ताज़ा सोया मिल्क एक गिलास के लिए लगभग 5,000–10,000 VND का मिलता है और सुबह 7 बजे तक वियतनाम की लगभग हर सड़क के कोने पर दिखाई देता है। इसे बिना सोचे-समझे नज़रअंदाज़ करना आसान है, लेकिन "sua dau nanh" पर थोड़ा ध्यान देना ज़रूरी है।
यह क्या है
"Sua dau nanh" का शाब्दिक अर्थ है sua (दूध) + dau nanh (सोयाबीन)। यह पेय सूखे सोयाबीन को रात भर भिगोकर, उन्हें पानी के साथ पीसकर, फिर छानकर और तरल को तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और इसमें हल्की नटी (मेवे जैसी) खुशबू न आने लगे। इसका परिणाम विदेशों के सुपरमार्केट में बिकने वाले लंबे समय तक चलने वाले कार्टन वाले दूध जैसा नहीं होता है। यह पतला, ताज़ा और उस सोया मिल्क के करीब होता है जो आपको पारंपरिक ताइवानी या चीनी नाश्ते के स्टॉल पर मिलता है — जो कि समझ में आता है, क्योंकि उत्तरी वियतनामी स्ट्रीट फूड संस्कृति का दक्षिणी चीनी खाद्य परंपराओं के साथ बहुत कुछ साझा है।
अधिकांश विक्रेता इसे चीनी या हल्के सिरप के साथ मीठा करते हैं, हालांकि मात्रा बहुत अलग-अलग हो सकती है। यदि आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो कहें it duong (कम चीनी)। यदि आप इसे बिल्कुल बिना चीनी के चाहते हैं, तो कहें khong duong। विक्रेता बुरा नहीं मानेंगे। उन्होंने यह पहले भी सुना है।
गर्म या बर्फ के साथ
कार्ट पर पहुँचते ही आपको सबसे पहले यही फैसला करना होता है। "Nong" का मतलब है गर्म; "da" का मतलब है बर्फ।
गर्म sua dau nanh अधिक पारंपरिक ऑर्डर है, विशेष रूप से उत्तर में। Hanoi में दिसंबर की ठंडी सुबह, सोया मिल्क का एक गर्म पेपर कप और साथ में "banh mi" या "banh cuon" का एक कटोरा वास्तव में एक संतोषजनक नाश्ता है — यह कोई रोमांटिक ट्रैवल-राइटिंग जैसा संतोष नहीं, बल्कि व्यावहारिक रूप से अच्छा है। गर्माहट, हल्की मिठास, और प्रोटीन।
बर्फ वाला sua dau nanh (sua dau nanh da) दक्षिण में हावी है, जहाँ Saigon की गर्मी के कारण मार्च से नवंबर तक ठंडा पेय एक स्वाभाविक विकल्प बन जाता है। बर्फ वाले संस्करण को कुचली हुई बर्फ के ऊपर डाला जाता है और बर्फ पिघलने के साथ यह थोड़ा और पतला हो जाता है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। यह उस तरह से ताज़ा करने वाला है जैसे कि "ca phe sua da" की गाढ़ी मिठास नहीं होती।
दोनों संस्करण आज़माने लायक हैं। उनका स्वाद इतना अलग होता है कि दूसरा ऑर्डर करना बेकार नहीं लगता।
अन्य प्रकार: मूंगफली और काला सोयाबीन
एक बार जब आप ध्यान देना शुरू करेंगे, तो आप देखेंगे कि कार्ट में अक्सर एक से अधिक बर्तन होते हैं।
Sua dau phong (मूंगफली का दूध) उसी तरह बनाया जाता है जैसे सोया मिल्क, लेकिन इसमें भीगी हुई मूंगफली का उपयोग होता है। यह अधिक समृद्ध, थोड़ा तैलीय और काफी पेट भरने वाला होता है। इसका रंग सोया मिल्क के लगभग सफेद रंग के बजाय हल्का क्रीम जैसा होता है। यह सादे फ्राइड डो स्टिक ("quay") के साथ अच्छा लगता है, जिसे आप तोड़कर इसमें डुबोते हैं — यह नाश्ते का एक ऐसा संयोजन है जो विशेष रूप से Hanoi के ओल्ड क्वार्टर और Dong Xuan Market के आसपास बहुत आम है।
Sua dau den (काला सोयाबीन दूध) पीले सोयाबीन के बजाय काले सोयाबीन का उपयोग करता है, जिससे पेय को गहरा भूरा-बैंगनी रंग मिलता है और स्वाद अधिक मिट्टी जैसा और थोड़ा कम मीठा होता है। इसमें एक हल्की नटी महक होती है जो मानक संस्करण में नहीं होती। वियतनामी लोक मान्यताओं में काले बीन्स के दूध को गुर्दे और बालों के लिए अच्छा माना जाता है — क्या यह बात वैज्ञानिक रूप से सही है, यह एक अलग चर्चा है, लेकिन इसका मतलब यह है कि आप इसे स्वास्थ्य-खाद्य स्टालों और पारंपरिक बाजारों में स्ट्रीट कार्ट जितना ही पाएंगे।
कुछ विक्रेता तीनों को रोटेट करते हैं, उन्हें हाथ से पेंट किए गए बोर्ड पर लेबल करते हैं या जब आप पास आते हैं तो संबंधित बर्तन की ओर इशारा करते हैं।
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फुटपाथ-कार्ट का अनुभव
क्लासिक sua dau nanh सेटअप एक परिवर्तित साइकिल या मोटरसाइकिल कार्ट है जिसमें दो या तीन एल्यूमीनियम के बर्तन होते हैं जिन्हें गैस बर्नर पर गर्म रखा जाता है। आप इन कार्ट्स को वेट मार्केट, स्कूल के गेट, ऑफिस की इमारतों और बस स्टॉप के पास पाते हैं — कहीं भी जहाँ लोगों को सुबह 9 बजे से पहले एक त्वरित, सस्ता नाश्ता चाहिए। अधिकांश कार्ट सुबह के समय ही सिमट जाते हैं।
Saigon में, आपको Ben Thanh Market की आसपास की सड़कों और डिस्ट्रिक्ट 3, 5 और 10 के आवासीय इलाकों में स्थायी स्टॉल भी मिलेंगे। Hanoi में, सुबह के कार्ट Hoan Kiem Lake के उत्तरी हिस्से और Hang Gai और Bat Dan सड़कों की गलियों में केंद्रित होते हैं।
आपको ज़्यादा कुछ कहने की ज़रूरत नहीं होगी। एक या दो उंगलियां उठाएं, उस बर्तन की ओर इशारा करें जिसे आप चाहते हैं, बर्फ की बाल्टी की ओर इशारा करें या मना कर दें। विक्रेता बाकी काम संभाल लेगा। पेय एक स्ट्रॉ के साथ एक छोटी प्लास्टिक की थैली में, पेपर कप में, या कभी-कभी स्टॉल में बैठने की जगह होने पर कांच के गिलास में आता है।
इसकी कीमत
स्ट्रीट कार्ट से 5,000–8,000 VND देने की उम्मीद रखें। बैठने वाले कैफे जो व्यापक वियतनामी नाश्ते के मेनू के हिस्से के रूप में sua dau nanh परोसते हैं, वे 15,000–25,000 VND के करीब शुल्क लेते हैं। Hanoi और Saigon में स्वास्थ्य-खाद्य दुकानें और ऑर्गेनिक कैफे कभी-कभी इसे 35,000–45,000 VND तक ले जाते हैं, आमतौर पर "कोई संरक्षक नहीं" (no preservatives) के दावे के साथ। कार्ट वाला संस्करण अधिक ताज़ा होता है।
फोटो: Dương Nhân Pexels पर
यह वियतनामी नाश्ता संस्कृति में कैसे फिट बैठता है
Sua dau nanh ध्यान आकर्षित करने के लिए वियतनामी कॉफी के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। यह सांस्कृतिक रूप से उतना महत्वपूर्ण नहीं है, भोजन लेखन में इसके बारे में उतनी चर्चा नहीं होती है, और यह किसी फूड डॉक्यूमेंट्री में नहीं दिखाई देगा। लेकिन यह एक अलग भूमिका निभाता है: यह उन लोगों के लिए पेय है जो कैफीन के बिना कुछ गर्म और हल्का मीठा चाहते हैं, या जिन्हें सुबह जल्दी कुछ ऐसा चाहिए जो उनका पेट संभाल सके, या जो 7,000 VND खर्च कर रहे हैं और चाहते हैं कि वह वसूल हो।
इस अर्थ में, यह एक बहुत ही ईमानदार पेय है। यह उससे अधिक होने की कोशिश नहीं करता जो यह है।
निष्कर्ष
Sua dau nanh को कम से कम एक बार किसी वास्तविक स्ट्रीट कार्ट से ऑर्डर करना चाहिए, न कि सुविधा स्टोर से पैक किए गए संस्करण को। फ्राइड डो स्टिक के साथ गर्म मूंगफली का दूध सबसे किफायती और पेट भरने वाला संयोजन है। यदि आप मानक से आगे जाना चाहते हैं तो बर्फ वाला काला सोयाबीन दूध सबसे दिलचस्प स्वाद है।
