वियतनाम चावल और नूडल्स पर चलता है, जो पेलियो डाइट का पालन करने वालों के लिए बुरी खबर लग सकती है। लेकिन ऐसा नहीं है। "pho" के कटोरे और "com tam" की प्लेटों के नीचे, देश की खाद्य संस्कृति ग्रिल्ड प्रोटीन, कच्ची सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों और नारियल आधारित सॉस पर टिकी है — जो कि पेलियो डाइट का मुख्य आधार है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि क्या ऑर्डर करना है और क्या छोड़ना है।
जो स्वाभाविक रूप से पेलियो है
वियतनाम की स्ट्रीट फूड परंपरा हमेशा से संपूर्ण और ताजी सामग्री पर केंद्रित रही है। Hanoi के नाइट मार्केट से मिलने वाली ग्रिल्ड पोर्क स्टिक में केवल पोर्क, लेमनग्रास और फिश सॉस होता है — और कुछ नहीं। Saigon के सीफूड स्टॉल पर मिलने वाली पूरी ग्रिल्ड मछली के साथ सलाद पत्ता, पुदीना, पेरि़ला और खीरे की स्लाइस परोसी जाती है। यह व्यंजन जानबूझकर पेलियो नहीं बनाया गया है, लेकिन इसका एक बड़ा हिस्सा डिफ़ॉल्ट रूप से पेलियो है।
फिश सॉस और श्रिम्प पेस्ट यहाँ आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं। दोनों ही किण्वित (fermented) समुद्री भोजन हैं जिनमें अनाज का कोई अंश नहीं होता। अधिकांश डिपिंग सॉस (nuoc cham) फिश सॉस, नींबू का रस, मिर्च और चीनी से बने होते हैं — इसमें केवल चीनी ही गैर-पेलियो तत्व है, जिसे आप कम करने या न डालने के लिए कह सकते हैं। नारियल का दूध कई मध्य और दक्षिणी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और यह पूरी तरह से पेलियो लिस्ट में शामिल है।
क्या ऑर्डर करें
ग्रिल्ड और रोस्टेड मीट
यह सबसे आसान श्रेणी है। किसी भी स्टॉल पर thit nuong (ग्रिल्ड मीट) देखें। पोर्क बेली, चिकन जांघ, बीटल लीफ में लिपटा बीफ (bo la lot) — सब कुछ चारकोल पर ग्रिल्ड होता है, बिना किसी बैटर या ब्रेडिंग के। Saigon में, com tam रेस्तरां का पूरा मेनू टूटे हुए चावल के ऊपर ग्रिल्ड पोर्क के इर्द-गिर्द घूमता है; पोर्क ऑर्डर करें, चावल छोड़ दें और एक फ्राइड एग (तला हुआ अंडा) ले लें।
Hoi An में, स्थानीय विशेषता cao lau पेलियो नहीं है (मोटे नूडल्स के कारण), लेकिन इसके साथ बेची जाने वाली ग्रिल्ड पोर्क स्टिक पेलियो है। Hue में, राइस पेपर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाने वाला ग्रिल्ड पोर्क एक मुख्य भोजन है — पोर्क और जड़ी-बूटियाँ खाएं, राइस पेपर छोड़ दें।
समुद्री भोजन (Seafood)
तट के पास कहीं भी — Da Nang, Phu Quoc, Mui Ne, Hoi An — ताज़ा ग्रिल्ड सीफूड सस्ता और प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है। टाइगर प्रॉन, स्क्विड, पूरी स्नैपर मछली, लेमनग्रास में उबले हुए क्लैम: किसी भी ओपन-एयर सीफूड स्टॉल पर 80,000–200,000 VND प्रति डिश। इसे बैटर में तलने के बजाय ग्रिल्ड (nuong) या स्टीम्ड (hap) करने के लिए कहें।
Ca kho to — मछली को मिट्टी के बर्तन में कैरामेल और फिश सॉस के साथ पकाया जाता है — यह दक्षिण का एक मुख्य व्यंजन है। कैरामेल में थोड़ी चीनी होती है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। यदि आप सख्त डाइट पर हैं, तो रसोइये से पूछें; यदि आप व्यावहारिक हैं, तो इसे खाएं और आगे बढ़ें।
सलाद और ताजी सब्जियाँ
"Goi cuon" (फ्रेश स्प्रिंग रोल्स) में राइस पेपर का उपयोग होता है, जिसे आपको तकनीकी रूप से छोड़ देना चाहिए। लेकिन इसकी फिलिंग — झींगा, पोर्क, जड़ी-बूटियाँ, सलाद पत्ता, खीरा — पूरी तरह से पेलियो है। किसी वेंडर या रेस्तरां से फिलिंग को बिना रैपर के परोसने के लिए कहें; अधिकांश लोग इसे बिना किसी परेशानी के कर देंगे, खासकर पर्यटक क्षेत्रों में।
पपीता सलाद (goi du du) में कद्दूकस किया हुआ कच्चा पपीता, सूखे झींगे, जड़ी-बूटियाँ और हल्का ड्रेसिंग होता है। इसमें कोई अनाज या फलियां नहीं होतीं। दक्षिण में, झींगे और पोर्क के साथ केले के फूल का सलाद (goi bap chuoi) एक और बेहतरीन विकल्प है।
अधिकांश भोजन के साथ ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट आती है — थाई तुलसी, वियतनामी पुदीना, बीन स्प्राउट्स, कटे हुए केले के फूल। यह सब खाएं।
अंडे
अंडे हर जगह उपलब्ध हैं और सस्ते हैं। Trung chien (फ्राइड एग) अधिकांश com tam प्लेटों पर मिलता है। स्टीम्ड एग डिश, मिट्टी के बर्तनों में बने आमलेट, सूप में उबले हुए अंडे — जब आप मुख्य भोजन के बीच में हों तो यह एक विश्वसनीय पेलियो प्रोटीन है।
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किन चीजों से सावधान रहें
मुख्य समस्या छिपे हुए स्टार्च और सॉस हैं।
ऑयस्टर सॉस और होइसिन दोनों में गेहूं और चीनी होती है। ये स्टिर-फ्राई (xao) व्यंजनों में लगातार दिखाई देते हैं। स्टिर-फ्राइड सब्जियाँ या मांस ऑर्डर करते समय, आप केवल लहसुन और फिश सॉस (toi va nuoc mam) का उपयोग करने के लिए कह सकते हैं, और अधिकांश रसोइये इसे मान लेंगे।
Cha gio (फ्राइड स्प्रिंग रोल्स) में गेहूं के रैपर और कभी-कभी अंदर ग्लास नूडल्स होते हैं। इन्हें छोड़ दें। फिलिंग अक्सर पोर्क और मशरूम की होती है — जो अपने आप में ठीक है — लेकिन रैपर इसे पेलियो के लिए अयोग्य बना देता है।
Pho का शोरबा तकनीकी रूप से पेलियो है (बीफ की हड्डियाँ, मसाले, फिश सॉस), लेकिन चावल के नूडल्स नहीं हैं। कुछ जगहों पर आपको केवल शोरबा (pho khong banh) मिल सकता है यदि आप उन्हें समझाएं। आपको हमेशा सकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं मिलेगी, लेकिन बड़े शहरों में पूछने लायक है।
Banh mi ब्रेड है — इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
बीन स्प्राउट्स एक ग्रे ज़ोन (फलियां) में आते हैं, लेकिन इनका उपयोग गार्निश के रूप में इतनी कम मात्रा में किया जाता है कि अधिकांश सख्त पेलियो खाने वाले इसे अनदेखा कर देते हैं।
फल
वियतनाम फलों के मामले में स्वर्ग है। सड़क किनारे वेंडर हर जगह कटे हुए फल बेचते हैं: ड्रैगन फ्रूट, रामबुटान, कटहल, आम, पोमेलो, स्टार फ्रूट। कटे हुए तरबूज या अनानास का एक बैग 10,000–20,000 VND का आता है। Da Lat में, पहाड़ी जलवायु के कारण साल भर स्ट्रॉबेरी और एवोकैडो मिलते हैं। नाश्ते के लिए, लगभग हर गेस्टहाउस में मिश्रित उष्णकटिबंधीय फलों की एक प्लेट उपलब्ध होती है।
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व्यावहारिक रणनीति
सबसे सरल तरीका: अपने भोजन को ग्रिल्ड मीट या मछली + जड़ी-बूटियों की प्लेट + सब्जियाँ के इर्द-गिर्द रखें, और चावल और नूडल्स को ऐसी चीज मानें जिसे विनम्रतापूर्वक मना करना है। वियतनामी में, "khong com" (चावल नहीं) और "khong bun" (नूडल्स नहीं) छोटे वाक्यांश हैं जिन्हें सीखना फायदेमंद है। अधिकांश वेंडर बहस नहीं करेंगे — वे बस थोड़ा हैरान होकर देखेंगे।
यदि आप अपना भोजन खुद बना रहे हैं, तो वेट मार्केट और सुपरमार्केट (Co.op Mart, Winmart) में ताजी उपज, अंडे और बिना प्रोसेस्ड मीट उपलब्ध रहता है। नारियल का पानी, सीधे फल से, लगभग हर कोने पर 15,000–25,000 VND में उपलब्ध है।
व्यावहारिक सुझाव
पेलियो वह अवधारणा नहीं है जिसे अधिकांश वियतनामी फूड वेंडर जानते हैं, इसलिए आहार लेबल के बजाय विशिष्ट सामग्री के बारे में पूछना बेहतर काम करता है। ग्रिल्ड या स्टीम्ड व्यंजनों पर टिके रहें, जड़ी-बूटियों और कच्ची सब्जियों का भरपूर उपयोग करें, और तट के किनारे समुद्री भोजन का आनंद लें। यह व्यंजन आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक पेलियो-फ्रेंडली है।
