांश पर्यटक इसे Cat Ba या Ha Long Bay जाने से पहले केवल एक ट्रांजिट स्टॉप (पारगमन पड़ाव) के रूप में देखते हैं। यह एक बड़ी भूल है — खासकर तब जब आप "banh da cua" का एक कटोरा खाए बिना यहाँ से चले जाएँ।

Banh Da Cua क्या है?

"Banh da cua" का साधारण अनुवाद लाल नूडल वाला क्रैब सूप है, और इसके ये दोनों ही शब्द बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके नूडल्स — जिन्हें "banh da do" कहा जाता है — चपटे, चौड़े और ईंट जैसे लाल रंग के होते हैं, जिन्हें सामान्य चावल के आटे और लाल चावल के मिश्रण से बनाया जाता है। ये pho या bun bo hue में मिलने वाले चावल के नूडल्स की तुलना में अधिक मोटे और चबाने में थोड़े सख्त (chewier) होते हैं, और गर्म, तीखे शोरबे में भी अपना आकार बनाए रखते हैं। इन्हें Hai Phong के बाहर ढूंढ पाना लगभग असंभव है, और यही बात इस व्यंजन को बेहद खास बनाती है।

इसका शोरबा (broth) दूसरी ऐसी चीज़ है जो इसे सबसे अलग बनाती है। उत्तरी वियतनामी सूपों में मिलने वाले साफ और हड्डियों के अर्क वाले शोरबे के विपरीत, banh da cua का बेस टमाटर-प्रधान होता है — यह गहरे नारंगी-लाल रंग का, दिखने में गाढ़ा और स्वाद में काफी खट्टा-तीखा होता है। पके हुए टमाटरों को सूअर की चर्बी (pork fat) में शालोट्स (छोटे प्याज) के साथ भुना जाता है, और फिर इसे ताजे पानी के केकड़े के पेस्ट ("oc gao cua"), सूखे झींगे (dried shrimp) और कभी-कभी सूअर की हड्डियों से बने क्रैब स्टॉक के साथ मिलाया जाता है। इसका परिणाम दक्षिण-पूर्वी एशियाई लाक्सा (laksa) और एक गाढ़े टमाटर बिस्क (bisque) के बीच का स्वाद देता है, लेकिन इसका अपना एक अनूठा ज़ायका होता है।

टॉपिंग्स (Toppings)

इसका एक साधारण कटोरा भी कई चीज़ों से भरा होता है। इसके ऊपर एक चम्मच गाढ़ा क्रैब पेस्ट होता है — यह bun rieu की तरह पानी जैसा क्रैब शोरबा नहीं होता, बल्कि गाढ़ा, दानेदार और लगभग पेटे (pâté) जैसा होता है। इसके साथ ही: cha ca (फ्राइड फिश केक) के कुछ टुकड़े, लीन पोर्क (कम वसा वाला सूअर का मांस) के कुछ स्लाइस, और मुट्ठी भर मॉर्निंग ग्लोरी या वॉटर स्पिनेच (पानी का पालक) होता है जिसे हल्का उबाला (blanch) जाता है ताकि उसका चमकीला हरा रंग बना रहे।

अधिकांश स्टॉल इसके ऊपर एनाट्टो तेल (annatto oil) की कुछ बूंदें डालते हैं, जो इसके लाल रंग को और गहरा करता है और एक हल्का नटी (nutty) स्वाद जोड़ता है। स्वाद को अपने अनुसार बदलने के लिए टेबल पर नींबू का टुकड़ा, ताजी मिर्च और झींगे के पेस्ट (shrimp paste) का एक जार रखा होता है। झींगे के पेस्ट को छोड़ें नहीं — इसमें थोड़ी सी मात्रा मिलाने से शोरबे में समुद्री भोजन (seafood) का स्वाद काफी बढ़ जाता है।

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Hai Phong में इसे कहाँ खाएं

इस शहर में banh da cua के स्टॉलों की कोई कमी नहीं है, लेकिन कुछ इलाकों के बारे में जानना आपके लिए फायदेमंद होगा।

Cho Sat मार्केट क्षेत्र (शहर के केंद्र में Tran Hung Dao और Le Loi सड़कों के कोने के पास) शुरुआत करने के लिए सबसे बेहतरीन जगह है। यहाँ स्टॉल सुबह लगभग 6 a.m. बजे खुलते हैं और वीकेंड पर सुबह खत्म होने से पहले ही उनका क्रैब पेस्ट समाप्त हो जाता है — इससे आप यहाँ इसकी मांग का अंदाजा लगा सकते हैं। एक कटोरी की कीमत मात्रा और अतिरिक्त टॉपिंग्स के आधार पर 30,000–45,000 VND के बीच होती है।

Hang Kenh पड़ोस, केंद्र से कुछ किलोमीटर दक्षिण में स्थित है, यहाँ पारिवारिक रूप से चलाई जाने वाली दुकानों का एक समूह है जो दशकों से इसी रेसिपी को परोस रहे हैं। यहाँ पर्यटकों की भीड़ कम और स्थानीय लोगों की भीड़ अधिक होती है। आपको इसी कीमत पर यहाँ अधिक टॉपिंग्स मिलेंगी।

यदि आप Cat Ba से सुबह की फेरी से आ रहे हैं, तो तट के किनारे Ben Binh पर बने मार्केट स्टॉल प्रस्थान से पहले या आगमन के बाद एक कटोरा सूप का आनंद लेने के लिए काफी जल्दी खुल जाते हैं। हालांकि ये इस व्यंजन का सबसे बेहतरीन संस्करण नहीं हैं, लेकिन अपनी लोकेशन के कारण ये काफी सुविधाजनक हैं।

Bun Rieu से इसकी तुलना कैसे करें

दोनों व्यंजनों को चखने के बाद लोग अक्सर यह सवाल पूछते हैं। Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) — जो पूरे उत्तरी वियतनाम में मिलने वाला एक आम टमाटर और क्रैब नूडल सूप है — इसकी तुलना के लिए सबसे सही उदाहरण है। दोनों में टमाटर के शोरबे और ताजे पानी के केकड़े का उपयोग किया जाता है। लेकिन banh da cua अधिक भारी होता है, इसमें मसाले अधिक तीखे होते हैं, और इसके खास लाल नूडल्स इसे एक अलग स्वाद देते हैं, जो bun rieu की पतली सेवइयों (vermicelli) से काफी अलग है। Hai Phong संस्करण में प्रति कटोरे में अधिक क्रैब पेस्ट का उपयोग किया जाता है और शोरबे में टमाटर का अनुपात कम होता है, जिससे यह कुल मिलाकर अधिक गाढ़ा और समृद्ध बनता है।

यदि आपने केवल Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में bun rieu खाया है, तो banh da cua आपको उसका एक अधिक तीखा और बोल्ड रूप लगेगा — एक ऐसा भोजन जो एक अंतर्देशीय राजधानी के बजाय एक सीफूड हब के रूप में Hai Phong की पहचान को दर्शाता है।

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इसके साथ क्या पिएं

स्ट्रीट स्टॉल आमतौर पर मुफ्त में tra da (आइस टी) परोसते हैं, और अधिकांश लोग इसके भारीपन को संतुलित करने के लिए भोजन के बीच-बीच में इसे पीते हैं। यदि आप कुछ अधिक कड़क पीना चाहते हैं, तो Hai Phong में bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) का एक अच्छा माहौल है — Minh Khai स्ट्रीट पर नाइट मार्केट के पास कई ओपन-एयर स्पॉट 8,000–12,000 VND प्रति ग्लास की दर से ठंडी ड्राफ्ट बियर परोसते हैं, हालांकि यह नाश्ते के बजाय शाम के लिए अधिक उपयुक्त है।

Hai Phong कैसे पहुँचें

Hanoi से, सबसे तेज़ विकल्प Long Bien या Gia Lam स्टेशन से एक्सप्रेस ट्रेन है — जिसमें लगभग 2.5 hours का समय लगता है और एक तरफ का किराया 80,000–120,000 VND होता है। My Dinh और Giap Bat टर्मिनलों से बसें भी अक्सर चलती हैं और ट्रैफ़िक के आधार पर लगभग उतना ही समय लेती हैं। यह शहर इतना छोटा और सुव्यवस्थित है कि यदि आप रात में यहाँ नहीं रुक रहे हैं, तो भी आप एक दिन में यहाँ के प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

Banh da cua सुबह और दोपहर का व्यंजन है — इसके अधिकांश विशेष स्टॉल दोपहर 1 p.m. बजे तक बंद हो जाते हैं। इसलिए जल्दी जाएं, खासकर वीकेंड पर। यदि आप Ha Long Bay (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) या Cat Ba के रास्ते में एक दिन की यात्रा के रूप में Hai Phong जा रहे हैं, तो इसे केवल एक विकल्प मानने के बजाय अपने नाश्ते को इसी के इर्द-गिर्द प्लान करें।