वेस्ट लेक (West Lake) के पास एक ऐसा व्यंजन है जिसे वह गर्व से अपना कह सकता है: "banh tom Ho Tay", जो कुरकुरे झींगे और शकरकंद के फ्रिटर्स (पकोड़े) हैं। इन्हें कम से कम 1950 के दशक से इस झील के किनारे तला जा रहा है। इसका नुस्खा सरल है — चावल के आटे और हल्दी का घोल, ऊपर से दबाया गया एक साबुत मीठे पानी का झींगा, और उसमें घुले हुए नारंगी शकरकंद के लच्छे। लेकिन हर रसोई में इसे बनाने का तरीका अलग होता है। ताजा तेल मायने रखता है। झींगा भी मायने रखता है। यहाँ एक ईमानदार विवरण है कि इन्हें कहाँ खाना चाहिए, कितनी कीमत देनी चाहिए और कहाँ जाने से बचना चाहिए।
Ho Tay संस्करण को क्या खास बनाता है
आप हनोई में अन्य जगहों पर भी श्रिंप फ्रिटर्स पा सकते हैं, लेकिन वेस्ट लेक शैली की कुछ विशिष्ट पहचान हैं: झींगे को छिलके सहित साबुत रखा जाता है (यह तलने पर कुरकुरा हो जाता है और आप इसे खा सकते हैं), शकरकंद एक हल्की मिठास देता है जो तेल के भारीपन को कम करता है, और फ्रिटर को "bun" (पतले चावल के नूडल्स), कद्दूकस किए हुए हरे पपीते, जड़ी-बूटियों और थोड़े मीठे फिश-सॉस डिपिंग ब्रॉथ के साथ परोसा जाता है। पूरी प्लेट मेज पर तैयार की जाती है। इसे जल्दी खाएं — कड़ाही से निकलने के लगभग चार मिनट के भीतर ये नरम पड़ जाते हैं।
वे स्थान जहाँ बैठना सार्थक है
Banh Tom Co Am — बेंचमार्क
पता: 1 Thanh Nien, Tay Ho
समय: प्रतिदिन 09:00–22:00
कीमत: 65,000–90,000 VND प्रति पोर्शन
Co Am 1980 के दशक से Thanh Nien रोड पर है और यह वह नाम है जिसे स्थानीय लोग सबसे पहले सुझाते हैं। फ्रिटर्स जल्दी बनकर आते हैं क्योंकि यहाँ ग्राहकों की आवाजाही बहुत अधिक है — जिसका अर्थ है कि तेल ज्यादातर समय वास्तव में ताजा होता है। यदि आप दोपहर से पहले पहुँचते हैं तो झील की ओर मुख वाली मेज मांगें; 11:30 बजे तक ढकी हुई छत भर जाती है। यहाँ की डिपिंग सॉस मीठी के बजाय तीखी (tangy) होती है, जो बैटर के स्वाद के साथ बेहतर मेल खाती है। बोतलबंद सॉफ्ट ड्रिंक्स छोड़ें और काउंटर पर रखे थर्मस से tra da (आइस टी) मांगें — यह मुफ्त है।
Banh Tom 33 Hang Than — स्थानीय शॉर्टकट
पता: 33 Hang Than, Ba Dinh
समय: 10:30–20:30, सोमवार को बंद
कीमत: 55,000–75,000 VND
Hang Than झील पर नहीं है, लेकिन Ba Dinh की तरफ के नियमित ग्राहक Thanh Nien के ट्रैफिक से बचने के लिए यहाँ खाते हैं। छोटी दुकान, कोई दृश्य नहीं, तेज सेवा, और प्रति ऑर्डर लगभग 15,000 VND सस्ता। झींगे थोड़े छोटे होते हैं लेकिन बैटर का अनुपात बेहतर है — आपको आटे की तुलना में प्रति बाइट अधिक झींगा मिलता है। यदि आप पहले से ही ओल्ड क्वार्टर में हैं और फ्रिटर के लिए 3 किमी की यात्रा नहीं करना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।
Bun Oc — Banh Tom कॉम्बो स्पॉट, Tran Vu पर
पता: Tran Vu स्ट्रीट, Truc Bach झील के पास विभिन्न स्टॉल
समय: 07:00–13:00 (केवल सुबह)
कीमत: 40,000–55,000 VND
Truc Bach झील के किनारे Tran Vu का हिस्सा अनौपचारिक स्टॉलों का एक समूह है जो "bun oc" (घोंघे का नूडल सूप) के साथ नाश्ते या सुबह के स्नैक के रूप में banh tom परोसते हैं। ये कोई डेस्टिनेशन स्पॉट नहीं हैं, लेकिन यदि आप सुबह इस पड़ोस में घूम रहे हैं — तो ध्यान दें कि यहाँ के फ्रिटर्स छोटे, अधिक कुरकुरे और छोटे बैच में तले जाते हैं। कम फोटो-जेनिक, लेकिन अधिक प्रामाणिक।
Quan Banh Tom Phuong Loan
पता: 5B Thanh Nien, Tay Ho
समय: 10:00–21:30
कीमत: 70,000–95,000 VND
Co Am से कुछ दरवाजे दूर, Phuong Loan उन समूहों के लिए विकल्प है जिन्हें बगल में मेज नहीं मिल सकी। फ्रिटर्स अच्छे हैं — अच्छी तरह से मसालेदार बैटर, ठीक-ठाक झींगा — लेकिन डिपिंग सॉस काफी मीठी है और bun की मात्रा कम है। यह जैसा है वैसा ठीक है। इसकी ऊपरी छत से Co Am के ग्राउंड फ्लोर की तुलना में झील का बेहतर दृश्य दिखता है, जो इसकी मुख्य खासियत है।
Xuan Dieu नाइट स्टॉल्स पर Banh Tom
पता: Xuan Dieu रोड, Tay Ho (Dang Thai Mai जंक्शन और लेक रोड के बीच)
समय: 18:00–23:00
कीमत: 45,000–60,000 VND
शाम के समय, Xuan Dieu के किनारे पोर्टेबल फ्रायर सेटअप दिखाई देते हैं, जो झील के चक्कर लगाने वाले स्थानीय लोगों और प्रवासियों की भीड़ को लक्षित करते हैं। गुणवत्ता असंगत है — कभी-कभी तेल दोपहर के भोजन के बाद से ही कड़ाही में होता है — लेकिन एक अच्छी रात में यह सबसे सस्ता और सबसे अच्छा माहौल वाला विकल्प है, जहाँ प्लास्टिक की स्टूल और कोई दिखावा नहीं होता। ऑर्डर करने से पहले देख लें कि तेल साफ दिख रहा है या नहीं।
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इस जगह से बचें
Thanh Nien और Quan Thanh के चौराहे के पास स्थित बड़े झील किनारे वाले रेस्तरां — वह जिस पर केवल अंग्रेजी में साइनबोर्ड है और बाहर स्टैंड पर फोटो मेनू है — से बचना सबसे अच्छा है। फ्रिटर्स पहले से तले हुए और दोबारा गर्म किए हुए आते हैं, कीमत 120,000–140,000 VND प्रति पोर्शन है, और फिश-सॉस का शोरबा अजीब तरह से मीठा है, जो बताता है कि यह बोतल से आया है। यह Long Bien Bridge रूट से आने वाले पर्यटकों को फंसाता है। 200 मीटर और आगे चलें।
साथ में क्या ऑर्डर करें
Thanh Nien के अधिकांश स्थान एक उचित "cha gio" (तले हुए स्प्रिंग रोल) भी बनाते हैं, यदि आप समूह में खा रहे हैं और फ्रिटर्स बनने के दौरान कुछ साझा करना चाहते हैं। वियतनामी कॉफी इस पट्टी पर मिलना आपकी उम्मीद से कठिन है — अधिकांश दुकानें केवल चाय और सॉफ्ट ड्रिंक्स रखती हैं। यदि आप बाद में एक उचित "ca phe sua da" चाहते हैं, तो ओल्ड क्वार्टर या Xuan Dieu कॉफी स्ट्रिप की ओर वापस जाएं।
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वहाँ कैसे पहुँचें
Thanh Nien रोड वेस्ट लेक और Truc Bach झील के बीच संकरी पट्टी के साथ चलती है, जो होन कीम झील से लगभग 3 किमी उत्तर में है। ओल्ड क्वार्टर से ग्रैब (Grab) लेने पर 10–15 मिनट लगते हैं और 35,000–50,000 VND का खर्च आता है। अधिकांश रेस्तरां के सामने 5,000–10,000 VND में मोटरबाइक पार्किंग उपलब्ध है।
व्यावहारिक सुझाव
Banh tom 11:00 से 14:00 बजे के बीच सबसे अच्छा होता है, जब फ्रायर का अधिक उपयोग तेल को साफ रखता है। सप्ताहांत पर दोपहर के आसपास Thanh Nien पर भारी भीड़ होती है — कतार से बचने के लिए 11:30 से पहले या 14:00 के बाद पहुँचें। अधिकांश स्थान केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट साथ रखें।
