Bui Vien की छवि खाने के शौकीनों के बीच काफी खराब है, और सच कहें तो, इसमें से कुछ हद तक यह सही भी है। मुख्य सड़क पर्यटकों से पैसे ऐंठने के लिए बनाई गई है। लेकिन इसके आसपास मिलने वाला स्ट्रीट फूड — Bui Vien और Do Quang Dau की गलियों में, और De Tham के पीछे वाले मार्केट ब्लॉक में — वास्तव में बहुत अच्छा और सस्ता है, जिसे सामने 25,000 VND की Saigon रेड्स बीयर पीने वाली भीड़ पूरी तरह नजरअंदाज कर देती है।
यह सफर लगभग शाम 6 बजे से आधी रात तक चलता है। आपको कहीं भी रिजर्वेशन की जरूरत नहीं है। बस नकद पैसे साथ रखें।
De Tham के पीछे मार्केट ब्लॉक से शुरुआत करें
Bui Vien में भीड़ बढ़ने से पहले, एक ब्लॉक पश्चिम की ओर चलें, जहाँ Ben Thanh Market के पास Nguyen Thi Nghia पर फूड कार्ट्स लगती हैं। यहाँ Saigon के कर्मचारी घर जाने से पहले खाना खाते हैं — यह कोई पर्यटक स्थल नहीं, बल्कि एक कामकाजी शाम का बाजार है।
शाम 5:30 बजे के आसपास कोने के पास बैठने वाली एक बुजुर्ग महिला की "banh mi" कार्ट देखें। उनका वर्जन असली District 1 स्टाइल का है: गाढ़ा पेते (pate), पोर्क फ्लॉस, अचार वाली मूली और काली मिर्च। कीमत लगभग 25,000 VND है। वह आमतौर पर शाम 7 बजे तक सब कुछ बेच देती हैं।
अगर आप उनसे चूक जाते हैं, तो एक कार्ट छोड़कर "bun rieu" का स्टॉल है, जो टोफू और पोर्क रिब्स के साथ बेहतरीन केकड़े और टमाटर का शोरबा (broth) परोसते हैं। एक्स्ट्रा के साथ एक पूरी कटोरी 45,000–55,000 VND में मिल जाती है। यह थोड़ा बिखरा हुआ और हल्का खट्टा होता है, जो लंबी रात से पहले बिल्कुल सही है।
Bui Vien की ग्रिल्ड मीट वाली गली
एक बार जब आप मुख्य Bui Vien पहुंच जाएं, तो रेस्तरां के दलालों को नजरअंदाज करें और उस संकरी गली की ओर चलें जो Bui Vien और Ly Tu Trong के बीच है — स्थानीय लोग इसे "nem nuong" गली कहते हैं, हालांकि नक्शों पर इसका कोई आधिकारिक नाम नहीं है। आप इसे देखने से पहले इसकी खुशबू महसूस करेंगे।
दोनों तरफ कोयले की ग्रिल लगी होती है। यहाँ की खासियत है पोर्क स्क्यूअर्स (सीख) — "nem nuong" (ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज) और सादा पोर्क बेली — जो 10,000–15,000 VND प्रति स्टिक बिकते हैं। पांच या छह ऑर्डर करें, साथ में ताजी जड़ी-बूटियां और राइस पेपर की प्लेट लें, और अपना रोल खुद बनाएं। बाईं ओर तीसरी ग्रिल वाली महिला सालों से वहां बैठी हैं और उनका nem nuong फैट और चार (char) का सही संतुलन रखता है। फर्मेंटेड श्रिम्प डिपिंग सॉस को छोड़ें नहीं, भले ही उसकी महक अजीब लगे।
यहीं पर आप वियतनामी यूनिवर्सिटी के छात्रों को खाते हुए देखेंगे, जो इस बात का सबसे बड़ा संकेत है कि आप सही जगह पर हैं।
पहले कुछ स्थानीय पिएं
खाने के मुख्य दौर से पहले, Do Quang Dau पर प्लास्टिक स्टूल वाली किसी जगह से एक "bia hoi" — ड्राफ्ट बीयर — लें। यहाँ आप प्रति गिलास 10,000–15,000 VND देंगे, जबकि मुख्य सड़क पर उतनी ही मात्रा के लिए 30,000–40,000 VND देने पड़ते हैं। बीयर हल्की, ठंडी और बिना किसी तामझाम वाली होती है। इसे जल्दी पीना होता है ताकि आप तय कर सकें कि आगे क्या खाना है।
यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो शाम 6 बजे Bui Vien और Pham Ngu Lao के कोने पर मिलने वाला गन्ने का रस ("nuoc mia") जरूर ट्राई करें। ताजा निकाला हुआ, 15,000 VND, कभी-कभी कुमक्वाट (kumquat) के साथ।
तस्वीर: Tuan Vy, Pexels पर
देर रात: Com Tam और आधी रात की भीड़
रात 10 बजे तक, पर्यटक बार पूरे शोर पर होते हैं और Bui Vien पर खाने की स्थिति खराब हो जाती है — हैंगओवर वाले बैकपैकर्स के लिए महंगे "com tam" (ब्रोकन राइस) प्लैटर्स और हीट लैंप के नीचे रखे स्प्रिंग रोल्स। इनसे दूर रहें।
इस समय सबसे अच्छा विकल्प Nguyen An Ninh पर स्थित "com tam" स्पॉट है, जो Bui Vien चौराहे से लगभग 400 मीटर दूर है। यह रात 10 बजे खुलता है और सुबह 2 बजे तक चलता है। Saigon की देर रात की com tam संस्कृति बहुत मशहूर है — स्थानीय लोग लंबी शिफ्ट या बाहर घूमने के बाद यही खाते हैं — और यह जगह पूरी थाली परोसती है: ग्रिल्ड पोर्क चॉप (suon nuong), श्रेडेड पोर्क स्किन (bi), स्टीम्ड एग मीटलोफ (cha trung), और साथ में एक छोटी कटोरी क्लियर शोरबा। सब कुछ मिलाकर पूरी प्लेट: 65,000–80,000 VND।
यहाँ की फिश सॉस बिल्कुल सही तरीके से तैयार की जाती है — थोड़ी मीठी, सही मात्रा में खट्टी, और पतली कटी हुई ताजी मिर्च के साथ। चावल को इसमें डुबोएं नहीं, इसे शोरबे की तरह नहीं, बल्कि एक मसाले (condiment) की तरह इस्तेमाल करें।
वह "Goi Cuon" कार्ट जिसके लिए स्थानीय लोग लाइन लगाते हैं
एक महिला हैं जो लगभग हर रात शाम 7 बजे के आसपास Bui Vien को Bui Thi Xuan से जोड़ने वाली गली के मुहाने पर अपनी कार्ट लगाती हैं। वह केवल "goi cuon" (झींगा और पोर्क के साथ ताजे राइस पेपर रोल) बेचती हैं। रोल एकदम टाइट होते हैं, झींगा हमेशा ताजा होता है, और होइसिन-पीनट डिपिंग सॉस का स्वाद इस कीमत पर उम्मीद से कहीं ज्यादा गहरा होता है। दो रोल 20,000 VND में। वह ज्यादा अंग्रेजी नहीं बोलतीं और उन्हें इसकी जरूरत भी नहीं है। बस इशारा करें, उंगलियां दिखाएं और पैसे दें।
इस तरह के स्थानीय फूड स्टॉल हमेशा नहीं रहते — कार्ट्स अपनी जगह बदलती हैं, वेंडर रिटायर हो जाते हैं — लेकिन इस लेख के लिखे जाने तक वह कम से कम दो साल से इस कोने पर बनी हुई हैं।
तस्वीर: Vuong, Pexels पर
क्या छोड़ें
Bui Vien पर स्थित वे रेस्तरां जिनमें लेमिनेटेड अंग्रेजी मेनू और "प्रामाणिक वियतनामी भोजन" की तस्वीरें लगी हैं। खाना औसत दर्जे का है और उन लोगों के लिए महंगा है जो बेहतर नहीं जानते। उन जगहों पर मिलने वाला "pho" लगभग हमेशा पाउडर बेस से बना होता है। यदि आप एक सही कटोरा चाहते हैं, तो उत्तर में Nguyen Trai पर Pho Hung जाएं — यह 10 मिनट की पैदल दूरी पर है और स्वाद में जमीन-आसमान का अंतर है।
रूफटॉप बार्स को भी छोड़ दें, जब तक कि आप सिर्फ नजारे के लिए न जा रहे हों। खाना कीमतों को सही नहीं ठहराता।
व्यावहारिक सुझाव
अपने साथ 200,000–300,000 VND के छोटे नोट रखें, आप पूरे सफर में पेट भरकर खा पाएंगे। इनमें से अधिकांश वेंडर कार्ड या QR स्वीकार नहीं करते, हालांकि धीरे-धीरे चीजें बदल रही हैं। गुरुवार से शनिवार तक की रातें सबसे अच्छी होती हैं, जब स्टॉल पूरी तरह से भरे होते हैं और वहां की ऊर्जा अराजकता का आनंद लेना आसान बना देती है।
