"Banh can" Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में मिलने वाला सबसे सादा और बिना किसी दिखावे वाला नाश्ता है। यह टैपिओका (साबूदाना) के आटे से बनी एक कुरकुरी, क्रेप जैसी कटोरी होती है जिसे गोल सांचे में पकाया जाता है, और इसमें झींगा, पोर्क और हरे प्याज का तेल भरकर फिश सॉस में डुबोया जाता है। Mui Ne में, यह कोई टूरिस्ट मील नहीं है—यह वह खाना है जो मछुआरे सुबह 6 बजे समुद्र में जाने से पहले खाते हैं। यहाँ मिलने वाला banh can Hanoi या Ho Chi Minh City की तुलना में हल्का, अधिक मुलायम और कम तेल वाला होता है, शायद इसलिए क्योंकि यहाँ के दुकानदार दो ब्लॉक दूर स्थित बंदरगाह से बिल्कुल ताज़ा सीफूड लाते हैं।
Mui Ne Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) से 220 km उत्तर-पूर्व में स्थित है और यहाँ मछुआरों का एक सक्रिय बेड़ा है। ताज़ी मछलियों के इतने करीब होने का असर स्वाद पर पड़ता है। जहाँ दूसरी जगहों पर banh can का स्वाद बस एक साधारण डिश जैसा लगता है, वहीं यहाँ यह एक धर्म की तरह है।
Banh Can Phan Rang (एक बेंचमार्क)
यह वह स्टॉल है जिसके बारे में हर कोई बताता है। यह Nguyen Hue स्ट्रीट पर नीले रंग की छतरी वाली एक लोहे की ठेली है, जो Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) मार्केट के ठीक सामने है, और सुबह 5:30 बजे से लगभग 9:30 बजे तक चलती है। इसकी मालकिन, जो 60 के दशक की एक महिला हैं, 15 से अधिक वर्षों से यहाँ हैं। वह हर कटोरी में लगभग चार मोटे झींगे, एक चम्मच कीमा बनाया हुआ पोर्क, और थोड़ा सा पिघला हुआ पोर्क फैट (तेल नहीं) डालती हैं। कटोरी खुद—जिसे वह आपके सामने ताज़ा बनाती हैं—इतनी कुरकुरी होती है कि टूट जाए लेकिन सख्त नहीं होती। वह इसे अपने द्वारा बनाई गई फिश सॉस में डुबोती हैं, जिसमें नींबू और मिर्च की मात्रा अधिक होती है। एक कटोरी की कीमत 15,000 VND (लगभग USD 0.65) है। ज़्यादातर लोग दो ऑर्डर करते हैं। लोकल लोग 3-4 कटोरियाँ लेते हैं, उन्हें एक के ऊपर एक रखते हैं, और खड़े होकर खाते हैं।
यहाँ कैसे पहुँचें: टाउन सेंटर से Mui Ne मार्केट तक पैदल चलें; Banh Can Phan Rang मार्केट के उत्तरी हिस्से के ठीक बगल में स्थित है। यदि आप सुबह 9 बजे के बाद पहुँचते हैं, तो आपको ठेली बंद होती हुई मिलेगी।
Banh Can Au Lac (वैरायटी का खेल)
Phan Rang के नुक्कड़ के पास, Tran Hung Dao स्ट्रीट पर, Au Lac नाम की एक युवा महिला (लगभग 40 वर्ष) द्वारा चलाया जाने वाला एक छोटा स्टॉल है। वह banh can बनाती है लेकिन banh hoai भी बेचती है, जो केले के पत्ते में लिपटा एक स्थानीय स्पेशल राइस क्रैकर है। उनका banh can थोड़ा मोटा होता है, जिसके घोल में ज़्यादा अंडा मिला होता है, जिससे यह अंदर से लगभग कस्टर्ड जैसा हो जाता है। अगर Phan Rang बाहर से कुरकुरा और अंदर से हल्का है, तो Au Lac ज़्यादा रिच और स्वादिष्ट है। वह अपने पति की नाव से झींगा लाती हैं, इसलिए भरावन हर दिन बदलता रहता है—कभी सिर्फ झींगा होता है, तो कभी स्क्विड या छोटी मछलियों के साथ। कीमत: 18,000 VND प्रति कटोरी। खुलने का समय सुबह 6 बजे से 10 बजे तक।
यह अंतर क्यों है? Au Lac का घोल रात भर रखा रहता है; Phan Rang का घोल हर सुबह ताज़ा बनाया जाता है। आपकी पसंद आपके स्वाद के बारे में बहुत कुछ बताएगी।
Banh Can Thanh Huong (टूरिस्ट-फ्रेंडली जगह)
यदि आप ऐसे परिवार के साथ खा रहे हैं जो सुबह 8 बजे तक सोता है, तो Phan Boi Chau स्ट्रीट पर स्थित Thanh Huong सुबह 7 बजे से 11 बजे तक और फिर शाम 5 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है (रात के खाने के लिए banh can दुर्लभ है लेकिन यहाँ मिलता है)। कटोरियों की क्वालिटी बिल्कुल Phan Rang ठेली जैसी ही है, और मालिक टूटी-फूटी अंग्रेजी बोलता है। वह 16,000 VND लेता है। असली अंतर यह है: उसके पास प्लास्टिक के स्टूल और एक छोटा काउंटर है, इसलिए आप वास्तव में बैठ सकते हैं। ज़्यादातर अन्य banh can स्टॉल्स पर बैठने की जगह नहीं होती; आपको खड़े होकर खाना पड़ता है या पैक कराकर ले जाना पड़ता है। Mui Ne में Thanh Huong एकमात्र ऐसी जगह है जहाँ आपको लोकल और टूरिस्ट दोनों का मिश्रण देखने को मिलेगा, और लोकल लोगों को इससे कोई परेशानी नहीं होती।
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Banh Can 6 Tran Hung Dao (कोई बोर्ड नहीं, सिर्फ नंबर)
एक बिना नाम का स्टॉल (लोकल लोग इसे सिर्फ "6 Tran Hung Dao" कहते हैं) एक टायर की दुकान और नारियल पानी की ठेली के बीच छिपा हुआ है। कोई बोर्ड नहीं, कोई छतरी नहीं, बस एक महिला एक मेज पर अपने सांचे और फिश सॉस की बोतल के साथ बैठी है। वह सुबह 5:45 बजे स्टॉल खोलती है, और सब कुछ बिक जाने पर बंद कर देती है (आमतौर पर सुबह 8:30 बजे)। यहाँ का banh can सबसे ज़्यादा चटपटा होता है—वह भरावन में सिर्फ पोर्क और झींगा ही नहीं, बल्कि एंकोवी (anchovy) पेस्ट का भी इस्तेमाल करती है। यह उन लोगों के लिए banh can है जो नहीं चाहते कि इसका स्वाद नाश्ते जैसा लगे। कीमत: 15,000 VND। बैठने की व्यवस्था: केवल खड़े होने की जगह है, शायद ज़्यादा से ज़्यादा तीन लोगों के लिए।
इस स्टॉल को जानबूझकर खोजना मुश्किल बनाया गया है। लोकल लोगों को यह ऐसे ही पसंद है।
Mui Ne के Banh Can को क्या अलग बनाता है
ज़्यादातर banh can वाले क्षेत्रों (Phan Rang, Ninh Thuan) में यह भारी और ज़्यादा तेल वाला होता है, जिसमें अक्सर ज़्यादा घोल होता है और सांचे में ढालने पर कम ध्यान दिया जाता है। Mui Ne के दुकानदार इसे बहुत बारीकी से बनाते हैं, शायद इसलिए क्योंकि वे इसे मछुआरों को भी बेचते हैं जिन्हें जल्दी और हल्का खाना होता है। यहाँ का झींगा ज़्यादा ताज़ा होता है—आपको इसमें समुद्र के खारे पानी का स्वाद आता है। फिश सॉस आमतौर पर घर पर ही बनाई जाती है, बोतलबंद और पुरानी नहीं होती। और यहाँ लगभग कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है, इसलिए दुकानदारों ने बिना कोई नया प्रयोग किए सालों से अपने फॉर्मूले को परफेक्ट बना लिया है।
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ऑर्डर कैसे करें
इशारा करके बताएँ कि आपको कितनी कटोरियाँ चाहिए। अगर आपको एक्स्ट्रा झींगा चाहिए तो "ca ri" कहें (इसकी कीमत 2,000 VND ज़्यादा है)। अगर आपको झींगा नहीं चाहिए तो "khong ca" कहें (लोकल लोग कभी-कभी ऐसा करते हैं)। अगर आपको ज़्यादा हर्ब्स (पुदीना, धनिया) चाहिए तो "thêm sa lach" कहें, हालाँकि यह आमतौर पर पहले से ही फिश सॉस में होता है। ज़्यादातर दुकानदारों को बिल्कुल अंग्रेजी नहीं आती, लेकिन वे 10 से ज़्यादा सालों से एक ही डिश बना रहे हैं, इसलिए लेन-देन बहुत जल्दी हो जाता है।
कैश में पेमेंट करें। इनमें से कोई भी स्टॉल कार्ड नहीं लेता है।
कब जाएँ
हमेशा सुबह के समय। सुबह 6:30–8 बजे सबसे ज़्यादा भीड़ होती है। अगर आप सुबह 9 बजे के बाद जाते हैं, तो आपको या तो ठेलियाँ बंद मिलेंगी या फिर ऐसा banh can मिलेगा जो 90 मिनट से हीट लैंप के नीचे रखा हुआ है। Thanh Huong में शाम की शिफ्ट एक विकल्प है, लेकिन banh can एक नाश्ते की डिश है—इसे शाम 6 बजे खाना ऐतिहासिक रूप से गलत लगता है।
कई यात्री समुद्र तटों और काइटसर्फिंग के लिए Mui Ne में रुकते हैं। अगर आप रुकते हैं, तो एक बार अपना अलार्म ज़रूर सेट करें। Banh can ज़्यादातर गेस्टहाउस से पंद्रह मिनट की दूरी पर है, इसकी कीमत 15,000–18,000 VND है, और इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही है जैसा Mui Ne असल में है: समुद्र तक बेहतरीन पहुँच वाला एक मछली पकड़ने वाला शहर।
कुछ काम की बातें
सभी स्टॉल केवल कैश लेते हैं। खाने का सबसे अच्छा समय सुबह 6:30–8 बजे है, जब कटोरियाँ ताज़ा बनाई जाती हैं और फिश सॉस रूम टेम्परेचर पर होती है। यदि आप सुबह 9 बजे के बाद पहुँचते हैं, तो ठेलियों के बंद होने की उम्मीद करें। Banh can Phan Rang सबसे भरोसेमंद बेंचमार्क है, लेकिन अगर आप Mui Ne में एक से ज़्यादा सुबह रुक रहे हैं तो Au Lac और Tran Hung Dao पर बिना नाम वाला स्टॉल ढूँढने लायक हैं।
