यदि आपने केवल Saigon में "banh xeo" खाया है या Hoi An के पर्यटक रेस्तरां में बड़े आकार के कुरकुरे क्रेप्स देखे हैं, तो Da Nang की Hoang Dieu स्ट्रीट पर परोसा जाने वाला संस्करण इस व्यंजन के बारे में आपकी समझ को पूरी तरह बदल देगा।
Da Nang स्टाइल इसे अलग क्यों बनाता है
नाम का अर्थ एक ही है — "सिज़लिंग केक" (छनछनाता केक), जो गर्म तवे पर बैटर के गिरने से निकलने वाली आवाज के कारण पड़ा है — लेकिन देश में आप कहाँ हैं, इसके आधार पर इसे बनाने का तरीका काफी अलग हो जाता है।
Saigon में, banh xeo बड़ा होता है। एक क्रेप 30 सेमी के तवे को भर सकता है, जिसे पोर्क बेली, झींगा, बीन स्प्राउट्स और मूंग की दाल के मिश्रण के ऊपर आधा मोड़ा जाता है। आप इसके टुकड़े तोड़ते हैं और उन्हें सरसों के पत्ते या सलाद पत्ता (लेट्यूस) में लपेटते हैं, nuoc cham में डुबोते हैं और खाते हैं। यह अपने आप में एक पूरा भोजन है।
मध्य वियतनामी संस्करण — जिसे Da Nang और आसपास के प्रांतों में बनाया जाता है — तुलनात्मक रूप से बहुत छोटा होता है। यहाँ प्रत्येक banh xeo लगभग आपकी हथेली के आकार का होता है, जिसे लकड़ी के कोयले पर छोटे कास्ट-आयरन के तवों में पकाया जाता है। बैटर पतला होता है, किनारे अधिक कुरकुरे होते हैं, और इसे खाने का तरीका भी अलग है: आप पूरे मिनी क्रेप को ताजे राइस पेपर ("banh trang") की एक शीट पर रखते हैं, उस पर जड़ी-बूटियों का ढेर लगाते हैं — जैसे पेरीला, पुदीना, फिश मिंट ("rau diep ca"), केले का फूल, स्टारफ्रूट के टुकड़े — फिर इसे रोल करते हैं और पूरे बंडल को "nuoc leo" नामक एक गाढ़ी, किण्वित मूंगफली और लीवर सॉस में डुबोते हैं। वह सॉस ही मुख्य अंतर है। यह दक्षिण में इस्तेमाल होने वाले पतले nuoc cham डिप की तुलना में अधिक तीखा, समृद्ध और जटिल होता है।
फिलिंग (भराव) सरल होती है: छोटे झींगे, थोड़ा पोर्क, बीन स्प्राउट्स। बात फिलिंग की नहीं है — बात उस कुरकुरे क्रेप और उसके चारों ओर लिपटे नरम, जड़ी-बूटियों से भरपूर राइस पेपर के बीच के अंतर की है।
Hoang Dieu स्ट्रीट: कहाँ जाएँ
Da Nang के Hai Chau जिले में Hoang Dieu स्ट्रीट पर banh xeo की कई दुकानें हैं जो दशकों से चल रही हैं। सबसे भरोसेमंद हिस्सा Ong Ich Khiem और Tran Phu के चौराहों के बीच है, जो Han नदी से लगभग 500 मीटर दूर है। यह कोई एक प्रसिद्ध रेस्तरां नहीं है — यह एक जैसी खुली दुकानों की एक कतार है, जिसे हर परिवार चलाता है, और हर कोई एक ही तरह के कोयले और कास्ट-आयरन सेटअप का उपयोग करता है।
सबसे व्यस्त दुकान Banh Xeo Ba Duong है, जो 23 Hoang Dieu पर स्थित है। यह सुबह 9:00 बजे के आसपास खुलती है और दोपहर तक बिक जाती है, कभी-कभी सप्ताहांत पर दोपहर 1:00 बजे से पहले ही खत्म हो जाती है। रात के खाने की योजना न बनाएं — यह दोपहर के भोजन की जगह है। जड़ी-बूटियों की प्लेट और डिपिंग सॉस के साथ चार से पांच छोटे क्रेप्स की एक सर्विंग 40,000–55,000 VND प्रति व्यक्ति पड़ती है। बाहर की गाड़ी से एक ca phe sua da लें और आपने 70,000 VND से कम में एक बेहतरीन भोजन कर लिया।
यदि Ba Duong में कतार है, तो दो दुकान छोड़कर (कोई औपचारिक साइनबोर्ड नहीं, नीले एप्रन वाली महिला को देखें जिसके पास चार कोयले के चूल्हे एक साथ जल रहे हों) वाली दुकान भी उतनी ही अच्छी है और वहां आमतौर पर बैठने की जगह मिल जाती है।
इसे खाने के लिए व्यावहारिक सुझाव
जड़ी-बूटियों की प्लेट अपने आप आती है — इसे छोड़ें नहीं। फिश मिंट (वह पत्ता जिसमें हल्की औषधीय गंध होती है) का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता लेकिन यह पारंपरिक है; इसे कम से कम एक बार रैप के अंदर जरूर आज़माएं। केले का फूल कुरकुरापन जोड़ता है; स्टारफ्रूट खटास लाता है जो मूंगफली की सॉस के स्वाद को संतुलित करता है।
इसे तुरंत खाएं। Banh xeo जल्दी ठंडा होकर अपना स्वाद खो देता है। जो क्रेप तीन मिनट तक प्लेट पर रखा रहे, वह अपना कुरकुरापन खोने लगता है; पांच मिनट में यह नरम हो जाता है। कोयले पर पकाने का मतलब है कि हर राउंड छोटे बैच में आता है — जो आता है उसे खाएं, और फिर अगले राउंड का इंतजार करें, बजाय इसके कि पूरा ऑर्डर प्लेट पर पड़ा रहे।
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Hue और Hoi An से तुलना
मध्य वियतनाम में अपनी banh xeo परंपरा के भीतर भी क्षेत्रीय विविधता है। Hue का संस्करण (जिसे कभी-कभी "banh khoai" कहा जाता है) भी छोटा होता है लेकिन इसमें बैटर का अनुपात थोड़ा अलग होता है और इसे आमतौर पर Da Nang की मूंगफली-लीवर सॉस के बजाय झींगा पेस्ट-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। Hoi An का banh xeo कई रेस्तरां में बड़े, पर्यटकों के अनुकूल आकार का हो गया है, हालांकि Cam Nam पुल के पास पुरानी पारिवारिक दुकानें अभी भी एक अच्छा छोटा संस्करण बनाती हैं।
Da Nang भौगोलिक रूप से बीच में स्थित है और तीव्रता के मामले में भी मध्यम है — Hue के साथ परोसे जाने वाले मसालों से कम तीखा, और आज के अधिकांश Hoi An रेस्तरां द्वारा परोसे जाने वाले संस्करण से अधिक पारंपरिक।
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निष्कर्ष
Hoang Dieu स्ट्रीट पर जाना इसलिए सार्थक है क्योंकि इसे पर्यटक आकर्षण के रूप में नहीं बनाया गया है — यह वह जगह है जहाँ Da Nang के स्थानीय लोग दोपहर का भोजन करते हैं। दोपहर से पहले जाएं, छोटे नोट साथ रखें, और जड़ी-बूटियों को लपेटने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। इस व्यंजन के इस संस्करण का असली आनंद इसी में है।
