Hung Yen की लोंगन: सूखे फलों की वह परंपरा जिसे जानना जरूरी है

Hung Yen, Hanoi से लगभग 60 किमी दक्षिण-पूर्व में स्थित है। यह इतनी करीब है कि यहाँ एक दिन की यात्रा आसानी से की जा सकती है, लेकिन राजधानी और तट के बीच यात्रा करने वाले यात्रियों के यात्रा कार्यक्रम में यह शायद ही कभी शामिल होता है। यदि आप क्षेत्रीय भोजन में रुचि रखते हैं, तो यह एक चूक है — क्योंकि रेड रिवर डेल्टा का यह छोटा सा प्रांत वह पैदा करता है जिसे कई वियतनामी देश का सबसे बेहतरीन "nhan long" (लोंगन) मानते हैं, और इसने इसके इर्द-गिर्द पूरी तरह से सूखे फलों की एक परंपरा विकसित की है।

Hung Yen लोंगन अलग क्यों है

लोंगन पूरे उत्तरी और मध्य वियतनाम में उगता है, लेकिन Hung Yen के फल की एक विशेष प्रतिष्ठा है जो कई सदियों पुरानी है। ऐतिहासिक रिकॉर्ड बताते हैं कि शाही युग के दौरान इस प्रांत से लोंगन को भेंट के रूप में प्रस्तुत किया जाता था — यह कोई मार्केटिंग का दावा नहीं है, बल्कि यह संदर्भ है कि क्यों स्थानीय लोग आज भी अपने फल के बारे में गर्व से बात करते हैं।

इसका कारण आंशिक रूप से मिट्टी है। रेड रिवर के किनारे की जलोढ़ मिट्टी जड़ों को जलमग्न किए बिना नमी बनाए रखती है, और प्रांत की गर्म गर्मियां व ठंडी सर्दियां पेड़ों को एक निश्चित फल चक्र में ढालती हैं। Hung Yen "nhan lo" (एक विशिष्ट विरासत किस्म, जिसका शाब्दिक अर्थ बीज के चारों ओर मांस की गहरी, गुफा जैसी संरचना के कारण "गुफा लोंगन" है) सबसे अधिक मूल्यवान किस्म है। इसका गूदा मोटा, लगभग पारभासी सफेद होता है, जिसमें एक ऐसी फूलों जैसी मिठास होती है जो बहुत अधिक मीठी नहीं होती। बीज छोटा होता है। जब आप इसे दबाते हैं, तो छिलका सूखकर साफ चटक जाता है।

ताजे फल का मुख्य सीजन जून के अंत से अगस्त तक चलता है। यदि आप उस दौरान Hanoi में हैं, तो ओल्ड क्वार्टर और Dong Xuan Market के बाजार Hung Yen लोंगन से भरे होंगे — गुच्छों में बिकने वाले फल को देखें, क्योंकि डंठल के साथ रहने से यह खुले में बिकने वाले बैग की तुलना में अधिक ताजा रहता है।

सूखे लोंगन का उद्योग

जो चीज Hung Yen की लोंगन परंपरा को केवल एक मौसमी फल की कहानी से कहीं अधिक बनाती है, वह है "long nhan say" (सूखा लोंगन) — एक कुटीर उद्योग जो जुलाई से सितंबर तक Tien Lu, Kim Dong और Phu Cu जैसे जिलों में परिवारों को रोजगार देता है।

सुखाने की प्रक्रिया डिजाइन के अनुसार कम तकनीक वाली है। ताजे लोंगन को आकार के आधार पर छांटा जाता है, फिर धीरे-धीरे सुखाया जाता है — पारंपरिक रूप से मिट्टी की दीवारों वाले कक्षों में लकड़ी या कोयले की आग पर, हालांकि पिछले एक दशक में इलेक्ट्रिक ड्राइंग भट्टियां अधिक आम हो गई हैं। लक्ष्य मांस को जलाए बिना नमी को लगभग 17-20% तक कम करना है। अच्छा सूखा लोंगन बाहर से एम्बर-भूरा, अंदर से सुनहरा-पीला, लचीला लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए, और इसमें ताजे फल की वह फूलों जैसी महक बरकरार रहनी चाहिए।

Hung Yen के स्थानीय बाजारों में — Pho Hien बाजार या प्रांतीय राजधानी में Nguyen Van Linh सड़क पर स्थित स्टालों पर जाएं — सूखा लोंगन ग्रेड और किस्म के आधार पर लगभग 150,000–250,000 VND प्रति किलोग्राम बिकता है। शीर्ष ग्रेड का "nhan lo" सूखा उत्पाद इससे अधिक महंगा हो सकता है। Hanoi के सुपरमार्केट या हवाई अड्डे की दुकानों पर बिकने वाले वैक्यूम-पैक संस्करण अधिक महंगे और काफी कम दिलचस्प होते हैं।

सूखा लोंगन आसानी से ले जाया जा सकता है, ठंडी सूखी जगह पर महीनों तक चलता है, और यह वह संस्करण है जिसका उपयोग खाना पकाने में सबसे अधिक किया जाता है — जो हमें इस परंपरा के रसोई वाले पक्ष की ओर ले जाता है।

फोटो: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) Pexels पर

स्वीट सूप और औषधीय तर्क

"Che" (वियतनामी स्वीट सूप या मीठा दलिया) वह जगह है जहाँ सूखा लोंगन स्नैकिंग से परे अपनी पहचान बनाता है। Hung Yen के रसोइये और Hanoi के स्ट्रीट वेंडर समान रूप से सूखे लोंगन का उपयोग कई "che" विविधताओं में एक प्रमुख सामग्री के रूप में करते हैं।

सबसे आम है "che long nhan hat sen" — कमल के बीजों के साथ सूखा लोंगन, कभी-कभी कुछ सूखे लाल खजूर ("tao do") और रॉक शुगर के साथ मीठा किया हुआ सफेद "che" शोरबा। इसे सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा परोसा जाता है। Hanoi के ओल्ड क्वार्टर में एक स्ट्रीट कार्ट से एक कटोरा लगभग 20,000–30,000 VND का मिलता है। स्वाद हल्का होता है: लोंगन मिठास और हल्की खुशबू लाता है, कमल के बीज एक स्टार्चयुक्त, थोड़ा कड़वा कंट्रास्ट जोड़ते हैं।

"nhan nhan" (केवल लोंगन का गूदा, सूखने से पहले बीज निकाल दिया जाता है), चिपचिपे चावल और पंदन के पत्तों के साथ भी एक संस्करण है — जो दलिया के करीब है। और एक सरल दैनिक तैयारी: अदरक और रॉक शुगर के साथ उबला हुआ सूखा लोंगन, जिसे ठंडे महीनों में वियतनामी पारंपरिक चिकित्सा के अनुसार रक्त और नींद के लिए एक टॉनिक के रूप में सेवन किया जाता है।

यह औषधीय ढांचा आकस्मिक नहीं है। वियतनामी खाद्य संस्कृति में — विशेष रूप से उत्तर में — भोजन और दवा के बीच की रेखा वास्तव में धुंधली है। सूखे लोंगन को प्रकृति में गर्म माना जाता है, जो हृदय को पोषण देने और मन को शांत करने वाला कहा जाता है। माताएं बीमारी के बाद बच्चों को इसे देती हैं। बुजुर्ग लोग अदरक-लोंगन का शोरबा वैसे ही पीते हैं जैसे दूसरे लोग सप्लीमेंट लेते हैं। आप औषधीय तर्क पर विश्वास करें या न करें, यह इस बात को आकार देता है कि सामग्री का उपयोग कैसे और कब किया जाता है।

फोटो: Duong Nguyen Pexels पर

वहां कैसे पहुंचें और क्या देखें

Hung Yen शहर Hanoi से 60 किमी दूर है — My Dinh या Giap Bat स्टेशनों से बस द्वारा लगभग 90 मिनट, या हाईवे 5 पर और फिर दक्षिण की ओर मोटरबाइक द्वारा एक घंटे से भी कम समय में। यह बहुत अधिक पर्यटकों वाला गंतव्य नहीं है: मुख्य आकर्षण Pho Hien प्राचीन शहर (एक व्यापारिक बंदरगाह जो 17वीं शताब्दी में अपने चरम पर था), कुछ पुराने सामुदायिक घर और मंदिर, और फल हैं।

यदि आप लोंगन सीजन (जून के अंत से अगस्त) के दौरान यात्रा करते हैं, तो प्रांतीय राजमार्ग के किनारे के स्टाल ताजा फल किलोग्राम के हिसाब से बेचते हैं — ग्रेड के आधार पर 30,000–60,000 VND/kg। सूखा लोंगन साल भर उपलब्ध रहता है। राजमार्ग के विश्राम स्थलों पर पर्यटक-मूल्य वाले उपहार बक्सों से बचें; बेहतर मूल्य बाजार के विक्रेता से वजन के हिसाब से खरीदा गया खुला सूखा फल है।

Hung Yen यात्रा के साथ जोड़ने लायक अन्य उत्तरी खाद्य परंपराओं के संदर्भ के लिए, स्वीट-सूप संस्कृति स्वाभाविक रूप से उस से जुड़ती है जो आपको Hanoi में मिलेगी — जिसमें lotus tea और Hoan Kiem झील के आसपास के मिठाई के स्टाल शामिल हैं।

व्यावहारिक नोट्स

Hung Yen, Hanoi बेस के लिए आधे दिन के अतिरिक्त भ्रमण के रूप में सबसे अच्छा है, न कि रात भर रुकने के गंतव्य के रूप में, जब तक कि आप धीमी डेल्टा यात्रा के बहुत शौकीन न हों। सूखे फलों के लिए एक बैग साथ रखें — आप योजना से अधिक खरीद लेंगे। यदि आप लोंगन सीजन के बाहर यात्रा कर रहे हैं, तो पुराना शहर और मंदिर अभी भी कुछ घंटों के लायक हैं, लेकिन फलों के बाजार का माहौल जो यात्रा को खास बनाता है, वह जुलाई-अगस्त की अवधि से बहुत अधिक जुड़ा हुआ है।