"Banh beo" का एक ऑर्डर — वे छोटी, अंगूठे के आकार की स्टीम्ड राइस-फ्लोर डिस्क, जिन पर सूखे झींगे, कुरकुरी पोर्क राइंड्स और थोड़ा सा स्कैलियन ऑयल डाला जाता है — दस से पंद्रह की संख्या में परोसा जाता है। यह एक स्नैक है जो भोजन का रूप ले लेता है। अगर आप इसे अकेले खाएंगे, तो चालीस मिनट में ही आपको फिर से भूख लग जाएगी। लेकिन अगर आप इसे Hue के लोगों की तरह खाएं, यानी कई छोटी प्लेटों के साथ मिलाकर, तो यह देश के सबसे बेहतरीन लंच में से एक बन जाता है।
Banh Beo असल में क्या है
ये डिस्क चावल के आटे के पतले घोल से बनाई जाती हैं, जिन्हें छोटी सिरेमिक प्लेटों में डालकर तब तक स्टीम किया जाता है जब तक वे सेट न हो जाएं — ये नरम होती हैं, फिसलन भरी नहीं, और किनारों पर हल्की च्यूई होती हैं। टॉपिंग बहुत संतुलित होती है: थोड़ा सा सूखा झींगा पेस्ट या साबुत सूखे झींगे, "tom chien" (दुकान के आधार पर तली हुई पोर्क स्किन या झींगे के क्रैकर्स) के कुछ टुकड़े, और सीधे ऊपर से डाला गया या साथ में परोसा गया nuoc cham। आप एक छोटी चम्मच से प्रत्येक डिस्क को प्लेट से खुरचते हैं और एक या दो निवाले में खा लेते हैं।
इसका स्वाद बहुत हल्का होता है — एक ऐसे शहर के लिए जो अपनी तीव्रता के लिए जाना जाता है, यह काफी संयमित है। मछली की चटनी (fish sauce) ही सारा काम करती है। और यही कारण है कि Banh beo को साथ की जरूरत होती है।
Hue की 'स्मॉल-प्लेट' लॉजिक
Hue का भोजन संचय (accumulation) पर आधारित है। भोजन केवल एक डिश नहीं है — यह चार या पांच छोटी डिशेज का मेल है जो एक-दूसरे के स्वाद को बढ़ाती हैं। Banh beo इस ढांचे में स्वाभाविक रूप से फिट बैठता है। इसे परोसने वाली अधिकांश दुकानों में "banh nam" (केले के पत्ते में लिपटे हुए कीमा बनाए गए झींगे के साथ स्टीम्ड पार्सल) और "banh loc" (पारभासी टैपिओका डंपलिंग्स, साबुत झींगे और पोर्क के साथ) भी मिलते हैं। ये तीनों क्लासिक तिकड़ी हैं। इन तीनों का ऑर्डर जरूर दें।
Banh loc तीनों में सबसे समृद्ध है — टैपिओका रैपर काफी च्यूई होता है और फिलिंग अधिक मांसल होती है। Banh nam सबसे नरम होता है, जिसमें झींगे का स्वाद हल्का होता है और केले के पत्ते की हल्की खुशबू आती है। इन दोनों की तुलना में, Banh beo सबसे हल्का और नाजुक लगता है। यह विरोधाभास ही इसका मुख्य आकर्षण है।
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और क्या शामिल करें
कुछ कुरकुरा
यदि दुकान पर "Banh ram it" उपलब्ध हो, तो उसे जरूर आजमाएं। यह एक हाइब्रिड डिश है: एक कुरकुरी तली हुई राइस केक बेस के ऊपर वही नरम Banh beo की परत, जिससे आपको एक ही निवाले में कुरकुरापन और च्यूईनेस दोनों मिलते हैं। हर दुकान इसे नहीं बनाती, लेकिन जब वे बनाते हैं, तो यह टेबल पर सबसे बेहतरीन टेक्सचरल कंट्रास्ट होता है।
यदि दुकान में Banh ram it नहीं है, तो "nem lui" की एक छोटी प्लेट — लेमनग्रास पर लगी ग्रिल्ड पोर्क पेस्ट की सीख — स्टीम्ड डिशेज को संतुलित करने के लिए पर्याप्त चार और फैट जोड़ती है। Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट की कुछ Banh beo दुकानें साइड डिश के रूप में nem lui बेचती हैं; अन्य नहीं, इसलिए पहले हाथ से लिखे मेनू बोर्ड को देख लें।
पीने के लिए क्या लें
इस तरह के लंच के साथ बीयर न लें। Hue में इसके साथ "tra o long" (ऊलोंग चाय) को बर्फ के साथ या साधारण गर्म ग्रीन टी के साथ लेना सबसे आम है। दोनों ही मछली की चटनी के स्वाद को बिना दबाए उसे संतुलित करती हैं। यदि आप कुछ ठंडा पीना चाहते हैं, तो स्थानीय "nuoc mia" (गन्ने का रस) ताजा निकला हुआ बहुत अच्छा लगता है — 10,000–15,000 VND प्रति गिलास।
Hue में कहां जाएं
Quan Banh Beo Ba Cu, 11 Nguyen Binh Khiem — यह एक संकरी दुकान है जो दशकों से यही काम कर रही है। यहाँ का Banh beo औसत से थोड़ा सख्त है, जिससे इसे प्लेट से निकालना आसान होता है। पंद्रह पीस का एक स्टैक लगभग 25,000–30,000 VND का होता है। Banh loc और Banh nam भी मेनू में उपलब्ध हैं। सुबह 7 बजे से दोपहर तक खुला रहता है; वे जल्दी खत्म हो जाते हैं और बंद कर देते हैं, इसलिए यहाँ देर से लंच करने की योजना न बनाएं।
Banh Beo Chi Hen, Kim Long पड़ोस में, जो गढ़ (citadel) से लगभग 4 किमी उत्तर-पश्चिम में है — यह एक शांत, आवासीय इलाका है। यहाँ की मछली की चटनी अधिक मीठी है, जो Hue की शाही रसोई शैली के करीब है। दो लोगों के लिए ड्रिंक्स के साथ पूरा भोजन लगभग 80,000–100,000 VND का आता है। सुबह 6:30 बजे खुलता है।
ये दोनों स्थान स्थानीय लोगों के लिए हैं। अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन ऑर्डर करना आसान है: अपनी उंगलियों से दिखाएं कि आप प्रत्येक डिश के कितने हिस्से चाहते हैं। कर्मचारी समझ जाएंगे।
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कितना ऑर्डर करें
अकेले भोजन करने वाले के लिए: Banh beo का एक स्टैक (15 पीस), Banh loc का एक हिस्सा (आमतौर पर 5-6 पीस), और एक Banh nam काफी है — यह पेट भरने के लिए सही है, बिना भारी महसूस किए। दो लोगों के लिए, Banh beo का दूसरा स्टैक और यदि उपलब्ध हो तो Banh ram it की एक प्लेट जोड़ें। दो लोगों के लिए कुल खर्च: 120,000–150,000 VND, ड्रिंक्स सहित।
यह भोजन सस्ता, तेज है और दोपहर से पहले खाना सबसे अच्छा है। Hue की स्मॉल-प्लेट परंपरा में रात का खाना शामिल नहीं है — इनमें से अधिकांश दुकानें दोपहर के बाद बंद हो जाती हैं।
व्यावहारिक सुझाव
छोटे नोट साथ रखें; 10,000 और 20,000 VND के नोट उपयोगी होते हैं। अधिकांश Banh beo दुकानें केवल नकद स्वीकार करती हैं। मध्य Hue में Nguyen Binh Khiem पट्टी पर Imperial Citadel से पैदल दूरी पर सबसे अधिक विकल्प मौजूद हैं — यदि आप सुबह गढ़ घूमने की योजना बना रहे हैं, तो यहाँ लंच करना एक स्वाभाविक विकल्प है।
