"Cao lau" Hoi An का सबसे खास व्यंजन है — स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि यह कहीं और नहीं मिल सकता क्योंकि इसके लिए पानी Ba Le कुएं से आना चाहिए, जो पुराने शहर में स्थित एक प्राचीन चाम स्रोत है। आप इस किंवदंती पर विश्वास करें या न करें, लेकिन नूडल्स असली हैं: मोटे, चबाने योग्य, हल्के राख जैसे भूरे रंग के, जिन पर पांच-मसाले वाला कटा हुआ पोर्क, कुरकुरे चावल के क्रूटन, ताजी जड़ी-बूटियों की एक मुट्ठी और कटोरे को भरने के बजाय उसे सजाने के लिए पर्याप्त शोरबा (broth) डाला जाता है। बच्चों के साथ यात्रा करने वाले परिवारों के लिए अच्छी खबर यह है कि cao lau बहुत ही सुपाच्य है — हल्का, तीखा नहीं, और इसे मेज पर अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।
एक अच्छा कटोरा क्या बनाता है
एक सही कटोरे में तीन बनावटें एक साथ काम करती हैं: नूडल का चबाना, क्रूटन का कुरकुरापन, और पोर्क की कोमलता। शोरबा — जो सूप से ज्यादा एक गाढ़ा अर्क है — उसमें से हल्की स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) की महक आनी चाहिए। शोरबे से भरे कटोरे या गीले क्रूटन काम में कटौती के संकेत हैं। वियतनामी मानकों के अनुसार Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) में परोसे जाने वाले हिस्से छोटे होते हैं, इसलिए बच्चे और वयस्क अक्सर दो कटोरे ऑर्डर करते हैं।
कीमतें काफी स्थिर हैं: स्थानीय स्थानों पर प्रति कटोरा 35,000–55,000 VND, और उन जगहों पर 75,000–90,000 VND तक जहाँ पर्यटकों से अधिक शुल्क लिया जाता है। इनमें से कोई भी महंगा नहीं है, लेकिन सबसे सस्ते और सबसे महंगे के बीच गुणवत्ता का अंतर हमेशा मायने नहीं रखता।
कहाँ जाएं
Thanh Cao Lau — 26 Thai Phien
जब आप ईमानदारी से पूछते हैं, तो स्थानीय लोग आपको इसी जगह का सुझाव देते हैं। यह ढके हुए जापानी ब्रिज से लगभग 400 मीटर की दूरी पर एक संकरी दुकान है, जो मुख्य पर्यटक सड़क की तुलना में शांत रहती है। प्लास्टिक की स्टूल, फ्लोरोसेंट लाइट, और दो या तीन वस्तुओं वाला एक लेमिनेटेड मेनू। यहाँ Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) 40,000 VND प्रति कटोरा है। पोर्क को मोटा काटा जाता है और इसमें पांच-मसालों का गहरा स्वाद होता है। बच्चे यहाँ आसानी से खा सकते हैं — मालिक का परिवार भी उन्हीं मेजों पर खाता है, और शोर का स्तर भी सामान्य रहता है। सुबह 7 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुला रहता है; व्यस्त दिनों में वे दोपहर की शुरुआत तक सब बेच देते हैं, इसलिए सुबह 11 बजे से पहले जाने का लक्ष्य रखें।
Truong Cao Lau — Nguyen Truong To Street
शहर के बाजार के अंत के पास एक थोड़ी बड़ी जगह, यहाँ बैठने के लिए अधिक जगह है, जो तब मायने रखती है जब आप स्ट्रॉलर या किसी बेचैन छह साल के बच्चे के साथ हों। कटोरे 45,000 VND के हैं। यहाँ के क्रूटन विशेष रूप से कुरकुरे होते हैं — वे इन्हें खुलने के समय एक बड़ा बैच बनाने के बजाय छोटे बैचों में तलते हैं। शोरबा उदारता से दिया जाता है। अंग्रेजी सीमित है लेकिन मेनू में चित्र हैं। सुबह 6:30 बजे खुलता है और दोपहर 1 बजे तक चलता है।
Quan Cao Lau Ba Buoi — 17/2 Le Hong Phong
यह Le Hong Phong से दूर एक छोटी गली में एक घरेलू रसोई से संचालित होता है, जो Hoi An के केंद्रीय बाजार से लगभग 600 मीटर दूर है। यह थोड़ी सी खोजबीन के लायक है। Ba Buoi (जिन्होंने इसे शुरू किया था) अब रोज खाना नहीं बनाती हैं, लेकिन उनकी बेटी ने रेसिपी को बरकरार रखा है। यहाँ पोर्क को पतला काटा जाता है और जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से ताजी होती हैं — कुछ जगहों द्वारा उपयोग की जाने वाली सामान्य जड़ी-बूटियों के बजाय rau muong और पुदीना। कटोरे 50,000 VND के हैं। सुबह 7 बजे खुलता है, और नूडल्स खत्म होने पर बंद हो जाता है, जो आमतौर पर सप्ताहांत पर सुबह 11:30 बजे के आसपास होता है। दो कमरों में लगभग 20 लोग बैठ सकते हैं; परिवारों का स्वागत है और यह छोटे बच्चों के लिए बिना किसी हंगामे के खाने के लिए काफी शांत है।
Pexels पर Alan Wang द्वारा फोटो
परिवारों के लिए व्यावहारिक सुझाव
Hoi An में Cao lau सुबह और देर सुबह का व्यंजन है — अधिकांश अच्छी जगहें दोपहर की शुरुआत तक बंद हो जाती हैं। अपना कार्यक्रम उसी के अनुसार बनाएं। यदि आप पुराने शहर के बाहर रह रहे हैं, तो An Bang Beach से टैक्सी या Grab द्वारा आने में लगभग 10–15 मिनट लगते हैं और 40,000–60,000 VND का खर्च आता है।
यह व्यंजन स्वाभाविक रूप से तीखा नहीं होता है, लेकिन यदि आप छोटे बच्चों के लिए ऑर्डर कर रहे हैं तो "khong cay" (मिर्च नहीं) कहें, क्योंकि कुछ जगहें डिफ़ॉल्ट रूप से ऊपर से सूखी मिर्च के फ्लेक्स डाल देती हैं। क्रूटन छोटे बच्चों के लिए गले में फंसने का कारण बन सकते हैं — उन्हें आसानी से अलग किया जा सकता है।
यदि आपका परिवार पुराने शहर की खोज में अधिक समय बिता रहा है, तो Hoi An दोपहर के भोजन से पहले जापानी ब्रिज तक की पैदल यात्रा और दर्जी की गलियों के चक्कर के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाता है। Temple of Literature और water puppetry Hanoi के अनुभव हैं, Hoi An के नहीं — लेकिन Hoi An के अपने शांत सांस्कृतिक स्थल हैं जो एक दोपहर बिताने लायक हैं। एक और Hoi An नूडल जिसे जानना चाहिए, वह है "mi quang", जो कई समान सड़क-स्तरीय स्थानों पर परोसा जाता है और यदि बच्चे विविधता चाहते हैं तो यह दूसरा नाश्ता हो सकता है।
Pexels पर Vietnam Hidden Light द्वारा फोटो
व्यावहारिक नोट्स
यहाँ सूचीबद्ध सभी तीन रेस्तरां केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट (20,000–50,000 VND मूल्यवर्ग) रखें। Hoi An का पुराना शहर मुख्य रूप से पैदल चलने वालों के लिए है, इसलिए Bach Dang Street के पास उतरें और अंदर चलें। सुबह 10 बजे से पहले का समय ठंडा और कम भीड़भाड़ वाला होता है — बच्चों के लिए बेहतर और भोजन के लिए भी बेहतर।
