Hanoi में Bun Cha: हर कीमत पर आपको वास्तव में क्या मिलता है

"Bun cha" — कोयले पर भुने हुए पोर्क पैटीज़ और वसायुक्त बेली स्लाइस, जिन्हें एक गर्म, खट्टे-मीठे शोरबे में परोसा जाता है, साथ में ठंडे "bun" (चावल की सेंवई) और ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट — Hanoi के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। आप इसे फुटपाथ पर बैठकर 30,000 VND में खा सकते हैं, या एयर-कंडीशनिंग और कॉकटेल मेनू वाले टूरिस्ट-फ्रेंडली रेस्टोरेंट में इससे दस गुना ज्यादा भुगतान कर सकते हैं। हर स्तर पर पोर्क और शोरबा का मूल विचार एक ही रहता है। जो बदलता है, वह है कोयले का धुआं, मांस का भूनना और उसे बनाने में दी गई मेहनत।

30,000–45,000 VND का स्तर: स्थानीय पसंदीदा

यह वह श्रेणी है जिसमें अधिकांश Hanoians वास्तव में खाते हैं। एक ऐसी महिला को खोजें जिसकी कोयले की अंगीठी एक संकरी दुकान के बाहर लगी हो, जो आमतौर पर 11:00–13:30 बजे तक और कभी-कभी कोयला खत्म होने से पहले 17:00–19:00 बजे तक खुली रहती है।

फॉर्मूला: आपको गर्म शोरबे का एक सिरेमिक कटोरा मिलता है जिसमें दो या तीन पैटीज़ और ग्रिल्ड बेली की कुछ पट्टियां होती हैं, साथ में bun की एक टोकरी, rau song (लेट्यूस, पेरि़ला, बीन स्प्राउट्स) की एक प्लेट, और यदि आप चाहें तो nem chua या cha gio का साइड डिश। सब कुछ दो मिनट के भीतर मेज पर आ जाता है।

Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) 34 Hang Than (34 Hang Than, Ba Dinh) एक भरोसेमंद उदाहरण है — छोटा, केवल नकद भुगतान, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं, 35,000 VND प्रति पोर्शन। पैटीज़ को शालोट और फिश सॉस के साथ मिलाकर असली कोयले पर ग्रिल किया जाता है; आप आधे ब्लॉक दूर से ही धुएं की महक महसूस कर सकते हैं। शोरबा टूरिस्ट वर्शन की तुलना में हल्का और कम मीठा होता है। 13:00 बजे से पहले जाएं वरना यह खत्म हो जाता है।

Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh, Hoan Kiem) थोड़ा अधिक प्रसिद्ध है और ओल्ड क्वार्टर के करीब स्थित है, जिसका अर्थ है कि यहां पर्यटकों की भीड़ रहती है, लेकिन कीमतें लगभग 40,000–50,000 VND के आसपास बनी हुई हैं। पोर्क की गुणवत्ता स्थिर है। पीक ऑवर्स में यहां जल्दबाजी महसूस हो सकती है।

इस स्तर पर, मेनू, रसीद या वाई-फाई की उम्मीद न करें। अच्छे धुएं, तेज सेवा और खाने के बाद वहां रुकने का कोई कारण न होने की उम्मीद रखें।

60,000–90,000 VND का स्तर: बीच का रास्ता

आराम के मामले में एक कदम आगे — उचित टेबल, कभी-कभी पंखा — लेकिन जरूरी नहीं कि पोर्क बेहतर हो। इस ब्रैकेट में बहुत सी जगहें तकनीक के बजाय स्थान (Hoan Kiem की पर्यटक सड़कें) के आधार पर चल रही हैं। शोरबा अधिक मीठा और फीका होता है, जिसे उन आगंतुकों के लिए तैयार किया जाता है जिन्हें स्थानीय वर्शन बहुत तीखा और खट्टा लगता है।

ईमानदार सलाह: यदि आप सबसे सस्ते स्तर को छोड़ना चाहते हैं, तो इस मध्यम स्तर को भी छोड़ दें और सीधे शीर्ष स्तर पर जाएं। आप कुर्सी के लिए भुगतान कर रहे हैं, स्वाद के लिए नहीं।

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200,000–350,000 VND का स्तर: Bun Cha Huong Lien और इसके समकक्ष

2016 में, बराक ओबामा और एंथनी बॉर्डेन ने Parts Unknown के एक एपिसोड के लिए Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu, Hai Ba Trung) में बैठकर Hanoi bia hoi के साथ bun cha खाया था। उस पल ने एक अच्छे स्थानीय रेस्टोरेंट को एक तीर्थ स्थल में बदल दिया। "ओबामा कॉम्बो" — bun cha, nem ran, और Hanoi बीयर की एक बोतल — अब लगभग 250,000 VND का है और इसके साथ मेज पर उन दोनों पुरुषों की एक लैमिनेटेड फोटो भी आती है।

क्या यह इसके लायक है? bun cha अपने आप में ठोस है: अच्छी तरह से मसालेदार पैटीज़, अच्छा ग्रिल, शोरबा जो सही ढंग से संतुलित है। लेकिन आप कहानी के लिए भी भुगतान कर रहे हैं। कमरा भीड़भाड़ वाला है, कर्मचारी विदेशी आगंतुकों के आदी हैं, और माहौल स्थानीय लंच से ज्यादा कैंटीन-पर्यटन जैसा है। यदि आप संदर्भ बिंदु चाहते हैं तो एक बार जाएं। यह उम्मीद करके न जाएं कि आप कुछ ऐसा खोज लेंगे जो स्थानीय जगहों पर छिपा हुआ है।

उसी बजट का बेहतर उपयोग: Bun Cha Hang Quat (74 Hang Quat, Hoan Kiem), जो लगभग 80,000–100,000 VND चार्ज करता है, ग्रिल को साफ रखता है, और गैलंगल (एक प्रकार का अदरक) के स्पर्श के साथ थोड़े अधिक जटिल मैरिनेड का उपयोग करता है। कम प्रसिद्ध, अधिक दोहराने योग्य।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

कीमत वास्तव में क्या खरीदती है

हर स्तर पर, गैर-परक्राम्य चर समान हैं: मांस डालते समय कोयला कितना गर्म है, यह कितनी देर तक आराम करता है, और शोरबे में फिश सॉस, चीनी और सिरके का अनुपात क्या है। ग्रिल पर एक कुशल दादी के साथ 35,000 VND वाली जगह हमेशा गैस बर्नर वाले 300,000 VND के पर्यटक रेस्टोरेंट को हरा देगी।

कीमत जो चीजें खरीदती है: बैठने का आराम, अंग्रेजी भाषा के मेनू, कार्ड से भुगतान करने की सुविधा, और — सबसे ऊपरी स्तर पर — सामान्य rau muong और rau kinh gioi से अधिक विविधता वाली जड़ी-बूटियों की प्लेट।

यदि आप Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में एक बार bun cha खा रहे हैं, तो सस्ता चुनें, दोपहर के भोजन पर जाएं, और वहां जाएं जहां आप धुआं देख सकें। यदि आप तुलना करना चाहते हैं, तो सुबह Hang Than और दोपहर में Huong Lien जाएं। उनके बीच का अंतर शिक्षाप्रद है।

व्यावहारिक नोट्स

Hanoi में अधिकांश bun cha दुकानें केवल दोपहर के भोजन या दोपहर के भोजन और शुरुआती रात के खाने के लिए होती हैं — सर्वोत्तम चयन के लिए 13:00 बजे से पहले पहुंचें। पोर्शन आमतौर पर व्यक्तिगत होते हैं (प्रति व्यक्ति शोरबे का एक कटोरा); आप 10,000–20,000 VND में अतिरिक्त पैटीज़ (them cha) ऑर्डर कर सकते हैं। इसे पास के स्ट्रीट कार्ट से ca phe sua da के साथ पिएं और आपने Hanoi के दोपहर के भोजन का आनंद ले लिया।