Hu Tieu: इतिहास, प्रकार और ऑर्डर करने के तरीके के बारे में एक संपूर्ण गाइड

यदि आपने दक्षिणी वियतनाम में अपना समय खाने-पीने में बिताया है और किसी तरह "hu tieu" को छोड़ दिया है, तो आपने उस व्यंजन को मिस कर दिया है जो यहां रोजाना खाए जाने वाले pho को कड़ी टक्कर देता है। यह सस्ता है, जल्दी मिलता है, और इसमें विविधता अधिक है — और कौन सी शैली सबसे अच्छी है, इस पर बहस उतनी ही गहरी है जितनी कि देश में भोजन को लेकर होने वाली कोई भी बहस।

Hu Tieu कहाँ से आया है

Hu tieu का इतिहास बहुत ही दिलचस्प तरीके से आपस में जुड़ा हुआ है। इसका नाम Teochew चीनी शब्द "hu tiaw" से निकला है — जो कि 17वीं शताब्दी के बाद से मेकोंग डेल्टा (Mekong Delta) में बसने वाले Chaoshan प्रवासियों द्वारा लाई गई नूडल सूप परंपरा है। वहां से, जैसे-जैसे यह कंबोडिया (तब का Kampuchea) से होकर वापस डेल्टा प्रांतों के माध्यम से दक्षिणी वियतनाम में आया, इसने खमेर स्वादों और तकनीकों को अपना लिया। इसका परिणाम कुछ ऐसा है जो किसी एक पाक परंपरा से पूरी तरह संबंधित नहीं है, और शायद यही कारण है कि यह इतना स्वादिष्ट है।

आपको Hanoi की नूडल दुकानों में hu tieu नहीं मिलेगा। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, यह एक दक्षिणी व्यंजन है — जो डेल्टा में निहित है, Saigon में परिष्कृत हुआ है, और आज भी शहर और कंबोडियाई सीमा के बीच के प्रांतों में सबसे अधिक लोकप्रिय है।

जानने योग्य तीन शैलियाँ

Hu Tieu My Tho

My Tho, जो Saigon से लगभग 70 किमी दक्षिण-पश्चिम में Tien Giang प्रांत की राजधानी है, सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रीय प्रकार का दावा करती है। My Tho-शैली के hu tieu में पतले, थोड़े च्यूई (chewy) चावल के नूडल्स का उपयोग किया जाता है — जिन्हें पकाने से पहले धूप में सुखाया जाता है, जिससे उन्हें कहीं और उपयोग किए जाने वाले ताजे नूडल्स की तुलना में अधिक मजबूती मिलती है। शोरबा (broth) पोर्क की हड्डियों और सूखी स्क्विड (dried squid) से बनाया जाता है, जो इसे pho शोरबा से बिल्कुल अलग गहराई और मिठास देता है। टॉपिंग में आमतौर पर कटा हुआ पोर्क, पोर्क लीवर, झींगा और बटेर के अंडे (quail eggs) शामिल होते हैं। अंत में कुरकुरे तले हुए शालोट्स (shallots) डाले जाते हैं।

यहाँ नूडल्स लगभग हमेशा शोरबे के साथ ("nuoc" शैली) परोसे जाते हैं, और गार्निश प्लेट — बीन स्प्राउट्स, नींबू, ताजी जड़ी-बूटियाँ — "bun bo Hue" की तुलना में छोटी और कम महत्वपूर्ण होती है। इस व्यंजन को बहुत अधिक सुधारने की आवश्यकता नहीं है। शोरबा अपना काम खुद कर देता है।

Hu Tieu Nam Vang

Nam Vang, नोम पेन्ह (Phnom Penh) का वियतनामी नाम है, और यह शैली सीधे कंबोडिया के Teochew समुदायों से जुड़ी है। 1979 के बाद जब जातीय चीनी परिवार सीमा पार कर गए, तो यह बड़ी संख्या में Saigon पहुंचा। Nam Vang शैली में एक साफ, हल्का पोर्क-और-झींगा शोरबा उपयोग किया जाता है और इसे भरपूर मात्रा में परोसा जाता है: पोर्क कीमा, साबुत झींगे, पोर्क लीवर, पोर्क आंत (यदि आप चाहें), और कभी-कभी फिश बॉल्स। कुछ दुकानों में गर्म सूप में कच्चा अंडा फोड़ना पारंपरिक है — इसे जल्दी से हिलाएं और यह शोरबे में ही पक जाता है।

Saigon के डिस्ट्रिक्ट 5 और डिस्ट्रिक्ट 6 में, Nam Vang-शैली के hu tieu कार्ट और दुकानें अभी भी पुराने Cholon पड़ोस में केंद्रित हैं। प्रोटीन की मात्रा के आधार पर कीमतें 45,000–65,000 VND प्रति कटोरा होती हैं।

Hu Tieu Kho (ड्राई स्टाइल)

यह वह वर्जन है जो उन लोगों को आश्चर्यचकित करता है जो मानते हैं कि नूडल सूप का मतलब सूप ही होता है। Hu tieu kho बिना शोरबे के परोसा जाता है — नूडल्स को लार्ड (lard), फिश सॉस और थोड़ी चीनी के मिश्रण में मिलाया जाता है, फिर टॉपिंग के साथ लोड किया जाता है। साथ में पीने के लिए या आवश्यकतानुसार डालने के लिए केंद्रित शोरबे का एक छोटा कप दिया जाता है। इसका टेक्सचर वियतनामी नूडल सूप की तुलना में सिंगापुर के "bak chor mee" के अधिक करीब है।

ड्राई hu tieu, Saigon के कैफे-रेस्तरां हाइब्रिड में सबसे अधिक दिखाई देने वाली शैली बन गई है जो युवाओं को आकर्षित करती है। इसे कम से कम एक बार ऑर्डर करना उचित है क्योंकि इसका स्वाद अधिक सीधा होता है — तरल की बड़ी मात्रा से कुछ भी पतला नहीं होता है — और टॉपिंग एक सूखे नूडल बेस पर अधिक प्रभावी लगती है।

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नूडल स्वयं

Hu tieu नूडल्स चावल के आटे से बने होते हैं और पकने पर पारभासी (translucent) और थोड़े चमकदार होते हैं। My Tho में वे पतले और सख्त होते हैं। Saigon की दुकानों में वे पतले से मध्यम आकार के होते हैं। कुछ दुकानें — विशेष रूप से Teochew विरासत वाली — चावल के नूडल्स के बजाय या उनके साथ मिलाकर पीले अंडे वाले नूडल्स ("mi") का उपयोग करती हैं; "hu tieu mi" ऑर्डर करने पर आपको वह मिश्रण मिलता है। इसे आज़माना सार्थक है।

ऑर्डर कैसे करें

किसी भी hu tieu दुकान में जाएं और आपसे आमतौर पर एक या दो चीजें पूछी जाएंगी: "nuoc hay kho?" (सूप या ड्राई?) और आप क्या टॉपिंग चाहते हैं। अधिकांश जगहें एक मानक कटोरा प्रदान करती हैं और आपको अतिरिक्त चीजें जोड़ने देती हैं। यदि मेनू हस्तलिखित और पढ़ने में कठिन है, तो आप जो दूसरों को खाते हुए देख रहे हैं, उसकी ओर इशारा करें। बेस बाउल — पोर्क और शोरबा — हमेशा सबसे सस्ता विकल्प होता है। वहां से:

• Tom = झींगा
• Gan = लीवर
• Long = आंत
• Trung cut = बटेर के अंडे
• Bo vien = बीफ बॉल्स (कम सामान्य, लेकिन कुछ दुकानों में मिलती हैं)

यदि आप कम लार्ड या वसा चाहते हैं तो "it mo" मांगें। अधिकांश दुकानों को कोई आपत्ति नहीं होगी।

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एक मानक वर्जन कहाँ आज़माएं

Hu Tieu My Tho — Quan Thanh Xuan, My Tho: Trung Luong के पास मुख्य बाजार पट्टी पर एक दशकों पुरानी दुकान, जो My Tho बस टर्मिनल से लगभग 10 मिनट की पैदल दूरी पर है। शोरबा ही वह कारण है कि लोग सप्ताहांत पर Saigon से यहां आते हैं। सुबह 5:30 बजे खुलती है, अक्सर 9 बजे तक बिक जाती है।

Hu Tieu Nam Vang — Hu Tieu Nam Vang Ly Lieu, Saigon: डिस्ट्रिक्ट 5 में Nguyen Trai स्ट्रीट पर, यह Cholon क्षेत्र की पुरानी दुकानों में से एक है जो अभी भी नोम पेन्ह से लाई गई मूल रेसिपी का उपयोग करती है। यहाँ कटोरे में फोड़ा गया कच्चा अंडा अनिवार्य है। झींगे के साथ एक मानक कटोरे के लिए लगभग 55,000 VND।

Hu Tieu Kho — Tiem Hu Tieu Cay Boi, Can Tho: Can Tho के बाजार जिले के केंद्र में, यह छोटी सी जगह पोर्क कीमा और तले हुए शालोट्स के साथ एक ड्राई hu tieu बनाती है जो Saigon में मिलने वाली किसी भी चीज़ को टक्कर देती है। फ्लोटिंग मार्केट के अलावा Can Tho को एक्सप्लोर करने का एक अच्छा कारण।

व्यावहारिक नोट्स

Hu tieu सुबह और दोपहर का व्यंजन है — अधिकांश अच्छी दुकानें दोपहर की शुरुआत तक बंद हो जाती हैं, और सुबह 7 बजे का शोरबा हमेशा दोपहर के शोरबे से बेहतर होता है। एक प्रतिष्ठित स्थान पर टॉपिंग के साथ पूरे कटोरे के लिए 40,000–70,000 VND का बजट रखें। विशेष रूप से My Tho में, Saigon से आधे दिन की भोजन-केंद्रित यात्रा पूरी तरह से उचित है: एक्सप्रेसवे पर 70 किमी, नूडल्स का कटोरा, और दोपहर के भोजन तक वापसी।