"Bo la lot" — लेमनग्रास और फाइव-स्पाइस के साथ तैयार किया गया कीमा बनाया हुआ बीफ, जिसे जंगली बीटल (lolot) के पत्तों में लपेटकर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है — उन व्यंजनों में से एक है जिसका स्वाद बिल्कुल Saigon जैसा है। धुएँ के स्वाद वाला, पत्तों की हल्की अनोखी महक, जिसे जड़ी-बूटियों और ठंडी बीयर के साथ खड़े होकर खाया जाता है। इसे खोजने के लिए आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको यह जानना जरूरी है कि कौन से स्टॉल आपके समय के लायक हैं।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
बीफ की फिलिंग में आमतौर पर बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, लहसुन, शैलोट्स और एक चुटकी फाइव-स्पाइस पाउडर मिलाया जाता है, फिर इसे lolot पत्तों (काली मिर्च के पौधे का एक प्रकार जिसमें तीखा-हर्बल स्वाद होता है) में कसकर लपेटा जाता है और ग्रिल करने से पहले सीख में पिरोया जाता है। पत्ते का जलना (char) जानबूझकर किया जाता है — यह कड़वाहट जोड़ता है जो फैटी बीफ के स्वाद को संतुलित करती है।
आप इन्हें ताजे राइस पेपर में कच्चे केले के स्लाइस, खट्टे स्टार फ्रूट (khe), खीरे और ढेर सारी rau song (ताजी मिश्रित जड़ी-बूटियों) के साथ लपेटकर खाते हैं। डिपिंग सॉस 'nuoc leo' है — जो पीनट-होइसिन का मिश्रण है और सामान्य 'nuoc cham' से अधिक गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। कच्चे केले को छोड़ें नहीं। इसका कसैलापन ही इस डिश की खासियत है।
Bo la lot लगभग हमेशा "nem nuong" (ग्रिल किया हुआ पोर्क सॉसेज) और "banh hoi" (बारीक उबले हुए राइस नूडल शीट्स) के साथ परोसा जाता है — ये मिलकर क्लासिक 'Nam Bo' ग्रिल्ड मीट कॉम्बो बनाते हैं, जो विशेष रूप से दक्षिणी वियतनाम की पहचान है। आपको यह तिकड़ी Hanoi में इस तरह से नहीं मिलेगी।
कहाँ जाएँ
Quan 94 — Dinh Tien Hoang, Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Binh Thanh District
खुलने का समय: प्रतिदिन शाम 4 बजे से रात 10 बजे तक
कीमत: 60,000–90,000 VND प्रति व्यक्ति
यह एक बेंचमार्क है। Quan 94 दशकों से Dinh Tien Hoang पर स्थित है, और सामने लगा चारकोल सेटअप आपको सब कुछ बता देता है। यहाँ के बीफ में अधिकांश जगहों की तुलना में अधिक लेमनग्रास होता है — आप इसे स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं बिना इसके स्वाद के हावी हुए। पूरा कॉम्बो ऑर्डर करें: bo la lot, nem nuong, और banh hoi, जिसकी कीमत लगभग 80,000 VND है। यहाँ का nuoc leo घर का बना है और अन्य जगहों पर मिलने वाले बोतलबंद संस्करणों की तुलना में काफी कम मीठा है। जल्दी जाएँ — वे रात 8 बजे तक अच्छे कट्स बेच देते हैं।
Ba Hung — Nguyen Thi Minh Khai, District 3
136 Nguyen Thi Minh Khai, District 3
खुलने का समय: प्रतिदिन शाम 5 बजे से रात 11 बजे तक
कीमत: 50,000–80,000 VND प्रति व्यक्ति
यह जगह छोटी है, शोर-शराबे वाली है और प्लास्टिक की कुर्सियाँ व्यावहारिक रूप से फुटपाथ पर लगी होती हैं। Ba Hung के पत्ते मेकांग डेल्टा के एक आपूर्तिकर्ता से मंगवाए जाते हैं, और अंतर साफ दिखता है — पत्ते मोटे होते हैं और ग्रिल पर बेहतर टिके रहते हैं, कागज जैसे नहीं बनते। बीफ का अनुपात Quan 94 की तुलना में थोड़ा लीनर (कम वसा वाला) होता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। यहाँ का स्टार फ्रूट हमेशा अच्छा होता है, न कि वह कच्चा और बेस्वाद संस्करण जो कभी-कभी आपको मिलता है। केवल नकद स्वीकार किया जाता है।
Co Nam — Vinh Khanh Street, District 4
Vinh Khanh Street, District 4 (Hoang Dieu के चौराहे के पास)
खुलने का समय: शाम 6 बजे से आधी रात तक
कीमत: 40,000–60,000 VND प्रति व्यक्ति
Vinh Khanh, Saigon की सीफूड स्ट्रीट है, लेकिन Co Nam वर्षों से कोने के पास एक गाड़ी से चुपचाप bo la lot परोस रही है। यह थोड़ा सादा है — सेटअप में केवल एक ग्रिल है और एक महिला इसे चलाती है — लेकिन वह जो स्मोकी-बीफ अनुपात हासिल करती है, वह असाधारण है। यह इस सूची में सबसे सस्ता विकल्प है, बिना गुणवत्ता में किसी कमी के। कोई मेनू नहीं, कोई अंग्रेजी नहीं, बस इशारा करें और उंगलियां दिखाकर बताएं कि कितनी सीख चाहिए।
Bo La Lot Bui Thi Xuan — District 1
197 Bui Thi Xuan, District 1
खुलने का समय: प्रतिदिन सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक
कीमत: 70,000–100,000 VND प्रति व्यक्ति
दोपहर में सेवा देने वाली कुछ जगहों में से एक, जो इसे उपयोगी बनाती है यदि आप दिन के दौरान District 1 में घूम रहे हैं। दिन का संस्करण थोड़ा अधिक व्यवस्थित लगता है — साफ मेजें, जड़ी-बूटियों की प्लेटें ठीक से सजाई गई हैं — लेकिन ग्रिलिंग गैस-सहायता प्राप्त चारकोल हाइब्रिड पर की जाती है, जो कुछ नियमित ग्राहकों को लगता है कि पत्ते के चार (char) में अंतर पैदा करता है। यह करता है। स्वाद तो है लेकिन धुएँ का अहसास थोड़ा हल्का है। यदि आप पास में हैं और शाम तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं तो फिर भी यहाँ जाना सार्थक है।
Quan Nuong 333 — Le Van Sy, District 3
333 Le Van Sy, District 3
खुलने का समय: शाम 4 बजे से रात 10:30 बजे तक, सोमवार को बंद
कीमत: 80,000–120,000 VND प्रति व्यक्ति
इस सूची में सबसे महंगी जगह और इसे लेकर सबसे जागरूक — थोड़ी वातानुकूलित, क्यूआर कोड मेनू, कर्मचारी जो थोड़ी अंग्रेजी बोलते हैं। Bo la lot अच्छा है लेकिन आधी कीमत पर Ba Hung से बेहतर नहीं है। Quan Nuong 333 अपनी जगह इसलिए बनाती है क्योंकि यहाँ का nem nuong वास्तव में उत्कृष्ट है — मोटा पिसा हुआ मांस, बेहतर चार। यदि आप विशेष रूप से मिक्स्ड ग्रिल स्प्रेड के लिए आ रहे हैं और आराम से बैठना चाहते हैं, तो यह ठीक है। बस bo la lot में किसी चमत्कार की उम्मीद में ज्यादा पैसे न दें।
फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर
जिसे छोड़ देना ही बेहतर है
Bui Vien Walking Street पर पर्यटकों के लिए बने स्टॉल लगातार निराशाजनक होते हैं। बीफ फिलिंग को पहले से बनाकर रखा जाता है और ताजा ग्रिल करने के बजाय दोबारा गर्म किया जाता है, जड़ी-बूटियाँ कम और अक्सर मुरझाई हुई होती हैं, और nuoc leo सीधे व्यावसायिक बोतल से आता है। जो आपको मिलता है उसके लिए कीमत बहुत कम नहीं है। Bui Vien "bia hoi" और लोगों को देखने के लिए ठीक है — अपना bo la lot कहीं और खाएं।
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व्यावहारिक सुझाव
ज्यादातर गंभीर bo la lot स्टॉल शाम के समय चलते हैं; ग्रिलिंग का सबसे अच्छा आनंद लेने के लिए शाम 6-8 बजे के बीच डिनर की योजना बनाएं। नकद साथ रखें — 50,000–80,000 VND प्रति व्यक्ति मध्यम श्रेणी के स्टालों पर एक अच्छा भोजन कवर कर लेता है। यदि आप ड्रिंक्स ले रहे हैं, तो ठंडी Saigon Special या Tiger बीयर इन जगहों पर 20,000–30,000 VND में मिलती है और यह सबसे सही विकल्प है।
