Dong Ba पर्यटकों के लिए बना कोई ऐसा बाज़ार नहीं है जहाँ बस खाना बेचा जाता है। यह एक कामकाजी बाज़ार है जहाँ Hue के लोग अपनी किराने की खरीदारी करते हैं, नाश्ता करते हैं और झींगा पेस्ट (shrimp paste) की कीमत पर मोलभाव करते हैं। यह तथ्य कि यह Hue के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए सबसे बेहतरीन जगह है, लगभग इत्तेफाक ही है।
यह कहाँ है और कब जाएँ
Dong Ba, Huong नदी के उत्तरी तट पर स्थित है, जो Trang Tien Bridge से थोड़ी ही दूरी पर और Imperial Citadel से लगभग 1.5 किमी दूर है। मुख्य इमारत दो मंजिला कंक्रीट की संरचना है, जो नदी की ओर और Tran Hung Dao सड़क के किनारे फैले हुए बाहरी स्टालों के एक बड़े नेटवर्क से घिरी हुई है।
बाज़ार सुबह लगभग 5 बजे से शाम 6 बजे तक चलता है, लेकिन यदि आप अच्छा खाना चाहते हैं और शहर को जागते हुए देखना चाहते हैं, तो सुबह 8 बजे से पहले पहुँचें। सुबह के समय तक, सबसे अच्छे "bun bo Hue" स्टालों का सामान अक्सर खत्म हो जाता है, और ढके हुए हिस्से के अंदर की रोशनी — जो शोरबे के बर्तनों से निकलती भाप को चीरती हुई आती है — ऐसी चीज़ है जो आपको दिन में बाद में नहीं मिलेगी।
क्या खाएं
स्रोत पर Bun Bo Hue
"Bun bo Hue" वह व्यंजन है जिसके लिए Hue सबसे अधिक प्रसिद्ध है, और Dong Ba में इसे खाना किसी रेस्टोरेंट में बैठकर खाने से बिल्कुल अलग अनुभव है। यहाँ के स्टाल दशकों से एक ही शोरबा तैयार कर रहे हैं — लेमनग्रास से भरपूर, एनाटो तेल से गहरा लाल, और किण्वित झींगा पेस्ट (fermented shrimp paste) के आधार के साथ, जिसे या तो आप तुरंत पसंद करने लगेंगे या धीरे-धीरे आपको इसकी आदत हो जाएगी। पोर्क नकल्स और जमे हुए पोर्क ब्लड के साथ एक कटोरे की कीमत लगभग 35,000–45,000 VND है। जो आप डलवाना चाहते हैं उस पर इशारा करें, प्लास्टिक स्टूल पर बैठें और शोरबा ठंडा होने से पहले जल्दी से खा लें।
Com Hen — वह व्यंजन जिसे ज़्यादातर पर्यटक छोड़ देते हैं
"Com hen" Huong नदी के Cu Lao Cho द्वीप से पकड़ी गई छोटी बेबी क्लैम (सीप) के साथ चावल है, जिसे ठंडा (या सामान्य तापमान पर) क्लैम पकाने वाले पानी के सूप के साथ परोसा जाता है। इसमें पोर्क क्रैकलिंग्स, कद्दूकस किए हुए केले के फूल, स्टार फ्रूट, मूंगफली, तिल, मिर्च और एक चम्मच mam ruoc डाला जाता है। यह सस्ता है — लगभग 20,000–25,000 VND — और यह वियतनाम (Vietnam) में आपके द्वारा खाई जाने वाली सबसे दिलचस्प बनावट वाली चीज़ों में से एक है। क्लैम इतनी छोटी होती हैं कि वे लगभग चावल में घुल जाती हैं। नदी के सामने वाले प्रवेश द्वार के पास ढके हुए ग्राउंड-फ्लोर सेक्शन में com hen स्टालों को खोजें।
Banh Nam और फ्लैट केक स्टाल
"Banh nam" एक चपटा, भाप में पका हुआ चावल के आटे का केक है जो झींगा और पोर्क से भरा होता है, और केले के पत्ते में लिपटा होता है। यह अपने अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक नरम और नाजुक होता है और पत्ते से इसमें हल्की घास जैसी खुशबू आती है। Dong Ba में आपको "banh loc" (टैपिओका डंपलिंग्स) और "banh beo" (सूखे झींगे के साथ भाप में पके चावल के केक) के साथ banh nam बेचने वाले स्टाल मिलेंगे। लगभग 30,000 VND में तीनों का एक मिश्रित प्लेट खरीदें और मछली सॉस (fish sauce) और मिर्च के साथ इसका आनंद लें। यह Hue (후에 / 顺化 / フエ) में खर्च किए गए आपके सबसे बेहतरीन 30,000 VND होंगे।
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घर क्या ले जाएं
Dong Ba के गैर-खाद्य अनुभाग — शंक्वाकार टोपियां, लैकरवेयर, कपड़े — ठीक हैं लेकिन कुछ खास नहीं हैं। खाद्य अनुभाग ही वह जगह है जहाँ Dong Ba किसी भी गंभीर यात्रा कार्यक्रम में अपनी जगह बनाता है।
Mam ruoc Hue वह किण्वित झींगा पेस्ट है जो शहर के व्यंजनों को परिभाषित करता है। Hue का संस्करण अपने दक्षिणी समकक्ष की तुलना में रंग में हल्का और अधिक तीखा होता है। आपको यह पूरे बाज़ार में सीलबंद जार में लगभग 30,000–50,000 VND प्रति जार मिल जाएगा, जो आकार पर निर्भर करता है। यदि इसे ठीक से सील किया जाए तो इसे ले जाना आसान है, और यह घर पर इंस्टेंट नूडल्स के कटोरे को ऐसे स्वाद से बदल देगा जिसे आज़माने से पहले समझाना मुश्किल है।
Hue समुद्री नमक, जो शहर के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक लैगून Dam Cau Hai से आता है, सूखे माल के अनुभाग में बेचा जाता है। यह सुपरमार्केट के नमक की तुलना में अधिक मोटा और कम आयोडीन वाला होता है, और स्थानीय रसोइए अचार बनाने और सीज़निंग के लिए इसी पर भरोसा करते हैं। एक किलो की कीमत लगभग कुछ भी नहीं है — लगभग 10,000–15,000 VND — और यह बैग में आसानी से समा जाता है।
तिल की कैंडी और अन्य मिठाइयाँ — "me xung" (मूंगफली और तिल की चिक्की) और "mut gung" (अदरक का मुरब्बा) — बाज़ार के प्रवेश द्वारों के पास ढेर में लगी होती हैं और ये अच्छे उपहार हैं जिन्हें एयरपोर्ट सुरक्षा पर ज़ब्त नहीं किया जाएगा।
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खोए बिना बाज़ार में घूमना
Dong Ba वास्तव में बहुत बड़ा है और इसे पर्यटकों को ध्यान में रखकर व्यवस्थित नहीं किया गया है। ढका हुआ ग्राउंड फ्लोर गीला बाज़ार है: उपज, मांस, मछली और खाने के स्टाल। ऊपरी मंजिल सूखे माल, कपड़े और घरेलू वस्तुओं की ओर है। बाहरी परिधि वह जगह है जहाँ आपको सबसे ताज़ा अराजकता मिलेगी — सब्ज़ी विक्रेताओं के बीच से गुज़रती मोटरबाइक, "don ganh" कंधे के डंडों पर टोकरियाँ संतुलित करती महिलाएँ, और कभी-कभार कोई पर्यटक जो हाथ से लिखे साइन को पढ़ने की कोशिश में बिल्कुल स्थिर खड़ा रहता है।
सबसे आसान तरीका: Tran Hung Dao सड़क की तरफ से प्रवेश करें, सीधे नदी की ओर चलें, और अपनी नाक का अनुसरण करें। यदि आपको लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की महक आती है, तो आप नाश्ते के करीब हैं।
Hue की खाद्य संस्कृति बहुत गहरी है — शहर के शाही इतिहास ने एक ऐसे व्यंजन को आकार दिया है जो प्रस्तुति और कंट्रास्ट के प्रति जुनूनी है, जिसे आप वियतनाम में कहीं और नहीं पाएंगे। Dong Ba उसी परंपरा का एक सरल और रोज़मर्रा का पहलू है।
व्यावहारिक सुझाव
छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट — क्योंकि स्टाल विक्रेताओं के पास अक्सर 200,000 VND के लिए खुले पैसे नहीं होते हैं। बाज़ार में सप्ताह के दिनों की सुबह वास्तव में भीड़ होती है; सप्ताहांत में अधिक विक्रेता आते हैं लेकिन लोग भी ज़्यादा होते हैं। सबसे तंग इनडोर सेक्शन में अपने बैग को अपने सामने रखें।
