Hanoi में दो ऐसे नूडल बाउल हैं जो पहली बार आने वालों को हमेशा कन्फ्यूज़ करते हैं: "bun cha" और "bun bo Nam Bo"। दोनों का नूडल बेस एक ही है, कीमत भी लगभग समान है, और दोनों ओल्ड क्वार्टर में हर जगह मिलते हैं — फिर भी इन्हें खाने का अनुभव बिल्कुल अलग है। यहाँ बताया गया है कि आप इनमें कैसे अंतर कर सकते हैं और आपको कब कौन सा ऑर्डर करना चाहिए।
Bun Cha क्या है
"Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" ग्रिल्ड पोर्क है जिसे हल्के मीठे और गर्म डिपिंग ब्रोथ (सूप) के उथले बाउल में परोसा जाता है। यह ब्रोथ पतला होता है — फिश सॉस, सिरका, चीनी और पानी का मिश्रण — और इसमें पोर्क के दो कट होते हैं: चारकोल पर भुनी हुई चपटी ग्राउंड-पोर्क पैटीज़ (cha vien), और उन्हीं ग्रिल मार्क्स के साथ फैटी पोर्क बेली के टुकड़े (cha mieng)। आपको ठंडे राइस वर्मीसेली (bun) की एक अलग प्लेट और ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक ढेर मिलता है — पेरीला, लेट्यूस, वियतनामी बाम, और कभी-कभी कच्चे पपीते के टुकड़े — और खाते समय आप हर चीज़ को ब्रोथ में डुबोते हैं।
यहाँ खाने का तरीका बहुत मायने रखता है। आप नूडल्स के ऊपर ब्रोथ नहीं डालते हैं। आप थोड़ा सा bun लेते हैं, उसे बाउल में डुबोते हैं, पोर्क का एक टुकड़ा उठाते हैं, एक हर्ब की पत्ती मिलाते हैं और खाते हैं। चारकोल ग्रिलिंग से आने वाला धुएं का स्वाद बेहद ज़रूरी है — जो जगहें गैस का इस्तेमाल करती हैं, वे इस डिश का असली मज़ा ही खत्म कर देती हैं।
यह वही बाउल है जिसे 2016 में बराक ओबामा और एंथनी बॉर्डेन ने Le Van Huu स्थित Bun Cha Huong Lien में खाया था, जिसने इस रेस्टोरेंट को एक छोटे तीर्थस्थल में बदल दिया। अगर आप ऐसी जगह जाना चाहते हैं जहाँ पर्यटकों की भीड़ कम हो, तो ओल्ड क्वार्टर में Hang Manh के किनारे लगे स्टॉल आज भी इसे पुराने तरीके से बना रहे हैं: छोटे प्लास्टिक स्टूल, कोने पर पहुँचने से पहले ही चारकोल के धुएं की महक, और केवल लंच सर्विस (लगभग 11am–2pm, जब तक कि सारा खाना बिक न जाए)।
कीमत: एक स्टैंडर्ड पोर्शन के लिए 40,000–55,000 VND। 10,000–15,000 VND और देकर आप इसमें cha gio (स्प्रिंग रोल्स) भी शामिल कर सकते हैं — इन्हें भी उसी ब्रोथ में डुबोकर खाया जाता है।
Bun Bo Nam Bo क्या है
"Bun bo Nam Bo" बिल्कुल ही अलग चीज़ है। इसमें कोई ब्रोथ नहीं होता। इसके नाम का मतलब "दक्षिणी शैली के बीफ नूडल्स" है और यह सूप के बजाय एक गर्म सलाद जैसा लगता है। स्टिर-फ्राइड बीफ — आमतौर पर पतले स्लाइस में कटा हुआ, जिसे प्याज़ और लहसुन के साथ तेज़ी से पकाया जाता है — को ठंडे राइस वर्मीसेली के ऊपर रखा जाता है, फिर इसके ऊपर कुचली हुई भुनी मूंगफली, तले हुए शेलॉट्स (छोटे प्याज़), ताज़े बीन स्प्राउट्स और हर्ब्स डाले जाते हैं, और अंत में nuoc cham (डिपिंग सॉस) डालकर परोसा जाता है, जिसे आप खाने से पहले अच्छी तरह मिलाते हैं।
इसका टेक्सचर ही इसकी खासियत है: मुलायम नूडल्स, कुरकुरी मूंगफली, चबाने लायक बीफ, क्रिस्पी शेलॉट्स और ताज़े हर्ब्स। nuoc cham की वजह से यह चटपटा और थोड़ा खट्टा होता है, और मूंगफली से इसमें हल्की मिठास आती है। "Nam Bo" (दक्षिणी) नाम होने के बावजूद, यह डिश अब पूरी तरह से Hanoian (हनोई की) बन चुकी है — आपको शायद ही कहीं और यह इतनी अच्छी तरह से बनी हुई मिले।
Hoan Kiem के दक्षिण में स्थित Bach Mai स्ट्रीट पर कई भरोसेमंद जगहें हैं। ऐसी जगहों की तलाश करें जहाँ काउंटर पर पहले से ही आधे तैयार बाउल रखे हों — यह ज़्यादा बिक्री और ताज़गी का एक अच्छा संकेत है। bun cha के विपरीत, bun bo Nam Bo लंच और डिनर दोनों समय उपलब्ध रहता है।
कीमत: बीफ की मात्रा के आधार पर 45,000–60,000 VND।
Pexels पर Theodore Nguyen द्वारा फोटो
आमने-सामने तुलना
| | Bun Cha | Bun Bo Nam Bo |
|---|---|---|
| मीट (Meat) | ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ + पोर्क बेली | स्टिर-फ्राइड बीफ स्लाइस |
| बेस (Base) | गर्म डिपिंग ब्रोथ (फिश सॉस + सिरका) | कोई ब्रोथ नहीं — nuoc cham मिलाया जाता है |
| तापमान (Temperature) | ब्रोथ गर्म, नूडल्स ठंडे | रूम टेम्परेचर / हल्का गर्म |
| हर्ब्स (Herbs) | पेरीला, लेट्यूस, वियतनामी बाम | बीन स्प्राउट्स, हर्ब्स, तले हुए शेलॉट्स |
| क्रंच (Crunch) | साइड में cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) | बाउल में मूंगफली + तले हुए शेलॉट्स |
| सर्विस का समय (Service hours) | केवल लंच (ज़्यादातर जगहों पर) | लंच और डिनर |
| कीमत (Price range) | 40,000–55,000 VND | 45,000–60,000 VND |
कब कौन सा चुनें
जब आप कुछ बहुत ही स्वादिष्ट और हल्का स्मोकी खाना चाहते हों, जब आप लंच कर रहे हों और आपके पास आराम से बैठकर सही तरीके से डुबोकर खाने का समय हो, या जब आप ऐसी डिश चाहते हों जिसके पीछे असली Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) का इतिहास हो, तो bun cha चुनें। यह एक इंटरैक्टिव ईटिंग अनुभव है — जैसे-जैसे आप खाते हैं, ब्रोथ का स्वाद बदलता है, और पोर्क व चारकोल के कण मिलने से यह और भी गाढ़ा व स्वादिष्ट हो जाता है।
जब आप कुछ हल्का लेकिन पेट भरने वाला खाना चाहते हों, जब आप दिन में देर से खाना खा रहे हों, या जब आप बस एक ऐसा बाउल चाहते हों जो जल्दी तैयार हो जाए, तो bun bo Nam Bo चुनें। इसे जल्दी खाना आसान है और यह गर्मियों की दोपहर की गर्मी में गर्म ब्रोथ की तुलना में ज़्यादा बेहतर लगता है।
Pexels पर mitbg000 द्वारा फोटो
एक और कन्फ्यूज़न जिसका आप सामना करेंगे: Bun Bo Hue
इस पर सीधे बात करना ज़रूरी है: "bun bo Hue" पूरी तरह से एक तीसरी डिश है, जो मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के Hue से है, और "bun bo" शब्दों के अलावा bun bo Nam Bo के साथ इसमें कुछ भी मेल नहीं खाता। Bun bo Hue एक तीखा, लेमनग्रास से भरपूर बीफ ब्रोथ सूप है — जो काफी कॉम्प्लेक्स, गहरे मसालों वाला होता है, और इसमें अक्सर पोर्क नकल (pork knuckle) और जमे हुए पोर्क ब्लड के टुकड़े होते हैं। यह वियतनाम के बेहतरीन नूडल सूप्स में से एक है, लेकिन यह पूरी तरह से एक अलग पाक परंपरा से आता है। यदि आप Hanoi में किसी मेनू पर "Nam Bo" लिखे बिना सिर्फ "bun bo" देखते हैं, तो पूछ लें कि वे कौन सा परोस रहे हैं।
कुछ काम की बातें
ओल्ड क्वार्टर में ये दोनों डिशेस आसानी से मिल जाती हैं और इन्हें ऑर्डर करने के लिए आपको वियतनामी भाषा जानने की बिल्कुल ज़रूरत नहीं है — बस उंगली से इशारा कर दें। Bun cha की जगहें आमतौर पर लंच की भीड़ के बाद बंद हो जाती हैं, इसलिए दोपहर 1:30 बजे से पहले जाने का प्लान बनाएँ। यदि आप इनमें से किसी के साथ कोई ड्रिंक लेना चाहते हैं, तो पास के किसी स्ट्रीट कार्ट से लिया गया ca phe sua da किसी भी कन्वीनियंस स्टोर के कोल्ड ड्रिंक से कहीं बेहतर रहेगा।
