Hanoi Cha Ca La Vong गाइड: कहाँ खाएं, क्या कीमत है, और किस जगह से बचें

Hanoi में एक ऐसा व्यंजन है जिसके नाम पर एक पूरी सड़क है। "Cha ca" — हल्दी और गैलंगल (galangal) में मैरीनेट की हुई कैटफ़िश, जिसे टेबल पर ही चारकोल की अंगीठी पर ढेर सारी डिल और स्प्रिंग अनियन के साथ पकाया जाता है — वही व्यंजन है, और Cha Ca स्ट्रीट (Pho Cha Ca, ओल्ड क्वार्टर में Hang Quat के पास) वह जगह है जहाँ से इसकी शुरुआत हुई थी। यह व्यंजन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है। इसके आसपास पर्यटकों से वसूली जाने वाली कीमतें काफी आक्रामक हैं। यहाँ बताया गया है कि बिना ठगे इसका आनंद कैसे लें।

आप असल में क्या खा रहे हैं

मछली आमतौर पर स्नेकहेड या कैटफ़िश (ca lang या ca tram) होती है, जिसे रात भर हल्दी, गैलंगल, झींगा पेस्ट (shrimp paste) और फिश सॉस में मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे आधा पकाकर एक छोटी चारकोल अंगीठी पर आपकी मेज पर लाया जाता है। आप इसे खुद डिल (thi la) और स्प्रिंग अनियन के साथ तब तक चलाते हुए पकाते हैं जब तक कि इसके किनारे कुरकुरे न हो जाएं। इसे पतले वर्मीसेली नूडल्स — "bun" — के साथ, भुनी हुई मूंगफली, किण्वित झींगा पेस्ट (mam tom) और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। Mam tom का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन इसे जरूर इस्तेमाल करें।

Cha Ca स्ट्रीट पर स्थित रेस्तरां

Cha Ca La Vong — मूल रेस्तरां (और महंगा वाला)

पता: 14 Cha Ca, Hoan Kiem समय: सुबह 11 बजे – दोपहर 2 बजे, शाम 5:30 बजे – रात 9 बजे कीमत: 180,000–220,000 VND प्रति व्यक्ति

यह वही रेस्तरां है जिसके नाम पर इस व्यंजन का नाम पड़ा है — 1870 के दशक से Doan परिवार द्वारा संचालित। दशकों में यहाँ का कमरा ज्यादा नहीं बदला है: गहरे रंग की लकड़ी, पुरानी पारिवारिक तस्वीरें, और मेनू में केवल एक व्यंजन। कर्मचारी उतने ही रूखे हैं जितने कि वे जगहें होती हैं जिन्हें किसी को प्रभावित करने की कोई आवश्यकता नहीं होती। मछली अच्छी है। क्या यह 220,000 VND के लायक है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसी व्यंजन के ऐतिहासिक स्रोत पर खाने को कितना महत्व देते हैं। कई स्थानीय लोग इसे महंगा मानते हैं और दूसरी जगहों पर जाना पसंद करते हैं। वे गलत नहीं हैं, लेकिन वे लोग भी नहीं हैं जो मूल स्थान पर खाने की परवाह करते हैं। एक बार जरूर जाएं, ताकि आप जान सकें कि इसका असली स्वाद क्या है।

Cha Ca Thang Long

पता: 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem (Cha Ca स्ट्रीट से 5 मिनट की पैदल दूरी पर) समय: सुबह 10 बजे – रात 9:30 बजे कीमत: 130,000–160,000 VND प्रति व्यक्ति

यह एक व्यावहारिक विकल्प है। बड़ा कमरा, तेज सेवा, वही व्यंजन, कम कीमत। मछली की गुणवत्ता एक समान रहती है, mam tom बिना मांगे ही आ जाता है, और bun ताजी होती है। Thang Long खुद को La Vong के प्रतियोगी के रूप में पेश करता है — साइनबोर्ड पर यह स्पष्ट है — और दोनों वर्षों से "प्रामाणिक" होने के लेबल के लिए लड़ रहे हैं। सच यह है कि दोनों ही असली Cha Ca रेस्तरां हैं। पूरा सेट (मछली, bun, मूंगफली, जड़ी-बूटियां, डिपिंग सॉस) ऑर्डर करें और आप 160,000 VND से कम में बढ़िया भोजन कर सकते हैं।

Cha Ca Anh Vu

पता: 120 Hang Gai, Hoan Kiem समय: सुबह 9 बजे – रात 9 बजे कीमत: 120,000–150,000 VND प्रति व्यक्ति

ऊपर बताए गए दो नामों की तुलना में कम प्रसिद्ध, जो इसके पक्ष में काम करता है। डाइनिंग रूम शांत है, मछली में गैलंगल का स्वाद थोड़ा ज्यादा गहरा होता है, और चारकोल की अंगीठी वास्तव में सही गर्मी बनाए रखती है — यह एक छोटी लेकिन महत्वपूर्ण बात है जब आप मछली को कुरकुरा करना चाहते हैं, न कि केवल भाप में पकाना। अगर Duong Thanh वाली जगह पर भीड़ हो, तो यह एक अच्छा विकल्प है।

Cha Ca 1946

पता: 6 Le Van Huu, Hai Ba Trung (ओल्ड क्वार्टर से लगभग 1.5 किमी दक्षिण में) समय: सुबह 10 बजे – दोपहर 2 बजे, शाम 5 बजे – रात 9:30 बजे कीमत: 110,000–140,000 VND प्रति व्यक्ति

नाम में दी गई तारीख केवल ब्रांडिंग का हिस्सा है — इसे संदेह के साथ देखें — लेकिन व्यंजन खुद इस सूची में अपनी जगह बनाता है। यहाँ मछली कैटफ़िश के बजाय स्नेकहेड होती है, जो इसे थोड़ा सख्त बनावट देती है, जिससे यह गर्म पैन में पांच मिनट तक चलाने पर भी अच्छी बनी रहती है। Hai Ba Trung में होने के कारण यहाँ पर्यटक कम और लंच के समय कार्यालय कर्मचारी ज्यादा होते हैं, जो हमेशा एक अच्छा संकेत होता है। यहाँ की bun भी काफी अच्छी होती है — पतली, ताजी, और सुबह से ट्रे में रखी हुई नहीं।

फोटो: Nguyen Huy, Pexels पर

वह जगह जिससे बचें

Cha Ca Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co (ओल्ड क्वार्टर में समान साइनबोर्ड वाले कई अन्य आउटलेट)

यदि आप ओल्ड क्वार्टर में घूम रहे हैं और आपको कोई ऐसा Cha Ca रेस्तरां दिखता है जिसमें अंग्रेजी में भरा हुआ मेनू बोर्ड, व्यंजन की लैमिनेटेड तस्वीरें और बाहर खड़ा कोई व्यक्ति आपको बुला रहा हो, तो आगे बढ़ जाएं। Hoan Kiem झील के पास गलियों में ऐसे कई रेस्तरां हैं जो पर्यटकों की भीड़ का फायदा उठाते हैं। मछली पहले से पकी हुई आती है, अंगीठी केवल सजावट के लिए होती है, और 200,000–250,000 VND प्रति व्यक्ति खर्च करने के बाद भी आपको न तो कोई इतिहास मिलता है और न ही अच्छी मछली। इसकी पहचान हमेशा लैमिनेटेड फोटो मेनू और वे कर्मचारी हैं जो आपके रुकने से पहले ही आपके पास आ जाते हैं।

फोटो: Hoàng Giang, Pexels पर

व्यावहारिक सुझाव

Cha Ca दोपहर या रात के खाने का व्यंजन है — इसे नाश्ते में न ढूंढें। अधिकांश जगहों पर रात 9 बजे तक मछली खत्म हो जाती है, इसलिए यदि आप शाम को जा रहे हैं तो रात 7:30 बजे तक पहुंचने का लक्ष्य रखें। Mam tom (किण्वित झींगा पेस्ट) इसके साथ परोसा जाने वाला सही मसाला है; मेज पर रखा सादा फिश सॉस उन लोगों के लिए है जो इसे आज़माना नहीं चाहते। आप इसे जरूर आज़माएं। इसका पूरा अनुभव हनोई (하노이 / 河内 / ハノイ) की "bia hoi" संस्कृति के साथ बहुत अच्छा लगता है — Ta Hien या Luong Ngoc Quyen के नुक्कड़ पर मिलने वाली ठंडी ड्राफ्ट बीयर 5,000–10,000 VND में मिलती है और मछली की अंगीठी पर बैठने से पहले यह एक बेहतरीन एपरिटिफ (aperitif) है।