Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) एक समुद्र तटीय शहर है, इसलिए इसके बारे में अधिकांश यात्रा लेख दोपहर के समय पर केंद्रित होते हैं। यह एक गलती है। भोजन का असली मज़ा सुबह 6 बजे शुरू होता है, जब समुद्री हवा ठंडी होती है, विक्रेता अभी-अभी अपनी दुकानें लगाते हैं, और स्थानीय लोग 30,000 VND की सूप की ऐसी कटोरियाँ खा रहे होते हैं जो होटल के डाइनिंग रूम में मिलने वाली किसी भी चीज़ से बेहतर होती हैं।
वह सूप जो सुबह पर राज करता है
यदि कोई एक कटोरा है जो Nha Trang के नाश्ते को परिभाषित करता है, तो वह है "bun ca" — एक साफ, हल्के मीठे मछली के शोरबे में चावल की सेंवई, जिसके ऊपर फ्राइड फिश केक, ताजी सौंफ और यदि आप चाहें तो साइड में किण्वित झींगा पेस्ट (fermented shrimp paste) का तड़का होता है। यह पर्यटकों के लिए बना व्यंजन नहीं है। आप इसे Phan Chu Trinh सड़क और Cho Dam (Dam Market) क्षेत्र के आसपास छोटी गाड़ियों और खुली दुकानों पर पाएंगे, जहाँ महिलाएं सूर्योदय से पहले अपनी दुकानें लगाती हैं और सुबह 8:30 बजे तक सब कुछ बिक जाता है। एक कटोरे की कीमत 25,000–35,000 VND है। बैठें, अपनी मेज पर रखी टोकरी से जड़ी-बूटियाँ डालें, और जल्दी खाएं — शोरबा ठंडा होने पर अपना स्वाद खो देता है।
"Bun bo Hue" की भी यहाँ मजबूत उपस्थिति है, जिसे दो घंटे उत्तर में स्थित पुरानी राजधानी से लाया गया है और स्थानीय स्वाद के अनुसार थोड़ा बदल दिया गया है। Nha Trang संस्करण Hue के मूल संस्करण की तुलना में थोड़े कम तीखे होते हैं, लेकिन आपको फिर भी मोटे गोल नूडल्स, लेमनग्रास वाला शोरबा और सूअर का मांस (pork) मिलेगा। इसे शहर के पश्चिमी किनारे पर Vo Canh क्षेत्र के पास देखें, जहाँ कुछ पारिवारिक दुकानें दशकों से एक ही रेसिपी का पालन कर रही हैं।
कुछ हल्का खाने के लिए, "bun rieu" — टोफू पफ और पोर्क के साथ केकड़ा और टमाटर का शोरबा — Nguyen Thi Minh Khai के पास Cho Xom Moi (Xom Moi Market) के आसपास केंद्रित छोटी गाड़ियों पर मिलता है। यह उस तरह का सूप है जो देखने में हल्का लगता है लेकिन इसमें गहरा स्वाद होता है। कीमत: लगभग 30,000 VND।
स्टिकी राइस और नमकीन व्यंजन
"Xoi" — स्टिकी राइस — Nha Trang के उन कामगारों के लिए है जो जल्दी में होते हैं। विक्रेता स्कूल के गेट और बाजार के प्रवेश द्वारों के पास चावल के बड़े बर्तनों के साथ खड़े होते हैं, जिनमें मूंग दाल का पेस्ट, फ्राइड शालोट, कटा हुआ चिकन, चीनी सॉसेज या नमकीन अंडा जैसी चीजें ऊपर से डाली जाती हैं। आप जो चाहते हैं उस पर इशारा करें, इसे प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाएगा या केले के पत्ते में लपेट दिया जाएगा, और आप दो मिनट में वहां से निकल सकते हैं। लागत: टॉपिंग के आधार पर 15,000–25,000 VND। Xoi गाड़ियों की संख्या सुबह 6 बजे से 8 बजे के बीच Bach Dang और Nguyen Thi Minh Khai के आसपास सबसे अधिक होती है।
"Banh mi" हमेशा उपलब्ध रहता है, लेकिन Nha Trang का सुबह का banh mi उन पुरानी दुकानों पर विशेष रूप से अच्छा होता है जो पहले से बनी हुई सामग्री के बजाय हर दिन ताज़ा फिलिंग तैयार करती हैं। ऐसी गाड़ियों को देखें जिनमें कोयले की ग्रिल दिखाई दे रही हो — जो ब्रेड को ऑर्डर पर टोस्ट करती हैं, न कि आपको ठंडी ब्रेड पकड़ा देती हैं। पेटे (pate), cha lua (स्टीम्ड पोर्क सॉसेज), खीरा और मसालेदार डाइकॉन (pickled daikon) मानक सामग्री हैं। लगभग 15,000–20,000 VND।
एक और स्थानीय विकल्प जिसे पर्यटक शायद ही कभी देखते हैं: "banh canh cha ca" — हल्के मछली के शोरबे में उडोन जैसे मोटे चावल के नूडल्स और फिश केक। Nha Trang की तटीय पहुंच का मतलब है कि यहाँ का फिश केक रोज ताजा बनाया जाता है, और फैक्ट्री में बने संस्करणों की तुलना में बनावट में अंतर स्पष्ट होता है। 74 Le Thanh Ton पर एक प्रसिद्ध दुकान है जो सुबह 6 बजे खुलती है और आमतौर पर सुबह 9 बजे तक सबसे अच्छे टुकड़े खत्म हो जाते हैं। कटोरा: 35,000–40,000 VND।
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कॉफी अनिवार्य है
Nha Trang की अपनी कॉफी संस्कृति है, जो आंशिक रूप से उस मध्य वियतनामी आबादी द्वारा आकार ली गई है जो पीढ़ियों से यहाँ आकर बसी है। सुबह का डिफ़ॉल्ट ऑर्डर है "ca phe sua da" — मीठे गाढ़े दूध के साथ आइस्ड कॉफी — जिसे बर्फ के ऊपर एक छोटे गिलास में परोसा जाता है, जिसमें ऊपर phin फिल्टर लगा होता है और कॉफी टपक रही होती है। इसे तुरंत न मिलाएं। आखिरी बूंदों को गिरने दें, फिर मिलाएं।
पुराने जमाने की "ca phe vot" शैली — कपड़े के फिल्टर में थोक में बनी कॉफी, जिसे कप में निकाला जाता है — इसे ढूंढना कठिन है लेकिन Cho Dam के पास कुछ जगहों पर अभी भी मौजूद है। यह पोर-ओवर ट्रेंड की तुलना में अधिक गाढ़ी, गहरी और कम आकर्षक है, लेकिन यही वह कॉफी है जिसे बगल की मेज पर बैठा 65 वर्षीय टैक्सी ड्राइवर पी रहा है। एक बार आज़माने लायक है।
यदि आप अपनी मोटरबाइक के बगल में खड़े होकर पीने के बजाय अपनी कॉफी के साथ आराम से बैठना चाहते हैं, तो समुद्र तट की सड़क से एक ब्लॉक पीछे Nguyen Thien Thuat के किनारे छोटे कैफे की एक श्रृंखला है, जहाँ कुछ ऐसी जगहें हैं जो सुबह 6:30 बजे खुलती हैं और आपके जागने के दौरान आप पर K-pop नहीं बजाएंगी।
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इसे कैसे नेविगेट करें
Nha Trang का नाश्ता भूगोल किसी एक सड़क पर केंद्रित नहीं है — यह बाजार क्षेत्रों में फैला हुआ है। Cho Dam और Cho Xom Moi दो मुख्य केंद्र हैं। दोनों Tran Phu पर स्थित मुख्य पर्यटक होटल गलियारे से 10 मिनट की सवारी के भीतर हैं। समुद्र तट पट्टी से Cho Dam तक एक xe om (मोटरबाइक टैक्सी) का किराया लगभग 20,000–30,000 VND है।
जल्दी जाएं। घूमने लायक अधिकांश विक्रेता सुबह 9 बजे तक अपना काम खत्म कर लेते हैं। उसके बाद, आप या तो दूसरा बैच खा रहे होते हैं या फिर दोबारा गर्म किया हुआ बचा हुआ खाना, और यह स्वाद में पता चल जाता है।
व्यावहारिक नोट्स
छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट। बाजार के नाश्ता विक्रेताओं के पास शायद ही कभी 200,000 VND के लिए खुले पैसे होते हैं। अधिकांश जगहों पर अंग्रेजी मेनू नहीं होते हैं; आपके बगल में बैठे व्यक्ति ने जो ऑर्डर किया है उस पर इशारा करना पूरी तरह से काम करता है और आमतौर पर आपको कुछ अच्छा ही मिलता है।
