Hanoi का फूड सीन कई मायनों में अनजाने में ही ग्लूटेन-फ्रेंडली है — चावल के नूडल्स, राइस पेपर, ताजी जड़ी-बूटियाँ — लेकिन सोया सॉस या गेहूं आधारित थिकनर (गाढ़ा करने वाले पदार्थ) के संपर्क में आए बिना इसका आनंद लेने के लिए थोड़ी तैयारी की जरूरत होती है। यहाँ बताया गया है कि क्या वास्तव में काम करता है।
स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री व्यंजन जिन्हें जानना जरूरी है
इससे पहले कि आप विशेष रूप से ग्लूटेन-फ्री रेस्तरां की तलाश करें, यह जानना मददगार होगा कि Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) का काफी स्ट्रीट फूड पहले से ही सुरक्षित है। "Pho" — शहर का सिग्नेचर बीफ या चिकन नूडल सूप — में चावल के आटे से बने 'banh pho' नूडल्स का उपयोग होता है। शोरबा आमतौर पर हड्डियों से बना और साफ होता है। सोया सॉस या होइसिन (hoisin) वाले मसाला स्टेशनों से सावधान रहें, जिनमें गेहूं होता है; बस उन्हें न लें या अलग से देने के लिए कहें।
"Bun cha", ग्रिल्ड पोर्क और राइस वर्मीसेली का वह व्यंजन जिसे एंथनी बोर्डेन ने 2016 में Hoan Kiem के पास बराक ओबामा के साथ भोजन करने के बाद प्रसिद्ध किया था, एक और अच्छा विकल्प है। इसका डिपिंग सॉस मछली की चटनी (fish sauce), सिरका, चीनी और पानी से बनता है — मूल रेसिपी में कोई गेहूं नहीं होता, हालांकि कुछ जगह मैरिनेड में थोड़ा सोया सॉस डाल देते हैं। "khong co nuoc tuong" (सोया सॉस नहीं) कहना कम से कम आपकी चिंता को स्पष्ट कर देता है।
"Goi cuon" — राइस पेपर में लिपटे ताजे स्प्रिंग रोल्स — आमतौर पर ग्लूटेन-फ्री होते हैं, बशर्ते आप मूंगफली वाली डिपिंग सॉस (जिसमें अक्सर होइसिन होता है) की जगह सीधे मछली की चटनी और नींबू का उपयोग करें। "Banh cuon", पोर्क और मशरूम से भरे स्टीम्ड राइस रोल्स, चावल के आटे से बने होते हैं और लगभग हमेशा सुरक्षित होते हैं, हालांकि ऊपर से डाले जाने वाले तले हुए प्याज कभी-कभी साझा तेल में तले जाते हैं। यदि आपको सीलिएक (celiac) की समस्या है, तो यह अंतर मायने रखता है।
सावधान रहें: "banh mi" (गेहूं की बैगेट, स्पष्ट रूप से), गाढ़े गहरे सॉस वाले कोई भी व्यंजन, और "cha gio" — तले हुए स्प्रिंग रोल्स, जिनमें राइस पेपर के बजाय गेहूं के रैपर का उपयोग होता है।
रेस्तरां जिन्हें ग्लूटेन-फ्री की अच्छी समझ है
The Hanoi Social Club
ओल्ड क्वार्टर इलाके में Hoi Vu स्ट्रीट पर स्थित यह जगह वर्षों से प्रवासियों का केंद्र रही है। यहाँ की रसोई आहार संबंधी प्रतिबंधों से परिचित है और मेनू में एलर्जेंस (allergens) को लेबल किया गया है, जो Hanoi में दुर्लभ है। ब्रंच की कीमत लगभग 150,000–200,000 VND प्रति डिश है। यहाँ का स्टाफ वास्तव में समझता है कि ग्लूटेन क्या है — जो कि हर जगह नहीं मिलता।
Nén Da Lat — Hanoi शाखा
Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) की पहाड़ी सामग्रियों पर केंद्रित, यह रेस्तरां अपने मेनू को मौसमी और सरल रखता है। कई व्यंजन स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं और टीम अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के सवालों के जवाब देने की आदी है। दो लोगों के लिए भोजन की कीमत पेय सहित लगभग 400,000–600,000 VND है।
Green Mango (Hang Be क्षेत्र)
यह एक मध्यम श्रेणी का वियतनामी रेस्तरां है, जिसमें पश्चिमी शैली का मेनू है, जिससे सुरक्षित विकल्पों की पहचान करना आसान हो जाता है। वे लंबे समय से आहार प्रतिबंध वाले ग्राहकों को संभाल रहे हैं, इसलिए "नो ग्लूटेन" कहने पर वे आपको अजीब तरह से नहीं देखेंगे। प्रति मुख्य व्यंजन लगभग 120,000–180,000 VND की उम्मीद करें।
Highway4 (विभिन्न स्थान, Hang Tre शाखा विश्वसनीय है)
बेहतरीन ड्रिंक्स के साथ पारंपरिक वियतनामी भोजन। कई स्टू और क्ले-पॉट व्यंजन चावल आधारित हैं। विशेष रूप से Hang Tre शाखा का स्टाफ एलर्जी संबंधी सवालों को संभालने के लिए प्रशिक्षित है — यदि आप किसी विशेष व्यंजन के बारे में अनिश्चित हैं, तो रसोई के किसी व्यक्ति से बात करने के लिए कहें।
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कैफे जो इसे समझते हैं
Hanoi की कैफे संस्कृति बहुत गहरी है। "वियतनामी कॉफी (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" — मजबूत, डार्क, 'phin' के माध्यम से फिल्टर की गई — स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है, और शहर के अधिकांश स्पेशलिटी कैफे ब्लैक कॉफी और दूध आधारित ड्रिंक्स परोसते हैं जो सुरक्षित हैं। "एग कॉफी", शहर की सबसे विशिष्ट पेशकश, कॉफी के ऊपर अंडे की जर्दी, चीनी और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटकर बनाई जाती है। यह स्वाभाविक रूप से गेहूं-मुक्त है।
Cafe Pho Co (Hang Gai के पास) और Loading T Cafe (Dinh Tien Hoang) दोनों ही अपनी छतों पर बिना किसी मिलावट के एग कॉफी (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) परोसते हैं। यहाँ ग्लूटेन की कोई चिंता नहीं है।
कॉफी के साथ ग्लूटेन-फ्री स्नैक्स के लिए: Hoan Kiem के पास The Note Coffee में विकल्प मौजूद हैं; Tranquil Books & Coffee (Yen The, Tay Ho) में ग्लूटेन-फ्री बेक्ड सामानों का छोटा स्टॉक रहता है और वे एलर्जी संबंधी बातचीत के आदी हैं। Tay Ho — प्रवासियों से भरा झील के किनारे का जिला — कैफे के लिए सबसे अच्छी जगह है जहाँ ग्लूटेन-फ्री विकल्प मिल सकते हैं।
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ग्लूटेन-फ्री बेकिंग सामग्री कहाँ से खरीदें
यह वह जगह है जहाँ Hanoi लंबे समय तक रहने वाले आगंतुकों या खाना पकाने वाले प्रवासियों के लिए वास्तव में उपयोगी साबित होता है।
Annam Gourmet (कई स्थान, Tay Ho में Xuan Dieu शाखा में सबसे अधिक स्टॉक है) आयातित ग्लूटेन-फ्री पास्ता, ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण, ग्लूटेन-फ्री क्रैकर्स और कभी-कभी ग्लूटेन-फ्री ब्रेड रखता है। कीमतें आयातित होने के कारण अधिक हैं — ग्लूटेन-फ्री पास्ता लगभग 90,000–130,000 VND प्रति पैक है — लेकिन चयन विश्वसनीय है। वे 'tamari' (ग्लूटेन-फ्री सोया सॉस का विकल्प) भी रखते हैं, जो एक उपयोगी खोज है।
Organica (Ba Trieu और Xuan Dieu शाखाएं) जैविक और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है और स्थानीय चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और कुछ ग्लूटेन-फ्री लेबल वाले आयातित उत्पाद रखती है। बुनियादी चीजों के लिए यह Annam से सस्ता है।
Big C और Vinmart बेकिंग गलियारे में चावल का आटा और टैपिओका स्टार्च रखते हैं — ये वियतनामी रसोई के मानक स्टेपल्स हैं, इसलिए ये सस्ते और व्यापक रूप से उपलब्ध हैं (लगभग 15,000–30,000 VND प्रति बैग)। इन्हें ग्लूटेन-फ्री लेबल नहीं किया गया है, लेकिन ये स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं।
ओल्ड क्वार्टर में Dong Xuan Market थोक में चावल का आटा और टैपिओका खरीदने के लिए उपयोगी है, जहाँ आपको शहर में सबसे कम कीमतें मिलेंगी। यह एक थोक बाजार है, इसलिए मात्रा बड़ी होती है, लेकिन यदि आप पूछें तो विक्रेता अक्सर कम मात्रा में भी बेच देते हैं।
ऑनलाइन ऑर्डर करने के लिए, Hanoi के प्रवासियों के लिए कई फेसबुक ग्रुप ( "Hanoi Expats" या "Foodies Hanoi" खोजें) नियमित रूप से विशेष ग्लूटेन-फ्री आयात के स्रोत साझा करते हैं — कुछ समुदाय के सदस्य स्थानीय स्तर पर न मिलने वाली वस्तुओं के लिए थाईलैंड या सिंगापुर से थोक ऑर्डर की सुविधा भी देते हैं।
व्यावहारिक सुझाव
वियतनामी वाक्यांश "toi khong an duoc bot mi" (मैं गेहूं का आटा नहीं खा सकता) आपको "ग्लूटेन-फ्री" कहने से कहीं अधिक मदद करेगा, जिसे बहुत कम स्ट्रीट वेंडर समझते हैं। सीलिएक रोग प्राथमिकता से अलग स्तर की चिंता है — स्ट्रीट-फूड स्टालों पर क्रॉस-संदूषण (cross-contamination) को नियंत्रित करना असंभव है, इसलिए यदि आप चिकित्सकीय रूप से सख्त हैं, तो ऊपर बताए गए रेस्तरां विकल्पों पर ही टिके रहें। Tay Ho जिला ग्लूटेन-फ्री भोजन और खरीदारी के लिए सबसे विश्वसनीय पड़ोस बना हुआ है।
