यदि आपने केवल Saigon में "banh xeo" खाया है, तो Da Nang का संस्करण आपको हैरान कर देगा — यह छोटा, पतला और खाने में अलग है। इसके इर्द-गिर्द बसी सुबह की रौनक के लिए जल्दी उठना वाकई सार्थक है।
Da Nang-स्टाइल Banh Xeo को क्या अलग बनाता है
Saigon का banh xeo एक बड़ा, अर्धचंद्राकार क्रेप होता है, जो अक्सर 30–35 सेमी चौड़ा होता है, जिसमें पोर्क बेली, झींगा (shrimp) और बीन स्प्राउट्स भरे होते हैं। आप इसके टुकड़े तोड़ते हैं और खुद रोल बनाते हैं। Da Nang में संरचनात्मक रूप से कुछ अलग होता है।
यहाँ, पैनकेक छोटे होते हैं — लगभग आपकी हथेली के आकार के, शायद 10–12 सेमी व्यास के। इन्हें एक छोटी कास्ट-आयरन कड़ाही में एक-एक करके पकाया जाता है, जिससे हर एक पैनकेक किनारों के बजाय पूरी सतह पर एक समान कुरकुरा बनता है। फिलिंग सरल होती है: छोटा झींगा, थोड़ा पोर्क, बीन स्प्राउट्स, हरी प्याज। बैटर वही हल्दी-पीला चावल के आटे का आधार है, लेकिन बैटर और फिलिंग का अनुपात बैटर की ओर अधिक होता है। आप क्रेप ज्यादा और स्टफिंग कम खा रहे होते हैं — और यही इसकी खासियत है।
दूसरा मुख्य अंतर इसे लपेटने का तरीका है। आप banh xeo को खुद नहीं तोड़ते। इसके बजाय, आप ताजे "banh trang" (सूखा राइस पेपर जिसे हल्का गीला किया गया हो) की एक शीट लेते हैं, उस पर सरसों के पत्ते, पेरीला, पुदीना, और यदि दुकान पर उपलब्ध हो तो स्टार फ्रूट या हरे केले का एक टुकड़ा रखते हैं, पूरे छोटे पैनकेक को ऊपर रखते हैं, और सब कुछ एक टाइट पैकेट में रोल कर लेते हैं। उस पैकेट को "nuoc cham" में डुबोया जाता है — जो मछली की चटनी का मिश्रण है, जिसे आमतौर पर थोड़ी मिर्च और नींबू के साथ तीखा बनाया जाता है।
प्रत्येक निवाले में जड़ी-बूटियों और पैनकेक का अनुपात दक्षिणी संस्करण की तुलना में अधिक होता है। यह हल्का भोजन है, शायद इसीलिए यह नाश्ते के रूप में इतना लोकप्रिय है।
Hoang Dieu स्ट्रीट: कहाँ जाएँ
Da Nang के मध्य क्षेत्र में banh xeo की दुकानों की सबसे घनी पट्टी Hoang Dieu स्ट्रीट पर है, जो लगभग Ong Ich Khiem और Tran Phu के चौराहों के बीच स्थित है। यह कोई एक प्रसिद्ध रेस्तरां नहीं है — यह छोटी पारिवारिक दुकानों की एक कतार है जो इतने लंबे समय से साथ-साथ चल रही हैं कि प्रतिस्पर्धा ने गुणवत्ता को बनाए रखा है।
ज्यादातर दुकानें सुबह 6:30 बजे के आसपास खुलती हैं और तब तक चलती हैं जब तक कि सब कुछ बिक न जाए, जो आमतौर पर सुबह 10:00 से 11:00 बजे के बीच होता है। दोपहर में नाश्ते की उम्मीद लेकर न जाएँ — आपको शटर बंद मिलेंगे।
क्या ऑर्डर करें और इसकी कीमत क्या है
एक सर्विंग ("mot phan") में आमतौर पर चार से छह छोटे पैनकेक, ताजी जड़ी-बूटियों और गीले राइस पेपर की एक प्लेट, और nuoc cham का एक कटोरा होता है। कीमतें 25,000–40,000 VND प्रति पोर्शन के बीच होती हैं, जो दुकान और इस बात पर निर्भर करता है कि आप अतिरिक्त झींगा जोड़ते हैं या नहीं। दो लोगों के लिए एक पूरा नाश्ता, ड्रिंक्स के साथ, शायद ही 120,000 VND से ऊपर जाता है।
कुछ दुकानें "banh khot" भी पेश करती हैं — ऊपर झींगे के साथ छोटे नमकीन चावल के केक — जिसे साइड ऑर्डर के रूप में लिया जा सकता है, इन्हें भी उन्हीं छोटी कड़ाही में पकाया जाता है। यदि आपको ज्यादा भूख लगी है तो इन्हें जरूर लें।
ड्रिंक्स के लिए, अधिकांश स्टालों पर "tra da" (आइस टी, आमतौर पर मुफ्त या 5,000 VND) मिलेगी और कुछ नहीं। यदि आप Vietnamese coffee चाहते हैं, तो इसे उसी सड़क पर एक मिनट की पैदल दूरी पर स्थित किसी कैफे से नाश्ते से पहले या बाद में ले लें।
कुछ विशेष दुकानें जिनका उल्लेख जरूरी है
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) स्थानीय लोगों द्वारा सबसे अधिक बताई जाने वाली जगह है, जिसमें बैठने की थोड़ी बड़ी व्यवस्था है और काम तेजी से होता है — यह तब उपयोगी है जब आप सप्ताहांत पर सुबह 8:00 बजे के आसपास पीक समय पर पहुँच रहे हों। यहाँ की nuoc cham थोड़ी मीठी होती है।
दो दरवाजे उत्तर की ओर स्थित बिना नाम वाली दुकान की चटनी थोड़ी नमकीन और अधिक अम्लीय (acidic) है और वहाँ व्यवस्था थोड़ी सख्त है — कम टेबल, तेज सेवा। यदि Ba Duong में लाइन है, तो दो मिनट चलें और वहाँ बैठ जाएँ।
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इसे बिना उलझे कैसे खाएं
यदि आप गीले राइस पेपर को बहुत धीरे संभालते हैं तो वह फट जाता है। अपनी गतिविधियों को सटीक रखें: पेपर को सपाट रखें, जड़ी-बूटियों को निचले एक-तिहाई हिस्से पर रखें, पैनकेक रखें, किनारों को मोड़ें, और अपने से दूर रोल करें। यदि पेपर आपस में चिपक जाए और फट जाए, तो दुकान आपको दूसरी शीट दे देगी — किसी को परवाह नहीं होती।
रोल को तुरंत खाएं। एक बार जब आप इसे nuoc cham में डुबो देते हैं, तो राइस पेपर जल्दी नरम हो जाता है। यह उन लोगों के लिए भोजन नहीं है जो फोन स्क्रॉल करते हुए धीरे-धीरे खाते हैं।
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व्यावहारिक जानकारी
Hoang Dieu सड़क Han नदी के लगभग समानांतर चलती है, जो तट से लगभग 700 मीटर पश्चिम में है। मोटरबाइक पार्क करना आसान है; टैक्सी आपको Ong Ich Khiem चौराहे पर उतार सकती है। यदि आप शांत अनुभव चाहते हैं तो किसी कार्यदिवस (weekday) पर जाएँ — सप्ताहांत की सुबह, विशेष रूप से सुबह 8:00 से 9:30 बजे के बीच, प्रसिद्ध दुकानें जल्दी भर जाती हैं। कुल 30–45 मिनट का समय लेकर चलें।
