Che Chuoi: वियतनाम के केले और नारियल वाले डेज़र्ट सूप के लिए एक संपूर्ण गाइड

Che Chuoi असल में क्या है

यदि आप शाम के समय Saigon में किसी स्ट्रीट कार्ट के पास से गुजरे हैं और आपने प्लास्टिक के छोटे कपों में कुछ हल्का, मलाईदार और चबाने योग्य मोतियों से भरा हुआ देखा है, तो आप पहले ही "che chuoi" से मिल चुके हैं। इसका नाम सीधा है: che वियतनामी मीठे सूप और पुडिंग-शैली के डेज़र्ट के व्यापक परिवार को कवर करता है; chuoi का अर्थ है केला। इन दोनों को मिला दें तो आपको नारियल के दूध में पके हुए केले का एक गर्म या सामान्य तापमान वाला कटोरा मिलता है, जिसे टैपिओका स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है, "bot bang" (टैपिओका मोती) से भरा जाता है, और ऊपर से कुचली हुई भुनी मूंगफली और एक चुटकी नमक के साथ परोसा जाता है।

वह चुटकी भर नमक कोई इत्तेफाक नहीं है। यही वह विवरण है जो एक अच्छी तरह से बने che chuoi को एक सामान्य से अलग करता है। मीठे नारियल, स्टार्चयुक्त केले और हल्के नमकीन स्वाद का कंट्रास्ट ही है जो आपको बार-बार कप की ओर खींचता है।

एक संक्षिप्त इतिहास

डेज़र्ट श्रेणी के रूप में Che की जड़ें वियतनाम में सदियों पुरानी हैं, जिस पर चीनी मीठे सूप (tong sui) का गहरा प्रभाव है, जो होक्कियन और कैंटोनीज़ प्रवासियों के साथ दक्षिण में आए थे। लेकिन che chuoi जैसा कि आज मौजूद है — नारियल प्रधान, मूंगफली से सजा हुआ, और नरम chuoi su (लेडी फिंगर केला) से बना — एक विशिष्ट दक्षिणी व्यंजन है, जिसे मेकोंग डेल्टा की कृषि प्रचुरता ने आकार दिया है।

डेल्टा में किसी भी रसोइए की जरूरत से कहीं ज्यादा केले पैदा होते हैं, साथ ही नारियल और टैपिओका (कसावा) भी, जिसका अर्थ है कि che chuoi के लिए कच्ची सामग्री पीढ़ियों से दक्षिण में सस्ती और उपलब्ध रही है। यह gánh chè परंपरा का एक मुख्य हिस्सा बन गया — वे कंधे पर डंडा रखकर मिठाई बेचने वाले जो गलियों और बाजारों में दो टोकरियाँ ले जाते थे — इससे पहले कि यह निश्चित स्ट्रीट कार्ट और मिठाई की दुकानों में स्थिर हो गया।

Hanoi और Hue में, che की परंपरा अलग है: bun thang वाले क्षेत्रों में नारियल के दूध वाली मिठाइयों का ज्यादा उपयोग नहीं होता है, और उत्तरी che अक्सर मूंग बीन्स, कमल के बीज और काले तिल पर निर्भर करता है। Che chuoi उत्तर में अज्ञात नहीं है, लेकिन वहां यह हमेशा एक बाहरी व्यंजन जैसा लगता है। Saigon और मेकोंग प्रांतों में, यह पूरी तरह से अपना है।

एक अच्छे कटोरे की संरचना

केला

किस्म मायने रखती है। सबसे अच्छे che chuoi में chuoi su (जिसे chuoi ngu भी कहा जाता है) का उपयोग होता है — छोटे, पतली छिलके वाले, और बेहद सुगंधित। उबालने पर ये जल्दी नरम हो जाते हैं, जो कि बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। Chuoi tay (बड़े कैवेंडिश-शैली के केले) कामचलाऊ हैं, लेकिन वे बहुत जल्दी गल जाते हैं और तरल में अपना स्वाद खो देते हैं। जो विक्रेता जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं, वे chuoi su को लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में ही बर्तन में डालते हैं।

नारियल का आधार

तरल नारियल क्रीम (nuoc cot dua) और पानी का मिश्रण है, जिसे चीनी के साथ मीठा और हल्का नमकीन बनाया जाता है। कुछ विक्रेता इसे ठंडे पानी में घुले टैपिओका स्टार्च के घोल से गाढ़ा करते हैं, जिसे अंत में मिलाया जाता है। परिणाम ऐसा होना चाहिए जो चम्मच पर चिपक जाए — न तो बहुत पतला और न ही गोंद जैसा। एक पतला che chuoi बताता है कि विक्रेता ने नारियल क्रीम कम डाली है; और गोंद जैसा होने का मतलब है कि बहुत अधिक स्टार्च है या इसे बहुत लंबे समय तक गर्म रखा गया है।

टैपिओका मोती

इन्हें अलग से तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं, फिर बर्तन में मिला दिया जाता है। छोटे मोती (bot bang nho) पारंपरिक हैं। कुछ दुकानें अब बड़े "boba" मोतियों का उपयोग करती हैं, जो बनावट को काफी बदल देते हैं — अधिक चबाने योग्य, अधिक प्रभावी। कोई भी गलत नहीं है, लेकिन छोटे मोती नारियल के स्वाद को अधिक सोख लेते हैं और अधिक एकीकृत महसूस होते हैं।

मूंगफली का फिनिश

सूखी भुनी हुई मूंगफली, जिसे मोटा कुचला गया हो, ऊपर से डाली जाती है। वे कुरकुरापन, वसा और एक भुना हुआ कड़वापन प्रदान करते हैं जो मिठास को संतुलित करता है। मूंगफली को छोड़ दें तो आपके पास एक सुखद मिठाई है। उन्हें रखें तो आपके पास एक संपूर्ण मिठाई है।

फोटो: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) Pexels पर

क्षेत्रीय विविधताएं

Saigon मानक: गर्म, मध्यम मीठा, छोटे टैपिओका मोती, कुचली हुई मूंगफली, कभी-कभी ऊपर से अतिरिक्त नारियल क्रीम की एक बूंद, जिसे एक छोटे करछुल से परोसा जाता है। स्ट्रीट कार्ट पर 15,000–25,000 VND प्रति कप में बेचा जाता है।

मेकोंग डेल्टा संस्करण: अक्सर नारियल में अधिक समृद्ध, कभी-कभी हल्के हरे रंग और घास जैसी सुगंध के लिए आधार में la dua (पांडन पत्ती) मिलाई जाती है। Can Tho में, तैरते बाजार के पास की गाड़ियों पर अन्य मेकोंग फलों की मिठाइयों के साथ che chuoi मिलना आम है।

Che chuoi nuong: एक बेक किया हुआ संस्करण — चिपचिपे चावल और केले के पत्ते में लपेटा हुआ केला, जिसे ग्रिल या बेक किया जाता है, फिर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। तकनीकी रूप से यह उसी परिवार का है लेकिन खाने का अनुभव पूरी तरह से अलग है। यह डेज़र्ट सूप से ज्यादा एक स्नैक है।

उत्तरी-शैली: जब आप Hanoi में che chuoi पाते हैं, तो यह अक्सर ठंडा, स्थिरता में पतला और नारियल के स्वाद में कम आक्रामक होता है। यह एक आरामदायक मिठाई से ज्यादा ठंडक देने वाली चीज है।

इसे कैसे ऑर्डर करें

स्ट्रीट कार्ट पर, आप आमतौर पर बस इशारा करेंगे — che बर्तन में दिखाई देता है। लेकिन अगर आप किसी समर्पित quan che (मिठाई की दुकान) में हैं जहाँ मेनू है:

• "Cho toi mot che chuoi" — मुझे एक che chuoi दें।
• "Nong hay lanh?" — विक्रेता पूछ सकता है कि गर्म या ठंडा। Nong का अर्थ है गर्म; lanh या da का अर्थ है बर्फ के साथ परोसा गया।
• यदि आप अतिरिक्त मूंगफली चाहते हैं: "Cho them dau phong".
• यदि आप ऊपर से अतिरिक्त नारियल क्रीम चाहते हैं: "Cho them nuoc cot dua".

ठंडा che chuoi (कुचली हुई बर्फ के साथ) दोपहर की गर्मी में अधिक ताज़ा होता है लेकिन नारियल की सुगंध को थोड़ा कम कर देता है। गर्म परोसने की शैली ही असली है और इसे सबसे पहले आज़माना चाहिए।

फोटो: Trần Phan Phạm Lê Pexels पर

इसे कहाँ आज़माएं

Quan Che Khuc Bach — Saigon (District 3): che के बदलते मेनू वाली एक समर्पित मिठाई की दुकान; उनका che chuoi लगातार अच्छा रहता है — सही chuoi su, गाढ़ा नारियल का आधार, बहुत अधिक मीठा नहीं। लगभग 20,000 VND। दोपहर 3 बजे के बाद भीड़ रहती है।

Cho Ben Thanh स्ट्रीट-कार्ट रो — Saigon: Ben Thanh Market के आसपास की सड़कों पर काम करने वाले विक्रेता पुराने एल्यूमीनियम के बर्तनों में सरल, ईमानदार che chuoi बेचते हैं। यह फैंसी नहीं है, लेकिन बिक्री तेज है इसलिए बर्तन हमेशा ताजा रहता है। 15,000 VND।

Che Co Tuyen — Can Tho: Ninh Kieu क्षेत्र में एक प्रसिद्ध स्थानीय मिठाई स्टाल जिसमें मेकोंग-शैली का che chuoi मिलता है — अधिक समृद्ध नारियल आधार, पांडन-सुगंधित, प्लास्टिक कप के बजाय उचित कटोरे में बेचा जाता है। यदि आप डेल्टा की खोज में Can Tho में हैं, तो यहाँ जरूर जाएं।

व्यावहारिक नोट्स

Che chuoi को लंबे समय तक रखना मुश्किल है — टैपिओका मोती कुछ घंटों के भीतर सख्त हो जाते हैं और केला ऑक्सीकृत हो जाता है। हमेशा इसे ऐसी गाड़ी से ताजा खरीदें जहाँ बिक्री अधिक हो, न कि पहले से पैक किए गए संस्करण। यदि आप Saigon में खा रहे हैं, तो देर दोपहर (दोपहर 3-6 बजे) का समय वह होता है जब स्ट्रीट कार्ट सबसे अधिक सक्रिय होते हैं और che के ताज़ा बने होने की संभावना सबसे अधिक होती है।