Da Lat में बहुत सी चीजें बेहतरीन हैं — मौसम, उपज, कॉफी — लेकिन शहर का "nem nuong" शायद इसका सबसे कम आंका गया फूड एक्सपोर्ट है। ताजी जड़ी-बूटियों, हरे केले के टुकड़ों और एक गाढ़ी, हल्की मीठी डिपिंग सॉस के साथ राइस पेपर में लिपटे चारकोल पर भुने हुए पोर्क रोल्स, यह एक ऐसा व्यंजन है जो सुनने में सरल लगता है, लेकिन पूरी तरह से इसकी तैयारी पर निर्भर करता है।
Da Lat Nem Nuong को क्या अलग बनाता है
यदि आपने Nha Trang में nem nuong खाया है, तो अपनी उम्मीदों को थोड़ा बदल लें। Nha Trang स्टाइल नमकीन और लहसुन के स्वाद वाला होता है, जिसमें सॉस पतली होती है। Da Lat का वर्ज़न पोर्क को थोड़ा मीठा रखता है — मैरिनेड में अधिक चीनी, कभी-कभी शहद का हल्का स्पर्श — और डिपिंग सॉस (आमतौर पर मूंगफली और पोर्क लीवर का आधार) अधिक समृद्ध और गाढ़ी होती है। ठंडी पहाड़ी जलवायु का मतलब यह भी है कि चारकोल धीरे और साफ जलता है, जो वास्तव में मांस पर धुएँ के स्वाद को प्रभावित करता है। रोल्स को टेबल पर ही तैयार किया जाता है: आप banh trang (सूखे राइस पेपर) की एक शीट फाड़ते हैं, इसे थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डुबोते हैं, और उस पर भुना हुआ पोर्क, ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ खीरा, हरा केला और यदि मौसम हो तो स्टार फ्रूट की परत लगाते हैं। रोल करें, डुबोएं और तुरंत खाएं।
कहाँ जाएँ
Nem Nuong Thanh Huong
3 Hoang Dieu, Ward 5
यह वह नाम है जो Da Lat के अधिकांश स्थानीय लोग आपको सबसे पहले बताएंगे, और सही कारण से। Thanh Huong 20 वर्षों से अधिक समय से उसी संकरी दुकान से काम कर रहा है। पोर्क को घर पर ही पीसा जाता है, बांस की सीखों पर छोटे बेलनाकार आकार में ढाला जाता है, और लकड़ी के बजाय नारियल के छिलके के चारकोल पर भुना जाता है — यह अधिक गर्म जलता है और कड़वाहट के बिना एक साफ चार (char) देता है। एक पूरा सेट (nem, राइस पेपर, जड़ी-बूटियाँ, डिपिंग सॉस) लगभग 45,000–55,000 VND प्रति व्यक्ति पड़ता है। प्रतिदिन सुबह 9 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है। यदि आप ग्रिल से सबसे ताज़ा बैच चाहते हैं तो सुबह 10 बजे से दोपहर के बीच आएं।
Quan Nem Nuong Ba Hoa
11 Phan Dinh Phung, Ward 2
मुख्य पर्यटक सर्किट से थोड़ा दूर, Ba Hoa एक परिवार द्वारा संचालित जगह है जहाँ प्लास्टिक की मेजें फुटपाथ तक फैली रहती हैं। यहाँ की सॉस विशेष रूप से गहरे रंग की और अधिक गहरे स्वाद वाली है — मिश्रण में अधिक पोर्क लीवर होता है — जो या तो आपको पसंद आएगा या नहीं। जड़ी-बूटियों की ट्रे उदार है और इसमें हमेशा ताजी पेरीला (perilla) शामिल होती है, जिसे अधिकांश स्थानों ने चुपचाप हटा दिया है। कीमतें 40,000–50,000 VND प्रति व्यक्ति हैं। सुबह 10 बजे से शाम 7 बजे तक खुला; मंगलवार को बंद।
Co Huong Nem Nuong
68 Tang Bat Ho, Ward 10
एक नई जगह, शायद पांच साल पुरानी, लेकिन उन्होंने स्पष्ट रूप से अपना होमवर्क किया है। Co Huong पोर्क पर थोड़े मोटे ग्राइंड का उपयोग करती है, जो nem को बेहतर बनावट देता है — कुछ प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अधिक दृढ़ बाइट, कम पेस्ट जैसा। डिपिंग सॉस Da Lat के मानकों के अनुसार भी मीठी तरफ झुकती है, इसलिए यदि आप मिठास के बजाय संतुलन पसंद करते हैं, तो इसे अलग से मांगें और इसे कम मात्रा में उपयोग करें। समूहों के लिए अच्छा है — जगह बड़ी है और वे सेवा खराब किए बिना आठ लोगों की मेज संभाल सकते हैं। लगभग 50,000–60,000 VND प्रति व्यक्ति। प्रतिदिन सुबह 8 बजे से रात 9 बजे तक खुला।
Nem Nuong Duc Thanh (नाइट मार्केट स्टॉल)
Nguyen Thi Minh Khai नाइट मार्केट, पूर्वी प्रवेश द्वार के पास स्टॉल
यदि आप Da Lat नाइट मार्केट के पास रह रहे हैं और बिना किसी औपचारिक भोजन के nem nuong चाहते हैं, तो यह स्टॉल एक अच्छा काम करता है। सेटअप बुनियादी है — एक गाड़ी, एक ग्रिल, और एक छोटी फोल्डिंग टेबल — लेकिन nem हर शाम ताजा बनाया जाता है और चारकोल हमेशा शाम 5:30 बजे तक जला दिया जाता है। एक पूर्ण रैप सेट के लिए 35,000–45,000 VND देने की उम्मीद करें। यह शहर का सबसे परिष्कृत वर्ज़न नहीं है, लेकिन स्थान सुविधाजनक है और समय (शाम 5 बजे से रात 11 बजे तक) उस कमी को पूरा करता है जब दुकानें बंद रहती हैं।
Nem Nuong Xuan Huong (लेक व्यू रो)
Nguyen Thai Hoc, Xuan Huong झील के सामने
इस हिस्से के साथ छोटे स्टालों का एक समूह झील से गुजरने वाले पर्यटकों को आक्रामक रूप से आकर्षित करता है। भोजन खाने योग्य है लेकिन 70,000–90,000 VND प्रति सेट पर बहुत महंगा है, जड़ी-बूटियाँ अक्सर मुरझाई हुई होती हैं, और राइस पेपर अक्सर बहुत लंबे समय से बाहर रखा हुआ होता है। झील का दृश्य वास्तविक है; nem की गुणवत्ता प्राथमिकता नहीं है। नाम जानना सार्थक है — मुख्य रूप से ताकि आप इसके पास से गुजर सकें।
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वो जगह जहाँ जाने से बचें
Truong Cong Dinh पर एक जगह है (पूरा नाम लेने लायक नहीं है) जिसमें अंग्रेजी, कोरियाई और चीनी में एक लैमिनेटेड साइन है जो "प्रामाणिक Da Lat nem nuong" का वादा करता है। पोर्क को बैचों में पहले से ग्रिल किया जाता है और हीट लैंप के नीचे गर्म रखा जाता है। सॉस एक व्यावसायिक बोतल से बाहर आती है जिस पर पीछे फूड सर्विस लेबल अभी भी दिखाई देता है। कीमत 85,000 VND प्रति सेट है। इससे बचें। यह उन दिन के पर्यटकों को लक्षित कर रहा है जो शिकायत करने के लिए वापस नहीं आएंगे।
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ऑर्डर कैसे करें और कैसे खाएं
Da Lat में अधिकांश nem nuong स्पॉट एक सेट के रूप में काम करते हैं — आप प्रति व्यक्ति (theo nguoi) ऑर्डर करते हैं और किचन सब कुछ एक साथ लाता है। अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ (rau them) या अधिक डिपिंग सॉस (them nuoc cham) मांगने में संकोच न करें। यदि राइस पेपर पहले से नरम होने के बजाय सूखा और भंगुर आता है, तो गर्म पानी का कटोरा मांगें — कुछ जगह इसे स्वचालित रूप से देती हैं, अन्य नहीं। जल्दी खाएं। राइस पेपर रोल्स रैप करने के कुछ ही मिनटों के भीतर गीले हो जाते हैं और बिखर जाते हैं।
व्यावहारिक नोट्स
अधिकांश स्टॉल सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक और फिर शाम 5 बजे से शाम 7 बजे तक सबसे व्यस्त रहते हैं; उन समयों के बाहर आने का मतलब है ताज़ा ग्रिल बैच और कम प्रतीक्षा। स्थानीय दुकान पर 40,000–60,000 VND प्रति व्यक्ति का बजट रखें, यदि आप पर्यटक गलियारों के पास हैं तो अधिक। यहाँ सूचीबद्ध लगभग हर जगह केवल नकद स्वीकार किया जाता है।
