Saigon में सबसे बेहतरीन Com Tam: जहाँ स्थानीय लोग सचमुच खाते हैं

"Com tam" — जिसका शाब्दिक अर्थ है ब्रोकन राइस (टूटे हुए चावल), यानी प्रोसेसिंग के दौरान टूटने वाले चावल के दाने — Saigon के लोगों के लिए किसी नागरिक धर्म से कम नहीं है। लोग इसे काम पर जाने से पहले, जिम के बाद और हैंगओवर उतारने के लिए खाते हैं। हर दुकान पर इसकी प्लेट लगभग एक जैसी ही होती है: ग्रिल्ड पोर्क चॉप ("suon nuong"), कटी हुई पोर्क स्किन ("bi"), स्टीम्ड एग और पोर्क केक ("cha trung"), थोड़ा सा स्कैलियन ऑयल (हरे प्याज का तेल), शोरबे का एक कटोरा, और चीनी, नींबू व मिर्च के साथ मिलाए गए फिश सॉस का एक छोटा जग। जो चीज़ें असली अंतर पैदा करती हैं, वे हैं कोयला, मैरिनेड (मसाला), और यह कि चावल में वह हल्की सी स्मोकी (धुएँ जैसी) महक है या नहीं, जो यह दर्शाती है कि इसे सही तरीके से पकाया गया है।

यहाँ छह ऐसी जगहें दी गई हैं जहाँ स्थानीय लोग सचमुच लाइन लगाते हैं।

Com Tam Ba Ghien — District 3

जब आप Saigon के लोगों से पूछते हैं कि वे बचपन में कहाँ खाते थे, तो सबसे पहले इसी जगह का नाम आता है। यह दुकान District 3 के Dang Van Ngu पर स्थित है, और यह इतने लंबे समय से चल रही है कि इसका साइनबोर्ड ऐसा लगता है जैसे बिना किसी बदलाव के कई जीर्णोद्धारों से बच निकला हो। यहाँ का suon nuong पतले टुकड़ों में कटा हुआ और कोयले पर ग्रिल किया हुआ होता है, जिसमें लेमनग्रास का भरपूर स्वाद और शहद की हल्की मिठास होती है। यहाँ का bi पूरी तरह से सूखा और खुशबूदार होता है, पर्यटकों वाली जगहों पर मिलने वाले गीले संस्करण जैसा नहीं।

Address: 84 Dang Van Ngu, District 3 Hours: सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक (वीकेंड पर अक्सर सुबह 11 बजे तक पोर्क चॉप खत्म हो जाते हैं) Price: 45,000–65,000 VND (टॉपिंग्स के आधार पर)

Com Tam Moc — Phu Nhuan

यह दुकान छोटी है, यहाँ तस्वीरें कम खींची जाती हैं, और पहली बार में इसे ढूँढना वाकई मुश्किल होता है क्योंकि लगभग हर सुबह इसका साइनबोर्ड पार्क की गई मोटरसाइकिल से आधा ढका रहता है। Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) Moc दो-चॉप वाली प्लेट परोसता है जो Phu Nhuan के लोगों के लिए एक मानक बन गई है। यहाँ का cha trung गाढ़ा, मखमली होता है और इसे एक बड़े ब्लॉक से काटने के बजाय अलग-अलग हिस्सों में पकाया जाता है — यह एक ऐसी छोटी सी बात है जो तब तक मामूली लगती है जब तक आप इसका रसीला स्वाद नहीं चख लेते। फिश सॉस का कटोरा पहले से ही सही संतुलन में मिलाया हुआ आता है; जब तक आपको तीखेपन का अंदाज़ा न हो, तब तक और मिर्च न डालें।

Address: 136/13 Phan Dinh Phung, Phu Nhuan Hours: सुबह 7 बजे से दोपहर 1 बजे तक, सोमवार को बंद Price: 50,000–75,000 VND

Com Tam Thuan Kieu — District 5

Cholon क्षेत्र का com tam अपने मसालों में थोड़ा चीनी-वियतनामी प्रभाव दिखाता है — मैरिनेड में थोड़ा अधिक सोया सॉस, और पोर्क चॉप्स जो अधिक मोटे और मांसल होते हैं। Nguyen Trai पर स्थित Thuan Kieu दशकों से District 5 के नाश्ते की भीड़ को खाना खिला रहा है। वे एक "suon bi cha" कॉम्बिनेशन प्लेट भी परोसते हैं जो अधिकांश जगहों से बेहतर संतुलित है: चावल और टॉपिंग्स का अनुपात बिना किसी अति के भरपूर होता है। फुटपाथ पर लगी प्लास्टिक की मेजों पर बैठकर खाएं; अंदर का हिस्सा अधिक गर्म और शोरगुल वाला होता है।

Address: 268 Nguyen Trai, District 5 Hours: सुबह 6:30 से सुबह 11:30 बजे तक Price: 40,000–60,000 VND

Pexels पर Quang Nguyen Vinh द्वारा फोटो

Com Tam 234 — Binh Thanh

यह अधिकांश दुकानों की तुलना में देर तक खुली रहती है — लगभग रात 9 बजे तक — जो इसे उन लोगों के लिए एक पसंदीदा जगह बनाती है जो रात के खाने में com tam खाना चाहते हैं, यह एक बेहतरीन विकल्प है जिस पर अधिक पर्यटकों को विचार करना चाहिए। शाम की भीड़ में युवा अधिक होते हैं, चावल सुबह की दुकानों की तुलना में थोड़े कम कुरकुरे होते हैं, लेकिन suon nuong हमेशा बेहतरीन होता है और इस पर कोयले के असली निशान होते हैं, ओवन से मिलने वाले हल्के भूरे रंग जैसे नहीं। वे एक फ्राइड एग (तले हुए अंडे) का विकल्प भी देते हैं जिसे स्थानीय लोग मेनू में लिखे होने से कहीं अधिक ऑर्डर करते हैं।

Address: 234 Dinh Bo Linh, Binh Thanh Hours: सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक Price: 45,000–70,000 VND

Com Tam Bui Vien — District 1 (कुछ सावधानियों के साथ)

Bui Vien पर और उसके आसपास कुछ com tam की दुकानें हैं जो दिखने में बिल्कुल सही लगती हैं — प्लास्टिक के स्टूल, हाथ से लिखे मेनू और सही टॉपिंग्स। उनमें से कुछ ठीक-ठाक भी हैं। लेकिन इस इलाके में कीमतें बहुत तेजी से बढ़ती हैं (दो डिस्ट्रिक्ट दूर मिलने वाली 50,000 VND की प्लेट के लिए यहाँ 80,000–120,000 VND की उम्मीद करें), और फिश सॉस को अक्सर विदेशी पर्यटकों के स्वाद के अनुसार हल्का कर दिया जाता है। यदि आप District 1 में ठहर रहे हैं और पास में ही कुछ खाना चाहते हैं, तो मुख्य सड़क के बजाय Bui Thi Xuan या Co Giang की गलियों में जाएं।

इसे छोड़ें: Pham Ngu Lao पर ऐसी कोई भी जगह जहाँ केवल अंग्रेजी मेनू हो और मेज पर com tam की लेमिनेटेड तस्वीरें लगी हों। खाना खराब नहीं होगा, लेकिन यह असली स्वाद भी नहीं होगा।

Pexels पर Tuan Vy द्वारा फोटो

Com Tam Kieu Giang — Go Vap

यह थोड़ा दूर है, लेकिन अगर आप शहर के उत्तरी हिस्से में समय बिता रहे हैं, तो केंद्र से 20 मिनट की यात्रा करके यहाँ जाना पूरी तरह से सार्थक है। Kieu Giang में पोर्क चॉप्स को रात भर मैरिनेट किया जाता है — आप इसके गहरे रंग और वसा के केवल जलने के बजाय कैरेमलाइज्ड होने के तरीके से इसका अंदाजा लगा सकते हैं। वे प्लास्टिक की निचोड़ने वाली बोतल के बजाय एक छोटे मिट्टी के बर्तन में "nuoc mam" परोसते हैं, जो कि एक छोटा सा बदलाव है लेकिन बहुत मायने रखता है। यहाँ का चावल District 3 की कुछ दुकानों की तुलना में अधिक नरम और अधिक स्टीम्ड होता है।

Address: 12 Le Duc Tho, Go Vap Hours: सुबह 6 बजे से दोपहर 1 बजे तक Price: 40,000–60,000 VND

Saigon का Com Tam क्यों अलग है

इसका संक्षिप्त उत्तर है फिश सॉस। उत्तरी क्षेत्रों में भी ब्रोकन राइस के व्यंजन मिलते हैं, लेकिन Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) का संस्करण उस विशेष मीठे-खट्टे-नमकीन डिपिंग सॉस — "nuoc cham com tam" — और ग्रिल्ड मीट के इर्द-गिर्द बुना गया है, जो चावल के ऊपर डालने पर उसमें पूरी तरह समा जाता है। कॉम्बिनेशन प्लेट (suon, bi, cha trung एक साथ) भी एक दक्षिणी शैली है। आप Da Lat के उत्तर में कहीं भी इस तिकड़ी को इस तरह एक साथ परोसे जाते नहीं देखेंगे।

सबसे बेहतरीन स्वाद उन जगहों से आता है जो आज भी कोयले के ग्रिल का उपयोग करते हैं और रोज़ाना ताज़ा पोर्क खरीदते हैं। यदि चॉप पीला दिखता है या उस पर ग्रिल के निशान एक जैसे और हल्के हैं, तो संभवतः इसे ओवन या गैस ग्रिल पर पकाया गया है। दोनों ठीक हैं, लेकिन इनमें से कोई भी असली स्वाद नहीं दे सकता।

व्यावहारिक सुझाव

Com tam सुबह और दोपहर का भोजन है — अधिकांश बेहतरीन दुकानें दोपहर की शुरुआत में ही बंद हो जाती हैं और चावल सचमुच खत्म हो जाते हैं। यदि आप सभी प्रकार की टॉपिंग्स का विकल्प चाहते हैं, तो सुबह 10 बजे से पहले पहुँचें। एक स्थानीय दुकान पर शोरबे, चाय और एक अतिरिक्त अंडे के साथ पूरी कॉम्बिनेशन प्लेट की कीमत 50,000 से 80,000 VND के बीच होनी चाहिए; किसी गैर-रेस्टोरेंट जगह पर 100,000 VND से अधिक की कीमत अतिरिक्त वसूली है।