Buon Ma Thuot के Cha Ca Lang को क्या अलग बनाता है
Buon Ma Thuot में "Cha ca lang" वह रेशमी, हल्दी के स्वाद वाला कस्टर्ड नहीं है जिसे आप Hanoi से जानते होंगे। यहाँ यह अधिक खुरदरा, दानेदार होता है, जिसमें फिश-सॉस का गहरा स्वाद और मछली के साफ दिखने वाले टुकड़े होते हैं। इसकी बनावट एक गाढ़े टेरीन (terrine) के करीब है; स्थानीय लोगों का कहना है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि सेंट्रल हाइलैंड्स (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) के मछली विक्रेता उत्तर की बड़ी किस्मों के बजाय छोटी मीठे पानी की मछलियों—स्नेकहेड, कैटफ़िश—का उपयोग करते हैं। आपको पैटी (टिक्की) में ही अधिक जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से सोआ (dill) और शल्ककंद (shallot) मिली हुई मिलती हैं, जो एक तीखा और उमामी (umami) से भरपूर स्वाद देता है।
यह शहर समुद्र तट से 300 km अंदर स्थित है, इसलिए यहाँ "cha ca" किसी शानदार रेस्तरां के व्यंजन से ज़्यादा मजदूर वर्ग के नाश्ते या दोपहर के भोजन का ईंधन है। यह आपको नूडल स्टॉल, बाज़ार के विक्रेताओं और छोटी-छोटी दुकानों पर मिलेगा जो सुबह जल्दी खुलती हैं और दोपहर 2 बजे तक बंद हो जाती हैं, न कि छपे हुए मेन्यू वाले बड़े रेस्तरां में।
स्थानीय लोग कहाँ जाते हैं
Cha Ca Nho (Nguyen Chi Thanh Street)
यह वह जगह है जहाँ ज़्यादातर Buon Ma Thuot के निवासी आपको सबसे पहले जाने की सलाह देते हैं। एक छोटा सा स्टॉल—चार स्टूल, अंग्रेजी में कोई बोर्ड नहीं—Nho नाम की एक महिला द्वारा चलाया जाता है जो 18 वर्षों से एक ही रेसिपी बना रही है। यहाँ का "cha ca" काफी तीखा है: सोआ (dill) के टुकड़ों से भरा, खुरदरी बनावट वाला, और इसके साथ नींबू मिली हुई फिश सॉस परोसी जाती है। आप हर निवाले को इसमें डुबोकर खाते हैं। नूडल्स, शोरबा (broth) और हथेली के आकार के "cha ca" के टुकड़े वाले एक बाउल की कीमत 35,000 VND है। सुबह 11 बजे तक पहुँच जाएँ; अक्सर दोपहर 1 बजे तक उनका सारा खाना बिक जाता है।
Cha Ca Anh Thanh (Hung Vuong Market)
मुख्य बाज़ार के अंदर, ग्राउंड फ्लोर पर, सब्जी वाले हिस्से के पास। Anh Thanh का "cha ca" Nho की तुलना में थोड़ा मीठा है—फिश-सॉस डिप में ज़्यादा चीनी होती है—और पैटी थोड़ी अधिक बारीक पिसी होती है। जिन स्थानीय लोगों को खुरदरी बनावट पसंद नहीं है, वे यहाँ आते हैं। कीमत वही है: एक पूरे बाउल के लिए 35,000 VND। सुबह 10 बजे से दोपहर 12:30 बजे के बीच सबसे ज़्यादा भीड़ होती है। इसे चलाने वाली महिला थोड़ी बहुत अंग्रेजी बोलती है और अगर आप दूसरे ग्राहकों के खाने की तरफ इशारा करके ऑर्डर करते हैं तो उसे कोई परेशानी नहीं होती।
Tay Nguyen Noodle House में Cha Ca (Dak Lak Street)
Buon Ma Thuot में "cha ca" परोसने वाले किसी "उचित" रेस्तरां के सबसे करीब यही जगह है। सफेद प्लास्टिक की कुर्सियाँ, दीवार पर एक मेन्यू, फ्लोरोसेंट लाइटें। यहाँ का "cha ca" अधिक परिष्कृत है—बारीक बनावट, फिश-सॉस का हल्का स्वाद—क्योंकि इसके मालिक ने Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में ट्रेनिंग ली है। यह थोड़ा महँगा (45,000 VND) है, लेकिन अगर आप स्ट्रीट स्टॉल को लेकर असहज हैं तो यह एक सुरक्षित विकल्प है। ज़्यादातर दिन सुबह 7 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है।
Ben Thanh Morning Market में Cha Ca (सुबह 5 बजे–11 बजे)
उत्तर-पूर्वी कोने के पास एक अनाम विक्रेता (उनसे "ba cha ca" के बारे में पूछें) वह बेचती है जिसे कई स्थानीय लोग सबसे असली संस्करण मानते हैं: दानेदार, तीखी महक वाला, जो मछली के बचे हुए हिस्सों और टुकड़ों से बनाया जाता है। यह दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होता। इसकी कीमत 30,000 VND है और इसका स्वाद वैसा ही है जैसा काम करने वाले मछुआरे खाते थे। यह केवल सुबह-सुबह उपलब्ध होता है; वह 11 बजे तक चली जाती है।
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ऑर्डर कैसे करें
आप मेन्यू से ऑर्डर नहीं करते हैं। "cha ca" की ओर इशारा करें—एक छोटी प्लेट या कांच के केस में रखा हुआ हल्का, गुलाबी-भूरे रंग का ब्लॉक। यदि आप नूडल्स के बिना केवल फिश केक चाहते हैं तो "một tô" (एक बाउल) या "một bánh" (एक पैटी) कहें। विक्रेता यह करेगा:
- आपके लिए 2 इंच का टुकड़ा (लगभग 60–80 ग्राम) काटेगा
- इसे ताजे नूडल्स (आमतौर पर राइस वर्मीसेली या टैपिओका नूडल्स) के साथ एक बाउल में रखेगा
- इसके ऊपर गर्म, साफ शोरबा डालेगा
- इसे नींबू मिली हुई फिश सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट के साथ परोसेगा: सोआ (dill), पुदीना, हरा धनिया और कभी-कभी वॉटर स्पिनेच (water spinach)
"cha ca" को फिश सॉस में डुबोएं और इसे जड़ी-बूटियों और एक चम्मच शोरबे के साथ खाएं। कुछ लोग पूरी पैटी को बाउल में चूरा कर लेते हैं और इसे सूप की तरह खाते हैं; अन्य लोग "cha ca" को एक ठोस टुकड़े के रूप में खाते हैं।
कब जाएँ
रात के खाने की तुलना में दोपहर का भोजन बेहतर है। ज़्यादातर "cha ca" विक्रेता सुबह 7–8 बजे खुलते हैं और दोपहर 1–2 बजे तक बंद हो जाते हैं, क्योंकि यह नाश्ते और दोपहर के भोजन का खाना है, शाम का नहीं। यदि आप रात भर Buon Ma Thuot में रुक रहे हैं, तो सुबह 10 बजे से दोपहर 12 बजे तक जाने का लक्ष्य रखें। आप स्थानीय लोगों को कतार में खड़े देखेंगे, और "cha ca" ज़्यादा ताज़ा मिलेगा।
दोपहर 12:30 बजे के बाद जाने से बचें; बाहर रखी हुई पैटीज़ अपनी दृढ़ता खो देती हैं और बहुत अधिक तरल सोख लेती हैं।
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कीमत
विक्रेता और "cha ca" की गुणवत्ता के आधार पर प्रति बाउल 30,000–45,000 VND की उम्मीद करें। एक पूरा भोजन ("cha ca" + नूडल्स + शोरबा + जड़ी-बूटियाँ) एक ही बाउल में होता है; इसमें कुछ भी अतिरिक्त बेचने की कोशिश नहीं की जाती। स्ट्रीट स्टॉल से पानी पिएं, या अतिरिक्त 5,000 VND में पानी की बोतल खरीदें।
व्यावहारिक बातें
Buon Ma Thuot में "cha ca" का नज़ारा सुबह जल्दी शुरू होता है और जल्द ही खत्म हो जाता है। सुबह या देर सुबह खाने की योजना बनाएं; किसी सामान्य रेस्तरां की तरह दोपहर के भोजन की सेवा की उम्मीद न करें। सबसे अच्छी जगहें पर्यटकों के लिए नहीं हैं, इसलिए यदि आप अनिश्चित हैं तो इशारा करें, मुस्कुराएं और देखें कि स्थानीय लोग क्या ऑर्डर करते हैं।
