Can Tho का बेहतरीन Hu Tieu My Tho: स्थानीय जानकारों की चुनिंदा सूची

Can Tho को एक बेहतरीन फूड सिटी के रूप में वह पहचान नहीं मिली है जिसकी वह हकदार है। अधिकांश पर्यटक Cai Rang फ्लोटिंग मार्केट देखने आते हैं और चले जाते हैं — लेकिन अगर आप रात भर रुक रहे हैं, तो यहाँ मिलने वाला "hu tieu My Tho" का कटोरा सुबह के नाश्ते के लिए रुकने का एक बड़ा कारण है।

Can Tho का वर्ज़न अलग क्यों है

Hu tieu My Tho की शुरुआत लगभग 100 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित My Tho शहर से हुई थी, लेकिन मेकांग डेल्टा (Mekong Delta) में व्यंजनों को अपनाकर उन्हें बेहतर बनाने की एक परंपरा रही है। Can Tho का वर्ज़न दक्षिण में मिलने वाले नोम पेन्ह-प्रभावित शैलियों की तुलना में थोड़ा मीठा होता है, जिसमें पोर्क-बोन शोरबा (pork-bone broth) को इतनी देर तक उबाला जाता है कि वह थोड़ा धुंधला और समृद्ध हो जाता है। इसमें आमतौर पर पतले कटे हुए पोर्क, साबुत झींगे, आधा बटेर का अंडा और कभी-कभी स्वाद के लिए सूखी स्क्विड (dried squid) डाली जाती है। नूडल्स पतले और थोड़े पारभासी चावल के होते हैं — न कि "bun" वाले मोटे नूडल्स — और ये शोरबे के साथ या सूखे (kho) रूप में, शोरबे को अलग से परोसे जाते हैं।

अगर आप सामग्री का असली स्वाद लेना चाहते हैं, तो kho ऑर्डर करें। शोरबा एक छोटे कटोरे में आता है जिसे आप पी सकते हैं, और खाने से पहले आप सब कुछ एक चम्मच पोर्क लार्ड और फिश सॉस के साथ मिलाते हैं। यह सुनने में जितना अजीब लगता है, खाने में उससे कहीं बेहतर है।

चुनिंदा सूची

Quan Hu Tieu Ba Lua

पता: 23 Nguyen An Ninh, Ninh Kieu District समय: सुबह 5:30 – सुबह 11:00 कीमत: 35,000–45,000 VND

जब आप स्थानीय लोगों से पूछते हैं कि वे वास्तव में कहाँ खाते हैं, तो वे इसी जगह का नाम लेते हैं। Ba Lua दो दशकों से अधिक समय से उसी संकरी दुकान से चल रही है। यहाँ का शोरबा थोड़ा मीठा होता है — कुछ लोगों को यह बहुत ज्यादा लग सकता है, लेकिन वह मिठास सफेद मिर्च और ढेर सारे कच्चे बीन स्प्राउट्स (bean sprouts) से संतुलित हो जाती है जिसे आप खुद डालते हैं। बटेर के अंडे हमेशा सही तरीके से पकाए जाते हैं: सफेद हिस्सा सख्त और जर्दी थोड़ी तरल। सुबह 8 बजे से पहले पहुँचें, वरना आपको जो बचेगा वही खाना पड़ेगा।

Hu Tieu Kho Co Tam

पता: 47 Tran Phu, Ninh Kieu District समय: सुबह 6:00 – दोपहर 12:00 कीमत: 30,000–40,000 VND

Co Tam इस सूची में 'ड्राई-बाउल' की विशेषज्ञ हैं। वह सालों से उसी कोने पर हैं, और यहाँ का kho वर्ज़न वह मानक है जिससे बाकी सब की तुलना की जाती है। नूडल्स बिना किसी सॉस के आते हैं — आप लार्ड और मसालों को खुद मिलाते हैं, और फिर खाते समय शोरबा डालते हैं। झींगे छोटे लेकिन ताज़ा होते हैं, और पोर्क के टुकड़े इतने पतले होते हैं कि वे बहुत नरम लगते हैं। केवल नकद स्वीकार किया जाता है, प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं, और कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है। आपके बगल में बैठा व्यक्ति जो खा रहा है, उसकी ओर इशारा करें।

Cai Rang फ्लोटिंग मार्केट के स्टॉल्स (पानी पर)

कैसे पहुँचें: Can Tho के केंद्र से 6 किमी दक्षिण में Cai Rang ब्रिज के माध्यम से समय: सुबह 5:00 – सुबह 8:00 (इसके बाद भोजन परोसने वाली नावें कम हो जाती हैं) कीमत: 40,000–55,000 VND

हाँ, यह पर्यटकों का बाज़ार है, और हाँ, कीमतें भी वैसी ही हैं। लेकिन hu tieu की नावें — आमतौर पर दो या तीन, जिन्हें शोरबे के बर्तनों से आसानी से पहचाना जा सकता है — वही कटोरा परोस रही होती हैं जो पास की नावों पर बैठे थोक व्यापारी नाश्ते में खा रहे होते हैं। Ninh Kieu पियर से एक छोटी नाव किराए पर लें (90 मिनट के लिए लगभग 150,000–200,000 VND) और अपने नाविक से नूडल नावों के पास ले जाने के लिए कहें। सुबह 6 बजे पानी पर बैठकर खाना, जब नदी पर कोहरा छाया हो, एक ऐसा अनुभव है जो वास्तव में यादगार होता है। यहाँ का शोरबा दुकानों की तुलना में हल्का होता है — ऐसा लगता है कि फ्लोटिंग मार्केट के रसोइयों को पता है कि पर्यटक कुछ हल्का खाना पसंद करते हैं।

Hu Tieu My Tho Thanh Xuan

पता: 119 Ly Tu Trong, An Hoa Ward समय: सुबह 6:00 – दोपहर 1:00 कीमत: 35,000–50,000 VND

यह नदी के किनारे से थोड़ा दूर है, जिसका मतलब है कि यहाँ की भीड़ लगभग पूरी तरह से स्थानीय है। अगर आप एक संपूर्ण कटोरा चाहते हैं तो Thanh Xuan सबसे अच्छी जगह है — वे मानक टॉपिंग्स में तले हुए शालोट्स (fried shallots), एक चम्मच पिसा हुआ पोर्क फैट और सूखी स्क्विड की पतली पट्टियाँ जोड़ते हैं। शोरबे में एक गहरा, हल्का स्मोकी स्वाद होता है, जिसका कारण मुझे लगता है कि स्टॉक बेस में भुना हुआ प्याज है। मालिक का बेटा सुबह की भीड़ को संभालता है और बहुत तेज़ी से काम करता है। अगर आपको कैफीन की ज़रूरत है, तो बगल की गाड़ी से अच्छी "ca phe sua da" ले सकते हैं।

Quan Hoa – Hu Tieu Chay (शाकाहारी विकल्प)

पता: 88 De Tham, Binh Thuy District समय: सुबह 6:30 – सुबह 11:00 कीमत: 25,000–35,000 VND

हर कोई सुबह 6 बजे पोर्क नहीं खाना चाहता, और Quan Hoa एक ऐसा शाकाहारी hu tieu बनाता है जो किसी समझौते जैसा नहीं लगता। मशरूम-आधारित शोरबा, टोफू, तले हुए शालोट्स और वही पतले चावल के नूडल्स। यह हल्का है लेकिन आश्चर्यजनक रूप से जटिल है — वे स्टॉक में सूखे शिटाके (shiitake) और कोम्बु (kombu) का उपयोग करते हैं। शाकाहारी यात्रियों या बौद्ध भोजन के दिनों (चंद्र महीने का पहला और 15वां दिन, जब कई स्थानीय लोग 'chay' खाते हैं) में यात्रा करने वालों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

फोटो: Duy Nguyen, Pexels पर

यहाँ जाने से बचें

Hai Ba Trung के कोने पर नाइट मार्केट के पास बड़ी hu tieu की दुकान — इसे ढूंढना आसान है क्योंकि इसके मेनू पर तस्वीरें हैं और बाहर कोई खड़ा होकर लोगों को बुला रहा होता है। शोरबे का स्वाद ऐसा लगता है जैसे वह पैकेट से आया हो, झींगे जमे हुए (frozen) होते हैं, और कीमत (65,000–75,000 VND) दो गली दूर मिलने वाले बेहतर कटोरे से लगभग दोगुनी है। यह जगह उन लोगों को निशाना बनाती है जो अभी-अभी आए हैं और जिन्हें जगह की जानकारी नहीं है।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

व्यावहारिक जानकारी

फ्लोटिंग मार्केट को छोड़कर ये सभी जगहें दोपहर की शुरुआत में बंद हो जाती हैं — मेकांग डेल्टा में hu tieu मुख्य रूप से नाश्ते और ब्रंच का व्यंजन है। छोटे नोट (10,000 और 20,000 VND) साथ रखें; दुकानों पर अक्सर 500,000 के नोट के लिए छुट्टे नहीं होते। यदि आप इसे Can Tho के केंद्रीय बाज़ार क्षेत्र की यात्रा के साथ जोड़ रहे हैं, तो Ninh Kieu नदी के किनारे की जगहें अधिकांश गेस्टहाउस से पैदल दूरी पर हैं।