"Banh cong" — चावल के आटे, साबुत मूंग, सूखी झींगा और पोर्क से बना एक सघन, सुनहरा तला हुआ फ्रिटर — उन व्यंजनों में से एक है जो या तो असाधारण हो सकता है या फिर इसे कहाँ से ऑर्डर किया जाए, इस पर निर्भर करते हुए कैलोरी की पूरी बर्बादी। इसकी उत्पत्ति Soc Trang प्रांत के खमेर समुदाय से हुई, जो Can Tho की खाद्य संस्कृति में उत्तर की ओर आया, और कहीं न कहीं रास्ते में एक पर्यटक-उन्मुख संस्करण सामने आया जो तैलीय है, जिसमें मसालों की कमी है और इसे एक फीकी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। यह गाइड दूसरे संस्करण के बारे में है।
स्थानीय संस्करण को क्या खास बनाता है
फ्रिटर में कुरकुरे, लेस-किनारे वाले बैटर की एक अलग बाहरी रिंग होनी चाहिए — वह झालरदार परत एक ठीक से भरे हुए सांचे की पहचान है, न कि आधे-अधूरे प्रयास की। अंदर, मूंग साबुत और नरम होनी चाहिए, न कि गलकर लुगदी बन जानी चाहिए। एक मोटी, साबुत ताजे पानी की झींगा शीर्ष पर टिकी होती है। पोर्क — आमतौर पर वसायुक्त कंधे का एक छोटा टुकड़ा — बिना हावी हुए समृद्धि जोड़ता है। आप इसे सरसों के साग या सलाद पत्तों में लपेटकर, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ और नारियल के पानी के छींटे के साथ पतली की गई "nuoc cham" में डुबोकर खाते हैं, न कि केवल साधारण मछली सॉस के साथ।
पर्यटक शॉर्टकट पोर्क को छोड़ना, बैटर को पतला करना और थोक में तलना है। आप इन्हें तुरंत पहचान सकते हैं: फ्रिटर सपाट होता है, किनारे पर कोई झालर नहीं होती है, और आसपास कोई जड़ी-बूटी दिखाई नहीं देती है।
इसे कहाँ खाएं
Banh Cong Co Ut — Ninh Kieu जिला
पता: 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu समय: सुबह 6:30 – सुबह 11:30 (जल्दी खत्म हो जाता है, सुबह 9 बजे से पहले आएं) कीमत: 12,000–15,000 VND प्रति पीस
यह एक फुटपाथ सेटअप है, न कि कोई रेस्टोरेंट। Co Ut बीस वर्षों से अधिक समय से एक ही गाड़ी से banh cong तल रही हैं। वह एक साथ दो सांचों का उपयोग करती हैं, मूंग और झींगा को हाथ से दबाने से पहले प्रत्येक को बैटर की एक कलछी से भरती हैं। परिणाम सघन और गर्म होता है। वह इसे rau song (मिश्रित कच्ची जड़ी-बूटियों) की एक प्लेट और nuoc cham के एक कटोरे के साथ परोसती हैं जिसमें नारियल की स्पष्ट मिठास होती है। सुबह 10 बजे के बाद पहुंचें और अक्सर वह सामान समेट रही होंगी।
Quan Banh Cong Ba Nhan — Cai Rang क्षेत्र
पता: 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang समय: प्रतिदिन सुबह 7 – दोपहर 1 बजे कीमत: 10,000–13,000 VND प्रति पीस
Ninh Kieu रिवरफ्रंट से दूर और इसी वजह से बेहतर। Ba Nhan की दुकान एक ऐसी जगह है जहाँ प्लास्टिक की स्टूल पर वे लोग बैठे होते हैं जो पास में काम करते हैं, न कि वे लोग जो Google Maps देख रहे होते हैं। यहाँ झींगा औसत से बड़ा है — वह Soc Trang के एक आपूर्तिकर्ता से लेती हैं — और पोर्क को तलने से पहले पकाया जाता है, जो स्वाद की एक ऐसी परत जोड़ता है जो कच्चे पोर्क वाले संस्करणों में नहीं होती है। कम से कम छह पीस ऑर्डर करें; इससे कम में हिसाब नहीं बैठता।
Banh Cong 7 Muoi — Binh Thuy जिला
पता: 112 Le Hong Phong, Binh Thuy समय: दोपहर 3 – शाम 7 बजे कीमत: 13,000–15,000 VND प्रति पीस
दोपहर में काम करने का मतलब है कि तेल ताजा है, जो ज्यादातर लोगों के एहसास से कहीं ज्यादा मायने रखता है। 7 Muoi स्थानीय रूप से बैटर में थोड़ी मात्रा में अरबी (taro) डालने के लिए जाना जाता है, जो अंदरूनी हिस्से को थोड़ा अधिक स्टार्चयुक्त और पेट भरने वाला बनाता है। यह पारंपरिक Soc Trang-शैली नहीं है, बल्कि एक Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) अनुकूलन है जिसके अपने वफादार प्रशंसक हैं। वे बिना मांगे ही जड़ी-बूटियों की एक उदार प्लेट देते हैं।
Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — Thot Not जिला
पता: 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not समय: सुबह 6 – दोपहर 12 बजे कीमत: 10,000 VND प्रति पीस
Thot Not केंद्रीय Can Tho से लगभग 30 किमी उत्तर में है, लेकिन यदि आप सुबह-सुबह तैरते बाजारों (floating markets) की ओर जा रहे हैं, तो यह रुकने की जगह है। यहाँ का banh cong छोटा है — थोड़ा पतला सांचा — लेकिन तलने का तापमान अधिक है, जो एक कुरकुरी परत बनाता है। यह उन कुछ जगहों में से एक है जो "bun rieu" के साथ banh cong परोसती है, जो एक अप्रत्याशित रूप से अच्छी जोड़ी बनाती है।
Tiem Banh Cong Lan Phuong — Xuan Khanh वार्ड
पता: 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu समय: सुबह 8 – दोपहर 2 बजे, सोमवार को बंद कीमत: 15,000–18,000 VND प्रति पीस
थोड़ा महंगा, थोड़ा अधिक पॉलिश किया हुआ। Lan Phuong प्रत्येक फ्रिटर को ताजे cai xanh (चीनी सरसों के साग) में ऑर्डर पर लपेटती है और इसे स्प्रिंग अनियन की एक पट्टी से बांधती है — एक प्रस्तुति विवरण जो तब तक अनावश्यक लगता है जब तक आप इसे खाते नहीं हैं और महसूस नहीं करते कि साग तेल के चिकनापन को पूरी तरह से संतुलित करता है। डिपिंग सॉस सामान्य प्लास्टिक कप के बजाय एक छोटे सिरेमिक कटोरे में आती है, जो स्वाद को प्रभावित नहीं करती है लेकिन यह बताती है कि कोई ध्यान दे रहा है।
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इस जगह से बचें
Ninh Kieu रिवरफ्रंट प्रोमेनेड के किनारे banh cong स्टालों का समूह, विशेष रूप से Hai Ba Trung और Bach Dang सड़कों के बीच, सीधे तौर पर Saigon से आधे दिन के स्टॉप के रूप में Can Tho से गुजरने वाले टूर समूहों के लिए है। फ्रिटर्स पहले से तले हुए होते हैं और ढकी हुई ट्रे में गर्म रखे जाते हैं, जो परत को नष्ट कर देता है। घटिया उत्पाद के लिए कीमतें 20,000–25,000 VND प्रति पीस हैं। विक्रेता मिलनसार हैं, लेकिन भोजन Can Tho में होने का कारण नहीं है।
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व्यावहारिक नोट्स
ज्यादातर banh cong दुकानें केवल सुबह चलती हैं, इसलिए यदि यही आपके जागने का कारण है तो उसी के अनुसार योजना बनाएं। एक पूर्ण हिस्सा — छह पीस, जड़ी-बूटियाँ, डिपिंग सॉस — दुकान के आधार पर 70,000–100,000 VND का पड़ता है। यदि आप Can Tho में मोटरसाइकिल किराए पर ले रहे हैं, तो Cai Rang और Binh Thuy के स्थानों को शहर के केंद्र से वापस आए बिना एक ही लूप में जोड़ना आसान है।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
