Hanoi में Bun Oc: एक बेहतरीन बाउल के लिए क्या ऑर्डर करें

Hanoi में रविवार की सुबह का एक खास अंदाज़ है जो पूरी तरह से "bun oc" के नाम है — पतली चावल की वर्मीसेली का एक बाउल, एक ऐसे शोरबे (broth) में जो हल्का होने के साथ-साथ काफी तीखा और चटपटा भी होता है। यदि आप कभी प्लास्टिक की छोटी स्टूल वाली किसी दुकान के पास से गुजरे हों और वहां लाल रंग के सूप का बड़ा पतीला देखकर आपने सोचा हो कि मुझे नहीं लगता यह मेरे लिए है, तो यही वह बाउल है जिसे आपको दोबारा आज़माना चाहिए।

शोरबा असल में क्या है

इसका आधार टमाटर से बना स्टॉक है, जिसे घोंघे के पानी से तैयार किया जाता है। इसे "dam bong" (चावल का सिरका या अचार वाली सब्जियों का रस, जो बनाने वाले पर निर्भर करता है) के साथ खट्टा किया जाता है, और अंत में एक चम्मच "mam tom" — किण्वित झींगा पेस्ट — मिलाया जाता है, जिसे या तो टेबल पर मिलाया जाता है या बनाने वाला खुद डालता है। यही आखिरी सामग्री है जो लोगों को विभाजित करती है। Mam tom की गंध बहुत तेज़ होती है, जैसे कभी फिश सॉस की हुआ करती थी, लेकिन सूप में यह स्वाद को संतुलित करती है और एक ऐसी गहराई लाती है जिसे केवल टमाटर से नहीं पाया जा सकता। इसे छोड़ें नहीं। यदि आप इसे धीरे-धीरे आज़माना चाहते हैं, तो "it mam tom" (थोड़ा सा झींगा पेस्ट) मांगें।

घोंघे — आमतौर पर "oc buou" (एप्पल स्नेल) या छोटे "oc nho" — को उनके खोल से निकालकर सावधानी से साफ किया जाता है और या तो साबुत या काटकर डाला जाता है। अच्छे bun oc में घोंघे सख्त होते हैं, लेकिन रबर जैसे नहीं। यदि वे नरम हैं और टूट रहे हैं, तो इसका मतलब है कि रसोई में उन्हें ज्यादा पका दिया गया है या वे ताज़ा नहीं हैं।

Hanoi में इसे कहां खाएं

जो पर्यटक इलाके से अनजान हैं, उनके लिए सबसे भरोसेमंद जगह है Bun Oc Ba Tinh, जो Ngo Si Lien पर, Hoan Kiem Lake से लगभग 600 मीटर दक्षिण में स्थित है। वह सुबह 6:30 बजे के आसपास दुकान खोलती हैं और आमतौर पर 10 बजे तक सब बिक जाता है। एक बाउल की कीमत 40,000–50,000 VND है। यहाँ का शोरबा दूसरों की तुलना में अधिक खट्टा होता है — अचार वाला टमाटर इसमें खटास की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है — और घोंघे वास्तव में ताज़ा होते हैं, न कि पहले से उबले और फ्रोज़न वाले।

Old Quarter के अंदर, Hang Dieu की गली में Bat Su के जंक्शन के पास दो या तीन प्रतिस्पर्धी विक्रेता हैं जो सुबह 7 बजे तक अपनी दुकान लगा लेते हैं। कोई साइनबोर्ड नहीं, बस पतीले और स्टूल। कीमतें लगभग 35,000 VND हैं और mam tom को शोरबे में पहले से ही मिला दिया जाता है, इसलिए इसका स्वाद तुरंत महसूस होता है।

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अपने bun oc के साथ क्या लें

bun oc का एक बाउल नाश्ता है, न कि अपने आप में पूरा भोजन। यहाँ बताया गया है कि Hanoi के स्थानीय लोग इसके साथ क्या खाते हैं।

Banh Quay (तली हुई आटे की स्टिक)

ये वही तेल में तली हुई आटे की स्टिक हैं जो आप दक्षिण-पूर्व एशिया में चीनी प्रभाव वाले नाश्ते में देखते हैं, लेकिन Hanoi में इन्हें लगभग हमेशा bun oc या "bun rieu" के साथ खाया जाता है। एक टुकड़ा तोड़ें, इसे शोरबे में डुबोएं और इसे सोखने दें। आटा एक साथ नरम, खट्टा और नमकीन हो जाता है। अधिकांश bun oc विक्रेता इन्हें 5,000–10,000 VND प्रति स्टिक बेचते हैं, जो गाड़ी पर एक टोकरी में रखे होते हैं। दो ऑर्डर करें।

Nem Chua

"Nem chua" — केले के पत्ते में लिपटे किण्वित पोर्क रोल — एक तार्किक साथी हैं क्योंकि उनकी खटास शोरबे के स्वाद से मेल खाती है। ये हमेशा सीधे bun oc स्टॉल पर नहीं बेचे जाते हैं, लेकिन Old Quarter में किसी भी लोकप्रिय bun oc स्टॉल के 50 मीटर के भीतर कोई भी सड़क विक्रेता इन्हें बेचता है। दो रोल की कीमत लगभग 10,000–15,000 VND है। इन्हें सूप के चम्मचों के बीच में खाएं, न कि साथ में।

Rau Song (ताजी जड़ी-बूटियों की थाली)

हमेशा rau song मांगें यदि यह पहले से मेज पर नहीं है। मानक थाली में पेरि़ला (perilla), पुदीना और कभी-कभी कटे हुए केले के फूल शामिल होते हैं। विशेष रूप से पेरि़ला झींगा पेस्ट की गंध को कम करता है और स्वाद को तरोताजा करता है। यह आमतौर पर मुफ्त या 5,000 VND में मिलता है। इसके बिना bun oc न खाएं।

बाद में Ca Phe Trung (एग कॉफी) या Ca Phe Sua Da

bun oc भोजन के दौरान कॉफी के साथ अच्छा नहीं लगता — दोनों की अम्लता (acidity) बहुत अधिक हो जाती है। लेकिन Hanoi के नाश्ते का क्रम लगभग हमेशा कॉफी के साथ समाप्त होता है। Old Quarter की ओर दस मिनट उत्तर की ओर चलें और एक "ca phe sua da" या, यदि आपके पास समय और धैर्य है, तो Hoan Kiem के पास किसी रूफटॉप स्पॉट पर "एग कॉफी" का आनंद लें। वह विरोधाभास — तीखा, चटपटा सूप और उसके बाद कुछ मीठा और गाढ़ा — ही Hanoi की सही सुबह है।

फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫ द्वारा

समय पर एक नोट

Bun oc सुबह का व्यंजन है। अधिकांश गंभीर विक्रेता सुबह 10:30 बजे तक चले जाते हैं। जो कुछ दोपहर तक खुले रहते हैं, वे आमतौर पर ताजगी के साथ समझौता कर रहे होते हैं। जल्दी जाएं, खासकर सप्ताहांत पर जब स्टूल के लिए प्रतिस्पर्धा वास्तविक होती है। एक व्यस्त स्टॉल पर पहुंचें, परोसने वाले की नजरों में आएं, और अपनी उंगलियों से दिखाएं कि आपको कितने बाउल चाहिए। जहां भी जगह हो, वहां बैठ जाएं। बैठने के लिए इंतजार न करें।

व्यावहारिक नोट्स: छोटे नोट लाएं — 50,000 VND या उससे कम। अधिकांश bun oc विक्रेता कार्ड से भुगतान स्वीकार नहीं करते हैं। यदि स्टॉल भरा हुआ है और आप इंतजार कर रहे हैं, तो यह आमतौर पर एक अच्छा संकेत है, न कि वहां से जाने का कारण।