Da Nang का एक ऐसा सूप है जो पूरी तरह से उसी का है। "Bun cha ca" — फिश केक, टमाटर, अनानास और ढेर सारी ताजी डिल (dill) के साथ वर्मीसेली (सेवई) — वह व्यंजन है जिसे शहर के लोग सुबह 6 से 9 बजे के बीच खाते हैं, और यदि आप 9:30 बजे तक इसे नहीं खाते हैं, तो अधिकांश जगहों पर यह खत्म हो चुका होता है।
यह ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे आप Hanoi या Saigon में अच्छी तरह से बना हुआ पाएंगे। मध्य वियतनामी संस्करण अधिक चटपटा और सुगंधित होता है, और यह cha ca के इर्द-गिर्द बना होता है, जिसे बेहतर दुकानों में घर पर ही बनाया जाता है — मछली के पेस्ट को कूटकर सख्त केक का आकार दिया जाता है, न कि रबर जैसे कटे हुए टुकड़े। शोरबा साफ लेकिन तीखा होता है: टमाटर और अनानास इसे एक हल्का खट्टा-मीठा स्वाद देते हैं, और डिल (जो उत्तर और मध्य तट के बाहर वियतनामी खाना पकाने में असामान्य है) पूरे कटोरे के स्वाद को उभार देती है।
नीचे चार ऐसे स्थान दिए गए हैं जो जानने योग्य हैं, और प्रत्येक परिवारों और बच्चों के लिए उपयुक्त है। इसका मतलब है कि यहाँ बैठने की ऐसी जगह है जहाँ दो से अधिक लोग बैठ सकते हैं और कर्मचारी आपको पांच साल के बच्चे को साथ लाने पर अजीब नज़रों से नहीं देखेंगे।
Bun Cha Ca Ba Lua — आधारभूत विकल्प
यदि Da Nang में कोई आपको बिना पता दिए Bun Cha Ca आज़माने के लिए कहता है, तो उनका मतलब शायद Nguyen Chi Thanh Street पर Han Market क्षेत्र के पास की दुकानों से है। Ba Lua इनमें से सबसे पुरानी दुकानों में से एक है — छोटी प्लास्टिक की स्टूल, सामने मेजों की एक कतार, और एक रसोई जो सुबह 6 बजे खुलती है।
एक सामान्य कटोरा 30,000–35,000 VND का होता है। आपको वर्मीसेली, दो या तीन टुकड़े cha ca, एक कलछी शोरबा, और कच्ची बीन स्प्राउट्स, नींबू और मिर्च की एक साइड प्लेट मिलेगी। डिल पहले से ही कटोरे में डाली जाती है; अनानास के टुकड़े शोरबे में तैरते रहते हैं। यदि आप भूखे बच्चों को खिला रहे हैं, तो 10,000 VND अतिरिक्त देकर gio lua (पोर्क रोल का टुकड़ा) लें।
यह लगभग सुबह 6 बजे से 10 बजे तक खुलता है, और स्टॉक खत्म होने पर सुबह ही बंद हो जाता है। कोई फोन आरक्षण नहीं है — बस सीधे पहुँचें।
Bun Cha Ca 109 — थोड़ा बड़ा, समूहों के लिए बेहतर
109 Nguyen Chi Thanh परिवारों के लिए बेहतर है: मेजें उचित ऊंचाई की हैं, अंदर बैठने की जगह चार से छह लोगों के समूहों के लिए उपयुक्त है, और वे थोड़ी देर तक — अक्सर 10:30 या 11 बजे तक — खुले रहते हैं। कीमतें उसी सीमा में हैं, टॉपिंग के आधार पर 30,000–40,000 VND।
यहाँ जो अलग है वह है cha ca — वे मानक कटे हुए फिश केक और मैकेरल (mackerel) से बने अधिक गोल और स्पंजी संस्करण, दोनों परोसते हैं। बच्चे नरम बनावट को पसंद करते हैं। यदि आप मैकेरल संस्करण चाहते हैं तो cha ca thu मांगें।
अनानास के अनुपात के कारण यहाँ का शोरबा थोड़ा अधिक मीठा होता है। यह बेहतर है या खराब, यह व्यक्तिगत पसंद है — यह Ba Lua से एक वास्तविक अंतर है, न कि केवल मार्केटिंग।
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Quan Bun Cha Ca Thanh — डिल-प्रधान अनुभव के लिए
Tran Binh Trong Street पर, शहर के Cham Museum की ओर, यह छोटी दुकान तब जाएँ यदि आप चाहते हैं कि डिल ही मुख्य स्वाद हो। वे इसमें ढेर सारी डिल डालते हैं — अधिकांश जगहों से अधिक — और शोरबा थोड़ा साफ और टमाटर में हल्का होता है। इसका स्वाद अधिक ताज़ा लगता है।
यह वास्तव में छोटी है: शायद पांच मेजें। यह परिवारों के लिए ठीक है, लेकिन सप्ताहांत पर सुबह 7 बजे से पहले पहुंचें, अन्यथा आपको इंतजार करना पड़ेगा। कटोरे 25,000–30,000 VND के हैं, जो इसे इस सूची में सबसे सस्ता बनाता है। सुबह 6 बजे से 9:30 बजे तक खुला रहता है, अक्सर पहले ही खत्म हो जाता है।
Bun Cha Ca Cô Gai — सप्ताहांत का पसंदीदा
"Co Gai" (जिसका अर्थ है "लड़की की जगह", एक उपनाम जो प्रचलित हो गया) Hoang Dieu Street पर स्थित है और यह वह जगह है जहाँ बच्चे वाले Da Nang परिवार सबसे अधिक आते हैं। यहाँ बैठने की व्यवस्था चारों में सबसे आरामदायक है — असली कुर्सियाँ, एक छायादार बाहरी हिस्सा, और कर्मचारी जो बच्चों के साथ सप्ताहांत की सुबह की हलचल के आदी हैं।
cha ca रोज़ ताज़ा बनाया जाता है और दुकान इसे पहले से काट कर नहीं रखती — वे ऑर्डर मिलने पर काटते हैं, जिसका मतलब है कि गर्म शोरबे में इसकी बनावट बेहतर बनी रहती है। अतिरिक्त cha ca और एक हाफ-बॉइल्ड अंडे के साथ एक पूरा कटोरा लगभग 45,000 VND का होता है। वे बच्चों के लिए 20,000 VND में एक छोटा हिस्सा भी देते हैं — जो स्ट्रीट-फूड शैली की जगह के लिए दुर्लभ है।
प्रतिदिन सुबह 6 बजे से 10:30 बजे तक खुला रहता है, सप्ताहांत पर थोड़ा देर तक। शनिवार और रविवार की सुबह, फुटपाथ पर बैठने की जगह को चार से आठ लोगों के बड़े पारिवारिक समूहों के साथ साझा करने की उम्मीद रखें — भूखे आएं और जल्दबाजी न करें।
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क्या ऑर्डर करें और कैसे खाएं
कटोरा तैयार होकर आता है। इसे तुरंत न हिलाएं — शोरबे को स्थिर होने दें, फिर पहले नींबू निचोड़ें, यदि आप तीखा चाहते हैं तो मिर्च डालें, फिर बीन स्प्राउट्स डालें। स्प्राउट्स थोड़े कुरकुरे रहने चाहिए। डिल पहले से ही अंदर है; उसे बाहर न निकालें।
अधिकांश दुकानें अनुरोध पर banh mi का एक साइड ऑर्डर लाती हैं (आमतौर पर 5,000–8,000 VND) — शोरबे में डुबोने के लिए एक छोटा बैगूएट। यह पारंपरिक नहीं है लेकिन यह अच्छा लगता है, और बच्चे आमतौर पर इसे पसंद करते हैं।
व्यावहारिक सुझाव
चारों स्थान केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट साथ रखें। Han Market और Hoang Dieu कॉरिडोर के आसपास Da Nang में सुबह का ट्रैफिक 7:30 बजे तक व्यस्त हो जाता है, इसलिए यदि आप बच्चों के साथ मोटरसाइकिल चला रहे हैं, तो बैठने से पहले पार्किंग की योजना बना लें। सुबह 6 से 8 बजे का समय इस सूची की हर जगह पर गुणवत्ता और उपलब्धता के लिए सबसे अच्छा है।
