Hai Phong की रातें: नाइट मार्केट, ग्रिलिंग स्ट्रीट्स और ऐसे स्नेल जॉइंट्स जिनके लिए देर रात तक जागना बनता है

Hai Phong रात के खाने के बाद सोता नहीं है। जैसे ही सूरज ढलता है और उमस थोड़ी कम होती है, एक समानांतर फूड सिटी जीवंत हो उठती है — फुटपाथों से उठता ग्रिल का धुआं, "che" की गाड़ियां और तट के पास तीन ब्लॉक के भीतर प्लास्टिक की स्टूलों से भरी स्नेल की दुकानें। अगर आप इस शहर को उसके असली रूप में अनुभव करना चाहते हैं, तो आपको यहीं खाना चाहिए।

रात 9 बजे के बाद ग्रिलिंग स्ट्रीट्स

Tam Bac झील क्षेत्र की ओर जाने वाला Tran Phu का हिस्सा देर रात की ग्रिलिंग का मुख्य केंद्र है। रात 9 बजे के बाद, विक्रेता सीधे फुटपाथ पर कोयले की अंगीठियां लगाते हैं और "banh mi nuong" बेचना शुरू करते हैं — ब्रेड के मोटे स्लाइस जिन्हें चपटा करके पेटे, स्कैलियन ऑयल और सूखी झींगा के साथ ग्रिल किया जाता है। आपको प्रति पीस 15,000–20,000 VND का भुगतान करना होगा। यह सामान्य banh mi से बिल्कुल अलग है और इस समय इसका स्वाद और भी बेहतर लगता है।

पास ही Dinh Tien Hoang पर, "nem nuong" के कई स्टॉल आधी रात के बाद तक खुले रहते हैं। यहाँ nem nuong का मतलब है ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज, जिसे ताजी जड़ी-बूटियों और गाढ़ी डिपिंग सॉस के साथ राइस पेपर में लपेटा जाता है — एक बड़ी प्लेट की कीमत 35,000–50,000 VND है। स्टॉल्स पर अंग्रेजी में नाम नहीं लिखे होते। धुएं को देखें और स्थानीय लोगों का पीछा करें जो ट्रे लिए जा रहे हों।

ग्रिल्ड-मीट के पूरे आनंद के लिए — जहाँ आप एक साथ पसलियां, चिकन विंग्स और मक्का ऑर्डर करते हैं और वे उन्हें किश्तों में लाते हैं — Lach Tray सड़क पर ओपन-फ्रंट रेस्तरां की एक कतार है जो अनौपचारिक 'अपनी बीयर खुद लाएं' सिस्टम पर चलती है। दो दरवाजे छोड़कर स्थित सुविधा स्टोर से Larue या Hanoi बीयर ले आएं। किसी को कोई आपत्ति नहीं होगी।

स्नेल जॉइंट्स: Hai Phong की असली पहचान

Hai Phong में "Oc" (घोंघे) संस्कृति काफी गंभीर है। शहर की तटीय शेलफिश (सीप) तक पहुंच है, जिसका मुकाबला Hanoi आसानी से नहीं कर सकता, और देर रात के स्नेल जॉइंट्स इसे दर्शाते हैं। Ngo Quyen जिले के आसपास, विशेष रूप से Phan Boi Chau और उससे जुड़ी गलियों में, आपको ऐसे रेस्तरां मिलेंगे जहाँ पूरा मेनू ही आठ अलग-अलग तरीकों से पकाई गई शेलफिश का होता है।

ऑर्डर करने का तरीका यह है: अपनी शेलफिश चुनें (ब्लड कॉकल्स, रेजर क्लैम, पेरीविंकल्स, या अगर उपलब्ध हो तो मैंटिस श्रिंप), फिर तैयारी का तरीका चुनें — लेमनग्रास के साथ स्टीम्ड, मिर्च और नमक के साथ स्टिर-फ्राइड, या इमली और मक्खन के साथ पकाया हुआ। दो लोगों के लिए ड्रिंक्स के साथ पूरा भोजन 150,000–250,000 VND में मिल जाएगा। "Oc huong" (टाइगर स्नेल) प्रीमियम विकल्प हैं और अतिरिक्त कीमत के लायक हैं — रात की आपूर्ति के आधार पर लगभग 80,000–100,000 VND प्रति पोर्शन।

सप्ताहांत पर रात 9:30 बजे के बाद ये जॉइंट्स पूरी तरह भर जाते हैं। 9 बजे से पहले पहुंचें या फुटपाथ पर इंतजार करने के लिए तैयार रहें।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर

डेजर्ट कार्ट्स और "Che" स्टॉप्स

उत्तरी वियतनामी मानकों के हिसाब से भी Hai Phong का "che" सीन काफी कम आंका गया है। डेजर्ट कार्ट्स के सबसे बेहतरीन समूह रात 8 बजे के बाद नदी के किनारे बने प्रोमेनेड, Ben Bach Dang के आसपास दिखाई देते हैं। यहाँ के कार्ट विक्रेता "che ba mau" (मूंग दाल, जेली और नारियल के दूध के साथ तीन रंगों वाला डेजर्ट) और "che hat sen" (कमल के बीज का मीठा सूप) बेचते हैं, जिनकी कीमत 15,000–25,000 VND के बीच होती है।

कुछ भारी खाने के लिए, Cho Sat बाजार के पास "banh duc" के स्टॉल देर रात तक खुले रहते हैं। "Banh duc" एक नमकीन राइस केक है जिसे ठंडा परोसा जाता है और ऊपर से तले हुए शैलोट्स, पोर्क फ्लॉस और nuoc cham डाला जाता है। यह रात के देर के स्नैक जैसा लगता है जिसे विशेष रूप से रात 11 बजे खाने के लिए बनाया गया हो।

अगर आप गर्म डेजर्ट चाहते हैं, तो "tao pho" की तलाश करें — अदरक की चाशनी में डूबा हुआ सिल्कन टोफू — जिसे Tam Bac क्षेत्र में फेरीवाले बाल्टियों में लेकर घूमते हैं। वे छोटी घंटियां बजाते हैं। आपको उन्हें देखने से पहले उनकी आवाज सुनाई देगी।

स्थानीय लोग कहाँ जाते हैं बनाम टूरिस्ट सर्किट

ईमानदार जवाब यह है कि Hai Phong में अभी तक बहुत अधिक टूरिस्ट फूड सर्किट नहीं है, जो कि एक अच्छी बात है। Hoang Van Thu पर पुराने फ्रेंच क्वार्टर के पास के नाइट मार्केट स्टॉल उन पर्यटकों के लिए सबसे अधिक दिखाई देते हैं जो उस क्षेत्र में रहते हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से ग्रिल्ड मक्का और पैक्ड स्नैक्स तक सीमित हैं। वे उपयोगी हैं, लेकिन बहुत दिलचस्प नहीं।

Phan Boi Chau पर स्नेल जॉइंट्स, Dinh Tien Hoang पर nem nuong स्टॉल, और Ben Bach Dang के किनारे che कार्ट्स वही हैं जो स्थानीय लोग वास्तव में खाते हैं। इनमें से किसी के लिए भी गाइड या बुकिंग की आवश्यकता नहीं है। आप बस वहां जाएं, इशारा करें और बैठ जाएं।

एक व्यावहारिक बात: Hai Phong में स्ट्रीट फूड के लिए Google Maps की कवरेज बहुत कम है। जो स्टॉल सबसे महत्वपूर्ण हैं, वे लिस्टेड नहीं हैं। पिन के बजाय इलाके के हिसाब से रास्ता खोजें।

फोटो: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen), Pexels पर

रात में सुरक्षा और कीमतें

वियतनामी शहरों के मानकों के हिसाब से Hai Phong के नाइट स्ट्रीट फूड क्षेत्र शांत हैं। ध्यान देने वाली मुख्य बात मोटरबाइक ट्रैफिक है — कुछ संकरी ग्रिलिंग गलियां मुख्य रास्तों के रूप में भी काम करती हैं, और बाइकें धुएं के बीच से तेजी से निकलती हैं। आप जिस भी टेबल पर बैठें, उसके फुटपाथ वाली तरफ बैठें।

कीमतें वाजिब हैं। यह Hanoi का ओल्ड क्वार्टर नहीं है। यहाँ विदेशियों के लिए कोई अलग से बढ़ा-चढ़ाकर कीमतें नहीं ली जातीं। यदि आपसे oc luoc (उबले हुए घोंघे) के एक कटोरे के लिए 30,000 VND लिए जाते हैं, जिसके लिए स्थानीय व्यक्ति ने 25,000 दिए हैं, तो यह अंतर का अधिकतम स्तर है जो आपको देखने को मिलेगा। स्नेल जॉइंट्स और स्ट्रीट स्टॉल्स पर कीमतें इतनी कम हैं कि मोलभाव करना अनावश्यक और अजीब लगता है।

लगभग हर स्ट्रीट स्टॉल पर केवल नकद चलता है। Cho Sat के पास और Tran Phu के किनारे ATM आसानी से मिल जाते हैं। छोटे नोट रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट — क्योंकि कार्ट्स पर 200,000 VND के लिए छुट्टा मिलना मुश्किल होता है।

व्यावहारिक सुझाव

Hai Phong में देर रात की अधिकांश हलचल कार्यदिवसों पर रात 8 बजे से आधी रात तक और सप्ताहांत पर रात 1 बजे तक रहती है। Ben Bach Dang नदी का किनारा रात के खाने के बाद टहलने के लिए सुरक्षित और सुखद है। Hai Phong, Hanoi से एक दिन की यात्रा या रात भर रुकने के लिए एक आसान जगह है — सड़क मार्ग से लगभग 100 किमी और दो घंटे की दूरी पर — लेकिन यहाँ का नाइट फूड सीन वापस भागने के बजाय रात भर रुकने का एक ठोस कारण देता है।