Ruou Can: सामुदायिक राइस वाइन जिसे बांस की स्ट्रॉ से पिया जाता है

"Ruou can" — जिसका शाब्दिक अर्थ है "स्ट्रॉ वाइन" — ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप किसी बार में ऑर्डर करते हैं। आप इसका अनुभव Ha Giang की पहाड़ियों में स्थित किसी Tay गांव की शादी में, सेंट्रल हाइलैंड्स में Ede लोगों के लॉन्गहाउस समारोह में, या फसल कटाई के बाद Hmong बस्ती में जलती सामूहिक आग के पास करते हैं। घड़ा पास किया जाता है, स्ट्रॉ बांटी जाती हैं, और कोई भी अकेले नहीं पीता।

यह क्या है

Ruou can एक किण्वित राइस वाइन है जिसे मिट्टी के घड़ों में बनाया जाता है और पतली बांस या बेंत की स्ट्रॉ के माध्यम से सामूहिक रूप से पिया जाता है। प्रत्येक जातीय समूह — Tay, Thai, Hmong, Muong, Ede, Bahnar, और अन्य — की अपनी रेसिपी, अपनी किण्वन तकनीक और इसे कब और कैसे साझा किया जाए, इसके अपने नियम हैं। अनाज के मिश्रण और किण्वन के समय के आधार पर इसमें अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर कम से मध्यम, लगभग 15 से 25 प्रतिशत के बीच होती है, हालांकि गांव के बैच के अनुसार यह बदल सकती है।

इसका नाम पीने के तरीके को दर्शाता है, न कि वाइन को। "Can" का अर्थ है स्ट्रॉ या पाइप। घड़ा जमीन पर या किसी नीची मेज पर रखा रहता है; स्ट्रॉ ऊपर की ओर और बाहर की तरफ उन लोगों तक पहुंचती है जो इसके चारों ओर जमा होते हैं।

यह कैसे किण्वित (Ferment) होती है

आधार अनाज आमतौर पर चिपचिपा चावल — "gao nep" — होता है, हालांकि स्थानीय रूप से जो उगता है उसके आधार पर कभी-कभी ज्वार, मक्का या कसावा इसका स्थान ले लेते हैं या इसके साथ मिलाए जाते हैं। अनाज को भाप में पकाया जाता है, ठंडा होने के लिए फैलाया जाता है, और फिर "men ruou" नामक सूखे किण्वन स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है। यह स्टार्टर सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। विभिन्न समुदाय जंगली जड़ी-बूटियों, जड़ों और सूखे पौधों की सामग्री के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करते हैं, जिन्हें पीसकर पाउडर बनाया जाता है या छोटी टिकियों में दबाया जाता है। सटीक रेसिपी अक्सर परिवारों के भीतर ही आगे बढ़ाई जाती है और इसे गुप्त रखा जाता है।

तैयार अनाज को बिना पॉलिश किए मिट्टी के घड़े में भरा जाता है, केले के पत्तों या मिट्टी के ढक्कन से सील कर दिया जाता है, और कुछ दिनों से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कम समय तक किण्वन करने से यह हल्का और थोड़ा मीठा बनता है; अधिक समय तक किण्वन करने से यह अधिक कड़क और सूखा हो जाता है। जब घड़ा खोला जाता है, तो अंदर के अनाज के ऊपर पानी — कभी-कभी सादा, कभी-कभी जड़ी-बूटियों वाला — डाला जाता है, और अनाज की परत से छनकर आने वाला तरल ही वह पेय है जिसे स्ट्रॉ से पिया जाता है।

जैसे-जैसे स्तर कम होता है, आप घड़े में और पानी डाल सकते हैं, जिसका अर्थ है कि एक घड़ा पूरी शाम चल सकता है क्योंकि बार-बार पानी डालने से पेय धीरे-धीरे हल्का होता जाता है।

Tay और Thai परंपराएं

उत्तरी हाइलैंड्स में Tay और Thai समुदायों के बीच — विशेष रूप से Sapa, Ha Giang, और Mai Chau के आसपास — Ruou can हर महत्वपूर्ण सभा में दिखाई देता है: शादियों, अंतिम संस्कार, नई चावल की फसल, और Tet उत्सवों में। मेजबान परिवार आमतौर पर कई घड़े तैयार करता है, जिनमें से कुछ सम्मानित मेहमानों या बुजुर्गों के लिए आरक्षित होते हैं।

पीने का क्रम मायने रखता है। बुजुर्ग और मेहमान पहले पीते हैं। मेजबान अक्सर बारी तय करता है, और सीधे पेशकश किए जाने पर मना करना असभ्य माना जाता है — हालांकि जब आप पूरा कप नहीं पी सकते, तो एक छोटा प्रतीकात्मक घूंट हमेशा स्वीकार्य होता है। स्ट्रॉ को बिना किसी विशेष चिंता के साझा किया जाता है, जो कि यदि आप किसी घेरे में शामिल होते हैं तो जानने योग्य बात है।

Mai Chau के आसपास के Thai गांवों में, महिलाएं अक्सर शराब बनाती हैं और पुरुष अक्सर समारोह का नेतृत्व करते हैं, हालांकि यह कोई निश्चित नियम नहीं है और गांव के अनुसार बदलता रहता है।

फोटो: Pexels पर Anthony Tran

Ede और Bahnar परंपराएं

सेंट्रल हाइलैंड्स में — Buon Ma Thuot, Pleiku, और Kon Tum के आसपास — Ede और Bahnar लोगों की अपनी Ruou can संस्कृति है, जिसे कभी-कभी "ruou ghong" (घड़ा वाइन) कहा जाता है। यहां घड़े बड़े होते हैं और समारोह अधिक विस्तृत होते हैं। Ede लॉन्गहाउस, जहां बीस या उससे अधिक लोगों के विस्तारित परिवार रह सकते हैं, इसके लिए प्राकृतिक स्थान हैं: हर कोई घड़े के चारों ओर फर्श पर बैठता है, और स्ट्रॉ बाहर की ओर फैली होती हैं।

Ede लोगों के लिए, Ruou can की Bong उत्सव, गृह प्रवेश समारोह और विवाद समाधान अनुष्ठानों जैसे कार्यक्रमों में औपचारिक भूमिका होती है। एक साथ पीना स्पष्ट रूप से जुड़ाव और प्रतिबद्धता का कार्य है — घड़ा साझा करना जवाबदेही साझा करना है।

Bahnar लोग कभी-कभी किण्वन मिश्रण में शहद या जंगली जड़ी-बूटियां मिलाते हैं, जिससे उनके संस्करण में अधिक जटिल, थोड़ा कड़वा स्वाद आता है।

Hmong दृष्टिकोण

Ha Giang और Lao Cai में Hmong समुदाय Ruou can को कम औपचारिक रूप से और अधिक मौसमी रूप से, मक्का की फसल से जोड़कर बनाते हैं। उनका संस्करण अक्सर चावल के बजाय मक्के का उपयोग करता है, जिससे एक सूखा, अधिक मिट्टी जैसा पेय बनता है। किण्वन स्टार्टर ("men ngo") में छाल और जड़ के विशिष्ट संयोजन शामिल होते हैं जो वियतनामी मैदानी इलाकों के यीस्ट से अलग होते हैं।

Hmong नए साल के बाजारों में — जो Tet के समय के आसपास आयोजित होते हैं — भोजन के स्टालों और संगीत के साथ-साथ सामुदायिक घड़े दिखाई देते हैं, और आगंतुकों को नियमित रूप से पीने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इसका कोई शुल्क नहीं होता, या कभी-कभी इसे बनाने वाले परिवार के लिए एक छोटा सा योगदान दिया जाता है।

फोटो: Pexels पर Anthony Tran

एक आगंतुक के रूप में इसे पीना

यदि आप हाइलैंड क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं और आपको Ruou can पीने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो हां कहें। स्ट्रॉ आमतौर पर पहले से धुली होती हैं, और अल्कोहल की मात्रा इतनी होती है कि आप बिना नशे में धुत हुए स्वागत महसूस करेंगे — खासकर पहले कुछ दौर में जब घड़ा सबसे ताजा होता है।

आपको क्या पता होना चाहिए: कुछ परंपराओं में पीने की गति मायने रखती है। मेजबान यह देख सकता है कि पानी डालने से पहले स्तर एक निश्चित निशान तक गिर जाए, जो उनके लिए आपके हिस्से को मापने का तरीका है। बहुत धीरे पीना अरुचि के रूप में देखा जा सकता है; बहुत तेजी से पीना प्रतिस्पर्धी लग सकता है। अपने बगल वाले व्यक्ति की गति से मेल खाना सबसे सुरक्षित तरीका है।

Ruou can ने Sapa, Buon Ma Thuot, और Ha Giang शहर में सांस्कृतिक पर्यटन के संदर्भों में दिखाई देना शुरू कर दिया है — कभी-कभी होमस्टे या गांव के दौरों पर प्रति व्यक्ति लगभग 20,000–50,000 VND के शुल्क पर परोसा जाता है। ये संस्करण काफी हद तक असली होते हैं, हालांकि उनमें वास्तविक समारोह का वजन नहीं होता। यदि आपके पास किसी वास्तविक गांव के कार्यक्रम में भाग लेने का विकल्प है, तो वह हमेशा बेहतर अनुभव होता है।

व्यावहारिक नोट्स

Ruou can एक स्मृति चिन्ह (souvenir) के रूप में ले जाने के लिए उपयुक्त नहीं है — किण्वन सक्रिय होता है और घड़े नाजुक होते हैं। हाइलैंड शहरों की कुछ दुकानें मिट्टी के घड़ों में सीलबंद छोटे बैच के संस्करण बेचती हैं, लेकिन जो आप स्टोर में खरीदते हैं वह उस उत्पाद से अलग है जिसे आप स्रोत पर पीते हैं। इसे वहीं पिएं जहां यह बनाया जाता है।