सप्ताहांत में Ninh Binh: पहाड़ी बकरी, जला हुआ चावल और वह 'स्लो फूड' जिसे राजधानी भूल गई

Hanoi से सड़क मार्ग द्वारा दो घंटे की दूरी पर स्थित, Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) को आमतौर पर एक दर्शनीय स्थल के रूप में बेचा जाता है — चूना पत्थर की चोटियाँ, नदी की नावें, और धान के खेत। यह धारणा इसके साथ न्याय नहीं करती। यहाँ का भोजन वास्तव में विशिष्ट है, जो इस भूमि की उपज पर आधारित है: चट्टानी पहाड़ियों पर चरने वाली बकरियाँ, बर्तन के तले से खुरच कर निकाला गया जला हुआ चावल, और "pho" की एक ऐसी शैली जो Hanoi के संस्करण से प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश नहीं करती क्योंकि उसे इसकी आवश्यकता ही नहीं है। एक सप्ताहांत अच्छा खाने, धीरे-धीरे घूमने और बिना किसी पछतावे के शहर वापस लौटने के लिए पर्याप्त है।

वहाँ कैसे पहुँचें

सबसे तेज़ विकल्प My Dinh या Giap Bat स्टेशन से Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) से Ninh Binh के लिए बस लेना है — यात्रा का समय लगभग 2 घंटे है, और सेवा के आधार पर टिकट का किराया लगभग 80,000–120,000 VND है। यदि आप तीन या चार लोगों का समूह हैं, तो किराए की कार का खर्च लगभग उतना ही आता है और यह आपको सीधे आपकी मंजिल तक छोड़ देती है। ट्रेनें भी इस मार्ग पर चलती हैं, जो Ninh Binh स्टेशन पर रुकती हैं, जो Luong Van Tuy पर स्थित मुख्य गेस्टहाउस पट्टी से लगभग 2 किमी दूर है। पहुँचने पर एक मोटरसाइकिल किराए पर लें (लगभग 100,000–150,000 VND प्रति दिन) — दर्शनीय स्थलों और रेस्तरां के बीच ग्रामीण इलाकों में घूमने का यही एकमात्र समझदारी भरा तरीका है।

दिन 1 — De Nui और ओल्ड टाउन सर्किट

दोपहर का भोजन: हर तरह से पहाड़ी बकरी

"De nui" — Ninh Binh की पहाड़ी बकरी — वह व्यंजन है जो उन लोगों को अलग करता है जो वास्तव में यहाँ आए हैं और उन लोगों से जिन्होंने केवल Tam Coc की तस्वीरें देखी हैं। बकरियाँ चूना पत्थर की पहाड़ियों पर चरती हैं, जिससे मांस में एक प्रकार का दुबलापन और एक हल्की सी जंगली गंध आती है जो फार्म में पाली गई बकरी में नहीं होती। आपको यह एक ही मेज पर तीन या चार तरह से परोसा हुआ मिलेगा: पतले स्लाइस में कटा हुआ और चारकोल पर भुना हुआ ("de nuong"), लेमनग्रास के साथ उबला हुआ ("de hap"), अदरक के साथ तला हुआ ("de xao gung"), और कभी-कभी गैलंगल (एक प्रकार का अदरक) के साथ धीमी आंच पर पका हुआ। मानक सेटअप दो लोगों के लिए साझा करने वाली थाली है, जिसकी कुल कीमत लगभग 250,000–350,000 VND होती है।

De nui रेस्तरां का मुख्य समूह Hoa Lu की ओर जाने वाली सड़क पर, Ninh Binh शहर से लगभग 4 किमी उत्तर-पश्चिम में स्थित है। चुनाव को लेकर ज्यादा न सोचें — अधिकांश अच्छे हैं, परोसने की मात्रा भरपूर है, और पर्यटकों के लिए बने रेस्तरां और प्लास्टिक की स्टूल वाले रेस्तरां के बीच गुणवत्ता का अंतर आपकी उम्मीद से कम है। एक ठंडी "bia hoi" या स्थानीय Truc Bach ऑर्डर करें और धीरे-धीरे भोजन का आनंद लें।

दोपहर: Hoa Lu और घाटी की सड़कें

दोपहर के भोजन के बाद, Hoa Lu के लिए निकलें — यह प्राचीन राजधानी स्थल है, जो शहर से लगभग 12 किमी दूर है। मंदिर परिसर इतना छोटा है कि 45 मिनट में पैदल घूमा जा सकता है, और आसपास की घाटी की सड़कें मोटरसाइकिल पर वास्तव में सुखद हैं। यह भोजन पर ध्यान केंद्रित करने से भटकाव नहीं है; बल्कि यही वह चीज है जो रात के खाने का असली स्वाद देती है।

रात का खाना: Com Chay का असली स्वाद

"Com chay" — जिसका शाब्दिक अर्थ "जला हुआ चावल" है — Ninh Binh का सबसे प्रसिद्ध निर्यात है, हालांकि Hanoi में अधिकांश लोगों ने इसका एक हल्का संस्करण खाया है, बिना यह जाने कि यह क्या है। यहाँ, इसे सही तरीके से बनाया जाता है: जले हुए चावल की परत के मोटे डिस्क, जिन्हें तब तक डीप-फ्राई किया जाता है जब तक कि वे फूल न जाएं, और फिर धीमी आंच पर पके हुए पोर्क, सूखी झींगा और मशरूम की डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। बनावट का अंतर — परत का कुरकुरापन और टॉपिंग का नमकीन स्वाद — ही इसका असली सार है।

सबसे प्रसिद्ध com chay गली Ninh Binh शहर में Hoang Hoa Tham सड़क पर है। कीमतें उचित हैं: दो लोगों के लिए एक पूरा com chay सेट 150,000–200,000 VND का होता है। अतिरिक्त सॉस ऑर्डर करें — रेस्तरां पहली बार परोसने में कंजूसी करते हैं। कुछ जगहों पर टोफू और जंगली मशरूम के साथ एक हल्का शाकाहारी संस्करण भी मिलता है, जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।

फोटो: Ahmad Taba, Pexels

दिन 2 — सुबह का Pho, धान के खेत, और वापसी का रास्ता

नाश्ता: माउंटेन Pho

Ninh Binh का स्थानीय pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Hanoi संस्करण की तुलना में अधिक शांत है। शोरबा हल्का होता है, कभी-कभी स्थानीय पानी और खाना पकाने के कम समय के कारण थोड़ा मीठा होता है, और नूडल्स थोड़े मोटे होते हैं। आपको इसमें स्टार ऐनीज़ और भुने हुए अदरक की वह गहराई नहीं मिलेगी जो Hanoi के कटोरे को परिभाषित करती है, लेकिन यह उसका उद्देश्य भी नहीं है। यह सुबह का भोजन है — साफ, गर्म और सरल।

सड़क के किनारे pho के स्टॉल सुबह 6-7 बजे के आसपास Tran Hung Dao पर केंद्रीय बाजार के पास खुल जाते हैं। एक कटोरे की कीमत 35,000–50,000 VND है। इसे सॉस से भरने के बजाय दी गई जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ खाएं; शोरबा इतना नाजुक है कि यह संयम बरतने पर ही असली स्वाद देता है।

सुबह का समय: Trang An या Tam Coc — एक चुनें

आपको दोनों करने की आवश्यकता नहीं है। Trang An यूनेस्को द्वारा सूचीबद्ध बड़ा नाव सर्किट है, जो शहर से लगभग 7 किमी दूर है — यह लंबा है, अधिक विविध है, और यदि आप पानी पर कुछ घंटे बिताना चाहते हैं तो बेहतर है। Tam Coc छोटा है और Hanoi से आने वाले पर्यटकों की भीड़ यहाँ अधिक रहती है। भोजन के बीच पाचन के लिए पैदल घूमने के रूप में दोनों ही अच्छे हैं। Trang An में नाव के टिकट प्रति व्यक्ति लगभग 250,000 VND हैं; Tam Coc में 150,000 VND।

प्रस्थान से पहले दोपहर का भोजन: Bun Cha Ninh Binh स्टाइल

वापस जाने से पहले, स्थानीय "bun cha" का एक कटोरा खोजें — यह यहाँ Hanoi संस्करण से थोड़े अलग रूप में मिलता है, जिसमें छोटी पैटीज़, एक मीठा डिपिंग शोरबा और साइड में अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। यह बिल्कुल वही व्यंजन नहीं है, लेकिन इसकी तुलना करना सार्थक है। बस पिक-अप पॉइंट के पास सड़क किनारे के स्टॉल आमतौर पर सुबह 11 बजे से इसे परोसते हैं।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels

व्यावहारिक जानकारी

यदि आप स्थानीय भोजन तक आसान पहुँच चाहते हैं तो Tam Coc के पास रिसॉर्ट पट्टी के बजाय Ninh Binh शहर में आवास बुक करें — Luong Van Tuy पर गेस्टहाउस एक साफ डबल रूम के लिए 250,000–450,000 VND प्रति रात लेते हैं। भोजन, परिवहन और प्रवेश शुल्क के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 500,000–700,000 VND का बजट रखें, और आप बिना किसी प्रयास के बहुत अच्छा भोजन करेंगे।