Phu Quoc में सीफूड के ऐसे कई व्यंजन हैं जिनकी खूब चर्चा होती है, लेकिन "bun ken" — नारियल के दूध में बनी मछली की गाढ़ी करी जिसे गोल चावल नूडल्स के साथ परोसा जाता है — वह डिश है जिसे स्थानीय लोग नाश्ते में खाते हैं, और जिसे ज्यादातर पर्यटक अनदेखा कर देते हैं।
Bun Ken असल में क्या है
यह डिश दिखने में बहुत सरल लगती है। पिसी हुई मछली (आमतौर पर स्नेकहेड या मैकेरल), नारियल का दूध, लेमनग्रास, हल्दी और किण्वित (fermented) झींगा पेस्ट से बना एक समृद्ध, नारंगी रंग का शोरबा, नरम और गोल चावल नूडल्स के ऊपर परोसा जाता है — ये नूडल्स pho के नूडल्स से मोटे होते हैं और "banh canh" में इस्तेमाल होने वाले नूडल्स के करीब होते हैं। ऊपर से: कुछ तले हुए टोफू के टुकड़े, कद्दूकस किए हुए केले के फूल और यदि रसोइया उस दिन उदार हो तो एक उबला हुआ बटेर का अंडा।
जो चीज इसे दक्षिण के अन्य सभी नूडल सूप से अलग करती है, वह है इसका टेक्सचर। शोरबा पानी जैसा नहीं होता। यह चम्मच पर अच्छी तरह लिपट जाता है। मछली को अलग से परोसने के बजाय शोरबे में ही मिला दिया जाता है, जिससे स्वाद हर निवाले में समान रूप से और गहराई से आता है। यह वियतनामी मुख्य भूमि के किसी भी व्यंजन की तुलना में कंबोडियाई "nom banh chok" करी के ज्यादा करीब है — जो कि समझ में आता है, क्योंकि Phu Quoc का इतिहास मेकांग डेल्टा और खमेर समुदायों के बीच एक सांस्कृतिक चौराहे का रहा है।
यह Phu Quoc के बाहर क्यों नहीं के बराबर है
आपको खमेर-मेकांग के कुछ कस्बों — Kien Giang और An Giang प्रांतों के कुछ हिस्सों — में bun ken के थोड़े बहुत मिलते-जुलते रूप मिल जाएंगे, लेकिन Phu Quoc वाला संस्करण इतना अलग है कि यह अपने आप में एक अनोखी डिश है। द्वीप की फिश सॉस (जो यहाँ पीढ़ियों से बनाई जा रही है) शोरबे को वह गहराई देती है जिसे मुख्य भूमि के संस्करण दोहरा नहीं पाते। नारियल का दूध अधिक ताजा होता है — अक्सर उसी सुबह निकाला जाता है — और केले के फूल की गार्निश को उबाले बिना कच्चा डाला जाता है, जिससे डिश को एक साफ, हल्का कड़वापन और कुरकुरापन मिलता है जो इसके भारीपन को संतुलित करता है।
Saigon में आप कभी-कभी दक्षिणी प्रवासियों की बड़ी आबादी वाले जिलों में मेनू पर bun ken देख सकते हैं, लेकिन वहां शोरबा पतला होता है, किण्वित झींगा पेस्ट को अक्सर बदल दिया जाता है, और इसका स्वाद कभी भी असली जैसा नहीं होता। यदि आप असली bun ken खाना चाहते हैं, तो आपको Phu Quoc आना होगा।
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द्वीप पर इसे कहाँ खाएं
Quan Bun Ken Co Ut — Duong Dong Town
यह सबसे बेहतरीन जगह है। Co Ut दो दशकों से अधिक समय से Tran Hung Dao Street (केंद्रीय बाजार के पास) पर एक ही दुकान से bun ken बेच रही हैं। वह सुबह लगभग 6:30 बजे दुकान खोलती हैं और आमतौर पर सुबह 10:00 बजे तक, कभी-कभी सप्ताहांत पर और जल्दी, सब कुछ बिक जाता है। एक कटोरे की कीमत 35,000–40,000 VND है। यहाँ का शोरबा अधिकांश जगहों की तुलना में गहरा और अधिक तीव्र स्वाद वाला होता है — वह किण्वित झींगा पेस्ट का अधिक उपयोग करती हैं और हल्दी डालने में संकोच नहीं करतीं। फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठें, बगल की गाड़ी से एक आइस्ड Vietnamese coffee ऑर्डर करें, और आप समझ जाएंगे कि द्वीप के मछुआरे समुद्र में जाने से पहले इसे क्यों खाते हैं।
Quan Bun Ken Hoa — Ham Ninh Village
Duong Dong से लगभग 12 किमी पूर्व में स्थित Ham Ninh, अपने स्टिल्ट फिशिंग विलेज (खंभों पर बने मछली पकड़ने वाले गांव) के लिए ही घूमने लायक है, लेकिन गांव के प्रवेश द्वार के पास स्थित bun ken स्टॉल इस यात्रा को सार्थक बनाने का एक वाजिब कारण है। Hoa का संस्करण थोड़ा मीठा है — इसमें नारियल का दूध ज्यादा और किण्वित पेस्ट कम होता है — जो इसे उन लोगों के लिए अधिक सुलभ बनाता है जो इस डिश के लिए नए हैं। सुबह लगभग 7:00 बजे खुलता है और बर्तन खाली होने पर (आमतौर पर दोपहर के आसपास) बंद हो जाता है। कीमतें समान हैं: 35,000 VND प्रति कटोरा।
Cho Duong Dong Morning Market
Duong Dong के केंद्रीय सुबह के बाजार में दो या तीन bun ken विक्रेता होते हैं जो सुबह 6:00 से 9:00 बजे के बीच Bach Dang Street पर वेट मार्केट के प्रवेश द्वार के पास अपनी दुकान लगाते हैं। गुणवत्ता विक्रेता और दिन के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कीमतें द्वीप पर सबसे कम होती हैं — लगभग 25,000–30,000 VND — और उस समय बाजार की हलचल का अनुभव करना अपने आप में खास है।
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इसे कैसे खाएं
गार्निश को एक साथ न डालें। केले के फूल और जड़ी-बूटियों को धीरे-धीरे डालें ताकि वे गर्म शोरबे में नरम न पड़ जाएं। नींबू का एक निचोड़ नारियल के दूध के स्वाद को और निखारता है। अधिकांश विक्रेता मेज पर कटी हुई ताजी मिर्च की एक छोटी प्लेट रखते हैं — उन्हें अंत में डालें, शुरुआत में नहीं। शोरबे में मौजूद किण्वित झींगा पेस्ट पहले से ही नमकीन होता है, इसलिए फिश सॉस डालने से पहले स्वाद जरूर चखें।
Bun ken नाश्ते का व्यंजन है। इसे रात के खाने में ऑर्डर करना वैसा ही है जैसे किसी स्टेकहाउस में खिचड़ी मांगना — तकनीकी रूप से संभव है, लेकिन आप द्वीप की जीवनशैली के विपरीत जा रहे होंगे।
व्यावहारिक जानकारी
ऊपर सूचीबद्ध तीनों स्थान केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट (20,000–50,000 VND) साथ रखें। यदि आप Long Beach के किनारे रिसॉर्ट कॉरिडोर में रह रहे हैं, तो Duong Dong टाउन तक जाने के लिए 10–15 मिनट की मोटरबाइक की सवारी या 200,000 VND का Grab लगेगा — जो कि पूरी तरह से सार्थक है। जल्दी जाएं: bun ken किसी का इंतजार नहीं करता।
