Nha Trang में बेस्ट Bun Sua: जहाँ स्थानीय लोग लाइन लगाते हैं

Nha Trang के bun sua को क्या खास बनाता है

"Bun sua" — ग्रिल्ड पोर्क, श्रिम्प पेस्ट और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाने वाला ब्रोकन राइस — दक्षिण का एक मुख्य भोजन है, लेकिन Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) की अपनी एक अलग खासियत है। यहाँ के चावल Saigon की तुलना में अधिक ताज़े और कम तेल वाले होते हैं, और विक्रेता अक्सर पोर्क के साथ ग्रिल्ड सीफूड (स्क्विड, झींगा, मछली) बदलते या मिलाते हैं। इसका शोरबा (broth) भी हल्का होता है, जिसमें कभी-कभी हल्दी या कैलामनसी (calamansi) का हल्का स्वाद होता है। यह भारीपन से ज़्यादा तटीय ताज़गी के बारे में है जिसकी आप यहाँ उम्मीद करते हैं।

Bun Sua Loc (Tran Hung Dao Street के पीछे की गली)

इस जगह पर कोई साइनबोर्ड नहीं है — स्थानीय लोग इसे बस विक्रेता के नाम से बुलाते हैं। यह Tran Hung Dao के लंबवत एक संकरी गली में, पोस्ट ऑफिस से लगभग 200 मीटर पश्चिम में स्थित है। मालकिन यहाँ 12 साल से है, और उसके ब्रोकन राइस हर सुबह काउंटर से दिखने वाली एक छोटी पत्थर की चक्की पर ताज़ा पीसे जाते हैं। वह दो तरह के प्रोटीन परोसती है: ग्रिल्ड पोर्क शोल्डर और स्क्विड। स्क्विड वाला विकल्प ही उसे सबसे अलग बनाता है — इसे बस इतना ही भूना जाता है कि यह नरम रहे, रबड़ जैसा न हो।

कीमत: 45,000–55,000 VND प्रति बाउल।
सही समय: सुबह 6:30–11:00 बजे। ज़्यादातर दिनों में दोपहर तक उनका सारा खाना बिक जाता है।
ऑर्डर कैसे करें: पोर्क या स्क्विड की ओर इशारा करें। अगर आप सिर हिलाकर हाँ कहते हैं तो वह एक फ्राइड एग (तला हुआ अंडा) भी डाल देगी। शोरबा एक छोटे बाउल में अलग से आता है।

Bun Sua Thanh (19 Hoang Van Thu Street)

Nha Trang Cathedral के पास एक व्यस्त कोने पर, Thanh की जगह आसानी से नज़र आ जाती है — प्लास्टिक की कुर्सियाँ, गैस बर्नर वाला एक छोटा स्टॉल। वह अपने संतुलन के लिए जाना जाता है: चावल बिना चिपचिपे हुए नटी (nutty) स्वाद वाले होते हैं, और वह पोर्क के लिए चारकोल ग्रिल का उपयोग करता है, जो इसे हल्का स्मोकी स्वाद देता है। उनके अचार वाले मस्टर्ड ग्रीन्स (सरसों के पत्ते) ज़्यादातर जगहों से अधिक तीखे होते हैं, जो जानबूझकर एक खट्टा स्वाद देते हैं।

कीमत: 50,000 VND (मीट और श्रिम्प पेस्ट शामिल)।
सही समय: सुबह 7:00–10:30 बजे, फिर सुबह 11:00–दोपहर 1:00 बजे तक लंच सर्विस।
ऑर्डर कैसे करें: बस "mot ba" (एक बाउल) कहें। डिफ़ॉल्ट रूप से यह पोर्क और फ्राइड श्रिम्प के साथ आता है। +10,000 VND में "them muc" (स्क्विड डालें) के लिए कहें।

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Bun Sua Chung (Xuan Huong Market, स्टॉल 47)

वेट मार्केट (wet market) के अंदर, सब्जी वाले हिस्से के पास। Chung 60 के दशक में हैं और 20 साल से यही स्टॉल चला रही हैं। उनके चावल थोड़े मोटे — लगभग दानेदार — होते हैं, और वह इसे थोड़े से लार्ड (सूअर की चर्बी) के साथ भूनती हैं, जिससे यह थोड़ा चिपक जाता है। वह इसे एक बड़े सिरेमिक बाउल में परोसती हैं और इसके ऊपर सिर्फ शोल्डर के बजाय ग्रिल्ड पोर्क बेली (thit heo nuong) का एक टुकड़ा रखती हैं। मीट फैटी और नरम होता है।

कीमत: 55,000 VND (इस सूची में सबसे बड़ी मात्रा)।
सही समय: सुबह 6:30–8:30 बजे। बाज़ार सुबह 11 बजे तक बंद हो जाता है।
ऑर्डर कैसे करें: अंदर जाएँ, स्टॉल 47 खोजें (खो जाने पर किसी विक्रेता से पूछें)। खिड़की पर भुगतान करें, दो छोटी बेंचों में से एक पर बैठें। वह बहुत कम अंग्रेजी बोलती हैं; इशारा करना ठीक काम करता है।

Bun Sua Trang (Nguyen Thuc Hao Street, बंदरगाह के पास)

Trang का स्टॉल एक मोटरबाइक कार्ट है जो हर सुबह एक ही जगह पर खड़ी होती है। यहाँ के चावल सबसे हल्के — लगभग फूले हुए — होते हैं, और वह प्रोटीन के रूप में ग्रिल्ड मछली (ca nau) का उपयोग करती है। मछली का स्वाद हल्का और मीठा होता है, जो पोर्क की तुलना में कम तीखा होता है। यदि आप "bun sua" को इसके मूल रूप में चखना चाहते हैं, तो आपको यहीं जाना चाहिए।

कीमत: मछली के आकार के आधार पर 40,000–50,000 VND।
सही समय: केवल सुबह 6:00–9:30 बजे तक।
ऑर्डर कैसे करें: "Mot ba ca" (मछली के साथ एक बाउल)। वह पूछेगी कि क्या आपको अतिरिक्त शोरबा चाहिए या कम अचार।

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ऑर्डर कैसे करें और क्या उम्मीद करें

ज़्यादातर विक्रेता बाउल तैयार करते समय आपको बैठने के लिए कहेंगे। चावल पहले एक छोटे धातु के कप में जाते हैं, उन्हें दबाया जाता है, फिर एक प्लेट में पलट दिया जाता है। ग्रिल्ड प्रोटीन इसके ऊपर रखा जाता है। श्रिम्प पेस्ट (mam tom) का एक छोटा सा हिस्सा किनारे पर रखा जाता है — इसका कम ही इस्तेमाल करें, क्योंकि यह बहुत तीखा और तेज़ महक वाला होता है। अचार वाली सब्जियाँ, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, हरा धनिया), और शोरबे का एक छोटा बाउल (जिसे आप पाचन के लिए घूंट-घूंट करके पीते हैं) साथ में आते हैं।

यदि आप कर सकते हैं तो वियतनामी में ऑर्डर करें: "mot ba" (एक बाउल) या "hai ba" (दो बाउल)। यदि आप प्रोटीन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कहें "khong biet, ban tieu nhieu thoi" (मुझे नहीं पता, जो भी लोकप्रिय हो)। विक्रेता इसका सम्मान करते हैं।

कब जाएँ

Bun sua एक ब्रेकफास्ट और अर्ली-लंच (जल्दी दोपहर का भोजन) डिश है। Nha Trang के विक्रेता सुबह 6 और 6:30 बजे के बीच खुलते हैं और सुबह 11 बजे या ज़्यादा से ज़्यादा दोपहर तक बंद हो जाते हैं। यदि आप सप्ताह के किसी दिन सुबह शहर में हैं और बिना पर्यटकों की भीड़ के एक प्रामाणिक स्थानीय भोजन चाहते हैं, तो यह वही है। कीमतें किसी रेस्तरां में आपके द्वारा चुकाई जाने वाली कीमत से आधी होती हैं; और मात्रा भरपूर होती है।

व्यावहारिक सुझाव

छोटे नोट (10,000 या 20,000 VND के नोट) साथ लाएँ। ज़्यादातर स्टालों पर कार्ड रीडर नहीं होते हैं। यदि आपका पेट कमज़ोर है, तो "khong mam tom" (कोई श्रिम्प पेस्ट नहीं) के लिए कहें — यह वह चीज़ है जो अपरिचित पाचन तंत्र को सबसे अधिक परेशान कर सकती है। पानी मुफ़्त है; विक्रेता बिना मांगे ही इसे पेश करेंगे।