Da Lat में Banh Trang Nuong: फुटपाथ की ग्रिल बनाम बैठने वाली दुकानें

"Banh trang nuong" Da Lat का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है, और सही कारण से: कोयले पर ग्रिल किया गया राइस पेपर का एक पतला टुकड़ा, जिस पर बटेर का अंडा, सूखी झींगा, सॉसेज, हरा प्याज का तेल और मेयोनेज़ की एक परत होती है। इसकी कीमत 15,000 से 30,000 VND के बीच होती है। सवाल यह नहीं है कि इसे खाना है या नहीं — आप खाएंगे ही — बल्कि यह है कि इसे फुटपाथ की गाड़ी से लेना है या उन दुकानों में बैठकर खाना है जो अब इसमें विशेषज्ञ हैं।

फुटपाथ वाला संस्करण

यह मूल रूप है, और आज भी इसका कोई मुकाबला नहीं है। शाम 5 बजे के बाद Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर चलें या Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) नाइट मार्केट के पास की गलियों से गुजरें, तो आप देखेंगे कि विक्रेता छोटे कोयले की अंगीठियों के पास बैठे हैं, और हर कोई एक साथ तीन या चार राइस पेपर संभाल रहा है। वे बहुत तेजी से काम करते हैं — घुमाना, अंडा फोड़ना, किनारों को एक छड़ी से मोड़ना ताकि सामग्री बाहर न गिरे, और फिर इसे आधे में मोड़कर आपको पेपर टैको की तरह पकड़ा देना।

गाड़ी पर मिलने वाली मानक सामग्री: एक बटेर का अंडा, सूखी झींगा (tom kho), कटा हुआ वियतनामी सॉसेज (विक्रेता के अनुसार lap xuong या cha lua), तेल में हरा प्याज, और थोड़ा सा मेयोनेज़। कुछ गाड़ियाँ नरम सूखा बीफ (bo kho) भी डालती हैं। आप इसे खड़े होकर या किसी प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर खाते हैं। कीमत: 15,000–20,000 VND प्रति पीस।

आप जिस चीज के लिए भुगतान कर रहे हैं, वह है कोयले की आंच। एक अच्छा फुटपाथ विक्रेता कोयले को इतना गर्म रखता है कि राइस पेपर दो मिनट से भी कम समय में कुरकुरा और भूरा हो जाता है, जिससे आपको किनारों पर हल्का क्रंच और एक स्मोकी, अखरोट जैसा स्वाद मिलता है। यदि वे इसे ज्यादा न पकाएं, तो अंडा थोड़ा नरम रहता है। वह संयोजन — कुरकुरा, नरम, स्मोकी, और मेयोनेज़ का स्वाद — ही इस स्नैक को खास बनाता है।

नुकसान यह है कि गुणवत्ता हमेशा एक जैसी नहीं होती। कुछ गाड़ियाँ रात 9 बजे तक कोयला खत्म कर देती हैं और कम आंच पर काम करती हैं, जिससे आपको कुरकुरे के बजाय एक फीका और च्यूई (रबड़ जैसा) डिस्क मिलता है। आप इसे देखकर ही बता सकते हैं: ठीक से गर्म ग्रिल पर राइस पेपर रखते ही किनारों से फूलने और मुड़ने लगता है।

बैठने वाली दुकान का संस्करण

पिछले पांच या छह वर्षों में, Da Lat की कुछ दुकानों ने अपना पूरा मेनू banh trang nuong के इर्द-गिर्द बनाया है। वे इसे छोटी व्यक्तिगत ग्रिल पर टेबल पर परोसते हैं या पहले से पकाकर विभिन्न प्रकारों में लाते हैं। ये पर्यटकों को फंसाने वाली जगहें नहीं हैं — स्थानीय लोग भी यहाँ आते हैं, खासकर Da Lat की ठंडी शामों में जब बाहर खड़े होना थोड़ा मुश्किल होता है।

Phan Dinh Phung स्ट्रीट पर स्थित Banh Trang Nuong Phuc Loc Tho (Nguyen Cong Tru के कोने के पास) को Da Lat के स्थानीय लोग सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। यह शाम 4 बजे से रात 10 बजे तक खुला रहता है। वे अलग-अलग आकार पेश करते हैं — मानक (एक राइस पेपर परत) और दोहरी परत — साथ ही अतिरिक्त सामग्री: अतिरिक्त अंडा, पोर्क फ्लॉस (ruoc), या साइड में चिली-लाइम डिपिंग सॉस। सामग्री और आकार के आधार पर कीमतें 20,000–35,000 VND तक होती हैं।

बैठने वाली दुकानों में वे ऐसी चीजें भी डाल सकते हैं जो सड़क की गाड़ी पर नहीं डाली जा सकतीं: पोर्क फ्लॉस का ढेर जो बाहर हवा में उड़ सकता है, या ग्रिल करने के बाद ऊपर से डाली गई चिली ऑयल। आपको बैठने के लिए जगह भी मिलती है, जिसका मतलब है कि आप दो या तीन पीस ऑर्डर कर सकते हैं और आराम से साझा कर सकते हैं, बजाय इसके कि खड़े होकर एक मुड़ा हुआ डिस्क संभालें।

नुकसान: कोयले का स्मोकी स्वाद कभी-कभी कम होता है क्योंकि यहाँ ग्रिल को अधिक मात्रा में पकाने के लिए प्रबंधित किया जाता है। आपको अधिक सामग्री और आराम मिलता है, लेकिन थोड़ा कम धुआं।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels

किसे चुनें

यदि आप Da Lat में पहली बार आए हैं और नाइट मार्केट में हैं, तो फुटपाथ वाला विकल्प चुनें। अनुभव — ठंडी पहाड़ी हवा, कोयले की महक, और Nguyen Thi Minh Khai पर खड़े होकर खाना — यही असली मज़ा है। ऐसे विक्रेता को ढूंढें जिसकी ग्रिल स्पष्ट रूप से गर्म हो (कागज तुरंत फूल रहा हो) और उन्हें इसे बनाते हुए देखें।

यदि आप बैठना चाहते हैं, कई प्रकार के स्वाद चखना चाहते हैं, या मंगलवार को वहां हैं जब नाइट मार्केट थोड़ा धीमा होता है और आधी गाड़ियाँ बंद हो चुकी होती हैं, तो Phan Dinh Phung पर स्थित Phuc Loc Tho सबसे अच्छा विकल्प है।

किसी भी तरह, इसे गर्म ही खाएं। पांच मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ा गया Banh trang nuong कुरकुरे से च्यूई और फिर बेस्वाद हो जाता है। यह स्नैक केवल दो मिनट के लिए ही सबसे अच्छा होता है।

फोटो: Theodore Nguyen, Pexels

व्यावहारिक जानकारी

Da Lat का नाइट मार्केट क्षेत्र और Phan Dinh Phung स्ट्रीट, दोनों ही सेंट्रल मार्केट (Cho Da Lat) से पैदल दूरी पर हैं, जो 500 मीटर से भी कम दूर हैं। अधिकांश banh trang nuong विक्रेता और दुकानें शाम 4 से 10 बजे तक काम करती हैं; सड़क की गाड़ियाँ कभी-कभी सप्ताहांत पर जल्दी शुरू हो जाती हैं। नकद साथ रखें — 50,000 VND में दो पीस और एक ड्रिंक आराम से मिल जाएगी।