Da Lat का सोया मिल्क इतना खास क्यों है

वियतनाम में लगभग हर जगह "sua dau nanh" (ताज़ा सोया मिल्क) का एक कप 10,000 VND में मिलता है। Da Lat में, जब रात के 9 बजते हैं और तापमान गिरकर 14°C पर आ जाता है और पहाड़ियों पर कोहरा छा जाता है, तो उसी कप का मतलब कुछ और ही हो जाता है।

Da Lat का वर्ज़न असल में क्या है

वियतनाम में अधिकांश सोया मिल्क ठंडा और मीठा परोसा जाता है, जिसे com tam या banh mi स्टॉल पर एक बड़े प्लास्टिक जग से निकाला जाता है। यह ठीक है, एक सामान्य पेय की तरह। लेकिन Da Lat में, इसे गर्म परोसा जाता है — ऑर्डर मिलने पर छोटे बर्तन में भाप में गर्म किया जाता है, सिरेमिक कप में डाला जाता है, और अक्सर इसमें विकल्प दिए जाते हैं: सादा (thuan), मूंगफली (dau phong), या काली फलियां (dau den)।

काली फलियों वाला वर्ज़न जरूर आजमाना चाहिए। इसका स्वाद मानक पीले सोयाबीन की तुलना में अधिक गहरा और मिट्टी जैसा होता है, जिसमें हल्की मिठास होती है और अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। मूंगफली वाला वर्ज़न अधिक गाढ़ा और क्रीमी होता है, और अगर आप Xuan Huong Lake के पास किसी स्टॉल पर बाहर बैठकर खा रहे हैं, तो ठंडी हवा के साथ यह बहुत अच्छा लगता है।

इसका टेक्सचर भी अलग होता है। Da Lat का वर्ज़न अधिक गाढ़ा होता है — यह Hanoi या Saigon के कन्वीनियंस स्टोर में बिकने वाले पतले सोया मिल्क की तुलना में सोया पुडिंग के ज्यादा करीब होता है। स्थानीय विक्रेता इसका श्रेय ऊंचाई और पानी के स्रोत को देते हैं, हालांकि इस दावे को सत्यापित करने का कोई स्पष्ट तरीका नहीं है। जो बात पक्की है: फलियां अक्सर स्थानीय स्तर पर ली जाती हैं और उसी दिन ताजी पीसी जाती हैं।

Hanoi और Saigon में इसे कैसे पिया जाता है

Hanoi में, sua dau nanh आमतौर पर सुबह का पेय है — जो सुबह 6-8 बजे के आसपास "banh cuon" या "xoi" के साथ ठेलों पर बेचा जाता है, और फिर खत्म हो जाता है। यह पतला होता है, हल्का मीठा होता है, और अगर आप इसे साथ ले जा रहे हैं तो स्ट्रॉ के साथ प्लास्टिक बैग में दिया जाता है। अच्छा है, लेकिन बस कामचलाऊ।

Saigon में, आप इसे "hu tieu" स्टॉल पर और डिस्ट्रिक्ट 5 और 10 की उन खास dau hu दुकानों पर पाएंगे जहाँ चीनी-वियतनामी समुदाय ने इस परंपरा को जीवित रखा है। Cho Lon वर्ज़न थोड़ा ज्यादा मीठा होता है, कभी-कभी इसमें पेंडन का स्वाद भी होता है। फिर से वही बात: अच्छा है, लेकिन स्टॉल छोड़ने के बाद आप इसके बारे में ज्यादा नहीं सोचते।

Da Lat का वर्ज़न याद रह जाता है। इसका एक कारण माहौल है — ठंड, नाइट मार्केट की ऊर्जा, और यह तथ्य कि आप दोनों हाथों से एक गर्म कप पकड़े हुए हैं — लेकिन इसका एक कारण यह भी है कि यहाँ के विक्रेता इसे साइड आइटम के बजाय मुख्य आकर्षण की तरह पेश करते हैं।

फोटो: Pexels पर 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

कहाँ जाएँ

Cho Da Lat नाइट मार्केट (Hoi Cho Da Lat)

Nguyen Thi Minh Khai Street पर नाइट मार्केट के ढके हुए हिस्से में दक्षिण प्रवेश द्वार के पास तीन या चार sua dau nanh स्टॉल हैं। बड़े एल्युमीनियम स्टीमर पॉट्स और हाथ से लिखे बोर्ड वाले स्टॉल्स को देखें जिनमें अलग-अलग विकल्प लिखे हों। ज्यादातर रातें 5:30 बजे से 11 बजे तक खुला रहता है। एक मानक कप 10,000-15,000 VND का होता है; काली फलियों वाला वर्ज़न कभी-कभी 5,000 VND महंगा होता है।

Ba Lan नाम की महिला द्वारा चलाया जाने वाला स्टॉल (कोई औपचारिक साइनबोर्ड नहीं, 2025 की शुरुआत तक कोने से दूसरा स्टॉल) वह जगह है जहाँ स्थानीय लोग जाने की सलाह देते हैं। वह एक दशक से भी ज्यादा समय से वहाँ हैं। dau den लें और ऊपर से चीनी न डलवाएं — इसकी जरूरत नहीं है।

Truong Cong Dinh वॉकिंग स्ट्रीट

सप्ताहांत पर, Truong Cong Dinh का पैदल यात्री क्षेत्र फूड कार्ट्स और युवा विक्रेताओं से भर जाता है जो भुने हुए मक्के से लेकर "banh mi" तक सब कुछ बेचते हैं। यहाँ दो-तीन गाड़ियाँ sua dau nanh बेचती हैं, हालांकि सप्ताहांत की भीड़ का मतलब है कि आपको लाइन में लगना पड़ सकता है। गुणवत्ता अच्छी है लेकिन नाइट मार्केट जितनी बेहतरीन नहीं; अगर आपको भीड़भाड़ पसंद है तो यह जगह अच्छी है।

Phan Dinh Phung स्ट्रीट

बाजार के समानांतर चलने वाली इस सड़क पर कुछ ऐसी जगहें हैं जो सुबह से ही सोया मिल्क परोसती हैं। ये शांत और बैठने वाली जगहें हैं — प्लास्टिक की कुर्सियाँ, कोई खास माहौल नहीं, Xuan Huong Lake की ओर जाने से पहले सुबह 7 बजे के कप के लिए बेहतर है। कीमत: 10,000 VND फिक्स।

फोटो: Pexels पर LUC PH@M

कब जाएँ

शाम का समय सबसे अच्छा है। Da Lat का तापमान साल भर शाम 6 बजे के बाद तेजी से गिरता है, और कोहरे के बीच सिरेमिक कप से अपने हाथों को गर्म करने की रस्म ही इस पेय की लोकप्रियता का असली कारण है। दोपहर में जाने पर आपको वही पेय मिलेगा, लेकिन वह अनुभव नहीं।

यदि आप Da Lat फ्लावर फेस्टिवल (आमतौर पर दिसंबर) के दौरान यात्रा कर रहे हैं, तो नाइट मार्केट बड़ा हो जाता है और sua dau nanh स्टॉल्स पर बहुत भीड़ होती है — लंबी लाइनों से बचने के लिए शाम 7 बजे से पहले पहुँचें।

व्यावहारिक सुझाव

ज्यादातर विक्रेता अंग्रेजी नहीं बोलते; मेनू बोर्ड पर विकल्पों की ओर इशारा करना काफी है। छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट। यदि आपको सोया से एलर्जी है, तो मूंगफली वाला वर्ज़न सुरक्षित नहीं है, और व्यस्त स्टॉल्स पर बर्तनों के बीच क्रॉस-कंटामिनेशन आम है।